O que pode ser preparado com ameixas para o inverno?

As ameixas são um depósito de elementos e vitaminas úteis e, além disso, uma fruta saborosa e suculenta. Há muitas maneiras de salvá-lo para o inverno. Nesse caso, é melhor escolher essas receitas, graças às quais as frutas perdem um mínimo de componentes úteis.

A ameixa ajuda a melhorar a função intestinal devido ao conteúdo de fibras naturais. O potássio incluído na composição fortalece o músculo cardíaco e a riqueza de vitaminas fortalece o sistema imunológico. A ameixa é útil para o trabalho do sistema nervoso central, é usada ativamente para fins cosméticos.

Hoje existem cerca de 100 variedades de ameixas, cuja frutificação dura de junho até o final de setembro. Cada uma dessas variedades pode ser usada em preparações caseiras e secas, congeladas ou tratadas para preservar a fruta para o inverno.

Hoje, a maioria das donas de casa se esforça para cozinhar não apenas pratos saborosos, mas também saudáveis. Para conseguir isso, é aconselhável usar ameixas colhidas em sua própria parcela ou compradas de quem faz isso em sua área, e também sujeitar as frutas a um calor mínimo.

Existem diferentes maneiras de colher ameixas para o inverno.

Para armazenar uma ameixa no inverno, você pode transformá-la em ameixas secas, que reterão o máximo dos nutrientes contidos na baga. Primeiro de tudo, você precisa selecionar as frutas. Maduro serve, mas não excessivamente macio, maduro demais. Seco, podre, rachado também deve ser colocado de lado.

Bagas adequadas devem ser lavadas, secas e cortadas em duas metades, removendo a pedra. Em seguida, as fatias de ameixa devem ser colocadas em tábuas ou folhas de madeira com o corte. As frutas não devem ser empilhadas próximas umas das outras. Estas placas são colocadas num local bem iluminado pelo sol, onde é assegurada uma circulação de ar suficiente. O tempo de exposição ao sol é de cerca de 4-5 semanas.

Ao mesmo tempo, você precisa trazer a ameixa para casa à noite e devolvê-la à rua somente depois que o orvalho da manhã diminuir. Em casa, as bagas devem ser deixadas em um dia chuvoso ou imediatamente após a chuva.

Outra opção de secagem é usar o forno. Primeiro você também precisa inspecionar as bagas, excluir as podres e maduras demais. Em seguida, eles são escaldados por alguns minutos fervendo em água fervente com a adição de uma colher de chá de refrigerante.

O próximo passo é secar em um secador elétrico ou forno. Primeiro, é realizado por 3-4 horas a uma temperatura de 45-50C. Em seguida, o aquecimento é aumentado para 60C, ao qual as ameixas são expostas por mais 3 horas. Finalmente, a temperatura é aumentada para 75-80C e o tempo de secagem é de 3-6 horas.

Uma variante de ameixas secas são frutas cristalizadas. Para sua preparação, são necessários apenas açúcar granulado e ameixas. Seu número é tomado em igual volume mais 500 g de açúcar. Ou seja, para 2 kg de ameixas, serão necessários 2,5 kg de açúcar. A partir da quantidade de produtos indicada, serão obtidos cerca de 600 g de frutas cristalizadas.

Para frutas cristalizadas, você deve escolher ameixas grandes maduras que não tenham danos. Eles são lavados e os ossos são removidos, cortados ao meio.Neste momento, o açúcar deve ser dissolvido em 200 ml de água e, depois que a água ferver, despeje a calda de ameixa por cima.

Depois disso, você precisa ferver a ameixa por 5 minutos. Em seguida, desligue e deixe por 5-6 horas. Após o tempo especificado, repita o cozimento. Esses "cinco minutos" com assentamento a longo prazo exigirão 3. Isso permitirá que a umidade nas frutas seja substituída por açúcar.

Após o terceiro cozimento, as frutas devem ser colocadas em uma peneira e deixar escorrer a calda. Depois disso, eles devem ser transferidos para uma superfície plana (de preferência de madeira) e colocados em um local bem iluminado e iluminado. Aqui eles serão envelhecidos por 3-4 dias, virando periodicamente. Você pode descobrir a prontidão pegando frutas cristalizadas na mão - elas não devem grudar.

As ameixas secas ao sol devem ser preparadas apenas a partir de galhos de frutas maduros e prontos para quebrar. Variedades suculentas com uma grande quantidade de pectinas e fibras alimentares, por exemplo, "húngaras", são mais adequadas para esses fins.

Congelar ameixas é uma das maneiras mais fáceis de armazenar ameixas para o inverno. Ao mesmo tempo, é possível preservar a quantidade máxima de vitaminas e microelementos que são destruídos durante a exposição térmica.

Para o congelamento, devem ser usados ​​apenas frutos maduros, sem podridão e danos. Eles são lavados, cortados ao meio e os ossos são removidos, levemente enxugados com uma toalha de papel.

Depois disso, as ameixas devem ser dispostas em uma única camada em uma bandeja, prato plano ou tábua de corte e colocadas no freezer por uma hora. Após esse tempo, as frutas são despejadas em um saco plástico, do qual o ar é expelido e amarrado. Os seguintes lotes são congelados da mesma forma.

A ameixa deve ser armazenada no freezer a uma temperatura não inferior a -16C. Neste caso, o período de armazenamento é de seis meses. É melhor embalar ameixas congeladas em saquinhos pequenos para que, após descongelar esse volume, você possa usá-lo de uma só vez. O congelamento e descongelamento repetidos tornam a ameixa aguada, sem gosto. Suas propriedades úteis são perdidas.

Se você usar frutas para assar, por exemplo, com carne ou para saladas, poderá congelar frutas inteiras sem remover as sementes. Neste caso, basta lavá-los e secá-los.

A conserva de ameixa geralmente é feita em seu próprio suco. Isso exigirá ameixas maduras, não podres e rachadas. Primeiro de tudo, a marinada é preparada - vinagre e açúcar são colocados em água fervente.

As ameixas lavadas são colocadas em frascos estéreis, onde são adicionados um pouco de pimenta da Jamaica, cravo e canela, após o que são despejadas com salmoura. Os bancos são enrolados com tampas, depois resfriados e armazenados em local fresco.

O enlatamento também pode envolver geleias, marmelada, geleias de ameixas. Estes últimos são obtidos a partir desta baga especialmente bem sucedidos devido ao alto teor de pectina neles. Vale ressaltar que mesmo bagas maduras, rachadas e amarrotadas podem ser tomadas para geléia e geléia. O principal é que eles não têm podridão.

As bagas são geralmente fervidas sem caroços e depois esmagadas com um liquidificador ou esfregadas em uma peneira. Ao usar o último, você não pode primeiro remover as sementes, mas simplesmente ferver a ameixa com mais força. Então, no processo de moagem, ossos e peles permanecerão no coador.

Ao cozinhar geléia, a mistura de bagas é reduzida em 1,5-2 vezes, o que deve ser levado em consideração ao calcular a quantidade desejada do produto acabado. No processo de cozimento, a geléia pode queimar e espirrar, por isso deve ser amassada constantemente.

Você aprenderá mais sobre os métodos de preservação de ameixa assistindo ao vídeo a seguir.

Os espaços em branco de ameixa podem ser divididos condicionalmente em doces e sem açúcar. Estes últimos incluem um grande número de molhos - tkemali georgiano tradicional, chutney indiano, molho de ameixa chinês. O molho não é um prato principal, mas um complemento, enfatizando o sabor do prato.

A maioria dos molhos de ameixa tem um sabor agridoce, o que os torna ideais para carnes, aves, macarrão e arroz, bem como vegetais assados ​​ou grelhados (abobrinha, batatas).

Os molhos não só podem ser servidos à mesa, mas também carne, porco, frango podem ser marinados antes de assar ou fritar. Basta esfregar o produto com molho e deixar por pelo menos 20 a 30 minutos e, de preferência, por várias horas. Devido ao fato de o molho conter sal e especiarias, não é necessário adicioná-los ao produto marinado. E se você adicionar uma dúzia de ameixas congeladas inteiras ou ao meio ao frango assado ou à carne de porco, você terá um requintado prato festivo.

As preparações doces são representadas por geléia, geléia, geléia, bem como marmelada ou marshmallow. Eles podem ser usados ​​como sobremesas ou colocados em doces, preparar bebidas de frutas, geleias, vinhos diversos e infusões à base deles.

Algumas receitas são baseadas em ameixas congeladas ou secas. Você nem precisa ter talentos culinários especiais.Você pode, por exemplo, mergulhar uma ameixa seca em chocolate derretido, onde adicionar meia colher de chá de manteiga. Depois disso, o prato precisa ter tempo para endurecer, e a deliciosa sobremesa Chocolate Plums pode ser considerada pronta.

As frutas enlatadas podem ser servidas prontas ou também usadas como marinada, componente de saladas e acompanhamentos (as chamadas ameixas), adicionadas a compotas e doces (enlatados com adição de açúcar).

Há um grande número de receitas simples de ameixa. Vejamos alguns exemplos simples.

Ingredientes:

• 2kg de ameixas;
• vagem de pimenta;
• 3 cabeças de cebola;
• 5 dentes de alho;
• 5 pimentões;
• 2 colheres de açúcar;
• 1 colher de chá de sal.

As ameixas são classificadas, lavadas e cortadas, removendo os caroços. Cebola e alho são descascados, o primeiro deve ser cortado grosseiramente, o segundo - deixado com cravo. Descasque os pimentões dos talos e sementes, corte em pedaços. Os ingredientes preparados devem ser passados ​​por um moedor de carne 2 vezes usando um acessório para carne picada (fino).

A massa resultante deve ser misturada, sal e pimenta. Ferva 80 minutos. Neste momento, você precisa colocar os frascos na grelha do forno e, ligá-lo, aquecer até 150C. A esta temperatura, os frascos são esterilizados durante um quarto de hora. O adjika quente precisa ser despejado em frascos e selado.

Para este molho tradicional da Geórgia, ameixas de qualquer variedade são adequadas. Os georgianos costumam usar "húngaro", enquanto os azerbaijanos preferem amarelo.

Ingredientes:

• 4,5 kg de ameixas;
• vagem de pimenta;
• 5-7 dentes de alho;
• 450ml de água;
• 2 colheres de tempero de lúpulo-suneli, sal;
• 4 colheres de açúcar.

Lave as ameixas, separe os caroços e ferva por 20-30 minutos.Após o tempo especificado, adicione o alho picado, a pimenta picada. Bata tudo com um liquidificador, depois sal e pimenta, adicione os temperos e deixe o molho ferver. Os frascos de 0,5 litro devem ser esterilizados com antecedência no forno, depois despeje o molho, enrole as tampas.

Ingredientes:

• 2kg de ameixas;
• 10 kg de tomates (precisamos de tomates maduros e vermelhos);
• 1kg de pimenta malagueta;
• 2 cabeças de alho;
• 6 colheres de sopa de coentro, vinagre;
• 4 colheres de sal;
• 50 mg de pimenta vermelha seca;
• 1 litro de água.

Os tomates precisam ser lavados, os talos removidos e, dividindo as frutas em 4-6 fatias, coloque em uma panela, despeje a água. Ferva-os por cerca de 40 minutos, depois esfregue em uma peneira para remover a pele.

As ameixas precisam ser liberadas das pedras, o alho deve ser descascado e picado, a pimenta deve ser liberada dos grãos, cortada. Esses ingredientes devem ser passados ​​​​por um moedor de carne e misturados com purê de tomate. Adicione sal e pimenta, temperos, misture e envie em fogo moderado por meia hora. Antes de desligar o tkemali, adicione vinagre, despeje o molho em frascos esterilizados.

Ingredientes:

• 2kg de tomate;
• 1kg de ameixas;
• 250 g de cebola;
• 250g de açúcar;
• 2-3 pimentas;
• 1,5 colheres de sopa de sal;
• meia mistura de chá de pimentas;
• 2 folhas de louro;
• 100 g de alho;
• 2 colheres de vinagre;
• especiarias e ervas a gosto.

Das ameixas lavadas, você precisa remover as sementes, remover as peles dos tomates. Isso é fácil de fazer fazendo uma incisão em forma de cruz nos tomates (no ponto oposto ao talo) e molhando as frutas com água fervente. Depois disso, a pele será facilmente separada da polpa.

Tomates, ameixas e cebolas picadas devem ser passadas por um moedor de carne e depois fervidas por 1 hora.As verduras, livres de talos e sementes, pimenta e alho devem ser passadas por um bico mais fino de um moedor de carne e, após uma hora de cozimento, adicionar ao purê de tomate e ameixa. Misture tudo bem, adicione sal e especiarias, deixe ferver por mais 40-50 minutos. O ketchup deve engrossar e ficar homogêneo. Despeje em frascos esterilizados no forno, feche com tampas.

Este prato pode ser adicionado a saladas, realça bem o sabor dos pratos de carne, torna a carne de frango mais suculenta.

Ingredientes:

• 5kg de ameixas;
• 1,5kg de açúcar;
• 250 ml de vinagre de vinho;
• 20 g de cravo;
• 3-4 folhas de louro.

A ameixa deve ser colocada em um recipiente em camadas, polvilhando cada uma com um dente. Uma marinada é preparada a partir de açúcar e vinagre de vinho - os ingredientes são misturados, após o que o açúcar se dissolve em fogo baixo. Despeje as ameixas com a marinada quente e deixe por um dia. A quantidade indicada de marinada não é suficiente para cobrir completamente as bagas. No entanto, isso não é necessário - o dreno liberará o suco e preencherá o volume.

No dia seguinte, você precisa drenar a marinada, ferver novamente e despejar na ameixa novamente. Você precisa repetir o procedimento por 3 dias, drenando e despejando a marinada fervida todos os dias.

No quinto dia a partir do início do cozimento de ameixas em conserva, elas devem ser transferidas para frascos estéreis e despejadas com marinada fervente novamente para que encha os frascos até a borda. Resta apenas enrolar os frascos, resfriá-los e armazená-los em uma adega ou geladeira.

Chutney é um molho indiano popular que vai bem com carne, acompanhamentos simples como arroz cozido.Uma característica do chutney é o seu sabor agridoce, embora possa ser preparado a partir de vários vegetais, frutas e bagas. Como regra, um ingrediente é tomado como base, cujos sabores são realçados por frutas e legumes, especiarias.

Para preparar, tome:

• 1kg de ameixas;
• 150 g de açúcar granulado;
• 1 colher de chá de canela e pimenta malagueta;
• 5 estrelas de cravo;
• 2 colheres de sopa de erva-doce;
• 1/2 colher de chá de açafrão, noz-moscada, sal;
• 1 colher de vinagre.

Lave as ameixas, separe os caroços e ferva as metades resultantes com um copo de água até ficarem macias. A massa resultante é perfurada com um liquidificador até ficar homogênea.

Em uma frigideira seca, misture e aqueça um pouco de canela, açafrão e noz-moscada. Um pouco mais tarde, adicione o funcho, e depois o cravo e a canela, o chili é adicionado por último. As especiarias precisam ser constantemente mexidas para que não queimem, mas ao mesmo tempo não se apresse em adicioná-las, dando a cada tempero tempo para abrir em uma panela quente. Todo o processo de aquecimento das especiarias deve levar pelo menos 10 a 12 minutos.

Misture a massa de ameixa com especiarias, adicione sal e açúcar e, depois de misturar o molho, deixe ferver e deixe ferver por mais 5-7 minutos. No final, despeje o molho e despeje quente em frascos.

Para a sua preparação é necessário:

• 1kg de ameixas;
• 750g de açúcar.

As ameixas precisam ser separadas, separando as podres, lavadas, removidas os ossos, cortadas ao meio. Em seguida, eles precisam ser levados a ferver e fervidos por 5-10 minutos até ficarem macios. A massa resultante deve passar por uma peneira para retirar as peles e os ossos.

Coloque a massa de volta no fogo e cozinhe por mais 15-25 minutos, introduzindo gradualmente o açúcar. A mistura deve ficar cada vez mais espessa e homogênea.Depois que o açúcar é adicionado a ele, a geléia é fervida por cerca de meia hora e depois despejada em frascos esterilizados e hermeticamente selados.

Esta sobremesa, apesar da presença de açúcar na composição, é de qualquer forma muito mais saudável e segura do que os doces comprados em lojas. Como a ameixa como um todo não é um produto alergênico, pode ser dada às crianças se a medida for observada.

Ingredientes:

• 2kg de ameixas;
• açúcar a gosto;
• papel pergaminho.

As ameixas lavadas precisam ser cortadas, sem caroço e fervidas com um pouco de água por um quarto de hora. Depois eles são moídos em uma peneira e o açúcar é adicionado ao purê resultante.

Em seguida, é misturado e derramado em uma assadeira, onde o papel manteiga é colocado primeiro. A assadeira deve ser colocada no forno por 3-4 horas a uma temperatura de 90C. A porta precisa ser aberta. O tempo de cozimento pode ser um pouco mais ou menos, a prova da prontidão do marshmallow é que ele não gruda nas mãos.

O marshmallow pronto deve ser cortado em tiras e enrolado. Coloque os rolinhos de marshmallow em uma jarra e guarde na geladeira.

A marmelada natural também pode ser chamada de adição segura ao chá. Apesar do teor de açúcar, ele trará ao corpo vitaminas pectinas, fibras alimentares.

Para prepará-lo, tome:

• 1kg de ameixas;
• 400 g de açúcar granulado;
• papel pergaminho.

As ameixas devem ser lavadas e cortadas ao meio, retirando os caroços. Coloque em uma tigela para cozinhar, espere alguns minutos e adicione água (cerca de um copo) e cozinhe por 10-15 minutos.

Esfregue o purê por uma peneira e despeje de volta no líquido onde as ameixas foram cozidas.Introduza o açúcar e leve ao fogo, por 40-50 minutos. A prontidão é indicada pela viscosidade da massa - a gota não se espalha sobre a placa.

O purê acabado deve ser derramado em uma forma forrada com pergaminho e enviado por 2 dias em um local quente seco e bem ventilado. Após o tempo especificado, corte figuras de gelatina, enrole-as em açúcar ou açúcar em pó. A marmelada deve ser armazenada na geladeira.

Ingredientes:

• 1kg de ameixas;
• 1 -1,5 kg de açúcar granulado;
• 500ml de água.

É necessário tomar ameixas amarelas maduras e densas, que devem ser divididas ao meio, remover as sementes. Prepare uma solução (dissolva o açúcar na água, ferva), que despeje as frutas. Deixe-os por 8-10 horas.

Após o tempo especificado, misture a futura geléia e ferva em fogo moderado por 10 minutos. Deixe esfriar e deixe a geléia por 8 horas, depois despeje em frascos estéreis, enrole as tampas.

Uma receita simples de suco natural que você pode beber imediatamente ou preparar para uso futuro.

Para fazê-lo, você precisa levar:

• 1,5kg ameixas;
• 100 g de açúcar;
• 300ml de água.

Lave as ameixas, retire os caroços e corte os talos, depois use um espremedor para espremer o suco das frutas. Deste número de bagas, devem ser obtidos 700 ml de suco.

O suco é misturado com água, o açúcar é adicionado e levado para ferver.

Receitas clássicas de geleias de ameixa saudáveis ​​envolvem o uso apenas de frutas, açúcar e água.Se necessário, são usados ​​espessantes, mas isso é muito raro, porque mesmo sem eles, a geléia de ameixa mantém sua forma bem, é bastante espessa. O suco de limão ajuda a dar ao prato uma acidez picante, e as especiarias adicionam uma paleta inesquecível de sabor e aroma.

É melhor moer o último imediatamente antes de colocá-lo no prato. Você pode segurá-los em uma panela quente e seca por alguns minutos para revelar melhor o sabor e o aroma.

Você não pode colocar temperos impensadamente e combiná-los, porque muitos deles não apenas se neutralizam em conjunto, mas também alteram significativamente o sabor do prato. Cravinho, noz-moscada, vanilina, cardamomo harmonizam bem em compotas e conservas.

Anis estrelado, pimenta vermelha, canela são adequados para molhos de ameixa para pratos de carne. Você pode melhorar o som do prato adicionando cebola e alho ao molho. Os molhos georgianos costumam usar lúpulo suneli, coentro, muita pimenta e alho. Ao alterar a quantidade deste último, você pode ajustar o tempero do prato.

A propósito, na Geórgia, o tkemali é preparado a partir de diferentes variedades de ameixas, incluindo frutas verdes verdes. Um ponto importante - cada tipo de molho, dependendo da cor, é fervido separadamente e depois servido em pequenas molheiras, organizando os molhos de um tom menos saturado para um mais brilhante. Esta apresentação parece impressionante e solene.

Recomenda-se cozinhar molhos espessos e geleias em uma tigela larga, da qual o líquido evaporará mais rapidamente.Como resultado, o processo de cozimento levará um pouco menos de tempo e o prato ficará mais saturado no sabor.

Apenas a agitação regular durante o processo de cozimento ajudará a evitar que o atolamento queime. Recomenda-se adicionar açúcar somente depois que a geléia começar a engrossar. Nesse caso, o açúcar granulado não afundará, o que significa que não queimará.