Tudo sobre creme de leite

Desde os tempos antigos, o creme de leite é consumido na Rússia. Em muitas cozinhas nacionais, o creme de leite é usado como molho ou molho para o prato principal.

O creme de leite pode ser chamado com segurança de prato nacional na Rússia. Os eslavos fabricam este produto há muito tempo, mantendo o leite aquecido até o creme engrossar. Assim que o creme engrossar, eles foram colocados em um local fresco, onde já “atingiam” o creme azedo. Em média, o processo de preparação levou cerca de um dia.

Um dia depois, o produto estava pronto para uso. Era muito grosso. Se você colocar uma colher em um recipiente com esse creme azedo, a colher ficará em pé e não cairá.

Deve-se notar que a produção de produtos a partir do leite não era resíduo. Depois de preparar o creme de leite, o queijo cottage foi feito a partir do iogurte restante e o soro de leite foi usado na culinária. A origem da palavra "creme de leite" também é interessante. Tem suas raízes no antigo eslavo "smetati", que significa "varrer" ou "recolher".

Assim, o creme de leite é um produto que pertence ao leite azedo. É feito de creme de leite e fermento.

O creme de leite é um produto universal usado na culinária e na cosmetologia. O produto ganhou popularidade em todo o mundo devido à sua disponibilidade e facilidade de fabricação.

O creme de leite é considerado um produto nacional em muitos países (Rússia, Ucrânia, Bielorrússia). Tornou-se comum na Europa Oriental (países bálticos, Hungria, Romênia, Alemanha).

O produto é geralmente dividido em tipos. Dependendo do teor de gordura, é dividido em 10%, 15%, 20%.Esses são os tipos mais populares, quase sempre estão presentes nas prateleiras das lojas. Existem outros tipos, mais gordurosos - trinta e quarenta por cento. A porcentagem máxima de teor de gordura é de 58%. Este produto lácteo fermentado contém muitas substâncias úteis (gorduras, aminoácidos) e vitaminas dos grupos B, C, D, K.

Os benefícios do produto incluem fortalecendo o sistema nervoso do corpo. Não admira que haja uma opinião de que um copo de creme de leite por dia prolonga a vida.

As propriedades benéficas do creme de leite têm sido usadas desde os tempos antigos para tratar queimaduras, tanto solares quanto mecânicas. A consistência fria do creme azedo acalma a pele irritada e danificada, esfria e alivia a sensação de queimação.

Este produto lácteo fermentado contém um grande número de bactérias do ácido lático, graças às quais é bem absorvido.

O creme de leite, como o leite, contém uma quantidade suficiente de cálcio, necessária para todo o corpo. O cálcio fortalece os ossos, melhora o crescimento e a qualidade das unhas e dentes. O cálcio é melhor absorvido precisamente quando é consumido como parte do produto, e não como vitaminas.

A produção de creme azedo no mundo moderno ocorre principalmente com a ajuda de um separador. Com a ajuda dele, o creme é separado do restante do leite usado, depois o creme é normalizado para o teor de gordura necessário.

Em seguida, você precisa se livrar da microflora patogênica. Depois disso, um fermento especial é adicionado à produção.

O creme amadurece por cerca de 24 horas a uma temperatura não superior a oito graus Celsius. Um dia após todas as etapas de preparação, o creme azedo é obtido.

Em casa, existem duas maneiras de fazer creme azedo. O primeiro é mais rápido e mais preguiçoso.

Para preparar o produto, você precisa de 0,5 litros de creme de leite fresco (teor de gordura - 35%), 3 colheres de sopa. colheres de sopa de creme de leite comprado (baixo teor de gordura é adequado - 15% ou 20%). Ao escolher o creme da loja, preste atenção à sua vida útil. Não é recomendado o uso de creme com longa vida útil (mais de seis meses).

Na ausência de creme de leite, você pode usar leite azedo (iogurte) ou kefir. Todos devem ser misturados e despejados em uma pequena jarra ou outro recipiente. O frasco deve ser colocado em um lugar quente. Você não precisa misturar. Dentro de um dia, o creme de leite estará completamente pronto para uso.

A segunda forma é mais complicada. Aqui, para cozinhar, você precisa usar leite não pasteurizado, sempre fresco. Idealmente, você não deve usar o leite da loja, mas comprar o produto dos agricultores. O leite da fazenda "de baixo da vaca" não foi processado, tem uma vida útil mais curta, mas também é muito mais gorduroso.

O leite preparado deve ser despejado em uma jarra e deixado repousar em um local quente durante a noite. Uma camada de creme se forma em cima do leite. Eles precisam ser removidos e testados. Se o creme estiver um pouco azedo, eles devem ser resfriados e colocados na geladeira. A massa restante de leite azedo é adequada para fazer leite coalhado ou será ideal para cozinhar. De um litro e meio de leite, serão obtidos cerca de 300 gramas de creme de leite.

As áreas de aplicação deste produto lácteo são muito diversas, desde culinária até fins medicinais e cosméticos.

No campo da culinária, o creme de leite é usado muito extensivamente. É usado para preparar muitos pratos, inclusive como molho de tempero.

Nas cozinhas tradicionais dos povos da Rússia, é costume servir creme azedo como molho para sopas, tanto quentes (borscht, hodgepodge) quanto frias (okroshka, sopa de repolho azedo). O produto é adicionado como molho de tempero ao cozinhar carne, peixe e legumes. É este molho que suaviza o sabor da carne.

É impossível imaginar um prato tradicional russo - bolinhos - sem creme azedo. É costume servi-lo com panquecas, panquecas suculentas e panquecas de queijo cottage.

Separadamente, vale a pena mencionar o molho de saladas de vegetais com creme azedo. A salada de verão mais simples de pepinos, tomates e ervas é frequentemente temperada com ela. Para pessoas que não usam maionese por vários motivos, será um excelente análogo.

Os confeiteiros usam este produto para fazer cremes, sobremesas, adicionar vários pudins e caçarolas.

As pessoas que preferem uma nutrição saudável e adequada podem substituir completamente a maionese por creme azedo em sua dieta. É adequado para temperar saladas e para produtos de panificação. Nesse caso, você pode adicionar tempero adicionando sal ou molho de soja.

O creme de leite líquido (10% e 15%) é melhor usado para refogar legumes, peixe e carne, bem como para criar um molho. O creme azedo mais grosso é bom para fazer cremes e pudins.

O creme de leite tem muitas propriedades úteis. Este produto lácteo fermentado é bem absorvido pelo organismo.É bom para a normalização da digestão em crianças e adultos.

Os elementos nutricionais que o produto contém são recomendados para a recuperação do corpo após esforço físico intenso e exercício físico.

Ao comprar creme de leite, você deve sempre prestar atenção ao nome da embalagem. Muitos fabricantes, aproveitando a desatenção dos compradores, vendem um produto de creme azedo que contém gorduras vegetais. Esse produto tem pouco em comum com o creme azedo comum e difere bastante dele no sabor.

Mas como distinguir corretamente o creme de leite natural do creme de leite e seus análogos? Estes não são tão difíceis. Antes de tudo, como mencionado acima, você deve prestar atenção à embalagem do produto.

De acordo com sua consistência, o natural é bastante espesso, homogêneo sem impurezas e grumos, de cor branca. Não deve ter odores e sabores estranhos.

A embalagem do produto deve indicar que contém creme natural e massa azeda. Não devem estar presentes impurezas, aditivos (gorduras vegetais, amido, estabilizantes e vários emulsionantes).

Em algumas lojas, os vendedores são astutos - vendem o produto "por peso" em recipientes de plástico sem as marcações necessárias. Basicamente, eles motivam isso pelo fato de ser creme azedo da fazenda, que é fornecido diretamente do fabricante para a loja.

Então, se você comprou esse produto, poderá verificar a autenticidade do creme azedo com um experimento simples. Separe uma pequena quantidade do produto em um recipiente separado e adicione uma gota de iodo a ele. Como resultado do experimento, o creme de leite natural ficará apenas levemente amarelo, e o produto de creme de leite, que contém muitos aditivos, ficará azul.

Outra maneira de verificar a autenticidade do creme de leite é diluí-lo em uma pequena quantidade de água. É melhor usar essa proporção - dissolva uma colher de sopa de creme de leite em um copo de água. Natural se dissolverá completamente, o líquido se tornará uma cor branca leitosa homogênea. Se o produto enrolar, não é fresco. Bem, se o sedimento permanecer no fundo do copo, você não comprou um produto natural, mas seu substituto.

Lidou com a natureza. O que mais você deve prestar atenção ao comprar? Claro, para a data de validade das mercadorias. Este produto lácteo fermentado não pode ser armazenado por muito tempo; sua vida útil máxima raramente chega a uma semana.

O creme de leite em uma embalagem selada é armazenado por mais tempo - de cinco dias a uma semana, sujeito a condições de temperatura de até +5 graus Celsius. O produto aberto, assim como armazenado em recipientes com vazamentos (copos plásticos, etc.) tem prazo de validade não superior a 3 dias.

O creme de leite, ao contrário do natural, tem uma vida útil muito maior (até 3,5 semanas). Não pode ser armazenado na geladeira, pois o fabricante prevê o armazenamento em um local quente, onde a temperatura pode chegar a +20 graus.

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Como escolher o creme de leite, veja o vídeo a seguir.