Como e quanto tempo cozinhar aspargos?

Muitas vezes, em receitas culinárias, a planta de aspargos é mencionada. Embora nem todo mundo entenda o que é e como você pode cozinhá-lo de forma rápida e saborosa para que a planta não perca suas propriedades benéficas e vitaminas.

A primeira menção ao aspargo remonta ao tempo de Hipócrates, que em seus escritos falava dele como a planta mais valiosa. Na Grécia, era usado como vegetal medicinal e, na Roma antiga, deliciosos pratos eram preparados com aspargos. Este vegetal estava disponível apenas para pessoas ricas de nascimento nobre, mas agora os aspargos podem ser encontrados em qualquer supermercado. Na culinária, apenas alguns tipos de aspargos são usados, enquanto até 200 espécies crescem em condições naturais.

Estas plantas crescem como arbustos ou como ervas. Se os brotos de aspargos são usados ​​​​para preparar pratos culinários, vários parques e jardins são mais frequentemente decorados com arbustos. Os tipos mais comuns são:

• roxo
• verde;
• branco;
• leguminosa;
• soja;
• marinho.

Além do fato de os brotos de aspargo terem um excelente sabor, esta planta também tem um efeito curativo no corpo, pois contém muitas vitaminas e minerais úteis, entre eles uma grande quantidade de fósforo, ferro, potássio, cálcio, magnésio, beta -caroteno, bem como vitaminas essenciais B1, B2, C, A e E.

Os aspargos devem ser incluídos na dieta:

• aumentar a hemoglobina;
• estabilizar a frequência cardíaca;
• melhorar o sistema imunológico;
• para regulação da troca água-sal.

Graças às vitaminas, o sistema nervoso é fortalecido, a condição do cabelo melhora e os vasos sanguíneos são fortalecidos.

Ao escolher aspargos no supermercado, é importante certificar-se de que a planta esteja fresca. Nesse caso, você precisa prestar atenção à aparência dos caules e das raízes. Eles devem ser bastante elásticos, não deve haver danos nos frutos. A cor das hastes deve ser rica e natural. Os aspargos brancos crescem da raiz, são removidos do solo enquanto são jovens, então sua cor é branca.

Os espargos verdes têm caules com cerca de 20 cm de comprimento e os espargos de cores diferentes têm gosto de ervilhas verdes. O aspargo branco cozido tem menos calorias do que o aspargo verde. 100 gramas de espargos brancos contêm apenas 17 kcal, enquanto os espargos verdes contêm 25 kcal.

Muitas pessoas preferem cozinhar caules frescos, mas no inverno vale a pena usar um produto congelado. Para congelar aspargos, você pode simplesmente colocar os talos no freezer ou descascá-los e fervê-los antes do tempo, depois congelá-los.

Os aspargos congelados não devem ser descongelados antes de cozinhar, pois o sabor será muito pior, o vegetal simplesmente ficará solto. As hastes retiradas do freezer são abaixadas em água fervente. O tempo de cozimento para legumes é geralmente de 15 minutos.

Ao comprar vegetais, é importante escolher uma planta jovem que ainda não começou a florescer, caso contrário, o sabor de um prato de uma planta antiga será muito pior. Além disso, os aspargos velhos cozinham duas vezes mais, mas mesmo depois de fervidos, seus talos permanecem duros.

Recomenda-se cozinhar os talos:

• no fogão em uma panela;
• usando um vaporizador;
• usando um multicozinha.

Mas o forno de micro-ondas não é totalmente adequado para cozinhar um vegetal, pois as pontas cozinham mais rápido que os talos, então você pode obter aspargos com pontas cozidas fora do micro-ondas. Se você colocá-lo em banho-maria, fogão lento ou cozinhar em uma panela, as pontas dos brotos precisam ser levantadas para que não fervam rapidamente.

Os supermercados vendem aspargos brancos e verdes. O sabor dos vegetais de cores diferentes é o mesmo, apenas o tempo para cozinhar vegetais saudáveis ​​​​será diferente. Os aspargos brancos só precisam ser cortados na parte superior. Enquanto o verde precisa limpar a parte central e inferior do tiro. Todos os tipos de plantas precisam cortar a base. É preferível escolher espargos frescos, mas, se não estiver disponível, pode usar espargos congelados.

Se os brotos forem pequenos, eles podem ser cozidos sem cortar. Se desejar, as hastes podem ser cortadas, é melhor cortá-las em pedaços iguais para que cozinhem ao mesmo tempo. No caso de as hastes serem fervidas em uma panela usando uma peneira, você precisa colocar as hastes para que a água mal as cubra. Sob a ação do vapor, as próprias pontas das hastes atingem a prontidão.

Para garantir que os legumes estejam prontos, os caules podem ser perfurados com um palito ou garfo. Se o palito sair facilmente, desligue a água e retire os legumes da panela. Após o cozimento, os talos não precisam ficar na água para que não fiquem moles e soltos, pois nesse caso o vegetal ficará sem sabor. Se você for cozinhar as hastes no vapor, é recomendável polvilhar com sal para que seja distribuído uniformemente sobre a haste.Ao servir o prato na mesa, vale a pena adicionar um pouco de manteiga fresca, o sabor do prato ficará mais saturado.

Existem muitas maneiras de cozinhar adequadamente os talos de aspargos. HPara cozinhar os talos, eles são colocados em água pré-salgada e fervente. Na segunda opção, você precisa preparar água fria e despejar os talos com ela, enquanto é necessário que permaneçam apenas metade na água. Ferva-os por 3 ou 4 minutos, depois abaixe o fogo e continue a cozinhar até ficar macio.

O tempo para cozinhar os aspargos depende da cor da planta e de sua maturidade. Os aspargos verdes são fervidos por até 8 minutos, enquanto após 3 ou 4 minutos os talos podem ser facilmente perfurados com um garfo. Os aspargos brancos levam mais tempo para cozinhar, levando cerca de 15 minutos para cozinhar completamente. No caso de as hastes serem cozidas no vapor, vale a pena segurar os legumes por cerca de cinco minutos. Para que cozinhem de maneira mais uniforme, é recomendável amarrar os talos antes de cozinhar em pequenos feixes com a ajuda de fios.

Para mini variedades, basta ferver as hastes por cerca de 2-3 minutos. No caso de ser necessário ferver aspargos secos, recomenda-se mergulhá-los com antecedência por 2-3 horas e depois fervê-los por 5-6 minutos. Se estiver preparando legumes para purê de sopa, é melhor ferver os caules por mais tempo. Eles são fervidos por não mais que 20 minutos, então os caules ficarão macios e será fácil triturá-los no liquidificador.

Muitos pratos saudáveis ​​e saborosos são preparados com aspargos, que, ao mesmo tempo, não serão muito ricos em calorias.Portanto, eles podem ser incluídos na dieta de quem quer se livrar dos quilos extras, bem como de quem leva um estilo de vida saudável.

Para preparar o purê de sopa, tome:

• aspargos de qualquer cor - 600 gramas;
• manteiga - 100-110 gramas;
• leite - 200ml;
• farinha - 180-200 gramas;
• gemas -2 unid;
• sal, temperos a gosto.

Cozinhe os legumes até ficarem macios, cerca de 15 minutos. As hastes são retiradas do caldo, esfregadas no liquidificador. Todos os ingredientes restantes devem ser misturados para que não permaneçam grumos. A massa é misturada com purê de legumes, completada com caldo de legumes e deixada ferver. A sopa de purê pronta é servida com bolachas ou bacon.

Para preparar a salada original de aspargos e atum, você precisará de:

• aspargos verdes - 6-7 brotos;
• folhas de alface - 120-150 gramas;
• queijo feta - 40-50 gramas;
• tomate - 1-2 unid.;
• atum enlatado - 1 lata;
• azeite - 1 colher de sopa. eu.;
• vinagre balsâmico - 1 colher de sopa. eu.

Os aspargos são fervidos por 5-7 minutos e depois cortados em pedaços pequenos. Queijo e atum são amassados ​​com um garfo, folhas de alface são rasgadas, o tomate é cortado em anéis. Todos os ingredientes devem ser misturados, temperados com azeite, vinagre e servidos.

Para tornar os pratos de espargos saborosos e nutritivos, vale a pena ouvir os conselhos de especialistas em culinária:

• ao cozinhar aspargos congelados, ele deve ser imediatamente colocado em água fervente;
• a parte superior dos aspargos brancos é removida, os brotos verdes são limpos, começando do meio para baixo;
• os legumes devem ser limpos com mais cuidado, caso contrário, podem ficar amargos durante o processo de cozimento;
• brotos descascados são cortados alguns centímetros de lados diferentes.

Embora o aspargo não seja exatamente um alimento exigente para cozinhar, é importante cozinhá-lo em um tempo específico de cozimento. Para evitar que os legumes cozinhem demais, vale a pena usar um timer durante o cozimento.

Veja o próximo vídeo para outra receita de aspargos.