Como fazer geléia de groselha?

Há poucas pessoas que não gostam de geléia delicada de groselha agridoce. Existem muitas receitas para sua preparação - de maneira fria e quente, com adição de água, framboesas, cerejas, especiarias. É difícil escolher a melhor receita até experimentar vários pratos cozinhados de formas diferentes.

Bagas de groselha contêm uma grande quantidade de vitamina A e C, bem como vitaminas B, vitamina E e K. A composição mineral é representada por potássio, ferro, fósforo. Fitoncidas, fibra alimentar e pectina estão presentes aqui.

Tudo isso determina o efeito positivo das bagas no sistema imunológico, no trato digestivo e no sistema cardiovascular. No entanto, tais efeitos aparecerão apenas com a condição de que a geléia de groselha seja preparada muito rapidamente, ou seja, a receita “correta” deve envolver um tratamento térmico mínimo.

Existem muitos ácidos de origem orgânica nas groselhas, o que causa o sabor azedo da geléia. Em alguns casos, você precisa adicionar açúcar, focando no seu gosto.Ao mesmo tempo, não devemos esquecer que o açúcar granulado atua como um conservante natural, portanto, uma diminuição significativa (em comparação com a quantidade exigida na receita) pode levar a danos aos brancos.

Ao mesmo tempo, abusar do açúcar pode anular os benefícios da geleia. Há uma opinião errônea de que, ao cozinhar geléia clássica, a proporção de frutas e adoçante deve ser de 1: 1 ou até 1: 1,5. No entanto, proporções semelhantes são válidas para receitas de compotas, onde as bagas devem permanecer inteiras. Isso só pode ser alcançado usando um xarope concentrado doce.

Não há necessidade de manter as frutas na geléia, o que significa que a quantidade de açúcar deve ser menor. Não desempenha a função de preservar a estrutura das bagas, mas apenas proporciona um sabor adocicado e um efeito de preservação.

A propósito, a presença de pectina nas bagas é conveniente não apenas do ponto de vista culinário, mas também atua como uma “vassoura” no corpo, liberando-o de toxinas e toxinas.

O conteúdo calórico do prato depende da quantidade de adoçante e da tecnologia de cozimento., mas em média é 244 kcal por 100 gramas. Se falamos de geléia "crua", esse número é um pouco maior, pois geralmente é adicionado mais açúcar.

Antes de começar a falar sobre como fazer geléia, você deve se familiarizar com a tecnologia para preparar frutas. Primeiro de tudo, eles precisam ser classificados, removendo os podres e rachados. Apesar do fato de a geléia envolver a moagem de matérias-primas, é melhor não usar groselhas com cascas danificadas.Está sujeito a processos de putrefação e fermentação, e uma violação da integridade da pele é o portão de entrada para bactérias patogênicas.

Bagas adequadas são lavadas, removendo escovas, sujeira, folhas. Depois disso, as bagas são descartadas em uma peneira e depois colocadas em uma toalha de papel em uma camada para que sequem.

Esta receita para colher para o inverno é uma das mais acessíveis e populares, permite salvar quase todos os componentes curativos da baga. A geléia é macia, a estrutura é semelhante à consistência de um suflê.

Você vai precisar de:

• 2 kg de groselha vermelha;
• 2 kg (talvez um pouco menos - 1700 gramas) de açúcar;
• copo de água.

Leve a água para ferver e adicione as frutas. Espere até que comecem a estourar, liberando suco. Você pode acelerar o processo pressionando-os com uma espátula de madeira. Não mergulhe as groselhas em água fervente por muito tempo, 2-3 minutos são suficientes.

Em seguida, você precisa adicionar açúcar à composição, mexendo com uma colher. Você precisa ferver a geléia em fogo baixo, por 30-40 minutos. Quando quente, é colocado em frascos e selado.

O valor deste prato é que ele é preparado sem cozinhar e, portanto, todas as propriedades curativas da baga são totalmente preservadas. A geléia é feita de groselha crua ralada, portanto, deve ser armazenada apenas na geladeira, na prateleira superior (a temperatura não deve ser inferior a 1 grau) e não mais que 3-4 meses.

Ingredientes:

• um quilo e meio de bagas;
• 1,8 kg de açúcar granulado.

As bagas são pré-preparadas e depois passam por um moedor de carne (ralo fino).Recomenda-se adicionar açúcar ao mesmo tempo, pois sua presença aumentará a formação do suco.

Depois disso, a composição deve ser colocada em local fresco e deixada por 3-5 horas até que o açúcar esteja completamente dissolvido.

Após o tempo especificado, a geléia deve ser misturada novamente e colocada em frascos pré-esterilizados. Então você precisa cobrir o gargalo do recipiente com pergaminho e colocar uma tampa de nylon em cima.

Esta receita vai agradar a quem não gosta de passar muito tempo no fogão. Todo o processo não levará mais de 20 a 30 minutos, desde que os frascos sejam esterilizados simultaneamente com o cozimento da sobremesa. Isso pode ser feito colocando-os em um forno frio e levando a uma temperatura de 200 graus. Isso levará apenas cerca de 20 minutos.

O segredo do cozimento rápido em volumes iguais de groselha e açúcar, de modo que a dissolução deste último leva menos tempo. Portanto, você deve tomar 1 ou 1,5 kg de groselha e um adoçante.

Lave as frutas, seque-as e bata no liquidificador. Leve ao fogo e adicione o açúcar granulado. Ferva até engrossar por 20-25 minutos, depois coloque em potes e enrole.

O uso de água ao cozinhar geléia reduzirá a concentração de ácidos nas bagas, portanto, este prato é adequado mesmo para quem sofre de úlceras ou gastrite. Claro, se você não usá-lo durante a exacerbação dessas doenças. Não se preocupe com vitaminas e minerais, sua quantidade permanecerá a mesma.

Ingredientes:

• 2 kg de groselha vermelha;
• 800ml de água;
• 3kg de açúcar granulado.

Purê de frutas preparado com antecedência usando utensílios de cozinha (moedor de carne, liquidificador) ou manualmente (usando um empurrador).Coloque a água no fogo e, assim que ferver, coloque o purê de frutas. Após 5 minutos, adicione o açúcar e cozinhe até ficar macio.

Como já mencionado, a groselha vai bem com framboesas. Você pode usar tanto a fruta vermelha usual quanto a amora.

O número total de bagas e a proporção devem permanecer 1:1, no entanto, as proporções do componente de baga podem ser diferentes.

Ingredientes:

• 1 kg de bagas (juntos - groselhas e framboesas);
• 1kg de açúcar.

Purê as bagas, coloque no fogo e adicione um adoçante. Cozinhe 15-20 minutos até engrossar. Distribuir para os bancos.

Os molhos de frutas vermelhas são perfeitos para pratos de carne, não apenas enfatizando seu sabor, mas também ajudando a digeri-los melhor.

No entanto, um pequeno ponto aqui não faz mal.

Também realçará o sabor das groselhas se a geléia ainda for usada como sobremesa e espalhada em torradas ou baguetes. Em uma palavra, a geléia à base de groselha com adição de amoras e pimentas irá surpreendê-lo com um sabor incomum e versatilidade de uso.

Você vai precisar de:

• 2 kg de groselha e amora;
• 1,5 kg de açúcar em pó;
• 1 vagem de pimenta vermelha e verde;
• 20 g de pectina (vendida em pó embalado);
• uma pitada de sal.

Das bagas, você precisa espremer o suco passando-as por um espremedor. Misture a pectina com 200 g de pó e adicione ao suco resultante com agitação constante deste último.

O pimentão deve ser liberado das sementes e esmagado. Adicione ao suco e coloque o último no fogo por um minuto. Em seguida, adicione o açúcar restante e leve o prato novamente ao fogo.Cozinhe até ficar macio, mexendo sempre.

Assim que isso acontecer, a geléia é removida do fogão, continuando a mexer por mais alguns minutos. Em seguida, a espuma é removida e colocada em frascos.

A utilização deste "assistente" simplifica um pouco o processo de cozedura, uma vez que o aparelho controla a temperatura definida.

Ingredientes:

• 2 kg de frutas vermelhas;
• 1kg de açúcar;
• 2 copos de água.

Coloque as frutas preparadas em uma tigela, despeje a água e cozinhe até ficar macia. O modo utilizado é "Extinção". A groselha deve começar a estourar e liberar suco - não a segure mais, remova-a imediatamente.

As bagas precisam ser jogadas de volta na gaze dobrada 2-3 vezes e espremidas para fora do suco. Volte a colocar na taça, adicione o açúcar e cozinhe durante uma hora no mesmo programa. Não é necessário fechar a tampa, pois o prato deve ser mexido no fogão lento.

Donas de casa experientes sempre têm alguns segredos que permitem que você obtenha compotas especiais de groselha.

• Bagas ligeiramente verdes são mais adequadas para este prato, pois contêm mais pectina. É bom que sejam coletados assim que ficarem vermelhos.
• Não mergulhe as bagas em água nem dirija um jato forte sobre elas durante a lavagem. A pele das bagas é fina e pode ser danificada.
• Devido ao alto teor de ácido, a geleia de groselha só deve ser cozida em pratos esmaltados. Em contato com o metal, é possível a oxidação das bagas, o que afetará negativamente o sabor da geléia. Todas as espátulas, colheres e empurradores de metal devem ser substituídos por de madeira.
• A geléia durante o processo de cozimento deve ser misturada, assim como retirar a espuma formada durante o processo de cozimento.

• Devido ao sabor rico e brilhante da groselha vermelha, interrompe o sabor de outras frutas em compotas variadas. Você pode evitar esse fenômeno adicionando outras frutas pelo menos 30-40% da massa total. A groselha vai bem com cerejas, groselhas, framboesas.
• Você pode evitar queimar o açúcar ao introduzi-lo na água ou na massa de frutas se fizer isso em porções. Depois de derramar uma pequena quantidade de adoçante, você precisa deixá-lo dissolver um pouco e adicionar um novo.
• A vitamina C é melhor preservada quando combinada com cálcio. Para aumentar o conteúdo deste último e, consequentemente, o nível de ácido ascórbico na geléia, a adição de frutas cítricas, morangos, groselhas, além de sementes de gergelim, amêndoas e sementes de papoula moídas em farinha permitirá.

• Vale a pena notar que a geléia de groselha terá um sabor agradável quando combinada com frutas vermelhas com todos os tipos de nozes. Tal aditivo, além disso, enriquecerá o prato com magnésio.
• Na geléia, você pode colocar especiarias e ervas medicinais aromáticas - hortelã, tomilho, folhas de groselha, cravo, canela, alecrim. O uso de menta, vanilina e frutas frescas dá à geléia um sabor refrescante de "verão". Se você colocar cravo, canela, gengibre, o prato ficará mais azedo, rico, “inverno”.
• Você pode adicionar um sabor picante e rico ao prato adicionando uma pitada de sal no final do cozimento. Não será sentido na geléia acabada, mas melhorará o sabor das frutas e do adoçante.
• A consistência da compota não permite virar os frascos após a conservação. Além disso, quando um prato azedo entra em contato com a superfície metálica das tampas, pode ocorrer oxidação.
• Devido à grande diferença de temperatura, as latas podem explodir após a preservação.Para garantir o resfriamento uniforme e lento da geléia quente derramada em potes, você pode envolvê-los em um cobertor velho. Nesta forma, eles são deixados até que a peça de trabalho esfrie, após o que são removidos para o local de armazenamento principal.

Como fazer geléia de groselha em 20 minutos, veja o vídeo a seguir.