Arroz em um fogão lento: proporções, tempo e receitas de culinária

Crocante ou leitoso, em pilaf ou sushi, o arroz requer diferentes métodos de preparo e cozimento. Vale a pena dominar a sabedoria de sua escolha e preparação, porque como resultado você poderá obter pratos saborosos e saudáveis.

O arroz é um dos cereais mais importantes para a alimentação humana. Inicialmente, apareceu no cardápio dos habitantes do Oriente e continua sendo a base de sua dieta hoje. Na Europa, os cereais apareceram graças a Alexandre, o Grande, e na Rússia - pelos esforços de Pedro, o Grande.

O valor nutricional por 100 g de arroz seco é de 303 kcal. A maior parte é carboidratos lentos - 62,3 g. Proteínas compõem 5 g, gorduras - 6 g, 14 g da composição é água. Além disso, existem fibras alimentares. Arroz cozido em água é dietético, mas se você adicionar leite ou caldo a ele ou cozinhá-lo com carne, seu teor calórico aumenta.

As propriedades úteis do arroz dependem em grande parte do seu tipo. Os mais úteis são o arroz integral e selvagem. Este último quase não é processado, e todos os componentes de cicatrização permanecem em suas camadas superiores (praticamente a casca). A tecnologia de processamento do arroz integral permite que a maioria dos elementos das camadas superiores (eles são removidos) sejam redirecionados para o próprio grão. O arroz cozido no vapor está próximo do arroz integral em suas propriedades. Mas o arroz branco polido tem uma quantidade mínima de componentes úteis.

Deve-se notar a qualidade da proteína em cereais - não contém glúten vegetal, que geralmente provoca alergias. Carboidratos lentos não provocam saltos de insulina no sangue, eles saturam o corpo e, quando quebrados, dão energia. Arroz comido dá uma sensação de saciedade por um longo tempo. A fibra dietética na composição melhora a motilidade intestinal, facilitando assim a digestão. Eles removem escórias e toxinas, aceleram o metabolismo metabólico e lipídico.

O arroz é rico em vitaminas do complexo B, que têm um efeito positivo no estado do sistema nervoso. A condutividade dos impulsos nervosos melhora, a ansiedade é aliviada, o sono melhora. Combinado com amidos naturais e selênio, a vitamina B promove uma pele saudável. Existem também vitaminas PP, H, além de aminoácidos e ferro, que afetam positivamente o sistema vascular. A permeabilidade dos capilares melhora, enquanto a elasticidade dos vasos sanguíneos aumenta. O consumo regular de arroz é uma das formas de manter o nível necessário de hemoglobina.

O arroz promove a produção de testosterona devido ao zinco em sua composição. Dado que este é um produto nutritivo rico em proteínas, será de grande benefício para os homens envolvidos em trabalho físico pesado, esportes. A composição também contém magnésio e potássio importantes para a saúde e funcionamento do coração. O cálcio também está presente aqui, cuja quantidade aumenta se você cozinhar cereais no leite. O cálcio, como você sabe, é o material de construção do sistema esquelético e, junto com a proteína, é também a estrutura muscular.

Os macronutrientes também são representados pelo fósforo e sódio, micro-cobre, silício, manganês e os já citados selênio, zinco, ferro. O arroz ajuda a remover o excesso de líquido do corpo e também normaliza o equilíbrio água-sal.Não é de surpreender que seja um dos alimentos básicos para pessoas que sofrem de doença renal, hipertensão.

Possuindo um efeito envolvente, o arroz é indicado para gastrite, aumento da acidez do estômago, úlceras e outras doenças do trato gastrointestinal de natureza inflamatória. Também pode ser incluído na dieta após sofrer infecções intestinais, diarréia, pois os cereais têm efeito bactericida, e o amido natural em sua composição ajuda a normalizar a microflora intestinal.

Sem causar saltos no açúcar no sangue e se decompor lentamente, o arroz tem um efeito positivo nos vasos sanguíneos, o que torna possível recomendá-lo a pacientes com diabetes. Arroz na água pode e deve ser incluído na dieta de pessoas obesas.

As proporções de cereais e água dependem da consistência do prato acabado que você deseja obter. Para acompanhamentos quebradiços e pilaf, recomenda-se tomar 2 partes de líquido (água, caldo) para 1 parte de arroz. Os profissionais costumam deixar o arroz de molho para esses pratos para que o cereal absorva água com antecedência e não aumente de volume durante o cozimento. Se ocorrer imersão, os ingredientes são tomados em volumes iguais. Em média, o tempo de cozimento para grãos longos e cozidos no vapor é de 35 a 40 minutos.

O arroz de grão redondo ferve mais rápido (em média, fica pronto em 15-20 minutos) e requer menos líquido, geralmente 1:1. O mingau de leite é cozido na proporção de 1 parte de arroz para 5-6 partes de líquido (geralmente leite e água). Neste caso, obtém-se um mingau líquido.Para dar-lhe uma consistência mais viscosa permite reduzir o volume de líquido para 4,5-4 copos.

Arroz selvagem e integral demoram mais para cozinhar, às vezes esse processo dura até 50 minutos. Como regra, essas variedades também são encharcadas. É suposto levar 1,5 partes de água para cozinhar para 1 parte de arroz. Os fabricantes geralmente indicam a proporção de ingredientes e o tempo de cozimento na embalagem desses produtos. Seguir essas diretrizes ajudará você a obter o melhor sabor do seu prato.

O arroz deve ser derramado com água quente, caso em que não grudará e os grãos aquecerão uniformemente, o risco de queimá-los é excluído. O prato acabado promete ser suculento. Imediatamente após o arroz preparado e a água quente serem colocados na tigela da unidade, devem ser adicionados vegetais ou manteiga na proporção de meia colher de chá por copo de arroz. Isso também evitará a secura do prato acabado e dará uma boa nota cremosa.

A adição de uma pequena quantidade de leite permite adquirir um tom de arroz friável branco como a neve. Para isso, deve-se substituir parte da água (50 ml) pela mesma quantidade de leite e o arroz deve ser cozido da maneira usual. O vinagre de mesa também ajuda a tornar o cereal quebradiço. Este último é misturado com água na proporção de 20 ml por copo de arroz.

Independentemente de qual arroz será usado, ele deve ser separado e lavado em água corrente. Você pode colocar o cereal em uma peneira adequada e colocá-lo sob a água, ligando a água fria da torneira por 5-7 minutos.

Você pode colocar o arroz em um prato fundo, despejar água, deixar a areia e o amido crescer por alguns segundos (você pode mexer suavemente o cereal com a mão) e escorrer cuidadosamente a água. Repita o procedimento até que a água na tigela esteja limpa.Primeiro você precisa lavar o arroz em água fria, mas a cada vez você deve aumentar a temperatura do líquido. As últimas lavagens são realizadas em água quente, cuja temperatura é de 50-60°C.

Se você usar arroz de grão redondo e grão médio para fazer mingau, sua preparação para cozinhar acabou. Se você precisar obter arroz friável ou estiver cozinhando pilaf, paella ou risoto, recomenda-se mergulhar o arroz em água fria por meia hora - uma hora. Para esses fins, recomenda-se o uso de arroz transparente longo. "Devzira" e outras variedades de arroz uzbeque podem ser embebidas por 2-3 horas. Ao deixar de molho, você pode salgar um pouco a água e adicionar uma pitada de açafrão.

Antes de cozinhar o arroz em um fogão lento, você deve escolher o cereal certo (já que grãos redondos e grãos longos, branco, marrom e preto diferem em sabor e têm diferentes tecnologias de cozimento). O arroz de grão redondo é mais amiláceo e pegajoso. É bom para leite e apenas mingau líquido ou viscoso. Mas não é adequado para pilaf - não dará ao prato a consistência e o sabor desejados. Para esses fins, é usado arroz transparente ou cozido no vapor de grãos longos, além de marrom.

A receita pode ser considerada básica, pois esse arroz pode ser cozido como acompanhamento de carnes, peixes e legumes, usado para adicionar saladas, tortas. O arroz deve ser tomado por muito tempo, que não ferve macio durante o cozimento, cozido no vapor também é adequado. Você vai precisar de:

• 2 xícaras de cereais;
• 4 copos de água;
• sal a gosto.

Prepare o arroz, coloque-o na tigela do dispositivo, despeje água fervida aquecida a 50-60 ° C, coloque sal.Defina o modo para "Pilaf" ou "Spaghetti". Cozinhe até o bip.

O prato de acordo com esta receita distingue-se pela leveza e friabilidade. Além disso, com este método de processamento, é possível preservar o máximo de substâncias úteis nos cereais. É melhor usar arroz integral ou cozido no vapor, além de vermelho, pois esses cereais passam por um processamento de produção mínimo, o que significa que podem ter uma composição mais rica em vitaminas e minerais.

O arroz deve ser pré-lavado, drenando a água 8-10 vezes. Ao final do procedimento, deve permanecer completamente transparente. Depois disso, o cereal deve ser embebido em água por uma hora.

Deite água na taça do aparelho até à marca máxima, forre o interior do forno a vapor com uma gaze dobrada em 2 camadas. Isso ajudará a evitar que o cereal caia na água. Em seguida, você deve cozinhar o produto por meia hora no programa "Cozinhar a Vapor". Se for usado arroz selvagem ou integral, o tempo de cozimento deve ser aumentado para 45-60 minutos.

Estes pratos são muito populares e impensáveis ​​sem arroz. Se você tiver os ingredientes necessários, poderá cozinhar pãezinhos e sushi com as próprias mãos, uma das tarefas neste caso é cozinhar o arroz “correto”. Deve ser pegajoso, não deve desmoronar e, quando resfriado, deve ser fácil de juntar em pedaços. Para esses fins, o arroz de grãos redondos Kuban é adequado. Primeiro, é embebido em água fria por 20 a 25 minutos. Cozido sem adição de sal e especiarias, e depois temperado com molho de soja. Precisaria:

• 2 xícaras de arroz;
• 2,5 copos de água;
• 1 colher de chá de molho de soja;
• 2 colheres de vinagre de arroz;
• 1 colher de chá de açúcar granulado.

Despeje o arroz preparado com água e cozinhe no modo "Trigo Sarraceno" ou "Arroz". O tempo será definido automaticamente e será adequado para obter a consistência certa do arroz. Você pode primeiro cozinhar os cereais no programa "Cozimento" e, após 10 minutos, vá para o programa "Ensopado" e cozinhe os cereais por mais 20 minutos.

Enquanto o arroz cozinha, você deve misturar o restante dos ingredientes, esperar o açúcar dissolver. Despeje o molho resultante no arroz cozido e misture.

Arroz crocante e legumes são uma combinação saudável e colorida. E na presença de um fogão lento, também é um prato fácil de preparar. Você pode tomar misturas de vegetais congelados ou fazer uma mistura de vegetais com vegetais "completos":

• 300 g de arroz de grão longo ou parboilizado;
• 1 cebola e cenoura;
• meio copo de ervilhas congeladas;
• 300 ml de água fervida;
• 2 colheres de chá de manteiga;
• sal, pimenta, óleo vegetal a gosto.
• Lave e limpe os legumes. Pique a cebola, corte a cenoura em cubos ou palitos. As ervilhas devem ser descongeladas previamente (se forem usadas misturas prontas, elas também devem ser descongeladas primeiro). Cozinhe no vapor os legumes no modo "assar" por cerca de 10 minutos, depois de colocar um pouco de óleo na tigela.

O arroz também precisa ser preparado: enxágue, deixe de molho se necessário. Quando os legumes ficarem mais macios, você precisa colocar arroz neles, polvilhe com sal e pimenta, nivele-os. Despeje a água morna, adicione a manteiga e ajuste o programa “Multi-Cook”. Se não houver nenhum, "Quenching" servirá. O tempo de cozimento deve ser de 30 a 40 minutos. Se necessário, se o arroz começar a queimar, adicione mais 50 ml de água quente.

Cogumelos para esta receita, você pode usar qualquer um: chanterelles, champignons, cogumelos ostra, cogumelos da floresta. Claro, fresco e seco ajudará a obter o prato mais perfumado. Se forem usadas matérias-primas congeladas, elas devem primeiro ser descongeladas e o excesso de líquido drenado.

Até marinado serve. Eles precisam ser liberados da marinada, você pode enxaguar em água fervida corrente. Usando cogumelos em conserva, você precisa reduzir a quantidade de sal adicionada: os cogumelos já contêm muito. Cogumelos frescos da floresta são pré-embebidos e depois fervidos por 10 minutos em água fervente.

• Leva:
• 200 gr de cogumelos;
• 1 cebola;
• 2 dentes de alho;
• um copo de arroz;
• 2 copos de água;
• sal pimenta.

Lave o arroz e deixe de molho. Descasque e pique finamente a cebola, depois frite em uma tigela com a adição de óleo vegetal até ficar transparente. É melhor usar o programa não “Frying”, mas “Baking”: a cebola não queimará e obterá a consistência desejada.

Após 7-10 minutos, adicione os cogumelos à cebola, frite por mais 10 minutos. Adicione o arroz, adicione sal e pimenta, coloque o alho espremido por uma prensa. Alise o cereal e despeje a água quente.

Muitas pessoas gostam de cozinhar arroz por uma razão simples - ele pode ser cozido imediatamente com carne, o que economiza tempo e esforço. A receita a seguir é muito simples de executar, mas permite obter um prato saboroso e aromático com sabor picante. Será necessário arroz para pilaf (devzira de grão longo, "basmati", "jasmim"), que precisa ser lavado e embebido por cerca de uma hora, bem como:

• 2 multicopos de cereais;
• 3-3,5 xícaras de caldo de galinha puro (pode ser substituído por água);
• 500 g de filé de frango;
• para o molho: uma colher de sopa de gengibre ralado e a mesma quantidade de mel, 50 ml de molho de soja, 2 colheres de chá de óleo de gergelim, um punhado de cebolinha, 2-3 dentes de alho.

Corte o frango em pedaços e frite levemente em uma tigela com a adição de manteiga. Faça isso no modo "Frying", sem fechar a tampa e virar os pedaços. Misture todos os ingredientes para o molho (picar a cebola finamente, passar o alho por uma prensa) e despeje o filé com esta composição. Coloque o cereal preparado por cima, nivele e adicione água. Cozinhe no programa Pilaf até ouvir um bipe.

Se você prefere não frango, mas frutos do mar, esta receita é para você. Use um coquetel de mar congelado, que, quando preparado dessa maneira, revela toda a sua gama de sabores. O prato é considerado dietético porque contém um mínimo de calorias. O arroz para ele deve ser tomado da mesma forma que na receita anterior, cuidando de sua preparação semelhante. Você vai precisar de:

• 2 xícaras de cereais;
• 3-3,5 copos de água;
• 350-400 g de frutos do mar congelados;
• 1 cebola;
• 1 cenoura;
• sal, especiarias.

Descasque e pique os legumes, cozinhe em uma tigela multicozinha, lubrificando-a com óleo, no modo "Ensopado" por 5-7 minutos. Adicione os frutos do mar e cozinhe por mais 7-10 minutos, evaporando o excesso de líquido. Coloque o arroz preparado com antecedência, despeje a água, adicione sal e especiarias. Tempo de cozimento - 40 minutos no programa "Pilaf".

Mingau de arroz com leite é um café da manhã saudável e nutritivo. Para sua preparação, devem ser tomadas matérias-primas de grãos redondos, que também devem ser lavadas e embebidas em água por um quarto de hora. Se não for possível deixar o cereal na água, basta enxaguar bem.

O sabor cremoso vem do leite, mas deve ser adicionado à água. Uma parte de leite é tomada por 3 partes de água, o que permite que o último “não fuja”. Recomenda-se também untar o fundo e as paredes da tigela com manteiga.

Se o modo de início retardado for usado, alguns dos ingredientes líquidos (geralmente água) são colocados na forma de cubos de gelo. Isso permitirá que o leite não azede enquanto espera o início do programa. A receita passo a passo parece ainda mais fácil:

• lave o cereal;
• unte a tigela da multicozinha com manteiga;
• coloque o cereal;
• encher com água;
• adicione o leite;
• sal, adicione adoçante.

Esta receita é um clássico. Pode ser modificado adicionando frutas e bagas, abóbora, frutas secas e nozes. Leva:

• 1 xícara de arroz de grão redondo:
• 5 copos de líquido (3,5 copos de água e 1,5 - leite);
• 2 colheres de açúcar;
• ¼ colher de chá de sal;
• um pedaço de manteiga.

Lubrifique a tigela da multicozinha com óleo. Coloque o cereal preparado lá e despeje o líquido. Adicione adoçante e sal (é necessário equilibrar o sabor) e um pouco de óleo no próprio mingau. Ligue no modo "Mingau" ou "Arroz" por 25 minutos. Depois de desligar a unidade, segure o mingau sob a tampa por mais 10-15 minutos.

Esta receita também é muito popular e permite "esconder" um vegetal saudável. No mingau, o sabor da abóbora é sentido organicamente; dessa forma, mesmo quem não gosta de abóbora come abóbora. Ao mesmo tempo, o vegetal oferece o máximo de suas propriedades curativas, pois as retém durante a exposição térmica. Para cereais, é melhor tomar tipos doces de abóbora, por exemplo, noz-moscada. Ele precisa ser cortado em pedaços pequenos, mas não muito pequenos, para que cozinhe, mas não ferva no purê de batatas. Ingredientes para o mingau:

• 300 g de polpa de abóbora;
• 1,5 copos multicozinha de cereais;
• 5 copos de líquido (3 - água, 2 - leite);
• 2 colheres de açúcar e 0,5 colher de chá de açúcar de baunilha;
• uma pitada de sal.

Corte a abóbora e coloque-a em uma tigela, cujas paredes são recomendadas para serem untadas com manteiga. Adicione 20-30 ml de água e cozinhe no programa "Extinção" por 10 minutos. Depois disso, coloque o arroz preparado, adicione sal e açúcar, despeje os grãos primeiro com água e depois com leite. Use o modo "Mingau", tempo de cozimento - 40 minutos.

Para pilaf, arroz de grão longo "Devzira", "Basmati", Jasmine é adequado. Enxágue e deixe de molho por uma hora, você pode adicionar um pouco de açafrão ou açafrão à água. O ideal é consumir cenouras vermelhas. Adicionar:

• 500 g de polpa de porco;
• 250 g de cereais;
• 3 cenouras e 2 cebolas;
• tempero para pilaf;
• sal;
• verdes;
• 300ml de água;
• algum óleo vegetal.

Corte a carne em pedaços e cozinhe com óleo no programa "Frying" por 20 minutos, adicionando um pouco de sal. Pique a cebola, corte as cenouras em cubos ou rale grosseiramente, adicione à carne e frite por mais 5 minutos. Coloque os grãos, nivele, faça 2-3 furos para legumes e carne. Despeje a água quente, adicione especiarias e sal. Cozinhe no modo "Pilaf". Sirva polvilhado com ervas picadas.

Como cozinhar arroz em um fogão lento, veja o vídeo a seguir.