Como cozinhar arroz fofo?

A cultura do arroz é utilizada pelo homem há muito tempo. Os pratos mais famosos e famosos são preparados a partir dele. Existem mais de 800 tipos deste cereal, cada um dos quais é único e requer preparação especial.

Para não perder o marco nesta incontável variedade, foi criado um classificador especial que permite distinguir as variedades de acordo com critérios. O número de gradações inclui sinais típicos e processamento tecnológico de grãos. Por tamanho e parâmetros, o arroz é dividido nos seguintes tipos:

• arroz de grãos longos, como regra, uma forma alongada atinge 8 mm;
• grão médio é distinguido por contornos arredondados e atinge 6 mm;
• cereais de grãos redondos têm um tamanho pequeno de 5 mm e uma aparência redonda característica.

De acordo com o processamento, o arroz é dividido em vários tipos.

• Arroz integral (marrom) exposto a um efeito suave, permitindo que você salve todas as qualidades úteis. Obteve sua cor da casca do cereal, o que lhe confere um sabor característico especial com um sabor de noz. Além das excelentes características de sabor, este tipo de arroz contém todo o conjunto de elementos essenciais, minerais e vitaminas que devem compor a dieta humana. Como todos os produtos naturais, esse tipo de arroz integral não dura muito tempo, leva cerca de 40 minutos para cozinhar.
• arroz branco É produzido pela moagem de grãos, que perdem parte de sua casca e, com ela, substâncias úteis.Mas este produto é armazenado por muito mais tempo do que seus "irmãos". O tempo de cozimento é de 10 minutos, por isso é usado em pratos instantâneos. As vantagens incluem baixo custo.
• Cereal parboilizado exposto a um efeito especial, conferindo-lhe transparência e dourado. O vapor suave ajuda a preservar o valor nutricional do cereal. No processo de cozimento, fica branco e assume sua forma usual. Esse produto é preparado um pouco mais do que o habitual, o cereal não gruda mesmo com o aquecimento subsequente e o grão na saída fica quebradiço e muito saboroso.

Vale a pena prestar atenção às variedades mais populares de arroz.

• "Basmati" considerada uma das variedades de elite do mundo. Seus grãos são de comprimento extraordinário, com textura plástica e sabor de nozes. O tipo mais comum é o indiano Basmati, seguido por produtos do Paquistão e depois da América.
• Arroz "Jasmim" tem um agradável aroma floral, textura elástica, não se desfaz e não gruda durante o cozimento. Também é chamado de "arroz asiático" devido ao seu cultivo no sul da Ásia Oriental.
• Variedade "Arbório" é um ingrediente tradicional em pratos italianos. É conhecido por fazer risoto com ele - este é um prato nacional de arroz, que apresenta todas as suas melhores propriedades: translucidez e friabilidade, além de um sabor de base cremosa que combina bem com qualquer tipo de recheio, seja cogumelos, legumes ou carne . . É fervido até ficar al dente.
• Berço de uma variedade de arroz de elite "Camolino" é o Egito. A tradição do seu cultivo remonta a milhares de anos. Durante este tempo, foi possível criar uma variedade que atende aos mais altos requisitos deste tipo de cultura vegetal.O camolino é preparado nos melhores restaurantes da França, Itália, Alemanha e América. Está nos pedestais culinários mais altos do mundo. Ele recebeu seu lugar de honra graças às qualidades de sabor adquiridas no clima quente e favorável do continente do sul.

• Grão redondo "Valência", famosa pela paella, é um famoso prato italiano com frutos do mar. Esta obra-prima da cozinha mediterrânea é famosa em todo o mundo pela qualidade de sua base com um sabor salgado do mar.
• variedades de arroz "Devzira" considerado um ingrediente ideal para o pilaf Ferghana. É especialmente cultivado para este fim no famoso vale oriental.
• pátria arroz selvagem é a América do Norte. Este produto raro, projetado para um amador, é usado na nutrição dietética devido ao seu baixo teor calórico e alto valor nutricional. A composição equilibrada de vitaminas e minerais permite atribuí-lo aos medicamentos. Daí o seu alto preço e características culinárias. O cereal é cozido por muito mais tempo do que todas as outras variedades.

• O famoso arroz tibetano tem uma cor preta, por isso é chamado Preto. Esta preciosa variedade é considerada afrodisíaca, por isso é costume usá-la em conjunto com diferentes variedades de arroz. Em sua forma inalterada, esse produto era servido apenas ao imperador e sua família, e depois em pequenas quantidades. Era proibido usá-lo por plebeus e mestiços: escravos, cativos e colonos, por isso o cereal preto era chamado de "proibido".
• arroz vermelho cresce na Tailândia e na França. Tem um aroma surpreendentemente delicado e sabor de amendoim.Por muito tempo, o arroz vermelho foi considerado uma erva daninha, e agora é cozido em restaurantes caros como um prato independente, além de uma adição a obras-primas culinárias complexas.

Por exemplo, variedades ricas em amido fazem excelentes sobremesas e pudins, sushi, caçarolas e patês - todos estes são pratos que mantêm bem a sua forma. Nas receitas culinárias, onde é necessário que o arroz absorva todas as propriedades e qualidades dos pratos, são utilizadas variedades varietais como paella ou risoto. Pratos tradicionais com o mesmo nome também são preparados com as variedades Arborio, Carnaroli, Padano e Vialone Nano. Particular preferência é dada à variedade Vialone, que tem a capacidade de absorver o excesso de umidade, mantendo o produto acabado em forma. A excelente paella espanhola é feita a partir das variedades de arroz Bahia, Valência e Ibérica.

Pilaf com uma estrutura de miolo valiosa é feito de variedades de grãos longos com textura elástica. Embora haja evidências de que o plov uzbeque tradicional é cozido com arroz redondo. O pilaf europeu é uma interpretação da versão do leste asiático. É costume cozinhá-lo com arroz Devzira. O pilaf oriental é feito das variedades de arroz "Chungara" e "Dastar-Saryk", cultivadas especificamente para esse fim.

Resumindo um pouco, vale a pena tirar a seguinte conclusão:

• variedades de arroz de grão longo são usadas para primeiros pratos, saladas e também como acompanhamentos para carnes e outros petiscos;
• risoto e paella são preparados com cereais de grão médio;
• o arroz de grão redondo, devido às suas propriedades pegajosas, é utilizado para cozinhar mingaus magros e lácteos, primeiros pratos, sobremesas e tortas; também é usado para fazer saquê e arroz doce "tufado".

Cada tipo de arroz é cozido de forma diferente. Mas existem regras gerais como:

• variedades varietais de arroz são cozidas separadamente;
• o cereal tem a capacidade de ser saturado com água e aumentar de tamanho várias vezes;
• o arroz deve ser lavado em sete águas;
• não vale a pena mexer mais uma vez, caso contrário, você pode provocar a liberação de amido e a deformação dos grãos;
• o arroz é cozido apenas sob a tampa;
• para cozinhar, é melhor levar uma panela com fundo grosso ou um caldeirão, e também é adequado um patinho de ferro fundido ou uma panela funda de materiais pesados; variedades redondas de arroz podem ser cozidas em uma frigideira comum.

O arroz "Devzira" precisa de pré-embebição e depois de lavagem completa. Para preparar o sushi, os grumos de arroz são lavados com água limpa e fervidos estritamente na hora, cerca de 10 minutos, para não ferver. Para a fabricação de nishiki e yoshi, recomenda-se tomar cereais fabricados nos EUA, pois o vietnamita tem um sabor e cheiro específicos, e os pratos não mantêm sua forma. "Jasmine" com "Basmati" são incompatíveis em termos de sabor e tecnologia de cozimento.

Usando o exemplo de "Basmati" de grãos longos, vale a pena determinar como cozinhar um enfeite quebradiço de grãos de elite. Para isso você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 300 gramas de arroz;
• meia colher de chá de sal;
• cerca de meio litro de água.

A sequência de cozimento é a seguinte:

• primeiro você precisa enxaguar bem o cereal;
• em seguida, seque-o em um pano macio;
• então você precisa adicionar água e deixar ferver, mas não ferva;
• você precisa cobrir a panela com uma tampa e mudar para fogo lento;
• salgar é melhor antes da prontidão, pelo menos é o que os chefs especialistas aconselham.

Assim, o arroz deve ser fervido por 20 minutos, após o que deve ficar em um recipiente fechado por mais 20 minutos para absorver a água restante e infundir, adquirir seu sabor e aroma característicos de nozes.

Antes de cozinhar o arroz de grão médio, lave os grãos para se livrar do amido. Para risoto, sushi e outros pratos "pegajosos", você pode se limitar a enxaguar. Quando é necessário reduzir o tempo de cozimento, o cereal é pré-embebido por uma hora, mas a quantidade inicial de água é reduzida proporcionalmente. Ao cozinhar o arroz redondo, primeiro você precisa ferver a água, adicionar sal e depois adicionar o cereal lavado em sete águas. Durante o processo de cozimento, o arroz deve ser mexido apenas uma vez para que os grãos não grudem no fundo, caso contrário o cereal se desfará. Então você precisa levar o arroz para ferver, cubra com uma tampa e reduza o fogo. O arroz pronto deve ser retirado do fogão e esperar até que esfrie sem abrir a tampa da panela, e o excesso de água pode ser drenado.

Para preparar um delicioso acompanhamento de arroz em uma panela, você precisa fritar os grãos por três minutos em uma pequena quantidade de óleo vegetal ou azeite. Em seguida, adicione água quente em proporções adequadas e cozinhe conforme descrito acima. O arroz japonês é usado para fazer sushi, que também pode ser substituído por arroz redondo regular. O arroz lavado é derramado com água em proporções: para um copo de cereal - um copo e meio de água.Adicione a folha de nori à panela.

O arroz deve ser cozido em fogo médio com a tampa fechada. Levando a ferver, retire a alga da panela, reduza o fogo e continue a cozinhar por mais 15 minutos. Em seguida, retire do fogão e deixe fermentar por 20 minutos. Mas isso não é tudo. O arroz precisa ser temperado com um molho especial, que é preparado separadamente. Em uma panela pequena ou panela, você precisa dissolver duas colheres grandes de vinagre com uma colher de chá de açúcar e sal. Arroz para sushi é derramado e embebido com esta composição.

No processo de preparação, você precisa enxaguar o arroz em água corrente até que fique limpo. Os grãos flutuantes devem ser removidos. Cozinhe os pratos: uma panela com diâmetro de 75 centímetros ou uma frigideira com bordas altas de 25 centímetros. Os pratos devem estar secos e limpos, livres de odores estranhos e inclusões. A próxima etapa da preparação será o cálculo da quantidade de água. É geralmente aceito que o volume de água deve ser o dobro da quantidade de arroz. Mas é melhor recorrer a parâmetros mais precisos, tendo em conta as características varietais deste produto, nomeadamente:

• uma parte e meia de água é tomada para uma parte de arroz cozido no vapor e de grãos longos;
• srenezerny - dois anos e meio;
• redondo e marrom - três partes;
• para selvagem você precisa de quatro partes de água.

O tempo de cozedura do arroz é calculado a partir das características das suas variedades, nomeadamente:

• arroz cozido no vapor é cozido por 30 minutos;
• o branco é cozido por 20 minutos;
• marrom - 40 minutos.

Na culinária europeia, a receita de arroz cozido para filé de frango e cogumelos é especialmente popular. Para preparar o prato, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 500 gramas de arroz jasmim;
• 500 gramas de filé de frango, cortado em cubos;
• champignons frescos ou em conserva;
• suco de meio limão;
• alguns pedaços de pimentão;
• um punhado de coentro;
• uma lâmpada;
• ruivo;
• sal e pimenta-do-reino a gosto.

Em um litro de água, você precisa cozinhar arroz friável para um acompanhamento. Separadamente, cozinhe cogumelos cozidos fritos em óleo com cebola e pimentão. A carne de frango é cozida em uma frigideira especial com bordas altas. Em seguida, os legumes são misturados com carne, temperados com suco de limão, especiarias e aquecidos um pouco. Servido em pratos porcionados em dois compartimentos: em um - arroz cozido, e no outro - legumes com frango e especiarias.

A próxima receita é o pilaf uzbeque, como foi preparado há mil anos. O prato é cozido no fogo em um caldeirão. Para cozinhar, você precisará dos seguintes ingredientes:

• dois quilos de arroz redondo, pré-lavado em água limpa;
• meio litro de óleo vegetal;
• um quilo e meio de cordeiro com osso;
• gordura da cauda;
• seis cabeças de cebola cortadas em meias argolas finas;
• um quilo de cenoura cortada em palitos compridos;
• bérberis secas;
• alho;
• agua;
• especiarias.

Para aqueles que não gostam de um cheiro específico, o cordeiro pode ser substituído por carne bovina e a gordura da cauda gorda pode ser completamente excluída. Um pedaço de carne precisa ser lavado, o osso é separado, e a carne é cortada em pedaços em um terço da palma e dobrada em uma toalha, pendurando-a em forma de saco para secar por um tempo. Primeiro, um fogo é aceso, esperando que uma quantidade suficiente de carvão se acumule. Eles colocam um tripé especial com um caldeirão, despejam óleo vegetal refinado nele e o aquecem. Sem parar de mexer, abaixe o osso de cordeiro ou bovino, a cebola e frite em óleo até dourar. Após cerca de 10 minutos, a carne é abaixada no caldeirão e frita sem sal até caramelizar por 20 minutos. As cenouras são abaixadas um pouco mais tarde e continuam a fritar com agitação constante por mais 15 minutos.

O fogo na fase inicial de cozimento deve ser mantido no mesmo nível para garantir a temperatura desejada. Bérberis e dentes inteiros de uma cabeça de alho são adicionados a vegetais fritos e carne. Separadamente, você precisa ferver água em uma chaleira. Despeje água fervente sobre o molho, sal e misture bem. Em seguida, adicione rapidamente o arroz e mexa novamente. Agora que o fogo não pode ser mantido, cubra o caldeirão com uma tampa e deixe o prato pronto, deixando-o fermentar. Pilaf deve ser servido com suco de tomate.

Há outra receita oriental para pilaf de pato. Você precisa preparar os seguintes ingredientes:

• 600 gramas de peito de pato gordo;
• 1 quilo de arroz de grão longo;
• meio quilo de cenoura ralada em ralador grosso;
• sete dentes de alho;
• agua;
• sal a gosto.

O segredo da culinária é que não haverá excesso de líquido e gordura no pilaf, e o prato pode muito bem ser considerado dietético. A gordura é cortada do peito e derretida em uma assadeira com tampa fechada em fogo baixo por 10 minutos. Com base nisso, o pilaf será preparado. Em seguida, coloque uma camada de cenoura, sem mexer, sal e pimenta, cubra com uma tampa e cozinhe por mais 10 minutos. Em seguida, o arroz lavado é colocado no caldeirão e coberto com uma tampa por 20 minutos.

Não precisa misturar os alimentos. Antes da prontidão, a tampa é aberta e vários furos são feitos com uma faca até o fundo, onde é derramado um copo de água. Os orifícios são tapados com dentes de alho e os pratos são fechados, permitindo a preparação do prato. Se cozido corretamente, o pilaf fica em camadas e quebradiço. Este prato fica lindo em um prato e é capaz de decorar qualquer mesa de feriado.

No forno, você pode cozinhar filé de lúcio recheado com arroz em papel alumínio. Para cozinhar, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 500 gramas de filé de perca;
• 1 xícara de arroz de grão redondo ou médio
• 1 cebola grande;
• 3 colheres de óleo vegetal;
• maionese da mais alta qualidade;
• sal e especiarias: açafrão, pimenta preta moída e cominho a gosto.

O uso do arroz na culinária é muito amplo. Segredos culinários existem em todas as cozinhas.

Vale a pena prestar atenção no preparo passo a passo deste prato.

• Preparação do filé. O filé de perca de lúcio acabado é lavado, seco em uma toalha de papel e esfregado com especiarias.
• Cozinhando arroz. Qualquer variedade de arroz de grão médio é lavada e fervida até meio cozida, retirada e lavada.
• Estufar legumes para carne picada. Cebolas descascadas e lavadas são finamente picadas e passadas em uma pequena quantidade de óleo em uma frigideira bem aquecida até dourar. Em seguida, adicione sal e especiarias a gosto. Açafrão, pimenta preta e um pouco de cominho na ponta de uma faca servirão.
• Combinação de ingredientes picados. O arroz é misturado com cebola frita até ficar homogêneo. Maionese ou creme de leite é adicionado como molho, bem como salsa e manjericão picados. As folhas de manjericão devem ser adicionadas em pequenas quantidades, pois esse tempero é muito perfumado e pode cobrir todo o buquê de aromas culinários.
• Formando e assando no forno. O peixe processado é colocado em uma folha, onde o recheio de arroz é adicionado em porções por cima. Pedaços de filé são cortados com juncos e embrulhados em sacos de papel alumínio. Se o filé de peixe for grande, ele pode ser pré-cortado em pedaços na proporção: um saco - uma porção. O prato é assado no forno a uma temperatura de +200 graus por 20 minutos.

Cada variedade de arroz é única à sua maneira, tem suas próprias características e vantagens. As variedades são distinguidas pela cor, aparência, métodos de cozimento, condições de cultivo, sabor, bem como pelas características de aromas e compatibilidade nos pratos.

Como cozinhar arroz solto, veja o vídeo a seguir.