Como cozinhar ketchup de ameixa para o inverno?

Ketchup é um molho feito de tomate com temperos. Tradicionalmente, é adicionado à carne para realçar o sabor do prato. No entanto, o ketchup pode ser feito não apenas com tomates, mas também com ameixas.

O molho de ameixa não é incomum na culinária. Acompanha bem carnes (especialmente veado e vitela), realçando o excelente sabor do prato. Só agora você também pode fazer ketchup de ameixas. Tal produto não será inferior ao seu homólogo de tomate, mas apenas adicionará notas incomuns de sabor ao prato. Para ketchup de ameixa, verduras, alho e especiarias são usados ​​da mesma maneira. E a adição de frutas deixa o molho mais doce.

O ketchup de ameixa usa ingredientes diferentes. Tudo depende da imaginação da anfitriã e da combinação de certos produtos. A receita clássica inclui os seguintes ingredientes:

• ameixa (3 kg);
• verdes: coentro e endro (2 cachos);
• pimenta malagueta para molho picante;
• alho (2 cabeças);
• açúcar (30 g);
• sal (a quantidade é determinada independentemente);
• lúpulo suneli (15 g);
• vinagre 9%.

Para preparar o molho a partir dos ingredientes acima, você deve seguir rigorosamente as instruções.

• As ameixas devem estar maduras e macias, mas não enrugadas. Todas as frutas devem ser cuidadosamente separadas para evitar a entrada de vermes ou polpa podre. Ameixas lavadas são despejadas com água e levadas a ferver. A fruta deve ficar ainda mais macia. As ameixas estarão prontas assim que a pele começar a descascar. As frutas devem ser transferidas para outra tigela (uma peneira é melhor) e deixadas esfriar. Em seguida, você precisa tirar os ossos.
• Lave o coentro e o endro e pique finamente.
• O alho deve ser dividido em dentes e descascado. As peças devem ser de tamanho médio. Portanto, fatias grandes podem ser cortadas ao meio.
• Pimenta também cortada em pedaços pequenos. Deixe as sementes se quiser fazer uma versão mais picante do molho.
• As ameixas devem ser torcidas em um moedor de carne junto com ervas, alho e pimenta. Despeje todo o conteúdo em uma panela e cozinhe por 10 minutos.

• Passado o tempo, o molho deve ser passado por uma peneira para que a massa fique mais homogênea sem pedaços grandes.
• Lúpulo Suneli, sal e açúcar são adicionados ao ketchup a gosto. Se as ameixas não estiverem muito doces, você pode adicionar mais açúcar. O principal é não usá-lo demais para manter uma combinação harmoniosa com o sal.
• Depois de adicionar todos os temperos, coloque a panela de volta no fogo e cozinhe o ketchup por mais 45 minutos. Só não se esqueça do filme. Deve ser removido para não estragar a consistência do molho.
• O ketchup é armazenado em pequenos frascos de vidro. Devem ser pré-lavados e esterilizados a vapor. Algumas pessoas fazem isso no forno. É melhor levar tampas de rosca para que, no futuro, seja conveniente abrir e fechar os frascos.
• O vinagre de maçã é adicionado ao ketchup cozido para mantê-lo por mais tempo.
• O molho de ameixa é derramado em potes e virado, cobrindo tudo com um cobertor quente.
• Depois de alguns dias, todos os frascos são armazenados em uma adega ou geladeira.

Muitas donas de casa aconselham não usar uma peneira de metal durante o processo de cozimento, pois as ameixas são um produto bastante ácido. Os ácidos das frutas reagirão com o metal.

Todos os produtos apresentados fazem parte da receita clássica. Mas existem outras modificações incomuns do molho que são igualmente saborosas.

A receita de ketchup com adição de tkemali está mais relacionada à culinária georgiana. Desta região, chegou-nos uma receita não só de ameixas, mas também de outras frutas. Os chefs georgianos aconselham adicionar maçãs azedas ou ameixas de cereja ao molho. Este ketchup vai bem com pratos de frango e até com cozinha vegetariana. Arroz ou batatas funcionam bem como acompanhamento.

A composição do ketchup com tkemali inclui, além das ameixas:

• ameixa cereja (1 kg);
• coentro e endro (2 maços);
• alho (6 dentes grandes);
• açúcar (60 g);
• pimenta, exceto chili (1 unid.);
• sal (a gosto).

O processo de cozimento praticamente não é diferente da versão clássica. Só deve sobrar a água que sobrou da fervura das ameixas. Você precisará dele mais tarde se o molho ficar muito espesso.

As ameixas ainda estão cozidas, depois de as passarmos por uma peneira com a adição de ervas, alho e pimenta. Quando o ketchup estiver pronto, ele deve ser distribuído em potes, nos quais também despejamos óleo vegetal para melhor armazenamento.

O curry sempre foi um tempero indispensável para qualquer prato.No ketchup, ajuda a enfatizar o sabor doce das ameixas. Como ingredientes usar:

• ameixas (1 kg);
• qualquer pimenta (2-3 vagens);
• caril (15 g);
• alho (100 g);
• sal (25 g);
• açúcar (80 g).

O método de preparo desta receita é diferente, pois as ameixas são cozidas depois de picadas no liquidificador junto com as ervas e o alho. Em seguida, coloque o sal, o açúcar e o curry. O molho é levado a ferver e depois despejado em frascos. E também esta receita é diferente, pois leva apenas 10 minutos para preparar todos os ingredientes e 10 minutos para cozinhar.

A combinação de vegetais e frutas não é mais considerada algo exótico. Todas as cozinhas do mundo misturam sabores doces e salgados para criar um contraste no prato. Portanto, ketchup com tomate nunca estragará o prato. Para esta receita, você precisa preparar os seguintes produtos:

• tomates (3 kg);
• ameixa (1 kg);
• maçãs verdes (5 peças);
• cebola (4 peças);
• açúcar (200 g);
• sal (25 g);
• pimenta da Jamaica moída (7 g);
• vinagre de mesa (50 ml);
• canela em pó (3 g);
• cravo moído (3 g).

Para preparar ketchup, todos os ingredientes devem ser tratados termicamente. Ameixas devem escolher roxo e macio. É necessário moer todos os produtos depois de resfriados. O bolo não é mais usado depois disso. Este ketchup fica perfumado e picante. O molho pode ser armazenado por seis meses.

Orégano, outro nome para orégano, é tradicionalmente usado na culinária italiana. Muitos podem notá-lo em caril. Esta especiaria combina muito bem com peixes ou marinadas.Na Itália, o orégano é adicionado a massas ou lasanhas, além de sopas. Mesmo para cozinhar cereais, você pode usar esse tempero. Na Rússia, o orégano é frequentemente chamado de orégano e é adicionado a várias bebidas (cerveja e kvass, compotas e vinho). Orégano vai bem com azeite.

Portanto, para o ketchup, o orégano nunca será um ingrediente extra. Para preparar esse molho, basta levar:

• tomates (4 kg);
• cebolas (4 peças);
• ameixas (1,6 kg);
• orégano e manjericão (10 g);
• sal (50 g);
• pimenta malagueta seca (10 g);
• vinagre de maçã (80 ml);
• alho (2 cabeças);
• uma mistura de pimentos (10 g).

Como mencionado anteriormente, o processo de preparação de todas essas receitas é semelhante. Apenas o tempo e algumas regras especiais para preparar vegetais podem variar. Nesta receita, as donas de casa passam cerca de duas horas em todas as etapas do cozimento. E o ketchup acaba sendo menos homogêneo, mas o sabor não se deteriora.

A pimenta búlgara é uma boa alternativa aos tomates no ketchup. Acompanha bem ameixas, acrescentando um toque de frescura ao molho. Para este ketchup você vai precisar de:

• ameixa (3 kg);
• pimentão (10 peças);
• alho (8 dentes);
• açúcar a gosto)
• caril (15 g);
• lúpulo suneli (15 g);
• canela (1 colher de chá);
• pimenta preta moída (5 g);
• cravo moído (5 g).

Especiarias para tal receita para o inverno podem ser qualquer coisa. Tudo depende do desejo de obter um ketchup mais picante ou mais picante. O principal é não adicionar muitas ervas diferentes, para não estragar o produto.

Os principais ingredientes para o ketchup de frutas serão sempre ameixas (variedade doce), maçãs verdes. Na Geórgia, eles usam ameixa de cereja. Então você pode adicionar tomates e pimentões. O principal é que legumes e frutas são maduros e doces. Um sabor azedo só estragará o molho.

O próximo ingrediente importante é uma mistura de ervas e pimentas. Caril, orégano e manjericão são os melhores. Você pode adicionar temperos prontos "ervas provençais" ou "ervas italianas". O número de dentes de alho depende do desejo de obter ketchup mais ou menos picante.

Os gourmets podem experimentar e adicionar gengibre e paus de canela ao molho de ameixa para um sabor mais saboroso. Tudo depende de suas preferências e desejo de experimentar algo novo e incomum.

O ketchup de ameixa não é mais algo estranho. As donas de casa usam ativamente frutas para conservas junto com tomates. Afinal, a combinação de doce e salgado sempre só decora o prato. Especialmente eles gostam de adicionar esse ketchup à carne para enfatizar ainda mais o sabor do produto. Portanto, não tenha medo de cozinhar algo novo. De acordo com as avaliações de mulheres que prepararam esse ketchup, esse molho é saboroso e incomum para pratos.

Para aprender a fazer ketchup de ameixa picante para o inverno, veja o vídeo abaixo.