Creme de leite termostático: o que é e como é diferente do habitual?

O creme de leite é um produto tradicional da culinária russa. É usado como tempero para borscht e sopas, como molho para panquecas e bolinhos. As saladas são temperadas com ele, as batatas cozidas são regadas. Também é usado como um prato separado. Um prato clássico dos buffets soviéticos é creme azedo com açúcar.

Agora à venda, existem vários tipos de creme azedo. Incluindo o termostato. Neste material, falaremos sobre como ele difere do creme azedo “comum” e o que você precisa considerar ao comprá-lo.

Os mais velhos lembram-se da expressão "creme azedo da aldeia". Esse creme azedo foi feito em casa pelos donos de vacas. Na versão mais simples, é simplesmente a camada superior removida do leite azedo.

Mas neste caso, vamos nos concentrar em um produto produzido por um método industrial. Qualquer versão consiste em creme e massa azeda. O creme é separado no processo de separação do leite, depois é levado ao teor de gordura normativo (normalizado), pasteurizado (para matar bactérias patogênicas), depois é adicionado massa azeda. Mas então os caminhos de várias espécies divergem.

O creme azedo comum é derramado em tanques-reservatórios especiais. Daí outro nome: reservatório. Lá ela espetos. Então, após a mistura, é despejado em embalagens para venda nas lojas.

Quando misturado, o creme azedo se liquefaz um pouco para facilitar o empacotamento. O controle de qualidade é realizado ao longo de todo o processo em toda a massa no tanque.Isso garante que as propriedades de todo o lote preenchido em embalagens de varejo sejam as mesmas.

Antes da fermentação, o creme de leite termostático é despejado em embalagens nas quais vai para as lojas e colocado em termostatos para fermentação. Neles, a fermentação ocorre a uma temperatura e tempo estritamente definidos. A manutenção desses parâmetros é muito importante ao usar essa tecnologia.

Como o lote já está embalado, o controle de qualidade só pode ser seletivo. Para garantir a qualidade de todo o lote, é necessário cumprir rigorosos requisitos de qualidade das matérias-primas e tecnologia de produção. Com este método, o produto mantém sua densidade e qualidades de sabor ligeiramente diferentes (em particular, menos acidez). Mas devido à maior complexidade, este método de produção é mais caro.

Alguns materiais promocionais afirmam que o creme azedo termostático é mais saudável do que o creme azedo comum. Que contém microflora viva e outras propriedades únicas e saudáveis.

Especialistas dizem que, em termos de benefícios para a saúde, os dois tipos são exatamente os mesmos. Claro, desde que sejam feitos com a mesma matéria-prima de qualidade e os processos de produção sejam seguidos. Sim, gosto, densidade diferem. Mas qual escolher é uma questão de gosto.

É verdade que há uma opinião de que na produção de creme azedo do reservatório existe a tentação de usar espessantes proibidos para dar maior densidade.

Como determinar que você comprou um produto de qualidade? Vamos descartar a afirmação de que todo creme azedo na Rússia é uma mistura de soro de leite com óleo de palma, caso contrário, mais discussões são inúteis. Para verificar a qualidade do creme azedo termostático, faça o seguinte.

• Preste atenção, em primeiro lugar, à aparência da embalagem: se está intacta, se há danos, se a estanqueidade está preservada.
• Se o frasco permitir, aperte-o levemente: o papel alumínio na tampa deve inchar e não deixar passar o ar.
• A informação no rótulo deve ser clara e conter todos os dados necessários: fabricante, data de produção e prazo de validade.
• A superfície do creme azedo é branca, brilhante e uniforme.
• Se o creme de leite estiver um pouco estratificado, mas depois de misturar a estratificação desapareceu, então está tudo bem. Se não, então você comprou um produto de baixa qualidade.
• O sabor deve ser limpo, tradicionalmente de leite azedo. Às vezes, pode haver um leve sabor de leite cozido - a exposição no termostato afeta.

A rede de distribuição não tem uma escolha muito ampla de marcas de creme azedo termostático, o que significa que você não pode comprá-lo em todos os lugares. Considere alguns dos fabricantes mais populares e conhecidos deste produto.

• Creme de leite termostático "Prostokvashino". Muitos preferem isso a ela.
• A marca "Brest-Litovsk" distingue-se pela sua densidade.
• Excelente sabor e ternura caracterizam "Korovka de Korenovka".

Hoje você pode conhecer não apenas a opinião de quem fabrica ou vende o produto, mas também a opinião de seus consumidores. Tendo estudado as avaliações na Internet, podemos concluir que a maioria dos que deixaram uma avaliação gostou da opção do termostato.

Claro, algumas das críticas são francamente publicitárias e personalizadas, mas mesmo que sejam excluídas da consideração, as críticas positivas prevalecem. Há também críticas negativas. Alguém recebeu um produto claramente de baixa qualidade. Portanto, os tecnólogos dos fabricantes ainda têm trabalho a fazer.

É necessário fazer concessões ao conservadorismo dos gostos de muitas pessoas. Você tem que se acostumar com o novo produto. A princípio, sua diferença em relação ao tradicional é percebida como um sinal de menos. Mas com o tempo, a opinião do consumidor pode mudar.

O creme de leite termostático é um produto lácteo fermentado independente. Como mencionado acima, seu preço é maior do que o usual. Difere em maior densidade com o mesmo teor de gordura e tem qualidades de sabor ligeiramente diferentes. O que escolher é uma questão de gosto pessoal.

Além disso, como já mencionado, o creme azedo é usado para fins muito diferentes. Em alguns casos, pode ser preferível um convencional e, em outros, um termostático. A escolha é sua!

Veja abaixo como é feito o creme de leite.