Pimenta

Algumas variedades de pimenta são do tipo chili. Hoje existem cerca de 30 variedades deles, e todos são do mesmo gênero - Capsicum, a família das beladonas.

Em muitos países asiáticos, bem como no Reino Unido, Austrália, Nova Zelândia, África do Sul, a palavra "pimenta" geralmente não é usada na fala. O nome da especiaria quente em russo é consonante com a República do Chile de mesmo nome (Chile), mas o próprio termo chili, em relação à pimenta, significa vermelho na tradução.

Todas as plantas de pimentão são perenes. Seus arbustos são muito ramificados, alguns chegando a dois metros de altura, como uma pimenta chamada "olho de pássaro".

Suas folhas podem ser grandes, de forma elíptica ou ovóides estreitas, de cor verde clara a escura.

Os frutos diferem em tamanho, cor, forma, número de ninhos dentro das bagas e até mesmo a direção de crescimento, como pimenta caiena e tobasco, as pimentas crescem verticalmente para cima.

Entre o gênero Capsicum, existem cinco variedades mais populares de pimenta.

A espécie inclui muitas variedades. Entre eles: poblano levemente picante, jalapeno e cascabel de picante médio, serrano mais picante, pimenta caiena e olho de pássaro muito picante (olho de pássaro).

Esta variedade inclui pimenta malagueta muito picante (grão do paraíso), tabasco meio picante, piri-piri picante e kambuzi.

Esta espécie inclui pimentas como: hot de arbol, datil muito quente e bonnet escocês, bem como habanero excepcionalmente quente (líder em hotness no mundo do pimentão - capsaicina até 350 mil EHU).

Esta variedade de pimentão inclui as seguintes variedades: coroa de bispo com um sabor levemente picante, peppa levemente picante e pimenta de limão aji bem quente.

A pimenta Rokoto é uma das variedades desta variedade de pimenta e tem um sabor muito picante.

Além do apresentado acima, ao que parece, e frutas tão picantes, existem campeões mundiais em gostosura. O líder é o ECU Carolina Reaper com 2,2 milhões de ECU e o segundo lugar é o escorpião Trinidad Moruga com 2 milhões de ECU. Butão jolokia - 1,58 milhões de ecus. Trinidad Scorpion Butch - 1,463 milhões de ecus.

Como você sabe, o grau de tempero (a concentração de capsaicinóides na polpa e sementes de frutas) é determinado pelas unidades da escala Scoville (ESU). A capsaicina pura é igual a 16 milhões de ecus.

Pimenta "nativa" da América tropical. Chegou à Europa graças aos navegadores de Colombo. Depois, muitas variedades se espalharam pelo mundo, especialmente apreciadas na África e na Ásia.

A Índia é hoje o maior produtor, consumidor e exportador mundial de pimenta.

As pimentas são usadas frescas e secas. Para conservar a matéria-prima por um longo período de tempo, ela é seca ao sol. Neste caso, os frutos ficam mais escuros e enrugados. Depois disso, as sementes são retiradas, e a polpa seca é moída e mantida em recipiente bem fechado, em local escuro.

Às vezes, as pimentas são simplesmente secas penduradas em um local seco, o que também permite que elas sejam armazenadas por mais tempo.

Outra maneira de se preparar para o futuro é congelar. Para fazer isso, o pimentão é primeiro frito e só depois congelado sem remover a pele.

• Sabe-se que a pimenta vermelha é considerada mais picante que a verde.
• Dependendo do estado da fruta (fresca ou seca), as pimentas podem ser chamadas de maneira diferente. Assim, por exemplo, o jalapeno, na forma seca, é chamado de morita. E a pimenta poblano é chamada de ancho.

Como você entende, o grau de ardência de todas as pimentas é muito diferente. Você pode ver isso claramente na próxima foto.

100 gramas de pimenta vermelha fresca contém:

As pimentas de pimentão vermelho Capsicum são ricas em betacaroteno, vitaminas A, C, D e grupo B, em particular B6.

Dos oligoelementos, eles incluem:

• Ferro;
• Magnésio;
• sódio;
• Potássio.

Além disso, água, açúcar, fibra alimentar, óleos essenciais, óleos graxos e capsaicina estão presentes.

• um forte analgésico;
• antiviral;
• aquecimento;
• antimicrobiano;
• sudorífico;
• estimulando o processo de digestão.

Você pode aprender mais sobre pimentas no vídeo a seguir.

Deve-se tomar cuidado ao manusear pimentas, pois alguns tipos são tão quentes que podem causar queimaduras. Em nenhum caso, não toque nos olhos enquanto estiver trabalhando com ele e lave bem as mãos e objetos ao terminar.

Devido ao alto teor de capsaicina em algumas variedades de pimenta, seu uso é contraindicado na presença dos seguintes problemas de saúde:

• Gastrite, pancreatite;
• Úlceras do estômago e duodeno;
• Doenças dos rins e fígado;
• Reações alérgicas;
• Intolerância individual.

A pimenta é uma das especiarias mais populares na culinária.

É usado em várias formas, para a maioria dos pratos:

• é frequentemente incluído em misturas de especiarias;
• vai bem com salgados, alho, coentro, louro, manjericão, etc.;
• fresco - ótimo para picles, sopas e pratos de vegetais;
• moído - adicionado a molhos, molhos, bebidas lácteas, carnes, peixes e marinadas.

Os mercados asiáticos estão repletos de pimentas de várias cores e tamanhos, frescas e secas. Eles são um componente importante de quase todos os pratos desses povos. Um dos pratos populares dos locais são as frutas levemente fritas misturadas com queijo caseiro. O pimentão também é usado como tempero sozinho, ou em uma mistura de temperos, para dar sabor e dar um sabor picante aos alimentos.

O pimentão está presente em muitas cozinhas. Por exemplo, na Itália, o molho arrabiata é popular, com essas pimentas. A Hungria é famosa por seu famoso páprica. Na China, eles são usados ​​no clássico prato Gongbao e além. Os mexicanos os usam para fazer molhos picantes para carnes e aves, e até mesmo fazer sobremesas com pimenta. Na culinária tailandesa e do Laos, é o principal ingrediente de sopas e saladas.

Além dos frutos, as folhas de quase todos os tipos de pimenta, que não possuem forte amargor, também são comestíveis. Eles são amplamente utilizados na Índia, Filipinas, Coréia e Japão.

Oferecemos-lhe para experimentar várias receitas culinárias com estas pimentas.

Moer meio quilo de pimentão e um tomate em purê de batatas. Adicione duas colheres de sal, uma colher de páprica e uma colher de chá de lúpulo suneli à massa.

Esmagado no liquidificador seis dentes de alho e raiz de rábano fresco na quantidade de 25 gr.misture com legumes. Por último, adicione 4-5 pedaços de pimenta picadinha.

Defendemos o tempero resultante por meia hora antes do uso direto. Se você quiser deixar o adjika para uso futuro, é recomendável transferi-lo para frascos esterilizados e enrolá-lo da maneira usual. Para armazenamento a longo prazo, mais rábano e pimenta devem ser usados.

Cerca de um quilo de frango, cortado em pedaços pequenos, frite até dourar. Fazemos uma mistura de 4 colheres de sopa. colheres de molho de soja e 2 colheres de sopa. colheres de conhaque (ou outro álcool forte) e cozinhe o pássaro em fogo baixo até que a umidade evapore completamente.

Moa a cabeça da cebola, duas pimentas (ou a seu gosto) e quatro pimentões. Adicione uma colher de sopa de gengibre ralado, duas estrelas de anis aos legumes e espalhe a massa resultante na carne para fritar ainda mais. Enquanto isso, dilua meia colher de sopa de amido (ou farinha de arroz) em água, despeje em um prato e cozinhe tudo até que o pássaro esteja pronto.

Uma pimenta, sem sementes e finamente picada. Colocamos em uma panela pré-aquecida e, enquanto isso, lave os camarões (pacote padrão 650 gr.) E espalhe-os na pimenta. Frite dos dois lados, sal a gosto e adicione seis dentes de alho esmagados. Despeje um copo de vinho branco seco e cozinhe em fogo médio até que a umidade evapore completamente. Em seguida, adicione duas colheres de sopa de salsa picada, misture bem e retire do fogo.

Ferva o espaguete (750 gramas) e lave com água fria. Nós os espalhamos no camarão, misturamos e colocamos para ferver em fogo lento por cerca de dez minutos.O prato está pronto!

Você pode aprender sobre as propriedades benéficas das pimentas no vídeo.

Devido ao alto teor de capsaicina no pimentão (ou seja, variedades de pimenta vermelha), é amplamente utilizado na indústria farmacêutica. É muito eficaz em pomadas e adesivos. As tinturas de frutas são boas para melhorar a digestão e estimular o apetite.

Eles também são tratados para:

• Resfriados;
• Dor de cabeça;
• sinusite;
• Artrite;
• Doenças pulmonares;
• infecções renais;
• Normalizar a circulação sanguínea nas extremidades inferiores (banhos quentes com solução de pimenta).

O extrato de pimenta é usado para misturas de gases em spray de pimenta, como meio de autodefesa.

O pimentão pode ser cultivado tanto em casa no peitoril da janela quanto no jardim. Mas para isso é necessário criar condições especiais para eles: as pimentas são muito exigentes com o sol e o calor. É importante regar regularmente e alimentar periodicamente com fertilizantes especiais.