Geléia de groselha: propriedades e receitas

A groselha é uma fonte valiosa de vitaminas, especialmente ácido ascórbico. É importante que, com tratamento térmico adequado, a maioria deles permaneça na baga. Resta apenas aprender os segredos desse processamento e conhecer receitas de geleia comprovadas para estocar uma sobremesa saborosa e saudável para o futuro.

A geléia de groselha tem um rico aroma de frutas vermelhas e sabor doce e azedo. Você pode cozinhá-lo de várias maneiras, mas a composição que sofre tratamento térmico mínimo será útil. Assim, será possível preservar totalmente a composição vitamínica e mineral da baga.

Uma característica da groselha também pode ser chamada de que ela não pode ser fervida, mas simplesmente moída e armazenada crua. O açúcar atuará como um conservante natural. Tal composição pode ser considerada a mais útil. A geleia de groselha tem um poderoso efeito imunoestimulante, reafirmante e tônico.

O alto teor de vitamina C torna a composição um dos primeiros meios no combate a resfriados e gripes, o beribéri, além de um produto para sua prevenção.

No período de outono-inverno, algumas colheres de geléia diariamente reduzirão o risco de infecção e fortalecerão o sistema imunológico. O produto pode ser administrado aos pacientes, por exemplo, para preparar bebidas de frutas a partir dele ou, durante o período de recuperação.

Além disso, graças ao ácido ascórbico e à vitamina E, a geléia de groselha tem uma propriedade antioxidante - liga os radicais, remove as toxinas do corpo e retarda as alterações celulares relacionadas à idade.

Devido à presença de ácidos orgânicos, a geleia tem um efeito benéfico no sistema digestivo, aumentando a produção de suco gástrico e preparando o trato digestivo para comer. A presença de fibra alimentar melhora a motilidade intestinal, o que também tem um efeito positivo na digestão. Finalmente, as pectinas promovem a limpeza.

Morse à base de groselha ralada, bebido meia hora antes das refeições, ajudará a ativar os processos metabólicos, melhorar a digestão e estimular o apetite. Você pode potencializar essa ação adicionando uma fatia de limão à bebida de frutas.

A geléia tem um leve efeito diurético, portanto, as bebidas de frutas à base dela podem ser recomendadas como meio de prevenção contra doenças do sistema geniturinário. Desde que não haja teor de açúcar no prato, pode ser recomendado como uma bebida que ajuda a perder peso e remover o excesso de umidade do corpo.

O prato também tem um efeito benéfico no sistema circulatório, contribuindo (na ausência de açúcar) para baixar os níveis de colesterol e manter os níveis de hemoglobina dentro dos limites normais. Escusado será dizer que vasos sanguíneos limpos e sangue enriquecido com oxigênio são uma garantia de nutrição adequada de todos os órgãos e tecidos!

A geléia de groselha é útil para crianças e adultos, durante a gravidez permite fornecer ao corpo um suprimento de vitaminas e minerais, alivia o inchaço e a constipação leve. O sabor doce e azedo do prato permite que você lide com a toxicose.

A riqueza da composição mineral e vitamínica torna a geleia útil durante a lactação.No entanto, uma mãe que amamenta não deve esquecer o alto teor de açúcar no produto, que é repleto de reações alérgicas no bebê. Em geral, o consumo moderado de geléia de groselha durante esse período não é proibido, se isso não causar uma deterioração no bem-estar do bebê.

Você não deve comer geléia que não tenha sido submetida a tratamento térmico com aumento da acidez do estômago, formas agudas de gastrite, pancreatite, úlceras e outros processos inflamatórios do trato digestivo.

A vitamina K contida na geléia reduz a viscosidade do sangue, portanto, o consumo do produto deve ser descartado com tromboflebite, problemas de coagulação do sangue, tendência a sangramento interno, bem como ao tomar anticoagulantes (medicamentos que reduzem a viscosidade do sangue).

O sabor amargo da geléia de groselha é devido à presença de uma grande quantidade de ácido ascórbico e ácidos orgânicos. Também contém ácido fólico, que é especialmente importante para mulheres grávidas, necessário no primeiro trimestre para a formação normal dos órgãos fetais.

A composição vitamínica também é representada pelas vitaminas E, P, B. A geléia contém uma vitamina K bastante rara, que está envolvida nos processos de hematopoiese. Os minerais incluem magnésio, potássio e ferro. Enxofre, chumbo e prata estão presentes aqui. O aroma de geleia de frutas vermelhas e groselha fresca é devido à presença de óleos essenciais. Por fim, a composição contém pectinas, fibra alimentar e taninos.

O teor calórico do prato depende da proporção de frutas e açúcar e da presença de aditivos.Portanto, se for usada 1 parte de frutas e 2 partes de açúcar, o teor calórico médio é de 160 a 170 calorias por 100 gramas de geléia. A geléia crua geralmente é mais rica em calorias, já que mais açúcar é colocado para manter as frutas frescas.

A opinião de que o doce de mel tem menos valor nutricional é errônea. Além disso, ao usar o mel como adoçante, aumenta em 3-7 kcal. Depende da quantidade e do tipo de mel.

Você pode reduzir o teor calórico do prato usando adoçantes. Não reduza a quantidade de açúcar, querendo reduzir o seu valor energético. O açúcar é um conservante natural e, se não for combinado adequadamente com as bagas, as preparações podem começar a fermentar e deteriorar-se.

Para geléia, você precisa usar apenas frutas maduras, é permitido removê-las do galho uma semana após o escurecimento. As frutas posteriores são propensas à fermentação, são facilmente danificadas, por isso não funcionam com uma bela geléia com frutas inteiras.

Você precisa colher frutas em um dia quente e ensolarado, depois que o orvalho diminuir. É melhor rasgá-lo com escovas e colocá-lo na geladeira para armazenamento. Mas é permitido armazená-los por não mais que 3 dias.

Antes de cozinhar a geléia, retire os paus e galhos, folhas. Bagas rachadas não são adequadas para cozinhar - através de danos à pele, microorganismos patogênicos penetram nelas, que são mais suscetíveis à podridão. Frutas podres e verdes também devem ser removidas da massa total.

É importante usar frutas maduras, mas não maduras demais. Estes últimos, quando entram no estômago, causam processos de fermentação e, como resultado, sensação de inchaço, dor abdominal, aumento da flatulência.

Além de preparar bagas, você precisa cuidar de pratos adequados. Devido à alta concentração de ácidos, as bagas devem ser fervidas em uma panela de esmalte. Evite o contato com utensílios de cozinha de metal para não causar processos oxidativos.

É aconselhável derramar água fervente sobre todos os utensílios usados, limpar bem as superfícies de trabalho e lavar as mãos antes de cozinhar. Os bancos devem ser esterilizados. Caso contrário, a fermentação da geléia e o risco de botulismo não podem ser evitados. Tampas para costura encaixam em nylon ou metal lacado. Metal comum irá oxidar.

Uma das receitas populares para geléia de groselha é Five Minute. Sua vantagem é a relativa simplicidade de cozimento (você não precisa ficar horas no fogão, mexendo a geléia), mas o principal é que, com esse método de processamento, o prato quase não perde vitaminas e propriedades curativas.

Bagas em geléia de acordo com esta receita permanecem inteiras, suculentas. O xarope merece atenção especial - cor rubi rica, doce, mas não enjoativa, complementa perfeitamente as groselhas levemente azedas. Composto:

• 1 kg de bagas de groselha (preferencialmente pretas, mas brancas também podem ser usadas);
• 1kg de açúcar granulado;
• 1 copo de água.

Primeiro de tudo, você precisa classificar e lavar as bagas. Em seguida, descarte-os em uma peneira para escorrer o excesso de água.

Em seguida, você deve preparar uma calda à base de água e açúcar. Despeje o açúcar em porções, mexendo sempre a calda. Recomenda-se cozinhá-lo em uma tigela ou panela de aço inoxidável ou alumínio; em uma tigela esmaltada, a calda queimará.

Quando a calda começa a ferver, as bagas são abaixadas e fervidas por 5 minutos.Retire a espuma e desligue o fogo. Agora as bagas com calda devem ser resfriadas, se possível, deixe-as durante a noite para que os ingredientes fiquem bem misturados e preenchidos uns com os outros.

Retire a espuma e deixe esfriar. Em seguida, repita o processo uma terceira vez. Despeje a geléia quente em frascos estéreis, enrole as tampas.

Esta receita pode ser chamada de uma variação da anterior. Você deve pegar a quantidade de ingredientes acima e preparar a tradicional Geléia de Cinco Minutos. Na última etapa do cozimento, adicione nozes à mistura.

Uma deliciosa combinação é obtida pela adição de amêndoas. Deve ser limpo e frito em uma frigideira seca, em seguida, retire os filmes e pique com uma faca em pedaços pequenos. Você pode substituir as amêndoas por nozes picadas ou pinhões.

Você não precisa moer muito as nozes, elas devem permanecer grandes o suficiente para serem sentidas no prato acabado.

O prato é despejado em frascos estéreis, selados com tampas de nylon. Esta geléia é ótima para derramar sobre strudel ou sorvete antes de servir.

É bom colocar geléia de groselha na massa para doces, adquire sabor e aroma característicos. No entanto, para recheios é muito líquido. Nesse caso, é mais correto usar geleia ou geléia de groselha. No entanto, também é delicioso como uma sobremesa independente.

Ingredientes do prato:

• 1kg de groselha;
• 1,5kg de açúcar.

As groselhas precisam ser classificadas e lavadas e depois amassadas manualmente ou usando utensílios de cozinha. Na composição resultante, adicione metade do volume de açúcar e cozinhe, mexendo sempre até engrossar.Isso geralmente leva cerca de 25 minutos.

Em seguida, você precisa adicionar o açúcar e ferver até cozinhar por mais 15-20 minutos. Você pode descobrir a prontidão do prato colocando geléia em um prato - esfriando, ele não se espalhará.

A geleia tem uma textura aerada delicada. Pode ser usado para espalhar e decorar bolos e ensopados e, claro, consumido como sobremesa. Algumas colheres de geleia adicionadas ao mingau ou ao requeijão transformarão seu sabor e os tornarão muito mais atraentes para as crianças.

Para cozinhar você precisa:

• 2 kg de groselha vermelha;
• 6 copos de açúcar;
• 300ml de água.

A baga deve ser enchida com água e colocada no fogo para que comece a estourar e deixar o suco fluir. Você pode acelerar esse processo para economizar mais vitaminas pressionando as frutas com um empurrador ou uma espátula de madeira. Todo o processo não deve demorar mais de 5 minutos.

A composição resultante deve ser levemente resfriada e esfregada em uma peneira. Você obterá um purê bastante grosso, seu volume deve ser contado em copos e adicionar o mesmo número de copos de açúcar mais um. Ou seja, se o purê for de 5 xícaras, o adoçante precisará de 6 xícaras.

Agora você precisa colocar a mistura no fogo, deixar ferver e depois ferver por mais 5 minutos. O prato pode ser colocado em tomadas ou outros utensílios e deixado esfriar. A geleia também é adequada para enrolar no inverno. Em seguida, é derramado quente em frascos estéreis e enrolado com tampas.

Em geral, a geléia de acordo com esta receita é comum na preparação, a combinação de frutas vermelhas e brancas o torna incomum. É preparado a partir de uma mistura de bagas e parece muito apetitoso e atraente.

Para isso, você precisa preparar:

• 1 kg de groselhas (vermelhas e brancas, tomadas em volumes iguais);
• 1kg de açúcar.

A geléia é cozida em dois recipientes, cada baga separadamente, então o açúcar deve primeiro ser dividido ao meio.

Despeje as frutas com açúcar, adicione água, se necessário, e deixe ferver. Cozinhe até que a espuma desapareça por cerca de 10-15 minutos. A composição ficará transparente e engrossar um pouco.

Em seguida, nos frascos esterilizados, você precisa colocar 3-4 colheres de sopa de geléia de groselha e a próxima camada - do branco. Continue alternando as camadas de cores até que o recipiente esteja cheio. Selar com tampas.

A geléia de groselha sem cozinhar é considerada a mais útil, porque a baga é mantida fresca. É este prato que fortalece de forma mais eficaz o sistema imunológico e combate resfriados.

Composto:

• 1 kg de frutas vermelhas;
• 1,5 kg de açúcar e mais 100 g para enchê-lo em cima do frasco.

Fazer geléia crua é muito fácil. Para fazer isso, você precisa moer as frutas com um empurrador em uma tigela de esmalte ou recipiente de plástico. Você pode ignorá-los através de um moedor de carne.

Despeje a composição com açúcar, deixe descansar por 10 minutos e misture. Divida em frascos pré-esterilizados, deite um pouco mais de açúcar por cima e rolha com tampas. É melhor usar os aparafusados, mas os de nylon também são adequados.

A geléia deve ser armazenada a uma temperatura não superior a +1 grau, ou seja, uma adega ou geladeira é ideal para esse fim.

A geléia não requer cozimento e é preparada sem adição de açúcar. Você também pode fazer geléia de frutas congeladas.

Tudo o que é necessário são bagas e mel, tomados em volumes iguais. As groselhas podem ser pretas, e uma mistura de diferentes tipos de cultura ficará deliciosa.

A esta massa você precisa adicionar mel líquido. É melhor escolher um produto com sabor neutro - de tília, acácia. Mexa bem a mistura. É conveniente quando há um assistente - uma pessoa derrama mel, enquanto a outra amassa a geléia.

Esterilize os frascos de maneira conveniente, despeje mel sobre eles, feche com tampas de nylon. Tal composição não pode ser consumida como sobremesa, mas tomada como profilático durante a gripe e a estação fria. Jam tem um poderoso efeito antiviral, imunoestimulante e regenerador.

Você pode diversificar o sabor da geléia de groselha usando outras bagas e frutas. Vai bem com framboesas, morangos e groselhas, cerejas. Ao adicionar outras frutas, é importante considerar sua proporção com o adoçante e as groselhas. É melhor fazer cálculos com óculos. Por exemplo, se a mesma quantidade de açúcar granulado for necessária para 15 copos de groselha preta, você poderá tomar 2 copos de framboesas, 2 copos de groselha e 11 copos de groselha. O peso do adoçante não precisa ser alterado e cálculos complexos precisam ser feitos.

Uma geléia interessante resultará com groselhas e abóbora. É justo dizer que não é para todos, mas tem um sabor bastante interessante. Em uma palavra, os amantes desses ingredientes, bem como experimentos culinários, definitivamente devem cozinhá-lo.

Doce de abóbora com groselha:

• 300 g de groselha;
• 200 g de polpa de abóbora (sem casca e sementes);
• 2 colheres de chá de manteiga;
• 100 g de açúcar granulado.

Despeje as groselhas preparadas com açúcar e deixe por um quarto de hora. Neste momento, corte a abóbora muito finamente. Você pode cortá-lo em fatias finas.

Após o tempo especificado, adicione a abóbora à massa de groselha, adicione óleo e deixe ferver em fogo moderado, depois cozinhe por mais 15-20 minutos.

Geléia de groselha com laranja possui uma quantidade recorde de vitaminas. Tem um sabor rico e um sabor cítrico fresco.

Geléia de groselha-laranja:

• 1kg de groselha;
• 1 laranja grande;
• 1,5kg de açúcar.

A laranja deve ser mergulhada em água fervente para lavar a camada de cera normalmente aplicada nas frutas para conservá-las durante o transporte. Em seguida, corte-o em pedaços juntamente com a casca e triture-o com um moedor de carne.

Purê as groselhas previamente preparadas da mesma maneira. Misture as composições resultantes e cubra com açúcar. Espere um quarto de hora para que o adoçante se dissolva completamente, depois misture novamente e distribua em frascos estéreis.

As especiarias também permitem sombrear o sabor da geléia de groselha. Por exemplo, raiz de gengibre fresca, que precisa ser ralada finamente. Não só tornará o sabor do prato picante, mas também aumentará seu efeito anti-frio. Cravo, cardamomo, canela, anis estrelado, canela vão bem com geleia. Não é recomendado colocá-los em grandes quantidades para que seu aroma não entre em dissonância com o aroma de groselha.

Geléia de groselha grossa com especiarias se assemelha a confiture. As especiarias utilizadas dão ao prato notas orientais, adquire as características de pratos e doces de "inverno" - um sabor levemente picante e quente.

Ingredientes do prato:

• 500 g de groselha;
• 400 g de açúcar;
• anis e canela na ponta de uma colher de chá;
• 3-4 estrelas de cravo;
• 150ml de água.

Prepare uma calda doce e, depois de ferver, coloque especiarias nela. A calda também pode ser preparada a partir de folhas de groselha, adoçante e água. Cozinhe no fogo por um quarto de hora, esfrie e filtre.

Dobre as groselhas na calda e deixe por 3-5 horas. Durante este tempo, as bagas estão saturadas com o aroma das especiarias. Depois disso, volte a mistura ao fogo e, após ferver, cozinhe por 20-25 minutos, mexendo de vez em quando. Coloque quente em potes e feche.

Se você quiser que as frutas na geléia permaneçam inteiras, bonitas e suculentas, elas devem primeiro ser escaldadas em água fervente. Para fazer isso, ferva a quantidade certa de água, jogue as frutas nelas por alguns minutos e coloque-as imediatamente em uma peneira e depois lave com água fria.

No processo de cozinhar geléia, você precisa remover a espuma. Quando sua liberação parar, o prato é considerado pronto.

Para obter informações sobre como fazer geléia de groselha em um fogão lento, veja o vídeo a seguir.