Páprica

Uma especiaria levemente doce ou levemente picante em forma de pó é a páprica (Capsicum annuum). Todas as variedades de páprica usadas para a preparação de especiarias moídas pertencem ao gênero de pimenta, da família das beladonas.

A intensidade da cor das perucas varia do amarelo ao marrom avermelhado. O calor depende da proporção de sementes e partições no pó, que contêm o alcalóide capsaicina.

Títulos em outros idiomas:

• Peperoni alemão, Roter Piment;
• Inglês Pimenta vermelha, pimenta húngara;
• fr. Páprica, piment rouge.

O tempero é feito de capsicum, usando apenas espécimes vermelhos maduros e ricos. Estes são frutos ocos, com várias sementes, oblongos e geralmente retos. Seu comprimento é variado e pode atingir até 25 centímetros.

• A planta em si é um arbusto ereto, principalmente cultivada como uma cultura anual. Em altura pode ser de 20 a 150 cm.
• As folhas são largas, solitárias ou reunidas em roseta. Sua forma depende da variedade: ovóide ou oval com ponta pontiaguda.
• A floração dura várias semanas. Flores brancas pendentes, axilares.
• Os frutos jovens são verdes.

Existem dezenas de variedades desta especiaria. Todos eles diferem em aroma, cor e grau de nitidez. Mas apenas alguns se destacam entre eles:

Cor vermelha suave e intensa, coloração forte. O sabor é doce e frutado.

Um visual mais procurado, com uma agradável especiaria picante.Cor vermelha intensa, com um cheiro forte e quente e um sabor frutado suave semelhante ao pimentão.

Especiaria quente vermelho-marrom ou vermelho escuro com uma moagem média. O aroma é quente, picante. Usado em pequenas quantidades.

Outros tipos de tempero têm pequenas diferenças. Por exemplo, meio doce, especial e macio - não possuem nitidez, mas os tons de vermelho são ligeiramente diferentes. Destaca-se entre eles agudo páprica, cuja cor é marrom-amarelada e o sabor é escaldante.

A páprica é nativa da América do Sul. Acreditava-se que os húngaros foram os descobridores dessa especiaria, mas ela só chegou a eles no final do século XVI. Primeiramente plantada como planta ornamental. Mais tarde, os frutos começaram a ser gradativamente usados ​​pelos pobres como substitutos da pimenta e, no século XVIII, já ganharam popularidade na culinária.

Atualmente, a pimenta é cultivada principalmente na Hungria, mas também no Brasil, Espanha e Estados Unidos. Mas ainda assim, a maior parte da páprica é fornecida às prateleiras pelos húngaros.

Para fins comerciais, a páprica é cultivada em escala industrial. Do plantio ao amadurecimento completo da pimenta leva 4-5 meses. A colheita é feita manualmente, pedaço por pedaço, em várias etapas, pois os frutos não amadurecem ao mesmo tempo. A colheita colhida é disposta e seca ao sol. Para uma secagem completa, os pimentões levemente secos são amarrados em fios e deixados secar em estado suspenso (na forma de guirlandas originais). Em seguida, os frutos são moídos em pó junto com sementes e partições, obtendo um tempero vermelho picante. Se o interior for removido, o sabor será suave, adocicado, quase sem nitidez.A especiaria é vendida em embalagens de vários tamanhos, potes, bisnagas. Ao escolher este tempero, lembre-se de que a cor brilhante e não opaca do produto indica sua boa qualidade.

Este tempero pode ser preparado de forma independente. Para páprica doce, o pimentão vermelho é perfeito. Depois de remover as sementes e o caroço, seque bem. Seco pode ser usado na forma de pequenos pedaços, ou socado em um almofariz. Armazenar por seis meses apenas em local escuro e seco e sempre em um recipiente hermético. Uma cor marrom suja indica que o tempero se tornou inutilizável.

• O sabor das especiarias secas é adocicado com amargura.
• No processo de cozimento, dá aos pratos um tom avermelhado e melhora seu sabor.
• O tempero não pode ser cozido em fogo alto devido ao alto teor de açúcar, caso contrário ele queimará.

Para 100 gramas de páprica:

Vitaminas: A, E, K, C,

• colina,
• tiamina (B1),
• riboflavina (B2),
• piridoxina (B6),
• ácido pantotênico (B5).

Vestigios:

• zinco, selênio,
• cobre, manganês,
• ferro, fósforo,
• sódio, magnésio,
• cálcio, potássio.

Outras substâncias úteis: cinzas, água, fibra dietética, óleos graxos, capsaicina, caroteno.

• Tônico
• antisséptico
• Antibacteriano
• Analgésico

Apesar do rico conteúdo de vários oligoelementos na pimenta, não é adequado para todos. Alguém precisa reduzir significativamente seu consumo e alguns eliminá-lo completamente de sua dieta. Vale a pena ter cuidado quem tem as seguintes doenças:

• arritmia,
• insônia,
• colecistite,
• hipertensão,
• pancreatite,
• colite ulcerativa,
• hemorróidas crônicas,
• doenças do fígado e dos rins,
• isquemia cardíaca,
• gastrite com alta acidez,
• úlcera péptica do estômago e duodeno.

A intolerância individual também deve ser levada em consideração.

A páprica de vários graus de tempero é amada há muito tempo e é constantemente usada por cozinhas de todo o mundo. Em primeiro lugar húngaro e búlgaro. Também está em demanda na culinária asiática, na Alemanha, Espanha, México, Portugal. É usado não apenas por donas de casa, mas também por chefs profissionais e empresas de manufatura. A lista de usos é bastante ampla:

• adequado para muitas sopas, molhos, ketchups, marinadas;
• vai bem com todos os pratos de carne;
• dá um sabor picante aos acompanhamentos vegetais;
• você pode temperar peixes e frutos do mar;
• adicionado a alguns tipos de queijos e saladas;
• usado como corante na produção de produtos cárneos;
• vai bem com muitas especiarias: alho, coentro, manjericão, noz-moscada, salsa, endro.

Uma colher de chá de páprica = 3,5 gr.

Uma colher de sopa = 14 gr.

Oferecemos várias receitas de pratos com esta especiaria.

Este é um prato de cozimento longo - cerca de 9 horas. Você vai precisar de uma perna de porco grande para isso. Colocamos em um prato a granel e despejamos 5 litros de água fria. Cozinhe como geléia por cinco horas. Filtramos o caldo e cozinhamos por cerca de quatro horas com vitela e barriga de porco, cada um com um quilo.

Entretanto prepare os legumes: não pique finamente a cebola, a cenoura, a raiz de salsa, os pimentos vermelhos e os pimentos (2 de cada ingrediente). Frite em uma panela até dourar. Separadamente, corte 5 batatas e 4 tomates sem pele. Mergulhe tudo no caldo acabado, tempere com páprica e sal a seu gosto.Cozinhe os legumes até ficarem macios. Usamos apenas quente.

Idealmente, o prato é cozido em fogo em um grande caldeirão.

O primeiro passo é fritar o peito bem picado. Quando toda a gordura estiver derretida, adicione uma cebola picada e cozinhe até dourar. Polvilhe tudo com uma colher de chá de páprica doce e coloque um pequeno frango nesta mistura, cortado em vários pedaços. Você precisa cozinhar o pássaro em fogo baixo sob a tampa por cerca de uma hora. Para suculência, no final do cozimento, adicione uma colher de sopa de creme de leite. O prato vai bem com legumes, bolinhos, arroz.

Você vai precisar de vagens retas de páprica, lavadas e descascadas, na quantidade para quantas pessoas estiver cozinhando. Nós os escaldamos por vários minutos e deixamos o líquido escorrer, recheamos com uma mistura de tomates e ovos não picados grosseiramente (1: 1). Colocamos os pimentões em um prato resistente ao calor untado com óleo, despeje um pouco de caldo no qual os pimentões foram escaldados. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno por 20-25 minutos. Os pimentões são servidos colocando-os na torrada. Você também pode polvilhar com queijo, se quiser.

Para o prato, você precisará de páprica de variedades doces, na quantidade necessária. Lavamos e removemos o interior dos pimentões, cortando-os longitudinalmente em 4-6 partes. Aquecemos a gordura em uma tigela alta e fritamos, mergulhando cada pedaço na massa de omelete. Sirva levemente polvilhado com suco de limão.

Veja abaixo para detalhes.

A páprica ganhou longe de ser o último lugar na prática médica.

• Tem um bom efeito sobre a atividade cerebral.
• Ajuda com resfriados.
• Alivia a dor nas articulações.
• Pára a disenteria.
• Melhora a circulação sanguínea.
• Normaliza o trabalho do trato digestivo.
• Fortalece a imunidade.
• Aumenta a energia.
• Estimula o apetite.

Variedades de páprica quente são usadas com sucesso para perda de peso. Estimula fortemente o sistema digestivo e acelera significativamente a transferência de calor. Na sua forma pura, não é consumido, mas adicionado a diversos pratos e bebidas, que contribuem para a queima de gordura.

Além disso, para perda de peso, são usados ​​adesivos baseados nesse tempero. Há também comprimidos com seu extrato à venda.

Além disso, o óleo essencial de páprica é relevante. É adicionado a uma variedade de produtos cosméticos que corrigem a figura. Isso se deve ao fato de que o extrato de pimenta ativa a circulação sanguínea das áreas problemáticas, acelerando o processo de divisão da gordura subcutânea.

Existem várias receitas para envoltórios corporais e em casa (certifique-se de verificar a sensibilidade das misturas, uma leve sensação de queimação é normal).

Faça uma mistura de café natural, sal, pimenta vermelha e preta (cada 1 colher de chá). Adicione 40% de álcool à consistência de creme de leite líquido. Espalhe as áreas problemáticas, embrulhe com filme plástico. Envolva-se calorosamente por vinte minutos.

Você vai precisar de 200 ml de purê de frutas (qualquer fruta é usada). Adicionamos dois st. eu. kefir e uma colher de sopa. especiarias quentes. O procedimento não leva mais de vinte minutos.

Misture 50 gramas de café moído e mel, adicionando 4 gr. páprica. Aplique e isole por 15 minutos.

Para 50 ml de base (qualquer óleo), 2 gotas de OE de limão (ou toranja), uma colher de sopa de canela e páprica. Vire-se por vinte minutos.

Observe que, com varizes, os envoltórios com isolamento são contra-indicados.E quem sofre de hipertensão, doenças do coração e vasos sanguíneos, é melhor abandonar completamente esse tipo de procedimento.

A páprica é cultivada principalmente em climas continentais temperados. Com um forte desejo, você pode cultivá-lo em sua estufa. O mercado não oferece uma seleção muito grande de sementes de plantas. Geralmente são variedades que produzem frutos em forma de cubo ou cônicos.

Pimentas são plantadas com sementes no início de março. Esta é uma planta bastante termofílica, então a temperatura deve ser de 24 a 28 graus. Uma temperatura muito alta irá agravar a germinação. A colheita é feita assim que duas folhas verdadeiras aparecem. Para isso bastam pequenos recipientes de 5x5 cm de tamanho, é bom destacar as mudas para que suas horas de luz do dia sejam de 12 horas. A rega deve ser regular e uniforme, isso permitirá que as mudas não se estiquem.

Quando 5-6 novas folhas aparecem, as plantas jovens podem ser plantadas no solo.

A distância entre as mudas é de 30 a 40 centímetros. O regime de temperatura ideal (para um bom crescimento) é de 20 a 26 graus. A umidade deve ser de 60-75%. A estação de crescimento dura até 60 dias.

Para que não haja queda de flores, rudimentos e frutas não racham, regularmente, mas umedecem moderadamente o solo.

Alimente mudas de pimentão, como tomate, mas com uma grande quantidade de potássio e cálcio (na proporção de 0,5: 1) para que a podridão seca não se forme.

Na Hungria, esta especiaria vermelha é muito valorizada e simplesmente adorada. Faz parte da maioria dos pratos húngaros. Os mais famosos são páprica de frango, goulash húngaro, lecho. Na pequena cidade de Kaloccha há um museu onde você pode descobrir os detalhes mais íntimos da história do cultivo e processamento da páprica.

Sabe-se que os húngaros comem até quinhentos gramas deste produto por ano (por pessoa). No sudeste da Europa, esse tempero é consumido um pouco menos - duzentos gramas. Na Alemanha - até cem gramas por pessoa.