Creme de leite: composição e valor nutricional

Muitos de nós usam creme azedo quase diariamente - com queijo cottage, com doces, como parte de saladas, mas poucas pessoas realmente pensam nos benefícios e danos que isso pode nos causar. Este produto, como muitos outros, tem seus lados positivos e negativos, que residem em sua composição.

O creme de leite é um daqueles produtos comumente chamados de primordialmente eslavos, porque é especialmente popular nos pratos dos eslavos orientais (ucranianos, russos e bielorrussos). Foi difundido na Rússia Antiga, então era chamado de “tops” porque era feito drenando o leite sedimentado.

Na segunda metade do século 20, o creme de leite tornou-se popular na Europa Oriental e no Mediterrâneo. Na maioria dos casos, é usado como molho para primeiros pratos - sopas, panquecas, bolinhos ou batatas.

Está envolvido no cozimento de legumes, carne, peixe e frango são marinados nele. É considerado um substituto mais útil e menos calórico da maionese, apesar do teor de gordura bastante alto.

O creme de leite pode ter diferentes teores de gordura, de 10 a 58%. Para entender de alguma forma essa classificação, costuma-se dividi-la em quatro grupos:

• magra: 10, 12 e 14%;
• baixo teor de gordura: 15 a 34%;
• clássico: 35-48%;
• alto teor de gordura: de 50 a 58%.

De acordo com o GOST, o creme de leite é feito de leite de vaca ou creme, misturando-os com bactérias do ácido lático (um análogo do fermento), graças ao qual adquire seu sabor.Em seguida, é resfriado e deixado amadurecer - tudo isso não leva mais de um dia. Na fábrica, o creme de leite é muito fácil de fazer. É especialmente comum na cozinha eslava e francesa, é amado e por boas razões. O creme de leite não só tem um sabor incrível e incomparável, mas também é um depósito de substâncias úteis.

O creme de leite contém vitaminas D, E e K. A vitamina D ajuda a absorver melhor o cálcio, que também é encontrado no creme de leite em grandes quantidades. Com base nisso, fica fácil supor que ele é o responsável pelo bom estado dos dentes, cabelos, unhas e pele. As máscaras cosméticas são feitas até de creme azedo, destinadas a restaurar e fortalecer o cabelo e dar elasticidade à pele.

É um excelente antioxidante, suas propriedades antienvelhecimento são notadas separadamente. Seu outro nome é tocoferol. Podemos dizer que esta vitamina é insubstituível, pois participa de muitos processos bioquímicos do corpo e ajuda a suprir a falta de alguns outros elementos. Participa no trabalho dos sistemas reprodutivo, endócrino e cardiovascular, previne a formação de coágulos sanguíneos, afina o sangue e ajuda no tratamento da asma e da diarreia.

O creme de leite também contém pequenas quantidades de vitaminas B - de B2 a B7, inclusive. Em combinação, eles ajudam o trabalho do coração, desempenham um papel importante nos processos metabólicos e nos processos de hematopoiese.

Portanto, uma boa solução seria incluir creme de leite em sua dieta para problemas de saúde e após uma longa doença.Devido ao conteúdo de vitamina A, o creme azedo é recomendado para varicela, pois ajuda a tolerá-lo mais facilmente e também fortalece o sistema imunológico. Em pequenas quantidades, o creme de leite também contém vitamina C, que protege o corpo dos vírus e acelera os processos de regeneração.

Devido à presença de mais bactérias lácticas, é facilmente absorvido pelo organismo, o que significa que pode ser consumido mesmo com doenças intestinais e úlceras. Também é uma boa opção de substituição do leite se o seu corpo não o absorver bem.

Além das vitaminas, o creme de leite é rico em micro e macro elementos, por isso é frequentemente incluído no cardápio de crianças, grávidas e lactantes. Separadamente, deve-se distinguir potássio e magnésio, que são 100 mg e 88 mg em 100 g deste produto, respectivamente.

O cálcio tem um enorme impacto no crescimento do corpo, por isso deve ser suficiente na dieta de mulheres grávidas e crianças em crescimento. No entanto, sua missão não termina aí. Além dos ossos, é bom para os dentes, acelera o crescimento do cabelo e das unhas, torna-os mais fortes. O cálcio é melhor absorvido em conjunto com a vitamina D, que é abundante em creme azedo.

Também é recomendável usar creme de leite para convulsões e espasmos musculares, pois o cálcio pode eliminá-los. Também combate o colesterol e afeta a coagulação do sangue, o que minimiza o risco de bloqueio de coágulos sanguíneos.

O magnésio tem um enorme impacto no funcionamento do coração e do sistema nervoso, incluindo a transmissão de impulsos nervosos do cérebro para os músculos. A velocidade das reações, a velocidade do pensamento e o desenvolvimento da memória dependem disso.Dado que é extremamente procurado em nosso corpo - está envolvido em mais de 300 reações químicas - é muito fácil ganhar uma deficiência de magnésio.

A falta de magnésio leva à fadiga geral do corpo, perda de apetite e fraqueza, de modo que o creme azedo também pode ser consumido com açúcar para aumentar os níveis de energia e apenas para levantar o ânimo.

A propósito, além do uso tradicional de creme de leite para alimentos, também é usado como creme para queimaduras solares - alivia perfeitamente a dor e a irritação causadas pelos raios UV. Como máscara para cabelo e rosto, geralmente é combinada com mel ou ovos, cacau ou usada sozinha. Essas máscaras são capazes de hidratar o cabelo e a pele do rosto, nutri-los com substâncias úteis.

Bem, agora sobre o mal. Em primeiro lugar, o creme azedo tem um alto teor calórico, então muitas garotas que estão perdendo peso tentam ignorá-lo.

O creme de leite é diferente, o mais comum é 10%, 15%, 20% e 30% de gordura. A composição de cada um é a mesma, apenas o KBJU difere. Assim, a proporção de BJU para 100 g de 15% do produto é a seguinte: proteínas - 2,6 g (cerca de 2% da necessidade diária), 15 g de gordura (um pouco mais de 15% da norma) e 4 g de carboidratos - apenas 1% da ingestão recomendada. Como você pode ver, a proporção BJU é aproximadamente a seguinte: 1: 6: 1,5, e as gorduras predominam. Em geral, o teor calórico de 100 g deste creme azedo será de cerca de 200 kcal.

Obviamente, para consumir o mínimo de calorias possível, você precisa escolher a menor porcentagem de creme de leite - 10. Você também pode encontrar creme de leite sem gordura no mercado - cerca de 74 kcal estarão em 100 g do produto . Também é pobre em açúcar e rico em selênio, fósforo e cálcio. Proteínas 3 g, carboidratos 16 g. Este creme azedo é adequado mesmo para perder peso.

O creme de leite não é recomendado para pessoas com excesso de peso devido ao seu alto teor calórico, bem como para aqueles que são alérgicos a produtos lácteos e intolerantes à lactose. Além disso, não deve ser consumido com doenças do fígado, pois é muito gorduroso para isso.

Ao escolher o creme de leite, preste atenção especial à data de validade e à aparência do produto. Lembre-se de que o creme de leite totalmente natural dura cerca de uma semana. Se o prazo de validade for maior, significa que foram adicionados conservantes. A cor do creme azedo deve ser branca, brilhante, sem impurezas amarelas ou acinzentadas, e a consistência deve ser moderadamente espessa, sem água ou grumos.

A propósito, creme azedo ou creme azedo não é creme azedo, mas sua contraparte não natural. Como regra, não há creme no creme azedo, mas existem gorduras vegetais, espessantes e estabilizadores. Essa composição permite que o produto seja armazenado por mais tempo.

Após a compra, você pode verificar a qualidade do produto adicionando uma colher de sopa do produto em um copo de água quente. O creme azedo de baixa qualidade irá precipitar ou se desfazer em pedaços, enquanto o creme azedo de boa qualidade se dissolverá completamente.

Outra maneira é colocar iodo em uma porção de creme de leite. O creme azedo falso ficará imediatamente azul, pois a reação entre o amido e o iodo passará, e o natural permanecerá branco como a neve. A opinião generalizada de que o creme azedo em que a colher está é bom está desatualizada há muito tempo graças a uma variedade de espessantes e estabilizadores.

Como escolher o creme azedo certo, veja o vídeo a seguir.