Groselha: as melhores variedades e receitas

A groselha vermelha é rica em vitaminas A e C. É considerada um agente anti-frio, imunoestimulante, além de ter efeito antioxidante, é útil para os sistemas cardiovascular, nervoso e digestivo. Não é de surpreender que muitos jardineiros estejam se perguntando que tipo de cultura escolher.

As groselhas vermelhas são conhecidas desde o século XIV. Inicialmente, a planta era considerada medicinal, e só depois de um tempo passou a ser cultivada para colheita. Pertence à família da groselha.

Os primeiros arbustos de groselha vermelha foram encontrados no norte do Cáucaso. E pela primeira vez eles começaram a cultivar a planta no território da Rússia (a pátria condicional da cultura).

A groselha vermelha é caracterizada por uma vida útil mais longa, enquanto em comparação com a groselha preta, floresce mais cedo e termina o crescimento dos brotos mais cedo. Se as frutas pretas devem ser colhidas no máximo 7 dias após o amadurecimento, pois a quantidade de propriedades curativas diminui, as frutas vermelhas maduras podem permanecer penduradas nos galhos por um longo período sem perder seus benefícios.

As bagas distinguem-se por uma cor vermelha brilhante característica, que em diferentes variedades pode variar de rosa pálido a cereja. As variedades diferem em termos de maturação, sabor e tamanho das bagas, características de sua aplicação.

Se continuarmos a comparar as variedades preta e vermelha, a última mostra um rendimento maior, é menos caprichosa no cultivo. Por suas propriedades, a groselha vermelha é semelhante aos cranberries. Não possui glândulas aromáticas e, portanto, os arbustos quase não cheiram. A maioria das variedades florescem ao mesmo tempo com uma diferença de 25 dias. Este processo continua até 15-18 dias.

Apesar da variedade de variedades de groselha, todas as variedades existentes podem ser combinadas em vários grupos, com base em uma ou outra característica. Portanto, se a classificação for baseada no tempo de maturação da cultura, a planta pode ser precoce, intermediária e tardia.

As variedades de maturação precoce são geralmente plantadas comercialmente nas regiões do sul. O vendedor mima seus clientes com frutas frescas já no início do verão. Além disso, as variedades maduras precoces são consideradas ideais para o cultivo em regiões com clima severo e verões curtos.

As variedades maduras precoces geralmente amadurecem no final de junho - início de julho. Entre eles está a groselha auto-fértil "Primogênito" com frutos vermelhos doces e azedos de tamanho médio. No pincel, os tamanhos das bagas começam médios e terminam com grandes. É imune à maioria das doenças, mas corre o risco de "pegar" um ácaro.

Outra variedade madura precoce "Serpentine" é muito mais fácil de coletar e mais agradável de usar fresca. Possui grandes bagas, resistência ao gelo, auto-fertilidade. O sabor das bagas é mais azedo do que doce. Não é adequado para cultivo em áreas áridas, pois não tolera secas prolongadas severas.

Entre as variedades maduras precoces "Chulkovskaya", uma das variedades mais famosas dos tempos da URSS. A baga é de tamanho médio, com acidez pronunciada, vermelho-sangue (groselha decorativa "King Edward VII" tem a mesma cor).

As variedades "Uralsky Souvenir", "Jonker Van Tets", "Nadezhda" também são caracterizadas por um curto período de maturação. As variedades de meia estação são adequadas para o cultivo na faixa do meio.

O representante mais famoso desta variedade é considerado "Natalie". O arbusto é de tamanho médio, mas com ramos bastante extensos, razão pela qual uma planta adulta precisa de adereços. Devido à sua autofertilidade, a "Natalie" apresenta uma boa colheita, apesar de não ser a melhor variedade em termos de polinização. Os rendimentos são altos, bagas vermelhas brilhantes com um rico sabor doce e azedo com uma pele fina e um pequeno número de pequenas sementes amadurecendo no mato.

A boa resistência ao inverno e o amadurecimento relativamente precoce da colheita tornam a variedade adequada para o cultivo também nos territórios dos Urais e da Sibéria. Demonstra imunidade à maioria das doenças e pragas.

Entre as variedades de maturação tardia, pode-se distinguir a groselha Rosetta. Seu amadurecimento ocorre no meio - final de julho. Como a maioria das variedades de meia estação, as bagas de Rosetta contêm mais açúcar e são maiores em tamanho em comparação com os tipos iniciais.

Distingue-se por um arbusto compacto, mas de crescimento rápido, que é melhor cultivado em treliças. Tem um aroma perfumado, não propenso a ervilha. Caracteriza-se pela resistência ao gelo, tolera bem o calor, o que possibilita o cultivo na Rússia central. O arbusto apresenta um rendimento médio, cachos de bagas escarlates de tamanho médio com uma casca brilhante amadurecendo nos galhos.A resistência a doenças e ataque de pragas é média.

Outro tipo de groselha de maturação tardia bem conhecido pelos residentes de verão é a “Marmelada”. Do nome fica claro que as bagas são adequadas para compotas, geleias, marmeladas devido ao alto teor de pectinas. A cor das bagas é mais próxima do vermelho-alaranjado, o tamanho é médio. Entre as vantagens está a capacidade de se pendurar nos galhos por um longo tempo, o que permite não se apressar para colher.

Entre as variedades promissoras de maturação tardia está a Rovada, uma planta que surgiu graças ao trabalho de criadores holandeses. O mato se distingue por seu poder, boa polinização, o que significa uma rica colheita. As revisões nos permitem tirar conclusões sobre o alto rendimento da variedade e sua despretensão no cuidado. As bagas são de uma delicada cor escarlate com um leve tom rosa. Devido à pele fina, eles parecem completamente transparentes.

Toda a variedade de variedades também pode ser dividida entre aquelas que toleram bem o frio do inverno e aquelas que não podem ser chamadas de resistentes ao gelo. Estes últimos são geralmente cultivados nas regiões do sul. As variedades resistentes ao gelo podem ser divididas entre aquelas usadas para cultivo nos Urais e na Sibéria (geadas extremas) e aquelas cultivadas na faixa do meio (esta espécie geralmente não é apenas resistente ao gelo, mas também resistente ao calor).

Talvez uma das variedades resistentes ao gelo mais famosas seja a Ural Beauty. O arbusto é baixo, mas espalhado, folhagem e casca têm um aroma delicado e perfumado. A planta é resistente à maioria das doenças, ataques de pragas, auto-fértil. As bagas maduras são grandes, escarlates brilhantes, com um sabor doce e azedo. "Altai Ruby" e "Red Cross" têm características semelhantes. É verdade que o primeiro é um pouco menos resistente ao gelo.

Dependendo das características do sabor, as groselhas podem ser divididas em doces, agridoces e azedas. Os primeiros são bons para consumo in natura, os segundos para conservação, uma grande quantidade de ácidos orgânicos atua como conservante aqui. As variedades doces e azedas podem ser chamadas de intermediárias, o nível de acidez e doçura está em equilíbrio ou ligeiramente deslocado para uma das características.

As variedades agridoces mais populares incluem a groselha da Lapônia. Esta variedade de maturação tardia é caracterizada por um arbusto médio alastrado, bagas pequenas ou médias de um tom escarlate transparente com uma pele fina.

A variedade Nadezhda é caracterizada por um doce semelhante, com um sabor azedo quase imperceptível. Também é corretamente atribuído a variedades de maturação precoce resistentes ao inverno. Durante o período de maturação biológica, os frutos têm uma tonalidade escarlate brilhante; à medida que amadurecem, escurecem, adquirem uma tonalidade mais bordô, vinho.

A variedade de meia estação Tatyana tem um sabor agridoce delicado e agradável. A planta produz um rendimento moderado de bagas de tamanho médio com cores brilhantes e peles grossas.

O sabor da groselha é determinado, como já mencionado, pela proporção de açúcares e ácidos. Nas variedades doces, predominam as primeiras, porém, embora em pequenas quantidades, contêm ácidos (até 2%). Assim, quando se fala em variedades doces, geralmente são mencionadas plantas com doçura pronunciada, embora ainda esteja presente uma leve acidez.

Sweet pode ser atribuído a um arbusto esparso maduro precoce chamado "Early Sweet". As bagas são doces com notas azedas ligeiramente perceptíveis, de tamanho médio. Se você compará-los, poderá encontrar a diferença nas dimensões das bagas.Eles têm uma forma arredondada, cor vermelha brilhante, pele fina e ossos pequenos. A variedade é resistente à geada, mas extremamente exigente na fertilidade do solo.

A próxima variedade resistente ao inverno tem um nome que fala por si sobre a doçura das groselhas - "Açúcar". A variedade dá frutos muito bem e por muito tempo (do final de junho ao início de agosto), mas apenas se os arbustos forem plantados nas proximidades com variedades polinizadoras. Colheita de tamanho médio, mas doce e suculenta.

Mais algumas variedades podem ser atribuídas ao doce:

• "Vika" - as características são semelhantes à variedade "Sugar", mas "Vika" é menos caprichosa nos cuidados;
• "Rosa Holandesa" - a colheita será de bagas doces e perfumadas de um tom rosa pálido, que, devido à magreza da pele, parecem transparentes;
• Viksne - poderosos arbustos resistentes ao gelo com cereja rica, bagas bordô com casca grossa e doçura pronunciada no paladar;
• "Pérola Rosa" - uma das variedades mais doces, em cujo sabor o ácido quase não é sentido.

Para consumo fresco, geralmente são cultivadas não apenas variedades doces, mas também de frutas grandes. Estes incluem "Cascade", "Baraba", "Asora". A massa da baga, como regra, é 1-1,5 g ou 2-3 g a mais.

Ao escolher uma groselha para um local, deve-se antes de tudo levar em consideração as condições climáticas da região. É importante escolher variedades de culturas que "gostem" das características do solo, do nível das águas subterrâneas e de outros fatores em sua área.

Você precisa levar em conta o propósito das bagas.Se eles devem ser processados ​​em geléia, marmelada e geléia, as variedades com alto teor de pectina devem ser preferidas. Como regra, eles têm uma cor mais escura. Para consumo fresco, variedades doces serão especialmente bem sucedidas. Azedo e agridoce são bons para fazer sucos concentrados naturais, molhos para pratos de carne

Finalmente, você precisa considerar o tamanho do site. Em uma grande área, você pode plantar variedades "Açúcar", "Chulkovskaya", que têm uma coroa grande e espalhada. Se as dimensões do site forem limitadas, é melhor parar na groselha "Early sweet", "Crunchy". A propósito, essas variedades também podem ser cultivadas no sul - elas toleram bem as altas temperaturas e a seca de curto prazo.

Para o cultivo na região de Moscou, são adequadas as mesmas variedades cultivadas na região central do país. Ao mesmo tempo, essas regiões são consideradas as mais agradáveis ​​para o cultivo.

Estes incluem "Dove" precoce, "Gulliver", "Sybilla" no meio da temporada, "Riddle", "Smuglyanka" e amadurecimento tardio - "Izmailovskaya", "Lazy", "Orlovsky Waltz".

Uma variedade que recebeu muitas críticas positivas dos jardineiros é a Ilyinka. O entusiasmo dos residentes de verão é justificado - "Ilyinka" demonstra resistência ao gelo, imunidade a doenças e pragas, altos rendimentos e frutos grandes.

A groselha "Alpha" é pouco exigente no cuidado - uma variedade madura precoce com bagas de um belo tom vermelho claro. Agridoce "Baraba", que também cresce bem na região de Moscou, é considerado de alto rendimento.

As groselhas para as regiões da Sibéria com clima severo devem tolerar bem uma queda significativa na temperatura. Ao mesmo tempo, a Sibéria é caracterizada por um verão curto, por isso é preferível escolher variedades de maturação precoce para ter tempo de colher e preparar a planta para o inverno.

A variedade mais famosa é, obviamente, a Ural Beauty. Esta é uma das variedades resistentes ao gelo, que mesmo em uma estação ruim dá um alto rendimento. As bagas são grandes, vermelhas brilhantes, com um sabor adocicado. E também a variedade se distingue por um aroma perfumado, o que é raro para groselhas vermelhas, já que o preto é considerado o mais perfumado.

As variedades Krasnaya Zorka e Ogni Urala também são caracterizadas por alta resistência ao gelo. Caracterizam-se pelo tempo médio de maturação da cultura e pela sua versatilidade. São autopolinizadas (total e parcialmente), resistentes à maioria das doenças.

As condições nos Urais são um pouco menos severas do que na Sibéria, por isso é igualmente bom cultivar aqui as variedades “siberianas” e as destinadas à faixa do meio. Claro, eles devem ser resistentes ao gelo, dar sua colheita o mais tardar em meados de agosto.

Entre os mais populares estão as groselhas de maturação precoce "Dawn" com arbustos limpos e pequenas bagas agridoces com uma pele fina.

Se houver risco de geadas de retorno no território, a variedade Luzes dos Urais é adequada. Ele não tem medo de geadas e doenças da primavera, pragas. Mas a auto-fertilidade das "Luzes" é baixa, é melhor plantá-las ao lado de variedades polinizadoras.

A região central é conhecida pela variabilidade climática, por isso devem ser escolhidas para o plantio variedades que apresentem resistência tanto à seca quanto à geada.Quanto ao tamanho das bagas, ao seu tempo de maturação e às características de sabor, cada jardineiro pode escolher a variedade que mais lhe agrada. Felizmente, há muito por onde escolher.

Para o cultivo na Rússia central, uma variedade bem conhecida é adequada, resultado do trabalho de criadores bielorrussos, "Beloved".

A variedade Rolan dos criadores holandeses não tem medo de secas de curto prazo e quedas de temperatura. Ele irá deliciá-lo com um alto rendimento de frutas vermelhas ricas com um sabor azedo.

Na faixa do meio, os jardineiros cultivam de boa vontade groselhas da Cruz Vermelha, Jonker Van Tets de maturação precoce e Cherry Viksne. A última variedade é distinguida por um vermelho rico, transformando-se em um bordô-cereja, tom de bagas. Além da resistência a doenças, esta groselha tolera bem o transporte e o armazenamento fresco e, portanto, geralmente é cultivada para fins de venda posterior.

Essas variedades são adequadas tanto para consumo fresco quanto para processamento. No entanto, para alimentação, a maioria dos residentes de verão prefere cultivar variedades com frutas grandes - Asora, Alpha, Baraba.

Devido às peculiaridades da composição, principalmente a presença de pectinas e ácidos, uma geléia espessa e bonita com sabor picante pode ser preparada a partir de groselha. Ao começar a cozinhar, deve-se lembrar que as groselhas não toleram a exposição térmica prolongada.

• Em primeiro lugar, isso causa a perda das propriedades curativas das bagas.
• Em segundo lugar, a estrutura do prato está quebrada. Torna-se "borracha", sem gosto.

Esta receita envolve uma redução no tempo de cozimento, e para geleia de rubi os produtos mais acessíveis serão necessários:

• 1 kg de bagas escarlates:
• 1,5kg de açúcar;
• 2 copos de água.

Pré-prepare as bagas: classifique, lave, seque.

Despeje a água em uma panela com fundo grosso (necessariamente com uma camada de esmalte sem lascas e danos) e deixe ferver. Assim que isso acontecer, mergulhe as frutas no líquido e escalde-as por 2-3 minutos. A essa altura, as bagas começarão a estourar, liberando o suco. Você pode acelerar esse processo pressionando-os com um empurrador ou espátula. É importante que estes últimos sejam feitos de madeira.

O purê resultante pode ser esfregado em uma peneira para se livrar da pele. Se o último for macio e fino, você pode pular esta etapa. Adicione uma pequena quantidade de açúcar a uma panela com purê de groselha e ferva em fogo baixo. Assim que o adoçante estiver dissolvido, adicione um pouco mais. Continue fazendo isso até que todo o açúcar acabe.

Você precisa ferver a geléia até ficar espessa e diminuir de volume em 2-3 vezes. Teste de prontidão - coloque uma pequena quantidade de comida em um prato. Se, ao esfriar, não se espalhar sobre a louça, a geleia está pronta. Quando quente, é distribuído em frascos estéreis e selados com tampas.

Tendo se familiarizado com a consistência da geléia de groselha, você pode fazer marmelada. Como regra, as bagas contêm muita pectina, por isso não é necessário adicionar gelatina ou fazê-lo em quantidades mínimas. Para obter uma consistência mais espessa que a geleia, não é necessário adicionar muita água.

Ingredientes:

• 600 g de groselha;
• 800 g de açúcar granulado;
• 100ml de água.

Lave as groselhas, seque e coloque no fogo, e para que as bagas não queimem, adicione água. Assim que começarem a estourar, desligue o fogo, amasse a mistura com um esmagamento ou soque com um liquidificador, retorne ao fogão novamente por 3-5 minutos.

Depois disso, esfrie o mingau a uma temperatura confortável para o trabalho e passe por uma peneira. Em seguida, adicione o açúcar e misture. Ferva de acordo com o princípio da geléia de cinco minutos, mas por 10 minutos em uma sessão.

Ou seja, a composição deve ser fervida, fervida por 10 minutos e deixada esfriar completamente. Deve haver 4 desses procedimentos.Após o último cozimento, não é necessário resfriar. Despeje a mistura em moldes e deixe endurecer.

Retire a marmelada pronta e passe no açúcar de confeiteiro. Você também pode despejar a composição em uma assadeira coberta com papel manteiga e, após endurecer, cortar em cubos. Finalmente, é permitido decompor a marmelada quente em frascos estéreis e enrolar.

De groselhas vermelhas, você pode cozinhar não apenas pratos doces, mas também molho para carne. A combinação de doçura e acidez, alho picante e especiarias torna este molho um excelente complemento para carnes, aves, legumes cozidos.

Composto:

• 2 xícaras de bagas de groselha;
• 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo (pode ser substituído por açúcar comum)
• 2-3 dentes de alho;
• meia colher de farinha de trigo;
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã;
• sal e especiarias - páprica, terra e pimenta da Jamaica, alecrim.

Bagas, previamente preparadas, soque junto com o alho no liquidificador. Adicione todos os ingredientes aqui, exceto farinha e vinagre.Tendo alcançado uma consistência uniforme, coloque o molho em fogo moderado e adicione a farinha com agitação constante.

Assim que o molho ferver e engrossar, despeje o vinagre, mexa o prato e cozinhe por mais alguns minutos. Pode ser servido imediatamente à mesa (depois é melhor esfriar um pouco o molho) ou enrolado a quente em potes.

Se você pré-congelar as frutas, para isso as frutas lavadas e secas são espalhadas em uma camada em uma bandeja que é colocada no freezer, você pode desfrutar de um smoothie saudável e de dar água na boca durante todo o inverno. Preparado de acordo com esta receita, será um excelente profilático contra resfriados e beribéri.

Ingredientes:

• 200 g de groselhas congeladas;
• 300 ml de suco de maçã;
• 1 banana madura;
• 2-3 colheres de sopa de aveia (tome regular, sem açúcar, cozimento longo);
• adoçante a gosto.

Bata as bagas pré-descongeladas com um liquidificador, adicione aveia e banana amassada ao mingau resultante. Deixe por 2-3 minutos para que a aveia fique saturada com sucos e bata bem com um liquidificador. Aos poucos, adicione o suco e o adoçante. Como este último, mel ou açúcar granulado é adequado.

Já que estamos falando de maneiras de armazenar frutas frescas, vale a pena mencionar a receita de geléia “viva” ou crua. Esta composição envolve o armazenamento de bagas cruas, o que significa que tem o máximo benefício. A geléia crua pode ser servida como sobremesa, fazer geléia, compotas, fazer bebidas de frutas, adicionar a doces.

Prepará-lo é bastante simples - moa as bagas preparadas com um esmagamento ou passe por um moedor de carne, adicione açúcar, misture e deixe por 10 a 12 horas. Em seguida, transfira para potes, despeje outra camada de 1 cm de espessura de açúcar por cima, feche a tampa.Você pode armazenar a composição apenas no freezer, evitando congelamento e descongelamento repetidos. A proporção de adoçante para açúcar parece 1,5 ou 2:1.

A groselha azeda e suculenta é perfeita para fazer uma bebida para o inverno. Estamos falando de compota, que até mesmo uma anfitriã iniciante pode cozinhar.

Composto:

• 250 g de frutas vermelhas;
• 380ml de água;
• 150g de açúcar.

Lave as bagas. Prepare a calda com água e adoçante. Quando ferver, abaixe as frutas e escalde por 5-10 minutos. As groselhas devem permanecer inteiras, não estouradas. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco, depois despeje em frascos esterilizados.

Para as propriedades benéficas da groselha vermelha, veja o vídeo a seguir.