Asafoetida (Férula Fedorenta)

Esta planta perene pertence ao Umbelliferae - o gênero Ferula. Além disso, esta planta herbácea é chamada férula fedorenta, ilan, mau espírito, asmargok, resina fedorenta, hing e fezes do diabo.

nome latino - Ferula assa-foetida.

A planta cresce até 150 centímetros de altura (há também dados sobre uma altura de até três metros).

• A raiz da asafoetida é em forma de nabo, cresce fortemente e, no sétimo ou nono ano de crescimento, torna-se em forma de cone e espessa.
• As folhas desta planta estão em pecíolos longos, de forma triangular, repetidamente dissecados. Seu número é determinado pela idade da planta.
• Ao florescer, o fedor da férula forma inflorescências de umbelas amarelas complexas.

Asafoetida floresce apenas 2-3 semanas. Então a planta morre, mas a raiz subterrânea vive e fica mais forte. Uma vez em alguns anos, um caule de até 3 m de altura e até 10 cm de diâmetro cresce da raiz, abre suas inflorescências guarda-chuva e cresce sementes. Depois disso, a planta morre.

A asafoetida como tempero acabado é representada por "grãos" de resina em forma de amêndoa. Esses "grãos" são colados e possuem um aroma acentuado. Lá fora, eles são amarelos, no corte, sua cor é primeiro branco leitoso e depois o corte fica vermelho. A melhor qualidade é a resina, representada por grandes pedaços de cores vivas. Em condições frias, começa a desmoronar e, à temperatura ambiente, assemelha-se a cera.

Dependendo da terra natal, a planta é representada por muitas espécies, entre as quais Afegãos e iranianos são considerados os melhores.

Asafoetida é chamada de planta pouco exigente. Cresce bem no deserto, em rochas, bem como em solos arenosos.

Os países que são considerados o berço da férula fedorenta são Irã, Tajiquistão e Afeganistão. A planta pode ser vista no Curdistão (iraquiano, iraniano). Em 1971, extensos matagais desta planta perene foram descobertos no cume de Zailiysky Alatau. A asafoetida foi trazida para o norte da África já no século VI aC. era. No início, a planta se espalhou muito, mas devido ao excesso de demanda, já no século I d.C.. e. matagais foram completamente destruídos.

1. Em abril, as plantas são encontradas nas montanhas e cavadas para expor a raiz.
2. Os topos dos rizomas são limpos e a folhagem seca é removida, após o que o solo solto é derramado sobre as raízes e as plantas são cobertas com pedras.
3. Em maio, os rizomas são reexpostos para cortar sua parte superior logo abaixo do local onde a raiz se conecta às folhas.
4. O corte é coberto com suco leitoso. Torna-se marrom ao ar e endurece, formando látex.
5. Abrigos são organizados acima dos cortes para proteger contra poeira e raios solares.
6. Você pode coletar o látex resultante após dois dias, após os quais precisará fazer uma nova incisão. A coleta de látex do segundo corte é realizada após cinco dias, do terceiro - após dez dias e assim por diante até que o suco leitoso deixe de se destacar.

A resina acabada pode ser armazenada hermeticamente fechada por até um ano. Em pó, a especiaria é vendida em lojas especializadas em especiarias e produtos indianos.A resina pode ser comprada no Afeganistão (como a afoetida é considerada a melhor, mas seu preço é mais alto que todas as outras), Irã, Índia (é considerada a pior, portanto custa várias vezes mais barata que a afegã).

• As condições de temperatura afetam o estado de agregação da asafoetida. A consistência da asafoetida moída assemelha-se à cera à temperatura ambiente. Quando a temperatura aumenta, a massa torna-se mais elástica (semelhante a um líquido viscoso viscoso) e, quando cai, torna-se quebradiça (desintegra-se nas mãos).
• Ferula tem gosto de uma mistura de sabores de cebola e alho.
• Alguns perfumistas o incluem em perfumes e colônias.

• A especiaria é representada por uma massa granular, incluindo “grãos” de diferentes tamanhos, que são unidos por uma substância pegajosa marrom-amarelada.
• No interior, esses "grãos" têm uma cor branca leitosa e listras rosa. Corte, eles rapidamente ficam vermelhos - eles se tornam primeiro roxos e depois marrons.
• No coração do cheiro desta especiaria, nota-se uma mistura de aromas de cebola e alho (é mais pronunciado). O cheiro da férula é volátil e muito rapidamente permeia o ar da sala.
• O tempero tem um sabor muito corrosivo - é sentido na boca por várias horas após o uso e não pode ser eliminado mesmo enxaguando a boca.

Em 100 g de assafétida:

A assafétida seca consiste em:

• ácido ferúlico;
• óleos essenciais;
• terpenos;
• cumarinas;
• sesquiterpenos;
• óxidos de carbono;
• outras substâncias.

• Melhora a digestão.
• Promove o movimento mais rápido dos alimentos através do trato digestivo.
• Ajuda a se livrar de arrotos e flatulência desagradáveis.
• Reduz a dor.

• Alta temperatura corporal.
• Doenças de pele graves.
• Reações alérgicas.
• Acidez aumentada.
• Gravidez.

O suco leitoso da planta é usado para produzir especiarias.

Na forma de telhas, a assa-fétida é considerada mais limpa, mas a forma em pó é mais conveniente de usar. O tempero é amplamente utilizado na Ásia (culinária curda, indiana, afegã, iraniana, javanesa e outras).

É adicionado a:

• pratos de carne (mais frequentemente cordeiro);
• pratos de leguminosas (para melhor digestão) e arroz;
• saladas, sopas, aperitivos

Ao usar a asafoetida em combinação com outras especiarias, seu sabor é suavizado. Este tempero é frequentemente substituído por alho e cebola.

Uma colher de chá de tempero contém 7 gramas do produto, uma colher de sopa - 20 gramas.

• Normalmente, até 1/4 colher de chá de tempero é adicionado por porção do prato (na maioria das vezes a quantidade é tomada na ponta de uma faca). O excesso pode produzir um sabor amargo desagradável. O tempero é adicionado no final do cozimento para maximizar a retenção do sabor.
• Você também pode dissolver a asafoetida em água quente primeiro e depois adicionar ao prato.
• Ao preparar masala, que preencherá o prato acabado, a férula pode ser adicionada ao restante das especiarias durante a fritura.

Ingredientes necessários: 1 berinjela média, 60 g de manteiga, raiz de gengibre, 2 pimentões verdes, sementes de cominho (1 colher de chá), sementes de mostarda (1/2 colher de chá), folhas secas de curry (10), asafoetida (1/4 colheres de chá), 4 tomates, espinafre fresco (450 g), sal e açúcar (1,5 colheres de chá cada), açafrão (1 colher de chá), grão de bico cozido (500 gramas) e suco de limão (1 hora . uma colher)

Corte a berinjela em cubos e sal, depois deixe por um tempo para tirar o amargor. Depois de lavar a berinjela picada, seque-a um pouco.

Derreta a manteiga em uma panela, adicione gengibre ralado (uma colher de sopa), sementes de mostarda e cominho e pimentas picadas, descascadas das sementes, ao óleo aquecido.

Adicione o curry, a berinjela e a asafoetida.

Refogue todos os 10 minutos, em seguida, adicione o espinafre picado e os tomates pelados em cubos.

Sal, cubra com uma tampa e, reduzindo o fogo, espere o espinafre reduzir de tamanho. Resta adicionar grão de bico, suco de limão e açúcar e ferver por mais cinco minutos.

Frite as fatias de pão em óleo vegetal, adicionando uma pitada de assa-fétida. Você também pode polvilhar temperos em sanduíches prontos, especialmente os quentes.

Ferva meia xícara de feijão mungo em água (seis xícaras). Quando os grãos estourarem, adicione as cenouras picadas (1/2 xícara) e os tomates picados (1 xícara). Cozinhe até o feijão mungo virar um purê e os legumes amolecerem. Despeje o óleo vegetal (2 colheres de sopa) em uma frigideira pequena, adicione asafoetida (até 1/2 colher de chá), gengibre seco (uma pitada) e sementes de cominho. Especiarias assadas, uma pitada de pimenta preta e sal (uma colher de chá) adicione à sopa e misture.

Assista ao vídeo a seguir - você aprenderá muito sobre a planta e a especiaria asafoetida.

Ao consumir férula, você pode melhorar a digestão dos alimentos e prevenir a flatulência. A resina seca é utilizada como carminativo e anticonvulsivante. Emulsões, tinturas e pós são feitos de resina.

A asafoetida também é usada para:

• doenças de pele;
• infecções do sistema respiratório (como expectorante, pode ser misturado com mel e suco de cebola);
• equilíbrio hormonal perturbado;
• fortes dores de cabeça;
• tensão nervosa;
• artrose, radiculite e poliartrite (como auxílio);
• problemas ginecológicos (em particular, para aliviar a condição da menopausa e menstruação);
• crises de histeria (inale o cheiro);
• aspereza da garganta (dissolver em água e beber lentamente);
• dor nos nervos, paralisia e espasmos (dissolvidos em suco de romã);
• dor no abdômen (aplique um pano embebido em água quente com asafoetida);
• dor de dente (um cotonete embebido em suco de limão morno com adição de asafoetida é aplicado no dente);
• dor de garganta (faça um enxágue com água morna, à qual são adicionadas asafoetida e açafrão).

A especiaria é usada:

• Como incenso para o lar (bahoor).
• Como componente para rituais mágicos domésticos.
• Para fins cosméticos - para rejuvenescimento e cura.

A asafoetida de alta qualidade tem grandes "grãos", a cor é brilhante, a elasticidade é boa. Nos mercados asiáticos, as variedades iranianas são consideradas de qualidade superior às variedades afegãs. O tempero é dividido em duas categorias, dependendo da qualidade - hing (qualidade superior) e hingra (qualidade inferior).

Existem três variedades na categoria hing:

• hada
• shabani
• Kabulidan

• Cada planta produz 0,9-1,3 kg de látex.
• Agora a férula fedorenta está incluída no Livro Vermelho e é classificada como uma planta em extinção.
• Em grandes quantidades, a planta só pode ser encontrada no Afeganistão e no Irã.
• Existe uma versão de que a planta foi usada por povos pré-históricos para resistir ao fogo.
• Os antigos gregos e romanos valorizavam a especiaria por suas propriedades medicinais. Eles descobriram que a asafoetida alivia dores de cabeça, acalma e melhora a função intestinal. Eles também gostaram do sabor picante desta especiaria. Ferrula foi entregue para a Europa dos países do Oriente por comerciantes.
• A especiaria chegou à Inglaterra com as tropas de Alexandre, o Grande, após o que foi cultivada lá até o século XVIII.
• Os alemães foram os últimos a usar a asafoetida entre os europeus, acrescentando-a às salsichas. Agora, o tempero praticamente não é usado na Rússia e nos países ocidentais, mas é muito apreciado na Índia.