Como congelar o creme de leite e por que é necessário?
Geladeiras e freezers resolveram muitos problemas humanos, e a maioria dos produtos lácteos passa no teste de frio com sucesso. Entre eles estão o queijo cottage, os queijos, mas os produtos lácteos fermentados esfoliam quando descongelados, mas permanecem utilizáveis.
É possível congelar creme de leite?
Se o leite após o descongelamento for agitado levemente o suficiente para transformá-lo em normal, o creme azedo nunca será o mesmo que era antes do congelamento. Ela não vai para a salada, mas pode ser usada com sucesso como ingrediente na massa. É melhor armazenado e mantém sua consistência se for simplesmente coberto com gelo, como foi feito antes, mas o congelamento profundo estraga o produto.
Deve-se entender que creme de leite e creme de leite são diferentes, pois os produtos de baixo teor de gordura têm apenas o nome de um produto lácteo fermentado, mas não são muito semelhantes a um produto caseiro. O creme azedo caseiro e real não congelará, simplesmente ficará espesso, esse produto pode ser armazenado com segurança no freezer. Se, ao comprar um produto comprado em loja, você viu que a água se acumulou na superfície e a espessura estava embaixo, isso é apenas um sinal de que ele estava levemente congelado antes de colocar o creme de leite na prateleira. Sorvete costumava ser feito de bom creme, e creme azedo é essencialmente o mesmo creme, mas apenas se for natural e feito de leite de vaca de alta qualidade.
Se você precisar congelar o creme de leite rústico, é melhor bater bem antes disso, porque assim a umidade será distribuída uniformemente. No processo de congelamento, os cristais de água se expandem e, quando descongelados, separam-se do restante das moléculas, daí o aparecimento de uma grande quantidade de líquido.
Por que fazê-lo?
Na maioria das vezes, o creme azedo é colocado em condições não padronizadas para seu armazenamento, quando a data de validade se aproxima. Eles fazem em casa quando não usam o produto, mas é uma pena jogar fora, então colocam no freezer para usar depois.
As lojas usam o mesmo método, a única exceção é que eles congelam o creme de leite, que é feito com a adição de produtos vegetais e químicos, daí a aparência incompreensível. Após o descongelamento, o creme azedo perde não apenas as qualidades externas, mas também o sabor, no entanto, ainda é impossível ser envenenado por ele. O único uso adequado é fazer tortas ou assar uma torta. Em nenhum caso é adequado para cozinhar pratos, por exemplo, julienne ou molho, pois as frações esfoliadas flutuam na superfície como poeira e o produto descongelado não se parece mais com creme azedo. Mas tudo isso se aplica apenas aos produtos da loja e não se aplica ao creme azedo, que é preparado em casa.
Validade
Por cerca de seis meses, o produto lácteo fermentado pode ser armazenado no freezer. É aconselhável, se você já decidiu isso, colocar o creme de leite no frio em uma tigela de cerâmica ou vidro, pois esses materiais reagem menos com os ácidos.
A temperatura ideal para o congelamento é de -25 graus. Se for menor, a vida útil aumentará, mas ainda mais qualidades úteis do produto serão perdidas.Se a estrutura ficar granulada após o descongelamento, isso não é surpreendente, isso não significa que o creme de leite se foi, pelo contrário, é exatamente assim que o frio deve afetá-lo.
Não descongele e congele o creme de leite novamente, isso terá um efeito muito negativo em suas qualidades. É melhor quebrar a massa em pequenos recipientes se você pretende usar porções no futuro. Após o descongelamento, é necessário usar o produto dentro de dois dias; no futuro, ele perderá completamente o sabor, além disso, pode até estragar os doces.
Como congelar corretamente?
Existe um segredo culinário de como congelar um produto lácteo fermentado para que ele não perca sua aparência original após o descongelamento. A farinha simples ajudará nisso, que é peneirada e adicionada ao creme de leite até ficar espesso e atingir uma consistência cremosa.
Se houver preocupação com o sabor, você não precisa se preocupar, porque a farinha não os afetará de forma alguma.
Como descongelar?
O processo de descongelamento tem suas próprias nuances.
- Primeiro, transfira a embalagem do freezer para a geladeira.
- Você pode precisar adicionar um pouco de amido, o que retornará a massa à uniformidade. Um par de colheres de sopa é suficiente para um pote de creme de leite.
- Um excelente assistente será um liquidificador que pode bater o produto com alta qualidade.
O processo de descongelamento não deve ocorrer à temperatura ambiente, porque as bactérias indesejadas começarão a se multiplicar no creme azedo.
Você não deve usar tal produto na massa para cheesecakes, pois eles não ficarão mais macios, muffins e tortas são uma ótima opção. De qualquer forma, armazenar o creme de leite dessa forma por muito tempo só vale a pena se realmente não houver outra maneira de usá-lo no momento.
Você aprenderá mais sobre como congelar creme de leite no vídeo a seguir.
