Compota de groselha: propriedades e tecnologia de preparação

A groselha é um arbusto de folha caduca da família da groselha que cresce em climas quentes e temperados. Bagas brilhantes preto-violeta têm um sabor doce e azedo específico com amargura e um aroma forte. É mais útil comê-los frescos, mas os frutos amadurecem apenas uma vez por ano e nem sempre é possível manter os frutos frescos por muito tempo. Além disso, nem todo mundo gosta de usá-los do mato por causa do sabor complexo, preferindo geléia de groselha, geléia ou compota.

A baga escura e suculenta é valorizada por seu alto teor de vários grupos de vitaminas e microelementos úteis. Não apenas os frutos de um arbusto verde escuro são úteis, mas também suas folhas, das quais você pode fazer uma decocção curativa ou adicioná-las a outras frutas durante a conservação. Comer compota de groselha preta ajudará na luta contra muitas doenças.

• A alta concentração de vitaminas na bebida de frutas silvestres permite combater os primeiros sinais de resfriados e gripes. Você pode beber regularmente para fins preventivos e para manter a imunidade.
• As folhas de groselha adicionadas à compota têm um efeito anti-inflamatório e antipirético. A compota quente ajudará a reduzir a temperatura e acelerar a recuperação.O aroma de groselha acalma e ajuda no aumento da ansiedade.
• Um forte efeito diurético será útil para cistite e outras doenças renais, ajudará a aliviar o inchaço.
• A compota de groselha normaliza os níveis de açúcar no sangue e é indicada para uso por pessoas com diabetes. O principal é que, ao cozinhar a compota, não é adicionado muito açúcar branco.

• As bagas pretas ajudam com problemas intestinais: reduzem o inchaço, ajudam na diarreia e limpam o corpo humano de toxinas.
• O suco de groselha suaviza a tosse e remove a fleuma dos pulmões, por isso é frequentemente usado para várias doenças respiratórias. Recomenda-se beber a pacientes com tuberculose para aliviar uma tosse forte.
• As bagas de groselha, mesmo aquelas que foram submetidas a tratamento térmico, contêm muito ácido fólico, necessário para o desenvolvimento do feto durante a gravidez. A compota de groselha é frequentemente servida em maternidades para mães que amamentam: ajuda a lidar com as consequências de um parto difícil e aumenta os benefícios do leite que o bebê recebe durante a amamentação. No entanto, você pode usá-lo em uma quantidade não superior a 150 gramas por dia.

Além de todos os itens acima, as bagas pretas são frequentemente incluídas em vários cosméticos:

• seu suco é esfregado na pele do rosto para reduzir a pigmentação da pele relacionada à idade;
• suco, diluído em bastante água, enxágue o cabelo para dar volume e brilho;
• é útil para fortalecer e aumentar a taxa de crescimento das unhas;
• permite dar maior elasticidade à pele das pálpebras e remove bolsas sob os olhos.

Infelizmente, existem certas contra-indicações para o uso de frutas frescas e várias bebidas.A groselha aumenta a coagulação do sangue, por isso não é recomendada para pessoas com risco aumentado de trombose. Úlceras estomacais e gastrite também excluem frutas pretas da dieta.

Além do tratamento de várias doenças, a groselha contribui para o aumento da queima de gordura. Por causa disso, muitas vezes é adicionado fresco e enlatado a menus dietéticos e vegetarianos. Isso consiste de:

• vitaminas B do grupo, que removem toxinas e acalmam o sistema nervoso durante o estresse;
• vitaminas A do grupo, úteis para pele e cabelo;
• ácido ascórbico, que ajuda com resfriados e doenças virais;
• manganês, útil para o crescimento e formação óssea em crianças e bebês;
• cobre para hemoglobina baixa;
• potássio para restabelecer o equilíbrio água-sal e tratar doenças cardiovasculares;
• muitos antioxidantes que preservam a juventude do corpo.

O teor calórico das frutas frescas é de apenas 44 kcal por 100 gramas. Esta quantidade de guloseima saudável contém 7,3 g de carboidratos, 0,4 g de gordura e 1 g de proteína. O teor calórico da compota de groselha é um pouco menor e é de apenas 28,8 kcal por 100 g. Ao mesmo tempo, a quantidade de proteínas é reduzida para 0,1 g, carboidratos para 6,8 g (dependendo da quantidade de açúcar adicionada à bebida), e as gorduras desaparecem completamente.

Antes de rolar a compota para o inverno, você precisa preparar todos os alimentos e utensílios. As bagas devem ser cuidadosamente classificadas e separadas, tanto maduras quanto verdes.O primeiro transformará uma bebida translúcida em uma pasta líquida, enquanto o último adicionará forte amargor ao seu sabor. As bagas são separadas do ramo, as inflorescências e os caules são cuidadosamente arrancados. As groselhas são lavadas várias vezes com água morna e fria alternadamente. Isso não apenas removerá poeira e sujeira, mas também permitirá que você lave todo o excesso de produtos químicos se o arbusto tiver sido tratado contra pragas.

Se as bagas estiverem congeladas, elas devem ser descongeladas à temperatura ambiente e deixadas drenar o excesso de umidade. Você não deve colocar groselhas congeladas em água quente, é claro, isso aumentará a velocidade de descongelamento, mas violará a integridade das fibras da baga e a tornará mais solta e macia. Frutas selecionadas prontas são despejadas em uma tigela funda ou imediatamente despejadas em potes. É aconselhável esterilizar os frascos com antecedência para não se distrair com isso durante o processo de conservação.

Existem muitas maneiras diferentes de preparar uma deliciosa bebida vitamínica para o calor do verão ou o frescor do inverno. A groselha é combinada com a maioria das bagas e frutas, mas é boa por conta própria. Você pode adicionar açúcar branco comum ou açúcar mascavo, fazer uma mistura de frutas vermelhas ou diluir a doçura da compota com folhas de hortelã.

Você só precisa de três ingredientes para prepará-lo:

• 1 kg de bagas de groselha frescas ou descongeladas;
• 350 gr de açúcar granulado;
• 3 litros de água de nascente ou filtrada.

A água é despejada em uma panela grande, todo o açúcar é adicionado e o xarope resultante é mexido até que todos os cristais de açúcar estejam completamente dissolvidos. As bagas são despejadas em uma jarra de três litros ou em várias jarras menores.O recipiente é enchido quase até o gargalo com calda quente e fechado com uma tampa de lata. Frascos fechados são virados de cabeça para baixo e embrulhados em um cobertor. Depois que o recipiente atinge a temperatura ambiente, eles são armazenados em local escuro e fresco.

A combinação de groselhas azedas com cerejas é considerada por muitos a mais bem sucedida. Para preparar um litro de compota, você precisará de:

• 100 gr de cerejas;
• 100 g de groselha preta (você pode tomar uma mistura de groselha vermelha e preta);
• 0,5 xícaras de açúcar branco;
• uma pitada de ácido cítrico;
• 1 litro de água de nascente ou filtrada.

Bagas preparadas e lavadas são colocadas em uma jarra e cobertas com açúcar. Uma pitada de ácido cítrico é adicionada por cima: não apenas dará um pouco de ácido à bebida, mas também dará uma cor mais saturada. A água é colocada no fogo em uma panela separada e imediatamente após a fervura é despejada em um pote de frutas. A compota é fechada com uma tampa e colocada sob um casaco de pele ou um cobertor quente de cabeça para baixo até esfriar completamente.

As groselhas negras são frequentemente misturadas com maçãs para tornar o sabor da compota mais suave e menos enjoativo. Para preparar 3 litros de bebida fresca, você precisará de:

• 500 g de maçãs de qualquer variedade (você pode até pegar um pouco de maçãs murchas: elas ainda darão à bebida todo o sabor);
• 150 gr de bagas de groselha;
• 5º. colheres de açúcar branco;
• 3 litros de água purificada ou engarrafada.

As maçãs devem ser cortadas em fatias, retirando o miolo. Todos os pedaços amassados ​​ou podres devem ser jogados fora sem piedade, caso contrário, estragarão toda a bebida.A água é derramada em uma panela grande e as frutas picadas são derramadas. Uma baga é adicionada a eles, a mistura é fervida e o açúcar é derramado. Depois disso, a panela deve ser coberta com uma tampa e deixe ferver bem por 5-7 minutos.

O caldo acabado deve ser fermentado por 5-10 minutos sob uma tampa fechada e depois coar por uma peneira para separar o líquido. Pode ser armazenado em um pote grande na geladeira ou enrolado em potes de vidro para o inverno.

O sabor de groselha brilhante desencadeia perfeitamente um leve sabor de framboesa. Além disso, a quantidade de vitaminas e oligoelementos necessários para uma pessoa contida nas framboesas é comparável ao seu conteúdo nas groselhas. Portanto, a bebida não só tem um sabor rico e doce, mas também é extremamente saudável. Para preparar essa compota, você precisará de:

• 100-120 gr de bagas de groselha;
• 100-120 gr de framboesas;
• 800-1000 ml de água purificada ou de nascente;
• 120gr de açúcar.

Framboesas macias são cuidadosamente despejadas no fundo de um frasco esterilizado, as groselhas pretas são colocadas em cima. O açúcar é derramado sobre as bagas, após o que todo o conteúdo é derramado com água fervente por 1/3 do volume do frasco. A tampa é colocada em cima, mas não enrolada. Nesta forma, é necessário deixar os ingredientes por 10-15 minutos para deixá-los fermentar. A perda de temperatura não é tão crítica, mas você também pode embrulhar o frasco com uma toalha grossa.

Depois que as bagas desprenderam parte de seu suco, o frasco é enchido com água fervente até o pescoço e adicionalmente esterilizado em uma panela com água por cerca de 10 minutos. O recipiente com compota pronta é bem fechado com uma tampa de metal e colocado sob o cobertor de cabeça para baixo.

A compota de groselha não tem uma receita única - cada dona de casa adiciona algo próprio a ela. É ótimo combinar variedades doces de groselha com groselhas azedas, ruibarbo ou cranberries. As groselhas azedas são bem diluídas com a doçura de morangos ou cerejas. E se a compota for usada gelada, as folhas de hortelã ou erva-cidreira adicionarão frescura a ela. No entanto, curiosamente, a bebida mais popular continua sendo a compota usual, na qual groselhas excepcionalmente suculentas são os solistas.

Para obter informações sobre como fazer compota de groselha, veja o vídeo a seguir.