Adjika de ameixas: a história do prato e receitas

Os espaços em branco de ameixa não são apenas compota, geléia e geléia. No Oriente, o adjika é preparado a partir deles - um molho picante picante. São conhecidas mais de 20 variantes deste prato: de ameixas azuis, de ameixas de cereja, com adição de pimenta, miolo de noz, marmelo e gengibre.

A palavra "adjika" vem da língua abecásia, mas este prato é cozinhado há muito tempo na Geórgia. Inicialmente, este era o nome para molhos picantes espessos feitos de pimenta, sal e ervas. As receitas abkhazianas eram baseadas em uma mistura de alho, nozes, pimenta e especiarias. Os georgianos são baseados em uma combinação de pimentas doces e picantes. Nenhum deles tinha tomates. Na Rússia, pelo contrário, é mais conhecida a variante desse lanche feito de tomate, maçã, pimentão e cenoura.

As donas de casa transmitem variações dessas receitas de geração em geração. Acredita-se que as mulheres georgianas tiveram a ideia de cozinhar adjika de ameixas. O aperitivo preparado de acordo com suas receitas é marrom escuro e de sabor salgado. Sabor e aroma inusitados são adicionados por temperos tradicionais para esta cozinha - lúpulo suneli, alho e coentro, além de verduras - manjericão e coentro, salsa e endro. As especiarias foram moídas juntamente com vagens defumadas de pimenta.

Ameixa adjika complementa pratos de peixe e carne, pão. Quando usado com moderação, este lanche é muito útil:

• melhora a digestão, a taxa metabólica;
• reduz ligeiramente os níveis de colesterol no sangue;
• aumenta o fluxo sanguíneo para os genitais, aumenta a potência;
• fortalece o sistema imunológico e apoia o corpo durante a temporada de doenças virais.

Ao mesmo tempo, existe uma categoria de pessoas que não deve adicionar esse molho aos alimentos quando o dano causado à saúde for mais benéfico. É melhor recusar o uso de adjika em doenças do fígado e rins, do trato gastrointestinal e do sistema cardiovascular, com pressão alta. Além disso, o lanche não deve ser consumido por mulheres durante a gravidez e lactação, bem como por crianças menores de 12 anos.

Um aperitivo picante pode ser preparado com ameixas de qualquer variedade, maduras, sem barris podres. Bem, se o osso for facilmente separado da polpa, isso acelerará muito o processo. A casca da fruta geralmente não é removida, torna o sabor da adjika mais brilhante, adiciona uma acidez agradável. Para moer ameixas em uma consistência de purê, você precisará de um moedor de carne ou liquidificador. No primeiro caso, a pele será sentida, enquanto o liquidificador transformará as frutas em uma massa homogênea. Quando o caroço é difícil de separar, as ameixas podem ser cozidas no vapor e esfregadas em uma peneira, mas o sabor da ameixa ficará menos pronunciado.

Outros ingredientes importantes da adjika de ameixa são sino e pimenta, especiarias e alho. As receitas indicam a quantidade aproximada, que pode ser alterada ao seu gosto. O vinagre é um componente opcional do adjika, as ameixas já o tornam azedo, especialmente em combinação com tomates. Os temperos preparados para o inverno são selados em frascos esterilizados.

Antes de colocar o molho acabado, os pratos devem ser processados ​​de várias maneiras. Você pode colocá-lo no forno, pré-aquecido a 150 graus por 15 minutos. Despeje em potes de 50 ml de água e deixe de molho por 3 minutos no micro-ondas. Ou você pode deixar os recipientes vazios, mas colocar um copo de água ao lado.Aqueça sobre o vapor, virando de cabeça para baixo até que a condensação comece a escorrer das paredes. Para latas de litro, você precisará esperar cerca de 10 minutos, para latas de três litros - 15 minutos.

Uma pequena quantidade de molho não precisa ser enlatada. Em um recipiente de vidro e na geladeira, é armazenado por várias semanas. O frasco enrolado deve ser virado de cabeça para baixo, coberto com um cobertor e deixado esfriar. A peça de trabalho não se deteriora mesmo sem vinagre, embora algumas receitas ainda recomendem adicioná-lo.

A vida útil máxima do adjika de ameixa é de um ano. Mas é provável que a família e os convidados gostem muito e, portanto, termine muito mais rápido.

Existem receitas para adjika de ameixas de cereja, bem como ameixas vermelhas e azuis. O sabor desses espaços em branco é um pouco diferente, existem opções mais nítidas e suaves. Pode valer a pena experimentar alguns molhos diferentes e escolher aquele que funciona melhor para você.

A primeira versão do adjika com ameixas é a mais próxima do tradicional molho picante. Necessário:

• 700 g de ameixas;
• pimentão - 1 kg;
• alho - 2 cabeças;
• 2 pimentas;
• salsinha;
• aneto;
• coentro;
• lúpulo-suneli;
• sal.

Primeiro você precisa preparar os ingredientes: corte as ameixas ao meio e retire os caroços, limpe os dois tipos de pimenta dos talos, sementes e corte em pedaços pequenos. Ao trabalhar com pimenta, é melhor usar luvas. Transfira as frutas para uma panela e adicione um copo de água. Depois que a base de adjika ferver, cozinhe em fogo baixo até que a pimenta esteja macia. Retire a mistura do fogo, deixe esfriar um pouco e adicione o alho picado. Moa a peça de trabalho com um liquidificador com especiarias e ervas, sal a gosto. Você precisa ferver por mais cinco minutos e depois despejar em frascos.

Os tomates ajudam a suavizar o tempero das pimentas. Eles são encontrados em quase todas as receitas de adjika de ameixa. Escolha vegetais não muito maduros, caso contrário o molho ficará doce. É melhor se as ameixas também estiverem azedas, como ameixas de cereja. Às vezes, os tomates frescos são substituídos por suco ou pasta de tomate.

Aqui está outra das receitas de adjika de ameixa com tomate. Necessário:

• ameixas - 0,5 kg;
• 2 cabeças de cebola;
• 2 cabeças de alho;
• manjericão e endro;
• tomates - 1 kg;
• sal - uma colher de sopa (sem lâmina);
• açúcar - 50 g;
• páprica moída;
• pimenta - 1 vagem;
• aipo - 1 talo.

Corte as ameixas ao meio e retire os caroços. Pique finamente a pimenta. Descasque o alho e a cebola. Moa ameixas em um moedor de carne junto com ervas, cebolas e tomates. Transfira para uma panela e leve ao fogo alto. Depois de ferver, salgue, adoce e mexa. Ferva em fogo baixo por uma hora e meia, de vez em quando retirando a espuma. Vinte minutos antes do final, adicione o alho e o endro. Após dez minutos, adicione uma colher de chá de páprica e pimenta, passada por um moedor de carne. Coloque em pratos processados ​​e enrole.

Para o molho de acordo com a receita a seguir, as ameixas doces são mais adequadas. O tempero do prato depende da quantidade de pimenta vermelha. Se desejar, pode ser reduzido ou removido completamente e, para os amantes, pelo contrário, realce o sabor com pimenta preta moída. Prepare os seguintes alimentos:

• ameixas - 1 kg;
• alho - 100 g;
• pimenta - 1-2 unid.;
• sal - 1 colher de sopa;
• pasta de tomate;
• açúcar - 100 g;
• coentro e salsa - 50 g cada;
• hortelã seca;
• páprica e lúpulo suneli - 1-2 colheres de chá.

Remova todas as sementes e caroços de todos os ingredientes. Passe os pedaços de pimenta e ameixa por um moedor de carne junto com o alho. Adicione uma colher de sopa de pasta de tomate, açúcar, sal ao purê. Deixe a mistura ferver por vinte minutos, mexendo de vez em quando. Dez minutos antes do final do cozimento, adicione especiarias, salsa picada e coentro em um moedor de carne, uma pitada de hortelã. Despeje o molho preparado em recipientes limpos.

O sabor do molho de ameixa pode ser enriquecido não apenas por tomates e pimentões. Tente experimentar com cenouras e cebolas, abobrinha e maçãs. O aperitivo resultante será mais suave, pode agradar quem não gosta de picante. Vamos experimentar esta receita:

• maçãs - 0,5 kg;
• ameixas de qualquer variedade - 0,5 kg;
• pimentão - 0,5 kg;
• cenouras - 0,5 kg;
• tomates - 1 kg;
• cebolas - 0,5 kg;
• alho - 2-3 cabeças;
• açúcar - 75 g;
• pimenta - 100 g;
• sal - 1 colher de sopa;
• óleo de girassol - 1 copo;
• um punhado de endro e salsa;
• 9% vinagre - 50 ml.

Descasque todas as frutas, retire as sementes das maçãs e ameixas, prepare a pimenta. Moa todas as frutas, exceto o alho. Por conveniência, você pode ralar as cenouras. Misture bem a base da peça de trabalho e comece a cozinhar. Se o líquido não for suficiente, adicione um copo de água. Continue cozinhando em fogo baixo por mais uma hora. Torça o alho com ervas através de um moedor de carne, misture com uma mistura de legumes e frutas. Resta salgar, adicionar vinagre, óleo e adoçar. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por vinte minutos. O molho pode ser enrolado para o inverno.

Uma versão um pouco mais exótica do molho de frutas é um aperitivo com ameixas e marmelo. O sabor azedo do marmelo não será sentido quando você ferver as frutas. Além disso, a receita prevê beterraba - mudará a tonalidade do aperitivo para um nobre bordô. Necessário:

• marmelo - 0,5 kg;
• ameixas - 1 kg;
• beterraba - 1 peça;
• 5 vagens de pimenta;
• alho - 300 gr;
• um pouco de açúcar e sal.

Como nas receitas anteriores, lave e prepare as pimentas e as ameixas. Corte o miolo e as sementes do marmelo e pique finamente as partes restantes. Descasque as beterrabas e o alho. Triture e misture todos os ingredientes, deixando apenas o alho “para depois”. Ferva o molho por quarenta minutos, em seguida, adicione o alho, sal e adoce, cozinhe por mais cinco minutos. Depois disso, o adjika de ameixas e marmelos pode ser removido do fogo e colocado em potes.

Graças ao alho, o molho tradicional caucasiano é um bom agente antiviral e de aquecimento. E de acordo com a receita a seguir, o gengibre é usado. Como resultado, o prato permanece o mesmo útil e até adquire um aroma único. Necessário:

• ameixas - 1 kg;
• açúcar - 50 g;
• raiz de gengibre - 50g;
• pimenta - 100 g;
• pasta de tomate - 250 g;
• vinagre - 1-2 colheres de chá;
• algum sal.

Corte os pimentões e as ameixas, comece a cozinhar em fogo baixo. Após vinte e cinco minutos, misture com a raiz de gengibre, adicione a pasta de tomate. Moer o gengibre pode ser um moedor de carne ou ralador. Misture bem, adoce e salgue. Após 10 minutos, adicione o vinagre, mexa novamente. Retire do fogão, despeje em recipientes e reserve.

Aqui está outra versão incomum de adjika de ameixa, próxima em espírito à culinária abecásia. Não é cozido de ameixa com tomate e pimenta, mas de ameixas com nozes. Os demais ingredientes permanecem inalterados.Ameixas secas levam mais tempo para cozinhar do que outras variedades, então o molho pode demorar mais para cozinhar. Necessário:

• ameixas - 1,5 kg;
• miolo de noz - 150 g;
• pimentão - 0,5 kg;
• açúcar - 50 g;
• alho - 2 cabeças pequenas;
• sal - sua escolha.

Prepare ameixas, alho e ambos os tipos de pimenta, conforme descrito anteriormente, pique com um moedor de carne ou no liquidificador. Cozinhe a mistura em fogo baixo por 30-40 minutos. Asse um pouco as nozes, então o aperitivo adquirirá um sabor mais rico. Em seguida, triture as nozes até ficar homogêneo. Esmague o alho. Misture as nozes processadas na base do prato, juntamente com sal e açúcar, pimenta e alho. Ferva por cinco minutos. Desligue o fogo e despeje o adjika em recipientes.

Existem variações desta receita com manjericão e pimenta preta moída. A tecnologia de cozimento permanece a mesma, só que é melhor colocar as verduras em um moedor de carne com frutas. E você também pode cozinhar adjika caseiro, diversificando-o com um acabado, mas apenas sem ameixas. Para fazer isso, você precisa de 2 kg de qualquer ameixa, 300 g de adjika georgiano, meio litro de suco de tomate e sal. Despeje a polpa de ameixas sem caroço com meio copo de água e cozinhe no vapor em fogo baixo.

Quando as frutas ficarem mais macias, triture-as como quiser. Adicione adjika pronto e suco, sal. Quando a mistura ferver, ferva em fogo baixo por cinco minutos. Transfira o lanche preparado para recipientes estéreis e conserve.

O adjika de ameixa é um bom complemento para costeletas, kebabs, salsichas de qualquer carne. Muitas donas de casa substituem a marinada por ela ou assam carne com ela no forno. O frango acaba por ser especialmente saboroso: adquire uma crosta crocante e cheira muito apetitoso.Não são necessárias preparações especiais: pincele toda a carcaça com molho e leve ao forno.

Aqui estão algumas dicas úteis para ajudar as donas de casa a preparar deliciosos adjikas de ameixas.

• O pimentão vermelho pode ser substituído pelo pimentão verde nas receitas. É menos pungente, portanto, sua quantidade deve ser aproximadamente o dobro.
• As sementes de pimenta dão ao aperitivo um tempero extra, não é necessário removê-las.
• Quanto mais ácida a ameixa, mais ácida será a adjika e vice-versa.
• O sabor muito azedo pode ser corrigido com açúcar adicional, mas não vale a pena cozinhar com frutas maduras.
• Se você não for colher adjika por muito tempo, basta fechar o frasco com uma tampa de nylon.
• Donas de casa experientes muitas vezes se desviam da receita, improvisando com a composição e a quantidade de especiarias. Mas se houver uma noz entre os ingredientes, outras especiarias devem ser adicionadas com mais cuidado, pois o sabor de noz pode desaparecer.
• Se você moer as frutas com um moedor de carne, a consistência do molho ficará mais próxima da original.

Como cozinhar adjika de ameixas, veja o próximo vídeo.