Como cozinhar arroz friável em uma panela?

O arroz é o acompanhamento que vai bem com carnes e peixes, legumes e frutas (frutas secas). Cereais soltos são frequentemente adicionados a saladas e doces. Existem muitas opções para seu uso, resta apenas aprender a cozinhar arroz friável corretamente.

Dependendo do método de processamento e variedade, existem várias variedades de arroz. Para a preparação de kupa quebradiço, que geralmente é servido como acompanhamento, as variedades de comprimento longo, bem como o arroz cozido no vapor, são mais adequados. Eles não fervem durante o cozimento, não grudam.

Para preparar um prato quebradiço, você pode usar variedades uzbeques de pilaf. Eles são caracterizados por grãos vítreos alongados. O mais famoso é "Devzira", ligeiramente inferior a ele são "Dastar-saryk" e "Chungara". Essas variedades são cultivadas especialmente para pilaf, mas também são adequadas para guarnição quebradiça.

Você também pode usar Basmati (ou uma variação do Super Basmati) como base de uma guarnição quebradiça, bem como sua contraparte mais acessível em termos de preço - Jasmine. Este último tem um sabor delicado e cremoso.

Uma característica do "Basmati" é um sabor nobre com notas de nozes. e a capacidade dos grãos não ferverem macios, mas alongarem durante o processo de cozimento (neste caso, essa variedade é caracterizada pelos grãos mais longos). Outra variedade adequada para acompanhamentos é a Indica, um arroz de grãos longos.

Há também o arroz selvagem e o vermelho, que não gruda quando cozido. Uma característica desses cereais é a preservação da casca externa do grão, devido à qual contém elementos mais úteis, em particular, vitaminas B, fibras.

O arroz selvagem surpreende com um edema preto de grãos, no entanto, esta é apenas uma concha, por dentro é branca como a neve.

A variedade vermelha "Ruby", apelidada assim por sua tonalidade avermelhada, é famosa. Tem um leve sabor de noz e é bastante versátil.

É importante escolher não apenas grãos adequados, mas também de alta qualidade. Não deve ter uma grande quantidade de impurezas e pó de grãos. Será possível avaliar melhor a qualidade das matérias-primas se você comprar arroz em embalagem transparente ou caixa de papelão com “janela” transparente.

Todos os grãos devem ter aproximadamente o mesmo tamanho e tonalidade. A presença de manchas brancas ou escuras indica uma violação das regras de armazenamento de cereais. Você não deve comprar cereais que contenham branco, como giz, grãos. Estes são grãos de arroz verdes e calcários, que fervem mais rápido no prato acabado e estragam seu sabor.

Se você comprar grãos por peso, você pode tentar quebrar o grão. Com uma tentativa bem-sucedida, é melhor recusar a compra - o grão não será quebradiço. Fique atento também ao prazo de validade.

Um passo importante na preparação do arroz friável é a sua preparação preliminar. Em primeiro lugar, você precisa separar os cereais, separando o lixo grande e os grãos defeituosos.

O próximo passo é lavar o grão para livrá-lo de impurezas e excesso de amido.

Existem duas maneiras de lavar os grãos.

• Em uma tigela funda. Despeje o arroz em um recipiente, despeje a água, separe-o levemente com as mãos. O líquido ficará turvo, deve ser drenado e o procedimento repetido. Isso deve ser feito até que fique limpo. No Oriente, dizem que o arroz deve ser lavado em 7 águas, a única maneira de obter um prato saudável e sagrado (em muitos países, o arroz é considerado apenas isso).
• Em uma peneira. Coloque o cereal em uma peneira ou coador com furos pequenos e lave-o em água corrente. Não ligue muita pressão. Levará de 3 a 5 minutos para enxaguar, e você também deve se concentrar na pureza da água que flui do arroz. Quando estiver limpo, o procedimento pode ser interrompido.

Ao lavar o cereal, você precisa aumentar gradualmente a temperatura da água. Se a água à temperatura ambiente ou um pouco mais fria for usada no início do processo, no final da lavagem, ela deverá atingir 50 a 60 graus.

É melhor mergulhar o grão lavado por um tempo em água fria. Isso fará com que o arroz fique quebradiço e reduza o tempo de cozimento. Grãos redondos requerem o menor tempo de imersão (se você ainda decidir cozinhar um prato com eles). Um quarto de hora é suficiente. O arroz de grãos médios e longos é derramado com água por meia hora - uma hora, é melhor suportar a variedade Cezva por até 2-3 horas.

Mas o grão cozido no vapor não pode ser derramado com água, por isso, quando cozido, torna-se quebradiço e ferve macio. Lave esta espécie completamente sob água.

Em vez de deixar de molho, você pode calcinar os grãos lavados em uma frigideira quente e seca.É verdade que a partir disso, o arroz vermelho e preto selvagem perde sua bela tonalidade quando cozido, tornando-se desbotado.

Você pode adicionar um pouco de sal ou especiarias à água para deixar o arroz de molho. Açafrão, açafrão dará ao arroz não apenas um sabor picante, mas também um agradável tom amarelado.

O arroz lavado deve ser fervido por evaporação da umidade, por isso é derramado com água quente ou colocado em um líquido fervente. A proporção de cereais e arroz é de 1:2 (para arroz de grão longo), 1:2,5 (para selvagem e vermelho) e 1:1,5 (para grãos redondos). As proporções também podem depender se o cereal foi pré-embebido. Se anteriormente foi mantido em água, o volume deste último pode ser reduzido.

A água pode ser substituída por caldo de legumes ou carne. Enchendo o cereal com água quente, você deve adicionar imediatamente sal, você pode colocar especiarias e folhas de louro. A princípio, o fogo deve ser de intensidade média, porém, assim que o líquido começar a ferver, a chama deve ser reduzida.

Você precisa cozinhar o arroz em uma panela de paredes grossas, que aquece uniformemente. Mantenha a panela tampada durante todo o tempo de cozimento. Não misture arroz, especialmente selvagem e vermelho. Isso destruirá a casca do grão, devido à qual o cereal começará a ferver macio.

O tempo de cozimento depende do tipo de cereal. O arroz de grãos redondos estará pronto o mais rápido no fogão - após um quarto de hora, ele pode ser removido do fogo. Arroz de grão longo e parboilizado cozinhe por aproximadamente a mesma quantidade de tempo - cerca de 30-40 minutos. O tipo selvagem e vermelho de matérias-primas são cozidos por mais tempo do que outros - cerca de 40 a 50 minutos. Se não estiver pré-embebido, o tempo de cozimento pode aumentar até uma hora e meia.

Alguns truques deixarão o prato ainda mais saboroso e apetitoso.

• Coloque manteiga no arroz quando você enchê-lo com água.Isso dará ao prato um sabor delicado e cremoso e o tornará mais quebradiço. Para 250 g de cereal, são necessários 20 g de óleo.
• Despeje um terço de um copo de leite na água fervente para dar ao arroz uma tonalidade branca como a neve.
• Se você estiver preocupado que o arroz grude, adicione vinagre de mesa à água e cozinhe o cereal da maneira usual. Para 250 g de cereal, você precisa de um pouco menos de uma colher de sopa de vinagre.

Os grumos são combinados com especiarias como zira, tomilho, açafrão, açafrão, gengibre. O prato acabado pode ser derramado com suco de limão ou suco de limão para adicionar um picante especial. Há também uma variedade de curativos que ajudam a torná-lo mais refinado. A maneira mais fácil é temperar o prato com molho de soja. Você pode preparar uma opção de molho mais complexa e interessante - misture 2 partes de molho de soja e suco de romã, adicione um pouco de raiz de gengibre fresca ralada e pimenta preta moída.

Um prato quebradiço também pode ser preparado com leite. Não há necessidade de pensar que adicionar o último ajudará a obter mingau de arroz. Ao seguir a tecnologia de preparar cereais e cozinhar, será possível salvar um prato quebradiço. Ele terá um sabor cremoso mais pronunciado. Se você adicionar um adoçante, você obtém uma versão mais doce.

Você não deve combinar arroz de diferentes variedades em uma panela - por exemplo, Basmati e Ruby. Devido aos diferentes tempos de cozedura, corre-se o risco de cozer demasiado um cereal ou mal cozer outro. Se você deseja obter um acompanhamento de aparência incomum, pode ferver os cereais separadamente até que estejam prontos e depois misturá-los na forma final.

O arroz solto é um acompanhamento de sabor neutro, harmoniosamente combinado com carnes e peixes, frutos do mar e miudezas. É permitido complementá-lo com estrogonofe ou molho de carne. Arroz com legumes é considerado dietético.Você pode adicionar cebolas e cenouras cozidas, tomates, mistura mexicana. Sem dúvida, verdes - coentro, endro, salsa vão decorar e revelar o sabor do arroz.

Você pode torná-lo mais interessante. Para fazer isso, coloque o arroz em um copo para vinho ou uma tigela, soque um pouco e, virando, coloque em um prato. Você receberá um “slide” de arroz, que pode ser decorado com um raminho de coentro ou uma folha de manjericão. A carne ou o peixe são dispostos ao longo das bordas do prato.

Uma ideia interessante seria fazer o contrário - colocar o prato principal no centro do prato e fazer vários "deslizamentos" nas bordas da maneira descrita acima. Decore com molho e ervas.

Se você gosta de sabores mais ricos, deve cozinhar o arroz diretamente com carne, ervas, misturando imediatamente os ingredientes. Uma opção mais dietética é cereal com frango, peru, vitela magra. Se você estiver cozinhando arroz com carne de porco, é melhor escolher variedades que absorvam bem a gordura (por exemplo, jasmim). Assim, será possível evitar o teor excessivo de gordura do prato (o excesso de gordura será absorvido pelo cereal) e tornar seu sabor mais pronunciado, rico.

Açúcar de baunilha ou mel pode ser adicionado ao arroz no leite. Ao introduzir este último, vale lembrar que o mel perde suas propriedades curativas em temperaturas acima de 40 graus, então você precisa adicioná-lo em porções, dispostos em um prato e arroz levemente resfriado. Será bem-sucedido adicionar frutas secas a esse prato, além de frutas e bagas, nozes.

A receita mais fácil é cozinhar arroz com cenoura e cebola, que combina bem com peixe. Para fazer isso, você precisa cortar a cebola e fritá-la diretamente na panela (pegue uma de paredes grossas, um caldeirão também é adequado) em um pequeno pedaço de manteiga. Assim que a cebola ficar transparente, cenouras raladas grosseiramente são adicionadas a ela. Os legumes são cozidos por mais 10 minutos, após os quais são adicionados cereais pré-preparados.

Em seguida, você precisa derramar os grãos com água, para colocar sal, especiarias e 2 colheres de sopa de manteiga (você pode derreter primeiro). Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até ficar macio. Retire do fogo, deixe o prato descansar coberto por 5-7 minutos, mexa e sirva.

Legumes podem ser colocados qualquer, observando o tempo de sua preparação. Então, feijão, berinjela, cenoura e cebola devem ser colocados primeiro, e tomate, abobrinha, brócolis, milho e ervilha - quase antes do arroz ser colocado.

Da mesma forma, você pode cozinhar arroz friável com carne. É melhor escolher frango ou peru, que cozinham mais rápido. Se você gosta mais de carne bovina e suína, deve cortá-los menores, pode pré-marinar.

A carne com cebola ou alho também é frita primeiro em uma panela com uma pequena quantidade de óleo, então você deve despejar um pouco de água ou caldo, sal e cozinhe até meio cozido. Em seguida, introduza o cereal, despeje a mistura com água e ferva até ficar macio.

Como cozinhar arroz friável em uma panela, veja o vídeo a seguir.