Como fazer creme de leite com leite em casa?

O creme de leite é um produto lácteo popular que pode ser usado em todas as casas. Este produto é mais conhecido como ingrediente para muitos pratos, conferindo-lhes um sabor único, no entanto, outras formas de trazer benefícios podem ser distinguidas entre suas propriedades - por exemplo, o creme de leite é usado na medicina tradicional.

Ao mesmo tempo, todos os benefícios do produto se devem à sua 100% naturalidade, o que recentemente não pode ser dito sobre produtos de loja, que pecam com um grande número de aditivos de origem duvidosa, e os fabricantes nem sempre estão dispostos a admitir em voz alta que seu produto não é bem real. É por esse motivo que muitas pessoas estão prontas para relembrar as habilidades anteriormente populares do creme azedo caseiro. Não há realmente nada complicado nisso - você só precisa conhecer a tecnologia e segui-la rigorosamente.

A astúcia dos produtos lácteos fabricados na fábrica já é visível apenas porque BJU (um indicador do conteúdo de proteínas, gorduras e carboidratos) para creme azedo caseiro é indicado separadamente e é aproximadamente padrão, enquanto para creme azedo enlatado esses indicadores podem variar significativamente dependendo do fabricante.

Não é nenhum segredo que o creme de leite não é um produto que promove a perda de peso, mas para as pessoas que querem construir uma dieta corretamente, os números exatos são importantes - conhecendo-os, você pode comer qualquer coisa, mesmo que com moderação. O creme de leite é um produto com um grande teor de gordura - esse componente representa cerca de um quarto de toda a sua massa, e apenas 100 gramas desse produto podem fornecer cerca de um terço da necessidade diária de gordura do corpo. Comparado às gorduras, existem relativamente poucas proteínas e carboidratos - 2,8 e 3,6 gramas por 100 gramas de creme de leite, respectivamente.

Quanto ao valor nutricional deste produto, apenas cem gramas de creme de leite caseiro contém cerca de 255 quilocalorias. Para meninas frágeis que protegem estritamente sua figura, apenas meio copo deste produto pode se tornar um lanche completo, então você nunca deve abusar do creme azedo.

Você pode encontrar muitas opções para a autopreparação de creme azedo em casa, no entanto, em condições urbanas modernas, onde as pessoas não têm uma economia completa, na maioria das vezes é feito de leite comum. Como ingrediente principal, recomenda-se dar preferência ao leite de vaca da aldeia, mas se não houver, também podemos usar um produto comprado em loja - desde que o fabricante seja comprovado e não escorregue produtos químicos em vez de um produto natural. Para uma quantidade suficiente de creme azedo de leite pronto, geralmente são tomados três litros.

Para fazer creme azedo em casa, você precisa de creme, então a primeira coisa que você precisa fazer é obtê-lo do leite. A receita fica assim. Primeiro você precisa aquecer o leite e, se for caseiro, até fervê-lo - assim será possível esterilizá-lo para eliminar qualquer infecção. O leite é mantido no fogo por não mais de 10 minutos, enquanto o fogo é reduzido ao mínimo assim que o líquido começa a ferver.

O leite esterilizado deve esfriar um pouco, após o que é derramado em plástico ou vidro, mas não hermeticamente fechado, mas apenas envolto em uma toalha grossa ou bem coberto com um guardanapo grosso. O recipiente é colocado em local aquecido, mas não iluminado pela luz do sol, para que o leite fique azedo - geralmente 48 horas de exposição são suficientes. Na ausência de um lugar realmente quente, os prazos podem ser atrasados ​​em até cinco dias.

Quando o leite azedar no grau necessário, a diferença entre as duas camadas se tornará visualmente perceptível. Depois disso, você precisa preparar um recipiente de tamanho adequado, instalar um coador nele e, por sua vez, cobri-lo em várias camadas com gaze para coar o leite azedo. Dada a densidade considerável do creme, o processo de drenagem do líquido pode ser muito longo e se arrastar por uma hora e meia - esse ponto deve ser levado em consideração ao escolher um recipiente para decantar o leite e um recipiente para filtrar. O creme pronto deve ser uma massa bastante espessa, na qual o líquido é apenas uma pequena porcentagem.

Para transformar o creme em creme azedo, você só precisa bater bem com um liquidificador. Ao mesmo tempo, a densidade da massa pode ser excessiva, segundo o cozinheiro - neste caso, você só precisa adicionar leite fresco a gosto. Para que o creme de leite esteja finalmente pronto para uso, depois de bater, ele deve ser bem fechado em um recipiente hermético e enviado à geladeira por meia hora.

A receita acima envolve a preparação de creme de leite exclusivamente a partir de leite sem o uso de fermento, mas também pode ser usado - o resultado será alcançado mais rapidamente. Como a auto-preparação do creme azedo é devido ao desejo de garantir que o produto seja natural, você deve recusar os iniciantes comprados na loja - o kefir comum se encaixa perfeitamente. Em média, apenas quatro colheres de sopa deste produto lácteo fermentado são suficientes para um litro de leite.

Neste caso, o procedimento será um pouco mais complicado. Como na receita anterior, o leite deve primeiro ser fervido para esterilização, embora se a escolha recaiu sobre o leite UHT comprado em loja, você não pode ferver o líquido, limitando-se a fogo relativamente baixo. A conclusão é que, para a reprodução ativa das bactérias do ácido lático, que já estão presentes no kefir e ajudarão o resto do leite a azedar, é necessária uma temperatura de cerca de 40 graus.

Se não houver termômetro à mão, não importa - você pode determinar as condições corretas pelo toque, porque a temperatura indicada é alguns graus mais alta que a temperatura do corpo humano, portanto, o leite parecerá mal quente ao toque, mas definitivamente não é legal.Depois de misturar o leite aquecido com o kefir, agite ou misture bem a mistura, envolva-a em um pano grosso e envie-a para um local quente e escuro por cerca de 8 horas.

No caso de creme de leite sem fermento, o produto estaria quase pronto ao coar, mas cozinhar com fermento é um pouco diferente. Após 8 horas de infusão em um local quente, o leite azedo da lata é despejado em uma peneira, tendo-o previamente forrado com várias camadas de gaze, mas como a matéria-prima foi infundida muito menos, ainda precisa atingir a condição. Para fazer isso, cubra o coador e, juntamente com todo o conteúdo, leve à geladeira por mais 8 horas. No processo, não é apenas proibido, mas também é recomendável mexer a massa várias vezes - para que o soro líquido escorra mais rápido, deixando o creme em sua forma pura.

Depois de se estabelecer na geladeira, obtém-se creme azedo quase pronto - resta apenas bater com um liquidificador e corrigir a consistência adicionando um pouco de leite. O creme azedo pronto preparado com massa azeda deve ficar na geladeira por mais uma noite antes do uso - isso ajudará a "acalmar" a massa azeda e retardar o processo de azedamento adicional do produto.

Em condições urbanas, não é fácil obter leite de aldeia real, e no supermercado há muito risco de encontrar um produto saboroso, mas ainda não totalmente natural. No entanto, os artesãos criaram uma maneira de fazer creme azedo caseiro mesmo com esse produto, embora as principais matérias-primas ainda devam ser escolhidas com o maior cuidado possível. Previsivelmente, além do leite, outros ingredientes serão necessários para esta receita - por exemplo, você deve estocar mais 300 g de manteiga com 8% de gordura, além de 2-3 colheres de sopa de creme de leite comprado.

Os autores da receita afirmam que a saída será creme azedo com aproximadamente 40-45% de teor de gordura, e não haverá perda de peso em comparação com os ingredientes.

A manteiga escolhida deve ser a mais natural possível, pois cabe a ela conferir gordura e componentes tipicamente lácteos ao produto lácteo duvidoso. É cortado em pedaços pequenos e deixado na mesa por um tempo para amolecer. Depois disso, a manteiga é misturada ao leite e dessa forma eles começam a aquecer em fogo baixo, mexendo sempre para que os cubos não queimem. Não é necessário levar o líquido a uma temperatura na qual os cubos derretam completamente - supõe-se que no leite morno eles atingirão a condição mesmo quando o fogão estiver desligado.

Basta bater a mistura resultante com um liquidificador por vários minutos na potência máxima para que a massa engrosse um pouco e se transforme em creme. O creme azedo comprado preparado é adicionado ao creme resultante, que aqui atua como um iniciador, após o qual a tigela com a mistura é embrulhada em uma toalha ou cobertor grosso e colocada em um local quente e escuro para assentar. O tempo exato que você precisa esperar até o cozimento depende da temperatura da sala e da qualidade da entrada - geralmente você precisa esperar de 6 a 12 horas, então os autores da receita recomendam olhar periodicamente para o recipiente, avaliando o grau de prontidão do creme azedo.

O leite de cabra é relativamente raro em nosso país, mas você sempre pode dizer com confiança que é natural e, o mais importante, é muito mais fácil fazer creme azedo em casa do que com leite de vaca.

O processo será extremamente simples se a fazenda tiver um separador especial para leite.As matérias-primas são dadas várias horas para assentar em uma temperatura ambiente média em uma tigela coberta com gaze - graças a isso, um cogumelo de queijo aparecerá no leite. O leite assentado deve ser aquecido a cerca de 35-38 graus (a temperatura do líquido ao toque será percebida como normal - o leite não parecerá quente nem frio).

A água morna passa primeiro pelo separador para que o dispositivo adquira a mesma temperatura do leite e, em seguida, a matéria-prima principal passa por ele. O creme azedo quase pronto fluirá para fora do dispositivo, que resta apenas para amadurecer - para isso, é colocado por mais 24 horas em um local quente, protegido da luz solar e depois enviado para a geladeira. No frio, deve engrossar um pouco e, quando isso acontecer, o produto estará pronto para uso.

Na ausência de um separador, o procedimento parece ainda mais simples, embora demore mais tempo. A cultura inicial ideal para tal produto seria o mesmo leite de cabra, só que pré-azedo. O leite fresco com uma pequena mistura de leite azedo é deixado por vários dias em um local quente, não hermeticamente fechado, mas coberto apenas com gaze. Quando uma camada espessa característica aparece na superfície do líquido, ela deve ser drenada de qualquer maneira conveniente - é creme azedo pronto.

Para muitas pessoas modernas, esse dispositivo milagroso substitui literalmente toda a cozinha como um todo e é uma personificação real da mecanização da arte culinária. Ele não decepcionará aqueles que querem creme azedo caseiro - o fogão lento também ajudará a cozinhá-lo.Outra coisa é que ingredientes lácteos fermentados prontos terão que ser usados ​​​​no processo - é creme azedo com teor de gordura de 20% e iogurte de origem natural, ambos os componentes - em uma quantidade de 150 gramas por litro de leite fresco . Esteja preparado para o fato de que seu dispositivo favorito ficará ocupado a noite toda.

Para começar, o leite deve ser aquecido em um fogão lento a uma temperatura de cerca de 40 graus - é ideal para o rápido crescimento da população de bactérias do ácido lático. Para este efeito, qualquer programa dos pré-instalados é adequado, o critério mais importante aqui é precisamente a observância da temperatura, caso contrário, o sabor do produto final pode ser imprevisível. Os dois ingredientes restantes devem ser despejados no leite aquecido e a massa bem misturada até ficar homogênea - um liquidificador não interferirá nesse assunto. Depois disso, no modo de aquecimento, a massa resultante deve ser aquecida por um quarto de hora.

Tradicionalmente, a matéria-prima mais popular para fazer creme de leite é leite integral ou cozido, mas também acontece que esses ingredientes não estão à mão, mas existem outros produtos lácteos fermentados que eu gostaria de substituir por creme de leite. A beleza do "leite" está no fato de que ele pode ser "convertido" muito livremente de um estado para outro.

No processo de preparação do creme azedo do leite, as matérias-primas certamente passam pelo estágio de transformação em creme; portanto, se este último já estiver disponível, o procedimento é bastante simplificado e, o mais importante, é reduzido no tempo. No entanto, nem todos os cremes são adequados - para um bom resultado, é necessário que seu teor de gordura seja de pelo menos 10%. Para acelerar o processo de fermentação, use um fermento na forma de creme azedo pronto - são necessárias cerca de duas colheres de sopa desse fermento para meio litro de creme.

As principais matérias-primas e o fermento devem ser bem misturados, após o que o produto é deixado em um local escuro à temperatura ambiente por um período de um dia e meio, mas na prática depende muito da temperatura da sala.

A iogurteira é um recipiente que permite manter uma temperatura consistentemente elevada no seu interior durante muito tempo, o que permite estabilizar e acelerar o processo de fermentação dos produtos lácteos fermentados. Como matéria-prima para a preparação de creme azedo em uma iogurteira, geralmente é usado creme caseiro ou comprado; Você pode, é claro, começar com leite, mas o processo será muito atrasado.

Se o creme pasteurizado for comprado, eles não precisam de pré-esterilização, caso contrário, o ingrediente principal deve primeiro ser fervido e depois resfriado a cerca de 40 graus. Lembre-se de que o teor de gordura do futuro creme azedo depende do teor de gordura do creme.

O objetivo de fazer creme azedo em uma iogurteira é que você pode fazê-lo rapidamente dessa maneira, portanto, também não deve recusar a entrada. Como tal, tanto o leite comprado (vendido em supermercados como em algumas farmácias), o leite fermentado cozido com teor de gordura de 4% ou o iogurte caseiro podem ser adequados. Se a escolha recaiu sobre o iniciador em pó adquirido, você deve ler atentamente as instruções para isso. Produtores experientes de creme azedo caseiro argumentam que é melhor não diluir o pó em todo o volume de creme de uma só vez, mas primeiro mexê-lo em uma pequena quantidade de líquido, que é então misturado com a parte principal da peça de trabalho.

Alguns fabricantes de iogurte têm uma configuração de creme de leite embutida e, se você tiver tanta sorte, deve escolher este. Se não houver, você terá que escolher outro modo semelhante, e o tempo de exposição do creme azedo geralmente é de 7 a 8 horas. Após esse período, o líquido acabado deve ser drenado da iogurteira e deixado na geladeira por cerca de uma hora, após o que o produto desejado está pronto.

Uma matéria-prima comum para fazer creme azedo caseiro não é apenas leite fresco, mas também outra bebida láctea popular - kefir. Cada litro dessas matérias-primas fornece cerca de dois copos de creme azedo acabado, mas deve-se lembrar que tanto a quantidade quanto a qualidade do produto final dependem muito de como o kefir gordo foi escolhido.

Uma grande vantagem de escolher o kefir como matéria-prima para fazer creme azedo é que esta receita não oferece nenhuma dificuldade. Na verdade, o kefir é creme azedo, apenas altamente diluído, então a tarefa da pessoa que prepara o creme azedo é separar o último do soro.Para isso, vale a pena inserir um coador em um recipiente grande, que, por sua vez, é forrado com gaze densa em várias camadas.

Como o kefir já é um produto de ácido lático, não requer aquecimento adicional - pelo contrário, o recipiente com ele deve ser colocado na geladeira, onde seus componentes gordurosos terão a oportunidade de engrossar. Esta tarefa levará aproximadamente 6-8 horas para ser concluída. Após o tempo especificado, uma substância significativamente espessada será encontrada na gaze, que, na verdade, é creme azedo - nem precisa ser mantida na geladeira antes do uso, porque já está fresca de lá.

Receitas de creme de leite parecem extremamente simples, e esse fato falha para a maioria das pessoas que estão apenas começando a experimentar produtos caseiros de ácido lático. O fato é que existem relativamente poucos pequenos detalhes em tais receitas, mas desempenham um papel decisivo, enquanto os iniciantes, confiantes na simplicidade da tarefa, simplesmente não prestam atenção a pequenas reservas. Para que o resultado não decepcione, daremos algumas dicas populares que resolvem os principais problemas:

• Se você tiver a oportunidade de comprar leite natural na aldeia, especialmente de pessoas que conhece pessoalmente, seria melhor fazer exatamente isso. Será possível esterilizar o produto por fervura comum, mas você definitivamente terá certeza de que é natural e não contém produtos químicos nocivos que os fabricantes modernos adoram abusar.
• Muitos iniciantes, cujo primeiro creme azedo acabou sendo muito fino, estão preocupados em como torná-lo mais espesso. Teoricamente, o produto pode ser mantido um pouco mais na fase de fermentação, mas ainda assim isso não trará um resultado fundamentalmente alterado.

• Acontece que o creme azedo caseiro adquire uma característica completamente incaracterística para si e, ao mesmo tempo, um sabor residual não muito agradável - por exemplo, é amargo. Isso acontece especialmente com creme azedo feito de leite de cabra - é muito exigente em observar os indicadores exatos de temperatura, e o amargor inadequado indica que o local escolhido para o amadurecimento não estava quente o suficiente. O sabor excessivamente azedo indica o oposto - o local escolhido estava muito quente. Um sabor metálico, provavelmente, dará a razão de sua aparência - o contato de leite e produtos lácteos com qualquer utensílios de metal é altamente indesejável.
• O creme de leite também pode ser feito com leite puro, mas se você precisar fazer isso rapidamente, precisará procurar ingredientes adicionais. A maneira mais fácil de acelerar o processo é usar o fermento na forma de uma pequena mistura de um produto lácteo fermentado pronto, como iogurte. Alternativamente, você pode adicionar algumas colheres de açúcar à massa. Não sendo um iniciador, será uma ferramenta ideal para o rápido crescimento de uma colônia de bactérias do ácido lático, e ainda dará um sabor profundo incomum.

Você aprenderá mais sobre como fazer creme de leite em casa no vídeo a seguir.