Cozinhar molho de groselha preta e vermelha para carne

O molho de groselha agridoce não é apenas uma adição deliciosa aos pratos de carne, mas também uma ferramenta eficaz para melhorar a digestão. Mesmo um especialista em culinária inexperiente lidará com sua preparação, e o sabor invariavelmente agradará com picante e sofisticação.

A groselha tem uma composição rica em vitaminas e minerais. Contém grandes quantidades de vitaminas C - é mais em bagas pretas, A (o conteúdo de groselha é superior a outras variedades), bem como E, D, B.

Entre os minerais vitais encontrados na baga, vale destacar o potássio (em termos de quantidade, a groselha até “supera” a banana), magnésio, fósforo, além de zinco, cobre e outros. O sabor azedo das bagas é devido à presença de ácido ascórbico e ácidos orgânicos na composição. Cor brilhante - antocianinas e um forte aroma de groselha - óleos essenciais.

Finalmente, ambos os tipos de bagas contêm pectina, fibra dietética e fitonídios.

Tradicionalmente, compotas, geléias, compotas são preparadas a partir de groselhas - em uma palavra, bebidas doces e sobremesas. No entanto, o sabor agridoce das bagas complementa perfeitamente o sabor da carne, aliviando a secura.

Os ácidos, fibras alimentares e pectinas presentes no prato facilitam o processo de digestão de alimentos bastante pesados ​​- carne. A secreção do estômago melhora, o peristaltismo intestinal acelera o metabolismo e o metabolismo lipídico, o que permite se livrar de sintomas desagradáveis ​​que geralmente aparecem após um banquete pesado e comida pesada. Em uma palavra, o molho de groselha é um suplemento de carne saboroso e de fácil digestão.Pode ser servido fresco ou enrolado em potes para o inverno.

O molho é moderadamente espesso devido ao conteúdo de pectinas, portanto, não são necessários espessantes adicionais na forma de farinha e, especialmente, gelatina. Para uma melhor manifestação das propriedades gelificantes, o açúcar é adicionado à baga (também ajuda a regular a acidez) e o sal é adicionado para revelar completamente o sabor de todos os ingredientes.

Tanto as frutas frescas quanto as congeladas são adequadas para fazer o molho. O grau de sua maturidade é muito importante, pois o molho é muito azedo de groselhas verdes. As maduras (bagas penduradas nos arbustos a partir de 2 semanas) são propensas à fermentação e também perdem a maioria de seus componentes úteis. Se a groselha for cultivada à mão, o momento ideal para sua coleta é imediatamente após o escurecimento ou vermelhidão e na próxima semana.

Não use bagas podres ou rachadas no molho. Apesar do fato de que eles serão desgastados, danos à pele significam a presença de flora patogênica dentro da baga.

As bagas são geralmente depenadas e congeladas nos pincéis, no entanto, antes de preparar o molho, todos os palitos, talos, folhas devem ser cortados e as bagas devem ser bem lavadas.

Bagas pretas frescas podem ser cozidas até 3 dias após a colheita, armazenando-as na geladeira. Se o molho de groselha for preparado com frutas vermelhas, é melhor fazê-lo imediatamente após a colheita, pois existem bactérias em sua superfície que causam fermentação. Quanto mais tempo a baga permanece não processada, especialmente quando está quente, mais bactérias se multiplicam.

Além de preparar groselhas, você precisa escolher os pratos certos. Devido à alta acidez, as groselhas devem ser cozidas em uma panela de esmalte para evitar a acidificação do molho. É conveniente usar uma panela para isso - seu fundo grosso e paredes não permitem que o molho queime. Esfregar e misturar o prato não deve ser de metal, mas de aparelhos de madeira.

Este molho de carne é feito de groselhas. A baga é combinada com tempero aromático, o que lhe confere uma riqueza especial e um aroma delicioso. Um ponto importante - esta receita usa endro seco. Não pode ser substituído por um novo. O tempero pode ser ajustado pela quantidade de pimenta vermelha na composição, mas não é recomendável excluí-la completamente da receita - o prato perderá muito.

Molho "Aromático" de groselha vermelha:

• 2 kg de groselha vermelha;
• 1 copo de açúcar granulado e água fervida;
• 2 colheres de sopa de endro seco picado;
• 3-4 cabeças de alho;
• 2 colheres de chá de coentro moído;
• 1 colher de chá de pimenta e sal.

Bagas preparadas (descascadas, lavadas) com antecedência são despejadas com água e fervidas por cerca de 10 minutos até que o suco comece a aparecer. Depois disso, a composição é levemente resfriada e esfregada em uma peneira. Deve ser tão pequeno que passe apenas o suco e a polpa sem caroços e peles.

Depois disso, o molho é fervido em fogo muito baixo por cerca de 30-40 minutos com a adição de açúcar. Gradualmente, começará a engrossar, 5-10 minutos antes que o molho seja removido do fogo, sal. Não deixe o prato ferver, caso contrário, pode não engrossar.

Adicione o restante dos temperos, alho esmagado à mistura e coloque no fogão para ferver por mais 5-7 minutos.

Se o molho anterior for adequado tanto para consumo fresco quanto para conservas (ácidos e açúcar atuam como conservantes), o prato de acordo com a receita a seguir é melhor consumido fresco. Contém hortelã, que tem um sabor brilhante bastante pronunciado, por isso é melhor ajustar a quantidade você mesmo. O molho não deve se transformar em hortelã, ou seja, o sabor de groselha ainda deve dominar.

Molho de verão para carne de groselha vermelha:

• um copo de groselha;
• 1 cebola;
• um punhado de hortelã (de preferência fresco, mas seco também é adequado);
• 5 ervilhas de pimenta preta e cravo-da-índia estrelas;
• 2-3 colheres de açúcar;
• uma colher de manteiga.

Em uma frigideira, derreta a manteiga adicionando um pouco (cerca de 50 ml) de água a ela, depois adicione o açúcar. Constantemente mexendo a mistura, você precisa garantir que o açúcar esteja completamente dissolvido no líquido.

Assim que isso acontecer, as frutas e especiarias lavadas devem ser enviadas para a panela. Espere até que a composição comece a borbulhar, cubra com uma tampa e deixe estufar. O fogo neste momento deve ser bastante forte. As bagas devem começar a estourar e liberar suco.

Neste momento, adicione a cebola picada ao prato. Você pode usar amarelo universal ou branco mais delicado. Mas é melhor recusar o uso de vermelho neste molho. Quando a cebola ficar transparente, o molho é retirado do fogo e deixado sob a tampa por mais um quarto de hora. Em seguida, é servido ou pré-purificado com um liquidificador.

As bagas vão bem não só com ervas e especiarias, mas também com alguns vegetais. Por exemplo, o conjunto de groselha e tomate no prato de acordo com a receita a seguir surpreende com a harmonia de sabor e cores ricas.

Molho de groselha preta e pasta de tomate:

• 250 g de groselha preta;
• 150 g de pasta de tomate;
• um punhado de coentro ou salsa;
• 2-3 dentes de alho;
• sal, pimenta, coentro moído.

O processo de cozimento é extremamente simples. Você precisa moer e bater todos os ingredientes com um liquidificador. Você precisa começar com verduras e alho e depois introduzir frutas. Quando a mistura ficar homogênea, adicione o macarrão, o sal, as especiarias e bata novamente com um liquidificador. Refrigere o molho por uma hora antes de servir.

O prato a seguir deve ser armazenado por um longo tempo. Se você experimentar imediatamente, não terá o sabor mais agradável. Isso se deve ao fato de que os ingredientes não têm tempo de absorver um ao outro, e o sabor de cada um deles parecerá excessivamente acentuado.

Mas vale a pena abrir um pote desse molho depois de algumas semanas para garantir sua sofisticação e harmonia. Devido à presença de vinagre, a composição é armazenada por 10 a 12 meses na adega ou geladeira.

molho enlatado:

• 2 kg de groselha vermelha;
• 1 copo de vinagre de mesa (9%);
• 1kg de açúcar;
• 1 colher de chá de terra preta e pimenta da Jamaica;
• meia colher de chá de canela em pó;
• 1,5 colheres de chá de cravo moído;
• uma pitada de sal (para um sabor mais forte do molho).

As bagas precisam ser esfregadas em uma peneira para obter uma pasta homogênea sem sementes e peles. Aqueça a composição resultante no fogo, adicione o açúcar e espere que se dissolva completamente. Depois disso, adicione todos os outros ingredientes e, mexendo sempre, cozinhe o molho em fogo por cerca de uma hora. É importante não deixar ferver.

Desligue o prato e despeje imediatamente o vinagre, misture tudo bem e enrole em frascos quentes.

A groselha preta, ao contrário da groselha vermelha, tem menos acidez e é mais neutra no sabor. É por isso que a groselha é mais adequada para fazer molho picante. Esta adição saborosa combina melhor com carne de porco.

Molho picante:

• 500 g de groselha;
• copo de água;
• 100 g de açúcar;
• uma vagem de pimenta malagueta;
• uma colher de chá de páprica doce e coentro moído;
• pimenta preta moída e sal a gosto.

Despeje as groselhas com água e cozinhe até ficarem macias, depois passe por uma peneira. Retorne o suco resultante e o purê ao fogo, adicione o açúcar e ferva até que esteja completamente dissolvido. Retire o pimentão do filme e das sementes, pique finamente, adicione ao molho, adicione especiarias e cozinhe por mais 5-7 minutos.

O molho também pode ser batido com um liquidificador para picar a pimenta. Embora uma ligeira heterogeneidade de ingredientes traga novas notas de sabor ao prato, acrescentando-lhe picante.

Como já mencionado, a maioria dos molhos pode ser servida imediatamente após o cozimento ou enrolada em potes para o inverno. Neste último caso, certifique-se de ferver bem o prato e por um longo tempo, introduza em sua composição uma quantidade suficiente de açúcar e vinagre, que são conservantes.

Se o prato for servido imediatamente após o cozimento ou for armazenado na geladeira por não mais de uma semana, a quantidade de vinagre pode ser reduzida ou substituída por vinagre de maçã ou vinho. Isso deixará o molho mais macio.

Se o molho for servido imediatamente à mesa, ele deve primeiro ser resfriado. Durante a preservação, o prato é colocado quente em frascos. Este último deve ser esterilizado.

Na última etapa do enlatamento, o prato não precisa ser virado, pois o contato do molho azedo com o metal também pode levar à oxidação do prato.

Guarde o molho na geladeira ou na adega. É conveniente usar pequenos recipientes para comer o molho em 1-2 vezes. Se você está cozinhando mal o molho para reter mais vitamina C, é bom saber que a exposição ao ar também a destrói.

Isto significa que o prato cozinhado deve ser imediatamente selado (enrole com uma tampa ou use um recipiente resselável ao esfriar).

O prato geralmente é servido em um prato especial - uma molheira, que é colocada sobre a mesa. Cada pessoa despeja um prato a seu critério na carne. Você também pode servir em molheiras com porções menores, então os pratos são colocados para cada convidado. A anfitriã despeja o molho em molheiras porcionadas, e uma grande molheira comum é colocada sobre a mesa para que você possa adicionar o molho a pratos porcionados.

Por fim, se a carne for servida em uma bandeja grande (por exemplo, um pedaço assado e fatiado), você pode derramar imediatamente o molho sobre ela. A melhor decoração será folhas de alecrim, hortelã ou tomilho, bem como borlas de groselha.

Molho de groselha também pode ser usado como composição de marinada. Basta esfregar a carne com ela (geralmente um copo de molho é tomado para 1-1,5 kg de carne) e deixado por várias horas, e de preferência durante a noite.

Para obter informações sobre como cozinhar molho de groselha para carne, veja o vídeo a seguir.