Propriedades úteis e danos do creme azedo

Muitos provérbios e provérbios russos tradicionais são dedicados a este produto, o que indica sua origem eslava. Pratos eslavos tradicionais, como sopa de repolho, borsch ou panquecas, são inconcebíveis sem creme azedo.

O creme de leite é um produto natural à base de creme de leite de vaca, antes de serem simplesmente deixados em local fresco por vários dias para engrossar. A aparência do separador possibilitou acelerar esse processo. Em escala industrial, o produto é elaborado a partir de leite de vaca pasteurizado e massa azeda. Em alguns casos, são adicionados conservantes para prolongar a vida útil do produto. Fabricantes descuidados geralmente expandem a composição introduzindo aditivos, espessantes, estabilizantes.

Dependendo das matérias-primas e do método de preparação, distinguem-se dois tipos de produto:

• suave (a base do produto é a camada superior de leite azedo com alto teor de gordura);
• separador (à base de creme, que é separado do leite gordo com a ajuda de um separador).

Geralmente há um segundo tipo de creme azedo. Após a separação, o creme é resfriado e depois pasteurizado, o fermento é adicionado a eles. Este último é representado por estreptococos (creme ou leite) e bactérias. Depois de alguns dias, o creme azedo aparece diretamente - uma massa branca espessa formada durante a cristalização de gorduras animais e inchaço de proteínas.

O teor calórico do produto depende da concentração de gorduras nele. Dependendo do conteúdo deste último, costuma-se distinguir creme azedo dos seguintes tipos:

• clássico (teor de gordura está na faixa de 20-34%);
• gorduroso (geralmente é creme azedo caseiro com teor de gordura de 50 a 58%);
• baixo teor de gordura (contém 15-19% de gordura);
• baixo teor de gordura (tal produto também é chamado de sem gordura, o teor de gordura é de 10 a 14%).

O creme de leite contém vitaminas A, C, E, bem como vitaminas do complexo B e provitamina beta-caroteno. A leve acidez no sabor é devido à presença de ácidos orgânicos. Existem potássio, cálcio, fósforo, zinco em creme azedo.

O teor de proteínas é alto, que contém aminoácidos não essenciais e essenciais, a composição de carboidratos é representada principalmente por açúcares e carboidratos complexos.

Para cada tipo de creme azedo, dependendo do teor de gordura, existem valores calóricos e o equilíbrio de BJU. Assim, um produto com baixo teor de gordura (10%) contém 119 kcal por 100 g, enquanto a mesma quantidade de creme de leite com teor de gordura de 30% já é de 293 kcal. Quanto menor o teor calórico, maior o teor de proteína e menor a porcentagem de gordura.

O creme azedo tem um efeito envolvente, suavizante e cicatrizante, promove a disseminação da flora intestinal benéfica e a supressão das patogênicas. A este respeito, o produto está incluído no menu de tratamento para úlceras, gastrite.

A presença de ácidos orgânicos na composição melhora a absorção e digestão dos alimentos, a ativação de processos metabólicos e lipídicos.

Um efeito positivo no trato digestivo, bem como um alto teor de proteínas e ácidos graxos facilmente digeríveis, vitaminas, micro e macroelementos necessários para o corpo, permitem tomar creme azedo para combater o baixo peso e o excesso de peso. O principal é escolher um produto com um teor de gordura adequado.

As pessoas que estão ativamente envolvidas em esportes, construindo massa muscular e também experimentando aumento da atividade física devem incluir creme azedo em sua dieta. Nutritivo e satisfatório, fornecerá energia ao corpo e ajudará a aumentar a eficiência. Este produto contém proteína facilmente digerível - o principal material de construção para os músculos, bem como um componente necessário para a saúde dos dentes, unhas e cabelos.

Neste caso, a proteína está saturada com aminoácidos necessários para todos os processos vitais. Para os atletas, a proteína permite construir músculos mais rapidamente, aumenta a resistência e acelera o processo de relaxamento muscular. Além disso, o creme de leite contém zinco e vitaminas do complexo B, o que é importante para homens que desejam construir músculos. Eles fornecem a produção do principal hormônio do corpo masculino - testosterona.

Os benefícios do produto para as mulheres são óbvios. A combinação de vitaminas A e E tem um efeito benéfico no estado do sistema reprodutivo, contribui para a produção da quantidade certa de hormônios.

A vitamina E em combinação com vitaminas do complexo B tem um efeito positivo na condição da pele, unhas e cabelos. O primeiro, tendo um efeito antioxidante, também retarda as mudanças nas células relacionadas à idade, incluindo as células da pele.

Rico em vitaminas e minerais, o creme de leite ajuda a fortalecer o sistema imunológico. É importante que contenha ácido ascórbico, que tem um efeito anti-frio e imunoestimulante pronunciado.Alimentos ricos em calorias e gorduras são especialmente benéficos durante a estação fria.

As vitaminas B fortalecem e acalmam o sistema nervoso, ajudam a lidar com distúrbios do sono. Juntamente com o fósforo, eles também são necessários para o cérebro. Eles proporcionam uma melhora na circulação cerebral, previnem o envelhecimento das células cerebrais e ajudam a “reiniciar” durante a atividade intelectual ativa.

Como todos os produtos lácteos fermentados, o creme de leite é rico em cálcio e aqui é quase completamente absorvido, ao contrário do cálcio contido no leite. Sabe-se que o cálcio é melhor absorvido em combinação com a vitamina C, que está presente no creme de leite.

Contra-indicações para o uso do produto são problemas hepáticos, hipertensão. O creme azedo rico em gordura pode causar um aumento no colesterol, o que é indesejável para pessoas que sofrem de doenças cardiovasculares. O alto teor calórico e, novamente, uma grande quantidade de gordura tornam necessário abandoná-lo em caso de obesidade.

É prejudicial usar creme azedo, que contém componentes químicos estranhos. Intolerância individual ao produto, alergia ao leite, lactose é considerada uma contra-indicação absoluta ao consumo. Também é recomendável recusá-lo durante o período de exacerbação da gastrite, úlcera péptica.

Como qualquer produto, o creme azedo não tolera o consumo excessivo. A dosagem diária para um adulto na ausência de contra-indicações é em média de 20 g. Nesse caso, devem ser levadas em consideração as características do cardápio como um todo, o estilo de vida de uma pessoa. O produto pode ser introduzido na dieta da criança de 1 a 1,5 anos.

Na culinária, você pode substituir o iogurte, o chantilly com alto teor de gordura por creme azedo sem sacrificar o sabor. O creme de leite será mais útil do que a maionese como molho de salada, base de molho, composição de marinada de carne.

Há uma opinião de que temperar saladas com óleo é mais saudável do que creme azedo. No entanto, em termos de calorias, o óleo vegetal (girassol, azeitona ou linhaça) geralmente supera o creme de leite. Na ausência de óleo e no desejo de dar ao prato um som cremoso mais delicado, não é proibido substituir os óleos vegetais por creme azedo.

Se compararmos o creme azedo em suas propriedades com outros produtos lácteos e leite azedo, uma certa semelhança pode ser vista com iogurte grego, kefir, leite fermentado. O creme de leite caseiro gorduroso é semelhante em textura e sabor à manteiga. Não há nada de surpreendente nisso, pois com um aumento significativo no teor de gordura do creme azedo (pelo menos até 70%) e chicoteando-o, obtém-se a manteiga.

Como já mencionado, você pode comparar o creme de leite com o iogurte grego, mas este último tem maior teor de proteína e menos gordura (máximo - 10%). Outra diferença é que o iogurte contém menos lactose, por isso em alguns casos é indicado para pessoas com baixa absorção dessa proteína.

O creme de leite tem "irmãos" estrangeiros. Assim, entre os povos da Ásia, o kaimak é amplamente conhecido.É obtido a partir do creme, que é envelhecido por vários dias em um recipiente de barro. Na França e na Bélgica, existe um creme-fresco, externamente e em composição muito semelhante ao creme azedo. O creme fresco bate bem e não coagula quando a temperatura aumenta, o que permite que seja usado para fazer mousses, sobremesas, molhos.

É impossível não notar a semelhança na composição e estrutura entre creme e creme de leite. Isso é lógico, porque os primeiros são a base do creme de leite. O produto tem certa semelhança com o leite coalhado e o leite fermentado cozido.

Para os benefícios e perigos do creme de leite, veja o vídeo a seguir.