Geléia de ameixa: propriedades, usos e receitas do produto

Como você sabe, com um tratamento térmico significativo, frutas e bagas perdem a maioria de suas vitaminas e elementos úteis. Mas não uma ameixa! Obviamente, alguns dos componentes úteis ainda são destruídos durante o processo de cozimento, mas, em geral, a geléia não é apenas saborosa, mas também uma sobremesa saudável.

A geléia de ameixas é uma sobremesa espessa e homogênea, sem inclusões, com sabor agridoce. Sua consistência e sabor dependem em grande parte do método de preparação, da variedade de ameixas e da presença ou ausência de componentes adicionais. Por exemplo, uma iguaria de ameixa e maçã será mais espessa do que apenas ameixa. Embora a paleta de sabores da maçã praticamente não seja sentida nela.

Ameixas amassadas macias, maduras e até mesmo maduras são adequadas para geleia. Independentemente da receita, o processo de cozimento envolve a lavagem e a retirada do caroço da fruta. Depois disso, a consistência do purê de batatas é dada às bagas (isso pode ser feito cru e fervendo um pouco a ameixa), é adicionado açúcar e a geléia é fervida até ficar macia. Como você pode ver, fazer geleia para o inverno em casa é bastante simples.

Na forma acabada, é usado como sobremesa e também é adicionado a doces. Os fãs de tinturas caseiras e vinho costumam fazer bebidas com baixo teor de álcool à base de geléia de ameixa.

Componentes adicionais que fornecem uma estrutura gelatinosa do produto não são necessários devido ao alto teor de pectina nas bagas.Para aroma e uma variedade de sabores, são adicionadas especiarias, para uma leve acidez - limões ou ácido cítrico.

A ameixa em si é rica em pectinas, minerais, entre os quais zinco, cálcio, potássio, sódio, iodo e outros. Ele também tem um alto teor de vitaminas A, E, vitaminas B, ácido ascórbico.

Durante o tratamento térmico, alguns (até 30%) deles são destruídos, mas aqui tudo depende do método de preparação. Se pretende não só saborear uma deliciosa sobremesa, mas também tirar o máximo partido dela, deve optar por receitas que envolvam uma exposição térmica mínima.

No entanto, a vitamina P contida nas bagas é completamente preservada durante o processo de cozimento. Tem um efeito benéfico no sistema vascular, prevenindo o aparecimento de "placas" de colesterol, aumentando a elasticidade dos vasos sanguíneos e diminuindo a pressão arterial. A geléia de ameixa também tem um leve efeito laxante.

Esta sobremesa é bastante calórica, em média, 285 kcal por 100 g do produto, dos quais mais de 70% permanecem para carboidratos. Isso se deve ao alto teor de açúcar (até 60%). Naturalmente, o prato não pode ser chamado de dietético. Quem usa sem medida pode enfrentar o problema do excesso de peso, diátese.

Existem muitas receitas de geléia de ameixa. Vamos rever o mais interessante deles.

Este método de cozimento pode ser considerado básico, depois de dominá-lo, você pode experimentar componentes adicionais para obter sempre sabores incomuns de geleia.

Para cozinhar você vai precisar de:

• 1,2 kg de ameixa madura, não minhoca, com casca;
• 900 g de açúcar granulado;
• 5 g de ácido cítrico ou uma colher de sopa de suco de limão.

Lave bem a ameixa, retire os paus e os galhos, adicione água e leve ao fogo lento até ferver. Assim que as primeiras bolhas aparecem, e a pele da fruta fica macia e começa a rachar, ela é removida do fogo, o caldo é drenado e as bagas são deixadas esfriar em condições naturais.

Em seguida, retire as sementes das bagas e bata a massa resultante com um liquidificador. O próximo passo é adicionar açúcar e misturar a composição, seguido de fervura em fogo baixo por 2-3 horas. 5-10 minutos antes da prontidão, ácido cítrico ou suco é introduzido na composição e a geléia é bem misturada.

Durante o processo de cozimento, mexa a massa regularmente e remova a espuma conforme necessário. Imediatamente após desligar o fogo, a geleia ficará bem líquida, mas à medida que esfria, adquire uma consistência gelatinosa.

Depois que os frascos esfriarem, eles são preenchidos com geléia (também deve esfriar um pouco) e enrolados com tampas. Os frascos fechados são colocados em tampas, ou seja, de cabeça para baixo e envoltos em uma toalha. Após um dia ou após a composição ter esfriado, os frascos são virados novamente e guardados para armazenamento em local fresco.

Obviamente, a geléia preparada de acordo com esta receita não é proibida de comer apenas com chá, mas devido ao baixo teor de umidade, é ideal para adicionar a doces.

Você vai precisar dos seguintes ingredientes para fazer:

• 3 kg de ameixas maduras;
• 1kg de açúcar;
• 200ml de água.

Antes de tudo, as ameixas devem ser bem lavadas e as frutas podres removidas. Um ponto importante - mesmo um pequeno pedaço de podridão pode estragar o sabor de todo o pote de geléia!

Depois disso, você precisa remover as sementes das ameixas limpas, o que é conveniente fazer cortando as frutas. As ameixas descascadas são colocadas em uma panela funda e, depois de adicionar água, coloque em fogo lento. É melhor levar utensílios de cozinha de ferro fundido, cerâmica ou esmaltado, a geléia queima menos nele. A opção ideal é um caldeirão de paredes grossas, uma panela baixa e larga com fundo grosso. É melhor adicionar um pouco de água no início, é necessário para que as ameixas não queimem.

Você precisa cozinhar a mistura por cerca de uma hora, depois adicionar toda a norma de açúcar à composição, misturar bem e colocar no fogo novamente. A geléia é considerada pronta quando sua massa é reduzida em um terço. Você pode cozinhar com intervalos, mantendo o tempo entre eles por 3 horas.

A geléia resfriada é colocada em potes preparados com antecedência, enrolados com tampas e guardados para armazenamento.

Ao usar esses "ajudantes" de cozinha como uma máquina de pão e um fogão lento, o processo de cozinhar geléia pode ser menos problemático.

Produtos:

• 1 kg de ameixas maduras;
• 150ml de água;
• 80g de açúcar.

As ameixas devem ser preparadas - separadas, lavadas, removidas dos ossos. A composição resultante é despejada em uma panela e coberta com açúcar. É melhor fazer isso em camadas - depois de derramar algumas frutas, elas precisam ser cobertas com açúcar, depois as frutas novamente e assim por diante. Nesta forma, a mistura deve ser deixada por 3-4 horas.

Após esse tempo, as frutas com açúcar são transferidas para a tigela da máquina de pão, a água é adicionada e o modo "geléia" é selecionado. Se não houver nenhum, selecione o modo de cozimento e defina o tempo para 90 minutos.

A composição final é processada com um liquidificador e depois enrolada em frascos.

O número de produtos e a sua preparação são semelhantes aos indicados na receita anterior. As metades das ameixas, depois que os ossos são retirados, são imersas na tigela do liquidificador e misturadas com o açúcar, é adicionada água.

Você precisa cozinhar no modo "têmpera" por 2 horas. 10 minutos antes do final do processo, você deve abrir a tampa da multicozinha e avaliar a estrutura da geleia. Se estiver muito líquido, você pode adicionar pectina ou gelatina.

Normalmente, o tempo de cozimento da geléia nas receitas é indicado aproximadamente. Um método mais preciso de determinar a prontidão de um prato é colocar uma pequena quantidade de geléia em um prato e esperar que esfrie. Se o congestionamento não se espalhar em um prato, ele é considerado pronto.

A geleia de ameixa pronta pode ter um sabor mais original usando o método de cozimento húngaro. Neste país, a geléia pronta é despejada em frascos esterilizados e colocada no forno. Os bancos são colocados em uma assadeira coberta com papel alumínio ou papel manteiga.

Nesta forma, a geléia permanece por uma hora a uma temperatura de 180-220C. Uma crosta espessa deve se formar em sua superfície. Quando estiver pronto, desligue o forno e deixe os potes nele até esfriarem completamente. Depois disso, eles são enrolados com tampas e guardados para armazenamento.

A melhor variedade para geléia são as ameixas com casca fina, das quais o caroço é facilmente removido (por exemplo, a variedade húngara). Se forem usadas frutas de casca grossa, é melhor fervê-las um pouco primeiro, passar por uma peneira. Isso alcançará maciez e uniformidade do prato acabado.

Você pode obter um sabor incomum de geléia misturando várias variedades de ameixas. Outro ingrediente secreto é a manteiga, que é introduzida no final do cozimento em um volume de cerca de 2 colheres de sopa, independentemente da quantidade de geléia. A manteiga pode ser substituída ou combinada com cacau na proporção de 1 colher de sopa por 1 kg de ameixas ou chocolate amargo (2 colheres de chocolate ralado por 1 kg de geléia).

Especiarias que são colocadas no final do cozimento ou até geléia pronta permitem que você dê à geléia um sabor incomum. Cardamomo, cravo, baunilha, gengibre, canela combinam bem com ameixas. Você pode colocar um raminho de hortelã diretamente sob as tampas.

Como cozinhar geléia de ameixa caseira, veja o vídeo a seguir.