Molhos de ameixa: receitas populares e usos culinários

Vários aditivos, incluindo molhos, permitem que você dê novos sabores aos pratos familiares. Claro, você pode comprá-los na loja, mas é muito mais prático cozinhá-los. Por exemplo, um molho de ameixa saudável e versátil.

O molho à base de ameixa é uma adição picante a pratos de carne, legumes. O molho de ameixa (azedo, verde) é uma ótima oportunidade para “anexar” uma cultura que não é adequada para consumo fresco ou para fazer geléia, geléia.

Para alguns tipos de molho, recomenda-se levar frutas ácidas, enquanto para outros - apenas maduras. Em qualquer caso, ameixas maduras e começando a apodrecer não devem ser usadas. Isso vai estragar o sabor do molho, dando-lhe um cheiro úmido e mofado.

A moagem das frutas pode ser feita com um liquidificador, mas é muito melhor moer a mistura de ameixa cozida em uma peneira antes. Isso eliminará a pele, que, com uma simples moagem, ainda será sentida no prato acabado. Depois que a composição é passada por uma peneira, ela pode ser batida com um liquidificador. Isso garantirá a máxima uniformidade do molho, bem como sua leveza.

A receita clássica envolve ferver ameixas e amassá-las.A verdadeira criatividade começa com a escolha de especiarias e componentes adicionais que permitem obter molhos mais picantes ou, inversamente, mais suaves. Adicionar molho de soja e gengibre permite obter molho chinês ou um análogo do molho Hoisin. O uso de coentro e especiarias orientais transforma o molho em uma obra de arte culinária da culinária georgiana.

Ao cozinhar, os molhos podem queimar e “cuspir”. É melhor cozinhá-los em pratos de paredes grossas de ferro fundido, um caldeirão e também misturar ocasionalmente. Melhor com uma colher de pau ou espátula. O picante do prato é em grande parte fornecido por especiarias. Os chefs profissionais recomendam não usar misturas prontas, mas moer as especiarias imediatamente antes de adicioná-las ao prato. Isso maximizará seu sabor.

Um molho excessivamente líquido pode ser “compactado” pela introdução de ervas ou nozes picadas nele. Se não for esperado um armazenamento a longo prazo do prato, você também pode adicionar um pouco de farinha ou amido, que são despejados na mistura de ameixa mexida no fogo. Depois de adicionar esses componentes, é necessário triturar a composição novamente.

Se o molho for armazenado por muito tempo, é necessário enrolá-lo em frascos esterilizados e fornecer condições de armazenamento adequadas. Até que os potes de molho esfriem, eles são embrulhados e deixados dentro de casa. Após o resfriamento, eles o abaixam na adega ou o colocam na geladeira.

Para este prato, você pode usar frutas ligeiramente verdes da variedade húngara ou ameixa cereja.Ameixa vai bem com legumes - tomates, cenouras, bem como maçãs agridoces, nozes. De qualquer forma, frutas de ameixa levemente azedas dão ao molho acabado um sabor picante.

Este grupo de molhos de ameixa inclui tkemali. É um molho tradicional georgiano ou abecásio, que é preparado a partir de ameixas verdes com o mesmo nome da variedade (tkemali, mais conhecida como ameixa cereja). Muitas vezes é servido com carne, churrasco, churrasco.

A lista de produtos para tkemali é a seguinte:

• 4kg de ameixas;
• 2 colheres de chá de coentro moído;
• uma cabeça de alho;
• 200g de hortelã;
• 2-2,5 colheres de chá de açúcar;
• Sal a gosto (cerca de 1 colher de chá será suficiente);
• 450 ml de água pura.

As ameixas devem ser lavadas, colocadas de lado inutilizáveis ​​e, em seguida, colocadas em uma panela, adicione água e deixe ferver em fogo alto. Em seguida, o fogo é reduzido para moderado e as bagas são fervidas por 2-2,5 horas. Eles devem estourar, as peles e os ossos se separarão facilmente da polpa. Quando isso acontecer, retire a mistura de ameixa do fogo e deixe esfriar. Assim que a temperatura da composição se torna confortável para trabalhar com ela, ela é esfregada em uma peneira. Toda a polpa se transforma em um purê homogêneo. Especiarias, sal e açúcar, bem como folhas de hortelã, são adicionados a ele, após o que o molho ferve por mais 7-10 minutos em fogo moderado. Concentrando-se em suas próprias preferências de gosto, você pode adicionar pimenta ou uma mistura de pimentas.

Como já mencionado, tanto os georgianos quanto os abecásios amam e sabem cozinhar tkemali. No entanto, o molho abkhaz é geralmente feito de ameixa de cereja, e o molho georgiano é feito de variedades húngaras ou similares.Tkemali também é feito de ameixas verdes, adicionando-lhe abrunheiro. O molho chutney, que é um molho indiano com adição de especiarias e frutas, também pode ser atribuído aos clássicos. Ideal para acompanhamentos de pato, cordeiro, porco e vegetais.

Chutney de ameixa:

• 0,5kg ameixas;
• 100g de abacaxi;
• 50ml de suco de abacaxi;
• 2 colheres de mel;
• anis estrelado;
• 20 g de gengibre fresco picado;
• pau de canela;
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico;
• 1 colher de sopa de aguardente.

Para esta receita, é conveniente usar abacaxi em conserva, tirando pedaços de frutas e suco de lá.

Lave a ameixa, retire as sementes, corte em metades ou quartos. Coloque as frutas em uma panela, polvilhe com especiarias, adicione mel, álcool, suco e pedaços de abacaxi. Deixe por 30-60 minutos para que as frutas fiquem saturadas com especiarias e dêem suco. Depois disso, adicione água e deixe ferver. A partir do momento da fervura, reduza o fogo e cozinhe por mais meia hora.

Pegue o anis estrelado e a canela da mistura e bata com um liquidificador. Cozinhe por 10 minutos, no final você precisa adicionar vinagre balsâmico. O prato pode ser servido à mesa.

Muitas das receitas acima são adequadas tanto para consumo imediatamente após o preparo quanto para enrolar no inverno. Quando você faz um prato para o futuro, é melhor levar potes pequenos - 0,5-0,7 litros.

Molho picante:

• 2,5 kg "Húngaro";
• 2-3 vagens de pimenta;
• 2 pimentões;
• 250ml de água;
• 2 colheres de açúcar;
• 1 colher de sopa de sal e tempero "ervas provençais".

As bagas são classificadas, lavadas e separadas das sementes.Depois que eles precisam ser transferidos para um prato de paredes grossas, despeje água e coloque em fogo lento. Cozinhe por 10-15 minutos até amolecer. As pimentas devem ser lavadas, picadas, as sementes removidas e picadas, colocadas nas ameixas. Depois disso, bata a mistura com um liquidificador e, em seguida, passe por uma peneira. Isso ajudará a obter suavidade e uniformidade da composição.

O próximo passo é adicionar sal, açúcar e especiarias, após o que o prato é fervido por mais meia hora. Os frascos precisam ser esterilizados, coloque o molho levemente resfriado neles e feche as tampas.

O molho de ameixa com maçãs não é adoçado, mas bastante rico. Para ele, você deve preparar:

• 1,2 kg de ameixas e maçãs;
• 2kg de tomate;
• 220g de açúcar;
• 50 ml de vinagre de mesa 9%;
• 3 cebolas;
• 1 colher de chá de pimenta preta;
• uma pitada de pimenta vermelha moída;
• 1 colher de sal;
• meia colher de chá de canela.

Lave frutas, legumes e frutas. Remova os caroços das maçãs, os talos dos tomates, as sementes das ameixas, descasque os bulbos. Corte tudo em pedaços e passe por um moedor de carne. Leve a mistura resultante para ferver e, em seguida, reduzindo o fogo, deixe ferver por 2 horas. Após o tempo especificado, é necessário quebrar a mistura com um liquidificador, sal e coloque especiarias, leve ao fogo por mais 45 minutos.

Neste momento, prepare frascos e tampas. Antes de desligar o molho, adicione o vinagre, misture tudo bem e despeje imediatamente em frascos.

Molho de ameixa chinês:

• 1,2kg ameixas;
• 100 g de açúcar;
• 40 g de raiz de gengibre picada;
• 2-3 dentes de alho;
• 120 ml de vinagre de arroz;
• 2 estrelas de anis;
• 2 estrelas de cravo;
• pau de canela;
• 1-1,5 colheres de chá de coentro moído.

A preparação de "húngaro" ou outra variedade nesta receita se resume a enxaguar sob água, removendo sementes e peles.Este último pode ser removido escaldando a fruta com água fervente e deixando-a nesta água por 10-15 minutos.

Depois disso, as frutas devem ser colocadas em uma panela de paredes grossas e imediatamente adicionar todos os ingredientes (pique o alho, descasque e pique a raiz de gengibre) e coloque em fogo moderado por meia hora ou até que as ameixas se transformem em um purê . Depois disso, você deve remover as especiarias da composição - anis estrelado, cravo, canela em pau e depois bater o molho com um liquidificador até ficar homogêneo. O molho chinês também pode ser servido imediatamente com carne ou armazenado para o inverno.

Molho de Carne Simples:

• 1kg de ameixas;
• 2-3 colheres de açúcar (de preferência mascavo);
• 10 g de lúpulo-suneli;
• 2 dentes de alho;
• 30ml de água;
• sal, pimenta a gosto.

As bagas devem ser lavadas, as sementes removidas e depois trituradas usando um liquidificador. Sal, adicione especiarias, alho picado, misture tudo e leve ao fogo. É necessário ferver até que a massa fique homogênea e sua tonalidade fique acastanhada. Este prato não se destina a armazenamento a longo prazo, deve ser consumido o mais tardar 3-5 dias.

O sabor incomum do molho de ameixa combina harmoniosamente com qualquer carne. Recomenda-se apimentar o molho adicionando pimenta. No entanto, você pode ficar sem ele ou ajustar seu conteúdo a seu critério. Uma das receitas mais simples envolve o uso dos seguintes produtos:

• 1,5kg ameixas;
• 2-3 dentes de alho;
• 2 colheres de açúcar;
• sal a gosto (geralmente 1 colher de chá)
• 1 colher de chá de "lúpulo-suneli" e coentro;
• 1 pimenta malagueta;
• 70ml de água.

Classifique as bagas, removendo as danificadas e podres. Mesmo uma pequena quantidade de podridão pode estragar o sabor de todo o molho. Em seguida, eles são lavados sob água, os ossos são removidos deles. É mais conveniente cortar a fruta ao meio.

As bagas assim preparadas são colocadas num recipiente com fundo e paredes grossos, cheios de água e levados a ferver em lume moderado. Após o aparecimento de bolhas na superfície da mistura, deixe o fogo mínimo, cubra com uma tampa e cozinhe por mais meia hora, mexendo ocasionalmente.

Enquanto as ameixas estão sendo preparadas, é necessário lavar e descascar e, em seguida, pique finamente a pimenta, esprema o alho. As ameixas prontas devem ser amassadas através de uma peneira ou socadas com um liquidificador de imersão.

O purê resultante deve ser fervido novamente por meia hora, mexendo regularmente. Após o tempo especificado, os ingredientes restantes são adicionados à mistura. A composição resultante é fervida por mais 20 minutos sem tampa em fogo baixo, depois purificada novamente e cozida por mais 10 minutos.

Para quem gosta de cozinhar, o molho de ameixa é uma oportunidade de criar muitos pratos novos, porque você pode adicionar uma grande variedade de frutas e legumes a ele, alterando a tonalidade do prato acabado. Uma combinação de ameixas e tomate é comum, então o molho fica mais líquido e, se você adicionar alho e pimenta, terá gosto de adjika.

O molho com maçãs acaba sendo mais denso, doce e azedo. Nesse caso, é melhor usar variedades de maçãs posteriores e azedas.

Se você adicionar muitos verdes ao molho (em primeiro lugar, salsa e coentro) e temperar tudo com especiarias (lúpulo-suneli, uma mistura de pimentas), obterá um prato com notas orientais pronunciadas. Este molho é indispensável para churrasco, pratos no fogo.

Para tornar o molho oriental mais refinado permitirá o uso de molho de soja, canela, anis estrelado, gengibre.

O molho pode ser servido tanto como um lanche independente quanto com pratos de carne, acompanhamentos. Recomenda-se colocá-lo em fatias de pão ou pães, complementando com um raminho de verduras, sementes de gergelim.

Todos os pratos de carne georgianos harmonizam bem com este molho - kebabs, chakhokhbili, chakapuli, além de lanches como shawarma. Os acompanhamentos de vegetais grelhados ou grelhados no fogo também adquirem um sabor mais interessante quando o molho de ameixa é adicionado. No entanto, mesmo com alimentos do dia a dia, como batatas cozidas, arroz, macarrão, molho de ameixa levemente picante é combinado de maneira muito harmoniosa.

Não é recomendado combinar esses molhos com pratos que tenham seu próprio sabor delicado e variado. A este respeito, o fornecimento de tkemali multifacetado ao peixe vermelho é bastante controverso. Este último mais "pede" molhos cremosos mais delicados e menos coloridos. Por outro lado, o pollock é bastante simples e de sabor insípido, o molho de ameixa vai “animar” a telapia. Molho de ameixa e vegetais como tkemali pode ser adicionado a sopas em vez de ou ao meio com pasta de tomate, e também pode ser usado para cozinhar almôndegas. Combina bem com dolma.

O molho de ameixa, cujas receitas foram discutidas acima, combina bem com pratos de carne. É adicionado ao prato acabado na forma de contrapartes ou ketchups comprados em lojas. No entanto, se você usar esses molhos como marinada, e também cozinhar a carne diretamente nele, terá um sabor mais refinado.

A carne bovina ou de vitela de acordo com esta receita é macia e suculenta com um agradável sabor de alho. Prepare os seguintes ingredientes para esta receita:

• 0,5 kg de polpa de carne bovina;
• 1 cabeça de cebola roxa ou roxa;
• 150ml de molho de soja;
• 10mg de mel;
• 2,5-3 colheres de sopa de molho de ameixa preparado de acordo com uma das receitas acima;
• sal e pimenta preta a gosto;
• óleo para untar a forma.

Lave a carne, retire as películas e corte em pratos de 1 cm de espessura, pode usar bifes ou pedaços de carne. As peças resultantes devem ser colocadas em uma assadeira adequada e despeje a marinada. Este último é preparado misturando ameixa e molho de soja, mel e sal e pimenta.

Marinar a carne por 2-2,5 horas. No entanto, quanto mais longo for esse processo, mais saboroso e aromático ficará o prato. Você pode deixar a carne na marinada durante a noite.

A carne marinada deve ser frita em uma panela bem aquecida e untada com óleo até dourar. Frite a cebola picada aqui. Você precisa servir carne com cebola, você pode polvilhar com ervas e sementes de gergelim.

O molho de ameixa picante combina harmoniosamente com a carne de frango, tornando o próprio frango seco suculento e perfumado.Frutas inteiras, que também estão presentes no prato, enfatizam o sabor incrível do frango assado inteiro com especiarias. A lista de ingredientes para cozinhar é assim:

• 1 frango de tamanho médio (embora, de acordo com esta receita, você possa cozinhar suas partes individuais - peito, coxinhas);
• 4-5 colheres de sopa de molho de ameixa;
• 400 g de ameixas frescas;
• 2-4 dentes de alho;
• 1,5 colheres de chá de coentro moído;
• sal e pimenta preta a gosto.

A carcaça deve ser lavada e enxugada com uma toalha de papel. Em seguida, rale com uma mistura de sal e coentro, coloque o alho por dentro, previamente descascado e prensado em uma prensa.

Rale a ave por dentro e por fora com o molho e deixe marinar nesta forma por algumas horas.

Agora você pode começar a preparar as ameixas. Eles devem ser lavados, os ossos removidos, cortados em 2 metades.

O frango deve ser transferido para uma assadeira ou em uma forma especial, coloque as ameixas aqui, cubra com papel alumínio e asse por 50-60 minutos a uma temperatura de 200 graus. 10-15 minutos antes de cozinhar, recomenda-se remover o papel alumínio para que o frango adquira uma crosta apetitosa e doure.

Sirva o frango em uma travessa, polvilhado com ervas e colocando ameixas assadas nas laterais. Seria bom colocar um molho de ameixa separado na mesa.

No próximo vídeo você encontrará uma receita de um delicioso molho tkemali.