Anis estrelado (anis estrelado)

O anis estrelado é uma árvore tropical perene que pertence à família Schisandra. Também é chamado de anis estrelado. Esta planta é um parente próximo do anis comum, a palavra vem do tártaro "badzhan", que significa "anis" em russo.

Em outras línguas, o anis estrelado é chamado:

• Ilício (lat.)
• anis estrelado (inglês)
• anis etoilé, badiane chinoise (francês)
• Sternanis (alemão)

O anis estrelado é uma pequena árvore ou arbusto perene. As flores da árvore podem ser de diferentes tonalidades: amarelo pálido, verde e roxo. A fruta do anis estrelado é uma caixa na qual as sementes amadurecem. Em forma, os frutos lembram uma estrela de vários feixes e consistem principalmente de oito mudas, embora às vezes você possa encontrar de 7 a 12. As mudas são em forma de barco, quando maduras, sua casca fica marrom escura e fica dura. Como uma pedra preciosa, em cada raio da "estrela do anis" está escondida uma semente oblonga brilhante de cor bege.

32 tipos de anis estrelado são conhecidos, mas os seguintes tipos de especiarias são especialmente populares:

• estrelado;
• real;
• lanceolada;
• anísico.

Esta árvore apareceu pela primeira vez no sudeste da China e no Japão. Hoje é cultivada em países tropicais:

• no Vietnã;
• na Jamaica;
• na Índia;
• nas Filipinas;
• na Coreia do Sul;
• no Camboja.

No século 16, eles aprenderam sobre anis estrelado em países europeus e na Rússia.

• frutos ainda verdes são coletados;
• bem seco ao sol, os frutos adquirem uma tonalidade marrom-avermelhada;
• cuidadosamente esmagado.

A especiaria moída é um pó marrom grosso com um toque de vermelho. Estrelas inteiras de anis estrelado também são usadas para fins medicinais e na preparação de bebidas, marinadas e para decorar sobremesas. É amplamente utilizado na indústria de confeitaria, adicionado à massa para obter um sabor único.

Critérios para escolher o tempero certo:

• os asteriscos devem estar intactos, sem danos;
• frutas não devem ser comidas por insetos;
• os frutos não devem ter talos;
• a embalagem não deve conter fragmentos de frutas.

• tem um sabor adocicado com um amargor picante ao mesmo tempo;
• o cheiro é semelhante ao anis, mas é mais intenso;
• propagado por sementes;
• começa a dar frutos apenas no quinto ano;
• as flores são amarelo pálido, verde claro e roxo;
• desaparecendo, aparece uma semente, que se assemelha a uma estrela;
• a infrutescência amadurece gradualmente e muda de cor de verde pálido para marrom escuro.

Valor nutricional e conteúdo calórico de 100 gramas de produto seco

Você pode aprender mais sobre badian assistindo ao vídeo.

O anis estrelado consiste em muitas substâncias úteis:

• açúcares;
• resinas;
• óleos essenciais até 5-10% (com anetol - 90%);
• terpeno;
• colina;
• tanino;
• rotina.

O tempero é rico em vitaminas do complexo B, vitamina A, C e PP, além de micro e macro elementos.

• antiespasmódico;
• anti-inflamatório;
• anti-helmíntico;
• expectorante;
• melhora o funcionamento do trato gastrointestinal, por isso é aconselhável dar às crianças para combater os gases.

O uso de anis estrelado é estritamente proibido:

• com reações alérgicas na forma de erupção cutânea, inchaço ou vermelhidão na pele;
• com epilepsia e peste;
• com aumento da excitabilidade nervosa.

Além disso, com cautela, você deve usar infusões de anis estrelado enquanto segue uma dieta, para não ficar desidratado. Vale lembrar que o óleo para uso externo pode causar queimaduras.

• o uso de anis estrelado em grandes quantidades pode causar vômitos graves e superexcitação nervosa;
• o óleo essencial em sua forma pura é proibido de usar na pele, porque você pode sofrer uma queimadura grave;
• durante a gravidez;
• durante a amamentação. O sabor picante e o aroma intenso das especiarias podem transferir suas qualidades para o leite materno, o que pode causar alergia no bebê ou simplesmente não gostar do sabor.

Os frutos desta árvore consistem em 5-7% de óleo essencial, que possui um aroma especial.

O óleo essencial tem um tom amarelo claro, seu sabor é adocicado. A uma temperatura de 15 graus, o óleo começa a solidificar e forma uma massa cristalina branca. Para evitar que solidifique, deve ser fervido várias vezes.

Com o óleo de anis estrelado, você deve ter muito cuidado, pois pertence a substâncias tóxicas. Por exemplo, na fabricação de sabão, você não pode usar mais de 0,1% do volume total de óleo.A concentração permitida de óleo em perfumes é de um quarto, e é adicionado a cremes, cremes dentais ou loções em quantidades escassas.

Composição do óleo essencial:

• 80% transanetol;
• 10% cisanetol e metilchavicol;
• 5% de anisaldeído;
• 5% de limoneno.

• no ramo de confeitaria (pudins, tortas, compotas, kissels, pratos de frutas, licores e muito mais);
• na massa para um aroma incrível;
• em geléia para que não adoce;
• o anis estrelado ajuda a prolongar a vida útil dos produtos;
• frequentemente adicionado a marinadas ao preservar vegetais;
• em pratos de carne para picância;
• preparar suco espremido na hora;
• no chá, café e cacau;
• para dar um sabor especial às bebidas alcoólicas (por exemplo, tintura de anis).

Ao usar o anis estrelado para a massa, é necessário colocá-lo primeiro, porque em altas temperaturas ele libera seu aroma, ou alguns minutos antes de estar totalmente cozido, mas o prato deve ter tempo para infundir bem antes de usar.

Assista ao seguinte vídeo do programa "The World Chef". Aprenda uma receita maravilhosavitela em molho de soja com anis estrelado.

Esta bebida vai aquecê-lo no tempo frio e animá-lo.

Ingredientes para duas porções:

• Vinho tinto seco - 500 ml
• Canela - 1 pau
• Cravo - 2-3 flores
• Cardamomo - 0,5 colher de chá sem lâmina
• Pimenta vermelha - na ponta de uma faca
• Açúcar - 2 colheres de chá
• Raspas de uma laranja

Descasque a casca de uma laranja. Despeje o vinho em uma panela de fundo grosso e aqueça um pouco. Quando o vinho estiver quente, adicione o açúcar, as especiarias e as raspas de laranja. Leve o vinho quase a ferver, mas não deixe ferver. Cubra a panela com uma tampa e deixe a bebida fermentar um pouco. Depois de alguns minutos, a bebida pode ser despejada em copos e bebida quente.

• Ameixas, de preferência variedades "húngaras" - 1 kg.
• Açúcar - 1kg.
• Água - 150ml.
• Badyan - 3 estrelas

Lave as ameixas, corte-as ao meio e retire os caroços. Ferva a calda de açúcar e deixe esfriar. Despeje a calda resfriada sobre as ameixas e deixe por um dia. No dia seguinte, ferva as ameixas em calda e deixe para outro dia. Deixe a geléia ferver pela terceira vez, retire a espuma e adicione o anis estrelado. Cozinhe a geléia por cerca de cinco minutos, mexendo ocasionalmente para evaporar a umidade. Retire o anis estrelado da geléia, caso contrário, ele ficará com sabor de anis muito rico. A geléia acabada pode ser armazenada na geladeira ou despejada quente em frascos esterilizados e fechados com tampas preparadas. As metades das ameixas permanecerão intactas e o suco ficará espesso e claro.

• ao tossir, o chá da tintura de anis estrelado é um excelente remédio;
• reativa as cordas vocais;
• promove a expectoração de escarro;
• ajuda com cólicas do bebê;
• aumenta a quantidade de leite em mães que amamentam;
• efeito diurético;
• normaliza o ciclo menstrual;
• melhora a digestão;
• com diarréia;
• com reumatismo;
• com batimentos cardíacos acelerados;
• como anti-helmíntico;
• em alta temperatura corporal;
• elimina o mau hálito.

Na medicina, muitas tinturas e chás são feitos com frutos de anis estrelado. Também está incluído em alguns medicamentos, melhorando seu sabor.

Preparação de chá medicinal de anis estrelado:

• 1 colher de chá com uma lâmina de anis estrelado;
• 50 gramas de água fervente.

A preparação preliminar da soldagem deve ser feita. Para isso, os frutos de anis estrelado são cuidadosamente moídos para obter um pó. O anis estrelado é derramado com água fervente e infundido por cerca de 10 minutos. Em seguida, ele precisa ser filtrado e a infusão medicinal está pronta. Esta tintura pode ser diluída com água antes do uso ou adicionada ao chá em pequenas quantidades. O mel pode ser adicionado a gosto. Duas a cinco xícaras de chá medicinal devem ser consumidas por dia.

O anis estrelado é muito utilizado durante as dietas, mas tudo deve ser feito com sabedoria. Vale lembrar que chás e tinturas à base desta planta em combinação com folhas de mirtilo ou endro podem causar desidratação severa. E também você não pode usá-lo durante uma dieta sem sal.

• na fabricação de sabão;
• na indústria de perfumes;
• como árvore ornamental;
• como uma especiaria
• em muitas receitas da medicina tradicional;
• incluídos em vários medicamentos.

O anis estrelado cresce bem em climas quentes e úmidos. Para cultivá-lo, basta ter sementes em uma "escola" especial. Em seguida, a árvore jovem é transplantada para uma área aberta, às vezes ao longo das estradas. Após cinco anos, o anis estrelado começa a dar os primeiros frutos, mas não são colhidos. Somente após quinze anos os frutos podem ser colhidos para uso posterior. Uma árvore pode dar frutos por cem anos.

Os frutos podem ser colhidos ou derrubados da árvore com varas de bambu. Depois seque bem.Pode ser armazenado inteiro ou em pó.

O anis estrelado selvagem cresce no Cáucaso, que é venenoso, por isso é estritamente proibido usá-lo para consumo. Caso contrário, causará queimaduras graves. A principal característica é um odor desagradável acentuado.

O anis-estrelado selvagem pode queimar com uma chama azul brilhante, enquanto todas as folhas e flores permanecem intactas. Pode inflamar-se espontaneamente ao sol.