Geléia de groselha: composição, propriedades e receitas

Vale a pena abrir um pote de geléia de groselha no frio do inverno, pois a cozinha está cheia de um incomparável aroma fresco de verão. A baga preta contém uma enorme quantidade de componentes curativos, que, felizmente, podem ser totalmente preservados mesmo em geleia. O principal é cozinhá-lo corretamente.

As bagas de groselha são conhecidas pela abundância de vitaminas em sua composição. Em termos de teor de vitamina C, são superiores às laranjas, por isso têm um poderoso efeito anti-frio e imunoestimulante. É suficiente comer 15-20 bagas ou seu equivalente na forma de geléia diariamente para preencher a necessidade diária do corpo de ácido ascórbico.

Entre outras vitaminas - vitamina E, A, P, D, vitaminas do grupo B, bem como vitamina K bastante rara. Esta última está envolvida na hematopoiese.

Os oligoelementos são representados principalmente por potássio, ferro, cobre, manganês e fósforo, zinco e prata estão presentes em volumes menores. Um fato pouco conhecido, mas a groselha preta pode ser chamada de campeã entre bagas e frutas em termos de teor de potássio. Há ainda mais em groselhas do que em bananas.

O sabor azedo das bagas é devido à presença de ácidos orgânicos nelas, incluindo ácido málico, oxálico, fosfórico, cítrico e fólico. O rico aroma, que é chamado de groselha, é explicado pela presença de óleos essenciais nas bagas.

Eles também são ricos em taninos, fitonídios, pectina e fibra alimentar. O tom escuro das bagas é devido à presença de antocianinas nelas.

A vantagem das groselhas sobre outras bagas é que esses componentes de cura não são destruídos durante o tratamento térmico de curto prazo.

O teor calórico das frutas frescas é baixo - pouco mais de 60 calorias por 100 gramas de produto. No entanto, a geléia de groselha contém açúcar, então seu valor nutricional aumenta em média para 168-170 kcal por 100 g. Se falamos de geléia crua, seus indicadores de energia são ainda maiores, pois um pouco mais de açúcar é colocado em tal composição. A composição principal é representada por carboidratos e açúcares.

A geleia de groselha, rica em ácido ascórbico e outras vitaminas, é uma ferramenta poderosa para o tratamento e prevenção de resfriados, gripes e beribéri. Ele dará ao corpo substâncias úteis e fortalecerá o sistema imunológico. Além disso, a vitamina C, em combinação com a vitamina E e o zinco, tem um efeito antioxidante, que provoca a eliminação de toxinas do corpo e retarda o processo de envelhecimento das células.

Os ácidos orgânicos presentes na composição aumentam a separação do suco gástrico, melhorando assim os processos de digestão. Os alimentos que entram no estômago são processados ​​mais rápido e melhor, o metabolismo lipídico é estimulado (as células de gordura se decompõem mais rapidamente). Todos os processos anabólicos começam a ocorrer mais rapidamente.

A composição da baga contém pectinas e fibras especiais, devido às quais a motilidade intestinal melhora. Também melhora os processos digestivos, ajuda o corpo a se livrar de toxinas.

Os benefícios de consumir um prato rico em vitamina C também são para quem sofreu fraturas ósseas, já que o ácido ascórbico promove melhor absorção do cálcio.

O consumo de geléia de groselha tem um efeito positivo no sistema cardiovascular. O potássio fortalece o coração e o ferro ajuda a manter os níveis normais de hemoglobina. Este último significa que o sangue é suficientemente enriquecido com oxigênio e o transporta para os tecidos do corpo. A vitamina K incluída na composição melhora a coagulação do sangue.

Fósforo e vitaminas são bons para o cérebro. Eles ajudam a melhorar a circulação cerebral, melhorar a concentração. Apenas algumas colheres de geléia de groselha diariamente permitirão que você estude ou trabalhe com mais eficiência. Além disso, as vitaminas têm um efeito estimulante, especialmente útil para o excesso de trabalho intelectual. Apenas algumas colheres de geléia permitirão que você organize uma "reinicialização" do cérebro.

Apesar das propriedades curativas da geléia de groselha, ela prejudicará se você for alérgico a frutas ou doces. Os sinais de intolerância individual são geralmente erupções cutâneas, náuseas e vômitos, dor abdominal, distúrbios nas fezes e um pouco menos frequentemente - asfixia.

Devido ao alto teor de açúcar no prato, seu consumo deve ser abandonado em caso de diabetes e obesidade.

A capacidade da vitamina K de aumentar a viscosidade do sangue persiste mesmo após o tratamento térmico, portanto, a geléia deve ser descartada em caso de tromboflebite ou suspeita dela, assim como outras doenças causadas pelo aumento da viscosidade do sangue. O produto não deve ser tomado por quem está em tratamento com anticoagulantes.

O alto teor de ácido faz com que a geléia não seja recomendada para pessoas que sofrem de alta acidez estomacal. Eles devem recusar geléia crua, dando preferência a bagas que tenham sofrido pelo menos um tratamento térmico mínimo. Uma contra-indicação temporária para comer o produto é uma exacerbação de doenças do trato digestivo (gastrite, úlceras), colelitíase, inflamação dos rins.

A gravidez não é uma contra-indicação ao uso de geléia de groselha. Pelo contrário, durante esse período, uma mulher precisa especialmente dessas vitaminas e minerais. No entanto, você precisa consumir o produto com cautela, porque durante o período de gravidez, o fundo hormonal da mulher muda, o que pode provocar ataques de alergia mesmo aos alimentos que ela comeu antes da gravidez.

Durante o período de lactação, a geleia também não é um produto proibido. Você deve se concentrar na saúde do bebê, pois há um alto risco de desenvolver alergias devido à grande quantidade de açúcar.

A geleia de groselha, como qualquer produto, com consumo excessivo, passa de útil em nociva e até perigosa. Sinais de consumo irreprimível de doces são erupções cutâneas, problemas digestivos, diarréia.

Apesar da variedade de receitas de geleia de groselha, todas podem ser classificadas como cruas e cozidas.A geléia crua é feita de groselhas frescas, que são amassadas. Um moedor de carne, liquidificador ou triturador de madeira ajudará nessa questão. O açúcar é usado como conservante natural.

Com este método de cozimento, a geléia retém não apenas um cheiro estonteante e sabor inalterado, mas também todas as substâncias úteis.

O tratamento térmico envolve groselha fervente, que pode ser na forma de purê de batatas ou frutas inteiras.

Independentemente da receita escolhida, as bagas devem primeiro ser separadas. Para geléia, aquelas que atingiram a maturidade técnica, mas não amadureceram demais, são adequadas. Caso contrário, a colheita é propensa à fermentação e a quantidade de vitaminas é reduzida em 2 vezes.

Bagas precisam ser limpas de lixo, gravetos e folhas. Isso é fácil de fazer baixando-os em uma bacia de água. Então todo o lixo permanecerá flutuando na superfície. É inaceitável usar bagas rachadas e podres. Os primeiros também são altamente propensos a começar a apodrecer, os últimos estragam o sabor do prato e fazem com que os espaços em branco fermentem.

Entre as opções mais populares para cozinhar groselha está o Five Minute Jam, do nome do qual fica claro que será cozido por apenas 5 minutos. No entanto, o processo é geralmente repetido 3 vezes em intervalos regulares. Em outras palavras, levará de 2 a 3 dias para cozinhar geléia, mas não se preocupe, porque todos os dias você terá que ficar no fogão por não mais que 10 a 15 minutos.

5 minutos de groselha preta:

• 1kg de groselha;
• 1,5 kg de açúcar granulado;
• 250ml de água.

As groselhas devem ser preparadas da maneira descrita acima, e o xarope doce deve ser fervido com açúcar e água.Depois que começar a ferver, coloque as frutas lá e deixe ferver novamente.

Este, talvez, seja o principal segredo da preparação dos Cinco Minutos. Se você apenas adicionar adoçante às frutas, elas racharão e darão suco. Quando cozidas em calda, as bagas permanecem inteiras e são embebidas em calda, retendo seu próprio suco.

Depois que a composição atinge novamente a fervura, ela é fervida por 5 minutos e deixada esfriar, de preferência durante a noite. De manhã, o procedimento é repetido duas vezes e, entre o cozimento, você precisa esperar que a geléia esfrie completamente.

Após o terceiro "cinco minutos" não é necessário resfriar a composição, ela deve ser despejada em frascos e arrolhada.

Groselha ralada. A receita pode ser chamada de básica para fazer groselhas cruas. Pode ser variado adicionando outros ingredientes.

Elenco principal:

• 1 kg de frutas vermelhas;
• 1,5kg de açúcar.

As bagas devem ser amassadas usando um empurrador, moedor de carne ou liquidificador. Despeje a massa com açúcar e deixe por um quarto de hora, depois misture. O prato ainda não pode ser considerado pronto, porque se você o transferir imediatamente para uma jarra, há uma alta probabilidade de fermentação. É melhor cobrir o recipiente com um pano de gaze e deixá-lo na geladeira por alguns dias. Mexa a mistura regularmente.

Durante esses dias, o açúcar se dissolverá completamente, resta apenas distribuir a geléia em potes e fechar a tampa. Antes de entupir a composição, você precisa derramar uma camada de açúcar de 1,5 a 2 cm, ou seja, você precisa aplicar geléia não nas bordas do frasco. Essa “rolha” de açúcar protegerá a geléia crua da penetração da flora patogênica.

Em vez de açúcar, você pode usar mel, no entanto, deve ser de consistência fresca e líquida. Mel e groselha devem ser tomados em proporções iguais. Um adoçante natural deve ser de preferência neutro - tília, acácia. Este último tem a vantagem de não ser cristalizado, de modo que a mistura manterá sua consistência semilíquida.

Um prato cru pode ser complementado com framboesas, laranjas, groselhas. Todos os componentes também são moídos ou feitos em um moedor de carne. A laranja deve ser usada junto com a casca. Deve primeiro ser escaldado com água fervente para remover a camada de cera na superfície da pele.

A geléia de groselha acaba sendo semilíquida, por isso é adequada para fazer bebidas de frutas, molhar bolos e muffins, adicionar à massa de cozimento. No entanto, esse produto não funcionará como recheio - ele fluirá e começará a queimar. É muito mais prático para esses fins fazer geléia de frutas escuras.

No entanto, a iguaria resultante também pode ser usada como sobremesa independente. Além disso, pode ser envolto em panquecas, servido com cheesecakes e panquecas, colocado em cereais, requeijão.

Geléia de groselha:

• 1200 g de puré de groselha;
• 1kg de açúcar.

Você pode fazer bagas amassadas batendo-as cruas com um liquidificador, passando-as por um moedor de carne ou esfregando-as manualmente com um empurrador. De 1500-1700 g de frutas frescas, a quantidade necessária de purê será obtida.

A composição deve ser preenchida com metade da norma do adoçante e, com agitação constante, cozinhe por cerca de 20 minutos. Em seguida, adicione o açúcar granulado restante e ferva até ficar macio (cerca de meia hora). O atolamento pronto ao resfriar não deve se espalhar pela superfície da placa.

A receita a seguir não pode ser chamada de geléia, é uma geléia gelatinosa. Uma ótima receita para quem gosta de uma geleia mais espessa e rica.

Geleia gelatinosa:

• 5 xícaras de groselha
• 6 copos de açúcar granulado;
• 1 copo de água.

Despeje as groselhas com açúcar, dê tempo para que comece a secretar suco. Mexa a mistura, despeje a água e coloque em fogo médio. Deixe ferver, reduza o fogo e deixe o prato cozinhar por mais 5-10 minutos. É necessário mexer o prato e remover a espuma. Distribua quente em potes, enrole com tampas.

Os fãs de receitas originais provavelmente vão gostar da receita a seguir. As preocupações de que o sabor da abóbora seja claramente sentida e inadequada são em vão. Este vegetal (botanicamente a mesma baga) tem um sabor neutro e enfatiza os sabores do restante dos ingredientes. Além disso, adicionará uma textura delicada de purê ao prato, mas nem todos os provadores a identificarão na composição.

Doce de abóbora e groselha:

• 350 g de groselha preta (o prato pode ser feito com frutas frescas e congeladas);
• 200 g de polpa de abóbora (pegue uma pequena, por exemplo, noz-moscada);
• uma colher de chá de manteiga;
• 100g de açúcar.

A polpa de abóbora deve ser cortada em pedaços pequenos ou fatias finas, adicione um pouco de água (um terço de um copo) e cozinhe em uma panela até ficar macia. Prepare o xarope de água e adoçante e, quando ferver, mergulhe as frutas nele.

Mergulhe as groselhas na calda por 7-10 minutos, depois adicione a abóbora (drene o excesso de líquido), o óleo. Cozinhe por mais um quarto de hora. Sirva gelado.

Em geléia, não apenas crua, mas também “cinco minutos”, você pode adicionar outras frutas da estação - groselhas, framboesas. É importante manter um equilíbrio entre a quantidade de frutas e açúcar. Como base, você pode pegar a receita clássica, que envolve tomar a mesma quantidade de adoçante e um copo de água para 15 copos de groselha.

O volume total de frutas ao cozinhar sortidas deve permanecer o mesmo (15 copos), mas elas podem ser “coletadas” de maneiras diferentes. Por exemplo, tome 3 xícaras de framboesas e groselhas, então 9 xícaras permanecerão para groselha. A combinação de 5 copos de groselha vermelha, 2 copos de branco e 8 - preto também será interessante. Açúcar e água são adicionados no mesmo volume.

Deliciosa geléia de frutas pretas pode ser preparada não apenas no fogão, mas também em um fogão lento. Ao mesmo tempo, donas de casa experientes recomendam o uso do modo "Sopa" se você quiser cozinhar geléia com calda clara e frutas inteiras, e o programa "Cozido" para fazer geléia.

O processo de preparação de um prato em um fogão lento não é muito diferente dos descritos acima. Qualquer uma das receitas descritas pode ser adaptada para cozinhar neste aparelho.

Geléia de groselha em um fogão lento. Tome bagas e açúcar em quantidades iguais. Normalmente, não cabe mais de 1,5 kg de cada ingrediente na tigela do aparelho. As bagas pré-descascam e lavam, colocam numa tigela e ativam o modo "Extinção". As bagas devem liberar suco.

Quando isso acontecer, o açúcar deve ser adicionado em pequenas porções. Deve ser acrescentado aos poucos, esperando que o adoçante se dissolva, e só depois disso acrescentando uma nova porção. Todo o processo é realizado no modo "Extinção", o tempo de cozimento é de cerca de uma hora. É melhor não fechar a tampa.O prato acabado tem uma consistência bastante espessa e é um pouco como confiture.

É melhor cozinhar um prato de frutas cultivadas e coletadas com suas próprias mãos. Eles precisam ser coletados após o escurecimento ou no máximo uma semana depois disso. Se a groselha ficar pendurada em um arbusto por mais de 1,5 a 2 semanas, é propensa à fermentação e a concentração de substâncias medicinais é reduzida pela metade.

A colheita deve ser em um dia seco, pois o orvalho diminui. É melhor arrancar com escovas para não esmagar a baga. A colheita colhida deve ser armazenada na geladeira, mas não mais de 3 dias.

Para cozinhar geléia de groselha, você deve usar pratos esmaltados e utensílios de cozinha de madeira - um empurrador, espátulas, etc. Ao usar análogos de metal, a geléia pode oxidar.

A evidência de que a geléia está pronta será a cessação do aparecimento de espuma. No entanto, até que isso aconteça, a espuma deve ser removida, caso contrário, a geléia ficará turva.

Groselha não gosta de cozinhar por muito tempo. A partir disso, deixa de ser útil e adquire um sabor "borracha". O tempo de cozimento ideal é de 5 a 15 minutos. Outra coisa é quando se trata de geléia de groselha ou marmelada. Aqui você precisa evaporar o líquido das frutas para obter a consistência desejada. Como regra, leva de 40 a 50 minutos.

Em algumas fontes, você pode encontrar informações de que os frascos para geléia de groselha não podem ser esterilizados. Os ácidos contidos supostamente destroem microorganismos patogênicos.No entanto, isso não é verdade, pois os ácidos orgânicos têm um efeito antibacteriano muito fraco.

É importante esterilizar adequadamente os frascos por pelo menos 10 a 15 minutos, bem como escaldar os utensílios usados ​​para cozinhar a geleia e limpar bem as superfícies. Isso salvará os espaços em branco da deterioração e os provadores do botulismo.

Ao contrário das preparações vegetais, os potes com geléia de groselha não devem ser virados, pois ao entrar em contato com as superfícies metálicas das tampas, o produto pode oxidar. Mas usar um cobertor velho para isolar um recipiente com geléia quente não será supérfluo. Uma mudança brusca de temperatura dentro e fora das latas não beneficiará os blanks. Você precisa manter os frascos em um cobertor até que esfriem completamente e depois colocá-los em um local de armazenamento permanente.

Você precisa armazenar geléia de groselha em um local escuro e fresco - as prateleiras no mezanino ou na geladeira são bastante adequadas para isso. Apenas uma geladeira ou adega deve ser usada para armazenar um prato cru ou geleia.

Para obter informações sobre como fazer geléia de groselha em um fogão lento, veja o vídeo a seguir.