Como cozinhar arroz para sushi?

O sushi é popular entre os russos há muito tempo. No entanto, um número crescente de pessoas decide não comprar um prato bastante caro, mas cozinhá-lo por conta própria. Este processo é bastante simples, sujeito a algumas regras. Por exemplo, se você não abordar cuidadosamente a questão de cozinhar o arroz, o sushi em si pode não funcionar.

Embora idealmente seja bom comprar um arroz polido branco japonês especial destinado ao sushi, o arroz fino regular de grãos redondos também funcionará, como o Krasnodarsky. A única condição é que, em nenhum caso, você compre cereais com grãos longos de arroz - é completamente inadequado para este prato. Os grumos devem ser moderadamente pegajosos devido à presença de amido e ter a consistência certa. As marcas "National" e "Agro-Alliance" são bem adequadas. Em princípio, não há muita diferença se o arroz estará em sacos ou de forma alguma limitado por uma dispersão de grãos. Vale ressaltar que os cereais japoneses são bastante comuns nas lojas hoje. A propósito, há um ponto de vista de que você não deve escolher grãos muito frescos, pois eles absorvem pior o molho.

Os especialistas também não recomendam tomar arroz cozido no vapor, jasmim, marrom, "Basmati" ou destinado a cozinhar pilaf. O problema é que os grãos são secos e quebradiços, então eles não grudam no sushi.Ao escolher os cereais, você precisa ter certeza de que os grãos de arroz são do mesmo tamanho, brancos bonitos, sem manchas, danos e cascas. O produto acabado não deve desmoronar ao menor impacto mecânico.

Para preparar grumos de arroz, deve ser lavado. Isso é feito com água fria até que o líquido fique completamente transparente. O arroz é derramado em uma panela, cheia de água e esfregada com as palmas das mãos. Isso deve ser feito com cuidado e delicadeza, não amassando, mas virando suavemente. Neste ponto, o líquido se transforma em uma cor esbranquiçada desagradável. Deve ser suavemente lavado e repetido quantas vezes forem necessárias, geralmente cinco a seis vezes, mas no máximo dez vezes. Todos os grãos de arroz que aparecem na superfície são removidos, pois isso indica uma semente vazia de baixa qualidade. O mesmo destino recai sobre amostras escuras, seixos e outros detritos.

Às vezes, um procedimento como a imersão também é realizado. A água pura é despejada em uma panela com arroz, após o que tudo é reservado por um período de dez a vinte minutos. Esta ação é altamente recomendada em situações em que os cereais são adquiridos em uma loja. Após o período especificado, a massa é transferida para uma peneira e o excesso de umidade sai por cinco minutos.

Como regra, para a preparação de arroz para pãezinhos e sushi, um copo de cereal representa cerca de um copo e meio de água: 250 mililitros de líquido por 200 gramas de arroz. Também é possível a proporção desses ingredientes na proporção de um para dois e um para um. Então você definitivamente precisará de meia colher de chá de sal e meia colher de chá de farinha. Finalmente, o último ingrediente - vinagre de arroz deve estar na quantidade de 50 mililitros.Cozinhe o arroz por dez a quinze minutos, mas em nenhum caso mais de vinte. Caso contrário, você obterá um produto cozido demais que gruda no recipiente em que foi preparado.

Fazer arroz para pãezinhos e sushi em casa é muito simples. Você só precisa seguir as instruções passo a passo. A receita mais simples começa com a preparação adequada dos cereais, que já foi mencionada acima. Em seguida, os grãos devem ser cozidos em uma panela bastante grande, sendo preenchida com água, cuja quantidade geralmente é uma vez e meia a quantidade de cereais. A propósito, salgar o líquido geralmente não é recomendado. O mesmo se aplica às especiarias. Os cozinheiros recomendam adicionar apenas um pedaço de alga com o nome exótico kombu, ou nori, à água, mas não se esqueça de removê-lo assim que o conteúdo começar a ferver. Quando grandes bolhas já aparecem, o fogo é reduzido ao mínimo e o cereal é cozido até que a umidade evapore completamente. É importante não interferir no processo - não mexa nem toque na tampa. É mais lógico fazer o molho neste momento, porque o arroz comum não é cozido, mas destinado ao sushi.

O vinagre de arroz com uma concentração de cerca de 4,2% é combinado com açúcar granulado e sal, mexido suavemente e colocado em fogo pequeno. Quando os cristais se dissolverem, você pode removê-lo do fogão. Não deixe o molho ferver, caso contrário, todo o sabor simplesmente desaparecerá. Você também pode cozinhá-lo em banho-maria. Depois de desligar o fogo, o arroz cozido descansa, cuidadosamente coberto com uma tampa e, adicionalmente, com uma toalha até dez minutos, e então pode ser colocado em um recipiente separado. A massa é derramada com molho.É importante mencionar que o molho não precisa ser preparado por você mesmo - hoje em muitos supermercados ele é vendido pronto. Neste caso, 150 mililitros de molho são tomados por quilo de cereal. Além disso, às vezes o nori é adicionado a ele, mas, neste caso, você não deve colocá-lo no próprio arroz. Tudo está perfeitamente conectado com uma espátula de madeira, silicone ou pauzinhos para rolos.

O molho derrama um pouco de cima e a espátula faz a mistura. Em seguida, o arroz é deixado esfriar por cerca de cinco minutos. Assim que atingir uma temperatura aceitável, você pode começar a coletar pãezinhos ou sushi. Também é importante lembrar que esse arroz não se destina ao armazenamento a longo prazo, deve ser descartado imediatamente. Ficar na geladeira deixará a textura dura e o sabor menos agradável.

By the way, os pratos utilizados devem ter paredes densas e um fundo. Existem também várias recomendações sobre a temperatura do arroz em diferentes fases. Quando o cereal é embebido em molho, não pode ser superaquecido nem superesfriado. Se a temperatura estiver alta, o molho começará a evaporar e, no segundo caso, o arroz não poderá obter o suficiente do molho. Os japoneses, ao preparar um prato, também usam uma técnica tão inusitada como o abano. De acordo com os comentários, isso deve dar um brilho bonito ao arroz. É importante mencionar que esse arroz pode ser feito tanto em casa em banho-maria quanto em fogão lento.

Em um fogão lento, o produto é preparado ainda mais fácil. Primeiro, o cereal, é claro, é lavado.Se for arroz japonês, ele precisará ser encharcado por trinta minutos e, se o russo for redondo, esse procedimento poderá ser evitado. Os grãos são dispostos em um recipiente multicooker e preenchidos com água na proporção de um para um e meio. Depois disso, o modo "Arroz" é selecionado, ou "Trigo Sarraceno", se o primeiro não estiver disponível. No caso de ambos estarem ausentes, você pode primeiro ativar o modo "Cozimento" por dez minutos e passar o próximo terço da hora no programa "Ensopado".

Arroz para sushi pode ser preparado usando um método ligeiramente diferente. Um copo de cereal também representa dois copos de água, mas primeiro o líquido é colocado no fogo e fervido, após o que o cereal lavado é despejado nele. O fogo é reduzido ao mínimo possível, a panela é fechada com uma tampa e o arroz permanece sob ela até que todo o líquido seja absorvido. Vale a pena notar que, na ausência de vinagre de arroz, você ainda pode usar vinagre de uva. Para um copo de cereal, geralmente são tomadas quatro colheres de vinagre, uma colher de chá de sal marinho e três colheres de chá de açúcar. Se não estiver lá, você terá que misturar uma colher e meia de seis por cento de vinagre de mesa, uma colher e meia de molho de soja e uma colher de chá de açúcar granulado. Em casos extremos, o suco de limão é misturado com uma pequena quantidade de açúcar granulado.

Existe outra maneira comprovada de preparar o produto. Inicialmente, são colhidos 175 gramas de grãos, que são lavados com alta qualidade em água corrente. Depois disso, o cereal é coberto com 300 mililitros de água e colocado no queimador por apenas dois minutos. O fogão é desligado e o arroz repousa sob a tampa até que tenham decorrido dez minutos. A tampa é removida, o cereal “respira” por dez minutos e, neste momento, o molho está sendo preparado.Uma colher de chá de açúcar, uma colher de chá de sal marinho e duas colheres de vinagre de arroz são levemente aquecidas em fogo baixo. O arroz pronto é derramado em um recipiente de madeira e misturado com o molho.

A próxima receita começa por lavar o arroz em água corrente. Depois disso, é colocado em uma panela, cheia de água e deixada de molho por meia hora. Em seguida, a massa é colocada no fogão e fervida. Assim que as bolhas aparecerem, você pode diminuir a temperatura. Normalmente, depois de dez minutos, o arroz absorve todo o líquido básico e pode ser deixado “na mente” por um terço de hora. O molho é feito de açúcar, sal, vinagre e suco de limão. Tudo, como de costume, é aquecido e mexido no fogão até que os cristais se dissolvam. Os grumos são dispostos em papel manteiga. É regado com molho e rapidamente virado para o outro lado. É importante não esquecer de resfriar o produto a uma temperatura confortável e usar aparelhos de madeira.

Por fim, no caso do arroz polido, a receita básica volta a sofrer algumas alterações. Os ingredientes incluem 200 gramas de cereais, 300 mililitros de água, duas colheres de saquê, uma tira de nori, 70 gramas de vinagre de maçã, uma colher de mel e uma colher de sal marinho. O cereal preparado é colocado em uma panela e preenchido com água, à qual são adicionados saquê e nori.A massa é infundida por sessenta minutos e é liberada das algas. Depois que o arroz é levado à condição da maneira usual. Enquanto o cereal descansa por quinze minutos sob a tampa, o mel é misturado com sal e vinagre. O cereal acabado é colocado em um palete de madeira, despejado com molho e virado com uma vara de madeira para absorção completa.

Como cozinhar arroz para sushi e pãezinhos, veja o vídeo a seguir.