Tipos de arroz: que variedades existem, como escolher?

O arroz é o alimento de um grande número de pessoas no mundo. Se o almoço ou jantar de uma família russa moderna é difícil de imaginar sem batatas, nos países asiáticos não há mesa sem arroz. Uma grande variedade de pratos é criada a partir deste cereal, que é a base das cozinhas nacionais de diferentes países. Para cozinhar um prato delicioso, você precisa escolher a variedade certa.

Existem muitos tipos de arroz no mundo. Eles diferem em forma de grão, cor e método de processamento.

Os grãos comuns, como só os camponeses os vêem, são acastanhados. Esta é a cor da casca. Antes dessa casca ser removida e o arroz ser processado, ele é considerado sem casca.

Nas prateleiras das lojas você pode encontrar um cereal que tem a forma de um grão:

• grandes;
• média;
• redondo.

O arroz de grão longo é branco ou marrom. Atinge um comprimento de oito milímetros. No processo de cozimento, absorve pouca água, para que a saída não seja mingau pegajoso. Adequado para pratos em que os grãos duros de arroz precisam desmoronar. Esses cereais são cultivados na Ásia, América e Austrália.

Grão médio - cerca de seis milímetros de comprimento e um pouco mais largo que o grão longo. Esses grãos contêm mais amido. Eles absorvem o líquido muito mais do que as contrapartes "magras". Após o cozimento, eles se transformam em uma massa macia e levemente pegajosa. O grão médio é adequado para cereais e risoto.Ele vem em branco e marrom. Além da Ásia, América e Austrália, é cultivada na Europa.

O arroz redondo tem até cinco milímetros de comprimento. Durante o processo de cozimento, ferve muito. Torna-se como "bebê de mingau". Apenas para cozinhar mingau, é mais adequado. Bom produto também para caçarolas e pudins. Os produtores desse grão são Japão, China, Itália. Cresça grãos redondos e na Rússia, e também na Ucrânia.

O grão é processado de uma forma ou de outra. Isso afeta seu sabor e propriedades físicas.

Muitas vezes o comprador na loja vê o chamado arroz polido. Às vezes é chamado de refinado. A casca é removida do grão - este é o significado da moagem. O ruim é que, com esse procedimento, uma parte significativa dos benefícios do produto desaparece - muitas substâncias valiosas são encontradas no farelo.

Não polido é chamado de pouco treinamento. Este é geralmente um arroz longo. Esses grãos são vermelhos ou marrons. Deixa uma concha com alto teor de minerais. A desvantagem desse benefício é que esse produto precisa ser cozido por um longo tempo.

Um procedimento comum é o tratamento a vapor de tal grão. Além disso, ainda é polido e seco. Como resultado, o cereal adquire transparência e um tom amarelado. Esse arroz não perde muitos nutrientes. Bom para enfeitar. Fica branco durante o cozimento.

Os benefícios do arroz são muito grandes. Apenas cinquenta gramas deste produto por dia fornecem a porção de proteína necessária para o corpo. Este é um alimento de dieta muito bom.As gorduras vegetais que estão neste grão ajudam a manter a figura, e a fibra remove substâncias nocivas do trato gastrointestinal.

Produto rico em cálcio é bom para dentes e ossos. Também contém micro e macro elementos suficientes, vitaminas (incluindo as pertencentes ao grupo B), que são de grande importância para o funcionamento normal dos órgãos e sistemas do corpo humano.

Pratos desses grãos são úteis para doenças do fígado e do coração, pois o arroz ajuda a remover os sais do corpo. Caldos de arroz são usados ​​para eliminar os efeitos da intoxicação alimentar e diminuir a temperatura.

Deve-se levar em conta que Você não pode comer muito arroz. Isso é especialmente verdadeiro para grãos que passaram por processamento aprimorado. Entre os campeões de polimento, destaca-se o arroz branco refinado. Pessoas saudáveis ​​​​que se apoiam em pratos podem adquirir aterosclerose e pedras nos rins. Não é recomendado para diabéticos comê-lo.

Ao contrário do arroz branco refinado, comer arroz preto, pelo contrário, não permite que o corpo absorva grandes quantidades de açúcar. Para quem sofre de diabetes, este cereal é mais indicado. Um produto de arroz escuro, como o arroz branco, pode ser prejudicial. Com seu uso excessivo, começam as patologias nos intestinos, sem contar o fato de algumas pessoas sofrerem de intolerância a este produto.

Agora existem muitas variedades de arroz. Existem nomes associados a diferentes países produtores. uzbeque, chinês, indiano e assim por diante - não é fácil para um comprador comum descobrir o que está vindo.

Por exemplo, Basmati cresce na Índia, Paquistão.De acordo com a forma de seus grãos, eles são longos e mais finos do que os familiares para nós, russos. Este produto exala uma delicada fragrância de óleo de sândalo. É usado para preparar pratos condimentados típicos desta região.

O grão longo tailandês - Jasmine - tem cheiro de leite. É usado para fazer pratos doces como pudim, pois durante o processo de cozimento, os grãos começam a grudar. Nos países do Sudeste Asiático, uma grande variedade de pratos é criada a partir deste arroz.

O Camolino Egípcio é uma variedade de arroz redondo nativo do Vale do Nilo. É bom fazer mingaus e acompanhamentos com ele. Amplamente utilizado na culinária oriental.

O italiano Arborio é um grão grande que absorve perfeitamente os aromas das especiarias e outros ingredientes do prato. O risoto é feito deste arroz na Itália.

O arroz preto (do Tibete) fica roxo quando cozido. É usado para alimentos doces porque tem um sabor de noz pronunciado.

A Camargue francesa, que migrou para este país da Tailândia, é um grão vermelho longo. Também cheira a nozes. É usado em saladas e acompanhamentos.

O arroz vermelho Samba é cultivado no Sri Lanka. É grão médio ou redondo. Embora esta variedade não se espalhe muito além da região. Encontra aplicação no próprio Sri Lanka e no sul da Índia.

O uzbeque Devzira possui grãos densos e grossos de cor marrom clara. O verdadeiro pilaf é feito desse arroz. No processo de cozimento, o cereal clareia e adquire um tom dourado.

Há também o chamado arroz selvagem. A cor é marrom e até preta. É coletado à mão, então esse milagre é caro para o comprador. Não é cozido por conta própria, mas é usado como aditivo para o arroz mais familiar.

Agora à venda você pode até encontrar arroz amarelo ou dourado. É um produto da engenharia genética.Possui alto teor de beta-queratina, o que confere ao produto uma cor incomum. Usando-o, você pode reabastecer o suprimento de vitamina A no corpo, enquanto as gorduras e o amido desses grãos são mínimos.

Ao escolher o arroz, há uma série de coisas a considerar. que lhe permitirá adquirir um produto de boa qualidade.

• Se houver grãos quebrados na embalagem, é melhor preferir embalagens com conteúdo mais atraente. Durante o processo de cozimento, os pedaços de grãos de arroz grudam e o prato pode estragar.
• O arroz que parece completamente branco não está maduro.
• Amarelado indica que não foi armazenado adequadamente - o quarto estava úmido. Portanto, em tal produto pode haver um fungo.
• A vida útil do arroz pode ser de um ano a um ano e meio. Este ponto também deve ser considerado na hora da compra.
• A escolha também depende de qual prato deve ser preparado e qual arroz, levando em conta suas qualidades, será mais útil para pessoas específicas.

O arroz de alta qualidade tem o mesmo tamanho de grão, tem uma forma clara - sem lascas. A embalagem com o produto também deve estar livre de quaisquer impurezas.

É verdade que, nos últimos anos, surgiu outro problema ao comprar. Em vez do produto usual, você pode comprar um falso que não difere na aparência do arroz comum.

A farinha de arroz é utilizada para a sua produção. Ele se mistura com amido na melhor das hipóteses e plástico na pior. A partir desta substância, elementos separados são feitos na forma de grãos. Este produto se decompõe rapidamente.

Na culinária, encontra a aplicação mais ampla. Vai bem com carnes e peixes.Pode ser adicionado a sopas e consumido como um prato independente. Este produto faz um excelente recheio para tortas.

Cada país tem suas próprias maneiras de preparar esse grão. Estes são sushi japonês e pilaf caucasiano e doces dos países do Sudeste Asiático.

Além de grãos de vários tipos, destinados a certas obras-primas da culinária, também são usados ​​flocos de arroz. Eles são derramados com leite e consumidos pela manhã.

Para dar ao arroz um sabor incomum, ele pode ser fervido em caldo e não em água. A adição de especiarias tornará o prato original. Até mingau de arroz pode receber um toque de sofisticação se, em vez de açúcar comum, for usado mel para temperar. Nozes, frutas e iogurte adicionados a esse prato também farão com que tenha um sabor novo.

Para obter informações sobre qual arroz é o mais útil, veja o vídeo a seguir.