Varenets e leite fermentado cozido: propriedades e diferenças entre produtos

Ryazhenka e Varenets são dois excelentes produtos lácteos fermentados da culinária russa e ucraniana. Ambos são saborosos, saudáveis ​​e bem digeríveis. Apesar da semelhança, cada produto possui características próprias, que estão inseridas na tecnologia de seu preparo.

Varenets e ryazhenka vieram até nós desde os tempos antigos, então as pessoas não conheciam fogões elétricos e a gás. O leite, definhando por horas no forno, adquiriu um sabor único de assado. Esses produtos eram preparados principalmente no inverno, quando os fogões eram aquecidos. Hoje temos que usar fogões modernos. Mas, se possível, as donas de casa também fervem o leite por um longo tempo, evaporando o líquido dele.

Para entender a diferença, você precisa considerar as duas receitas para a preparação de produtos lácteos fermentados.

Uma vez ryazhenka na Ucrânia foi chamado de "kolotukha". Para sua preparação, o leite era despejado em recipientes de barro (glecheks). Hoje, você também pode encontrar pratos semelhantes, barro, panelas de cerâmica não faltam.

Para cozinhar ryazhenka em casa, você precisa pré-aquecer bem o forno e colocar o leite definhando por 6-8 horas. A temperatura de languidez não deve exceder 100 graus, este é o modo ideal para a quebra de proteínas, graças a esse processo, as propriedades benéficas do produto aumentam e seu sabor melhora.

Cozido por muito tempo em panelas de barro, o leite engrossa, torna-se mais espesso devido à evaporação do líquido e adquire um sabor agradável. Depois de desligar o forno, deixa-se esfriar e depois adiciona-se o creme de leite.O produto é disposto em porções, isolado e deixado para amadurecer.

Durante a preparação de Varentsa, o leite também é fervido por um longo tempo, adicionando creme a ele. O forno deve manter uma temperatura de 120 graus. Com o aquecimento gradual, o leite não ferve, mas definha, evaporando a umidade e formando uma crosta marrom. Torna-se rico e perfumado.

Depois de retirar o produto do forno, deixe esfriar um pouco e adicione o iogurte ao leite ainda morno para saturar com as bactérias do ácido lático. Em seguida, os varenets são transferidos para um local fresco por 5-7 horas.

Varenets e leite fermentado fornecem um serviço inestimável para o trato gastrointestinal. As bactérias do ácido lático melhoram a flora do trato gastrointestinal e inibem os patógenos. Com a ingestão regular dessas bebidas, você pode combater com sucesso a disbacteriose e outros distúrbios intestinais.

De fato, todas as vitaminas e oligoelementos úteis do leite também são encontrados em produtos lácteos fermentados. Eles são ricos em cálcio e fósforo, necessários para os dentes e sistema esquelético. Proteína facilmente digerível ajuda a construir músculos.

Vitaminas do grupo B, bem como D e C, apoiam o sistema imunológico, sistema nervoso, fígado e função cardíaca.

Vamos tentar descobrir qual é a diferença entre Varenets e Ryazhenka.

• Em primeiro lugar, a tecnologia de cozimento leva mais tempo para ferver os varenets.
• Varenets tem uma cor creme mais clara, há mais tons marrons em ryazhenka, tem um sabor mais pronunciado de leite assado.
• Devido à presença de creme azedo, o teor de gordura e o teor calórico do leite fermentado cozido é maior do que o de outros produtos lácteos fermentados. Portanto, o Varenets é mais adequado como bebida para um menu dietético.
• Varenets tem uma acidez mais alta. Ryazhenka contém mais cálcio, mas menos fósforo, caso contrário, a composição mineral difere pouco.
• Ryazhenka é fermentado com fungos de kefir e varenets é fermentado com bacilo acidophilus (bactéria).
• Ryazhenka é considerado um produto da culinária ucraniana, Varenets - russo.

Sobre as propriedades e diferenças entre o Varents e o leite fermentado assado, veja o vídeo abaixo.