Tabasco

Há uma grande variedade de pimentas. Estes incluem uma pimenta tão popular como Tabasco. Ele ganhou sua fama devido ao fato de ser usado como ingrediente principal no molho picante de mesmo nome, que é produzido há quase 150 anos. A pimenta em si recebeu o nome de um grande estado mexicano localizado no sudeste do país.

A planta pertence ao gênero Capsicum frutescens, família Solanaceae. É um arbusto exuberante com frutos dispostos verticalmente.

As flores são pequenas, amarelo-esbranquiçadas.

As pimentas são de pele fina, de forma oval pontiaguda, com cerca de quatro centímetros de comprimento. Os frutos verdes são amarelos pálidos, até mesmo esverdeados. Pimentas maduras têm uma cor laranja, enquanto as maduras são vermelhas brilhantes.

Esta pequena pimenta é nativa do México. Agora, essa cultura também é popular na América do Sul e Central.

Para preparar o Tabasco como condimento, as pimentas são colhidas em vários graus de maturidade. A coleta é feita manualmente. Pode ser tanto frutas amarelas (não maduras) quanto vermelhas. Dependendo do período de coleta, o grau de tempero e sabor também será diferente.

Você pode secar os pimentões de forma natural, ou seja, ao sol ou em uma janela bem iluminada. Ou, para acelerar o processo, no forno a uma temperatura não superior a 55-60 ° C por várias horas.Nesse caso, será necessário virar regularmente os pimentões e garantir que eles não superaqueçam. Essas especiarias secas são armazenadas melhor e por mais tempo em um recipiente hermético, em local escuro, a uma temperatura não superior a 20 ° C e umidade relativa não superior a 70%.

• Determinando o grau de nitidez do Tabasco na escala Scoville, o nível vai variar de 30.000 a 50.000 unidades, o que indica um sabor acentuado, mas está longe de ser o mais ardente.
• A polpa dos frutos verdes é muito densa, ao contrário dos maduros. A pimenta madura tem uma casca elástica, mas seu interior se transforma em uma massa cremosa.
• A capsaicina, responsável pelo tempero, é encontrada nas sementes e costelas do Tabasco.

100 gramas de Tabasco seco contém:

Além disso, o açúcar está presente na pimenta - 15 g, fibra alimentar - 11 g.

• Vitaminas: B6 - 15%, D - 19%, C - 19%, E - 6%, K - 50%, riboflavina - 26%.
• Ácido nicotínico - 16%
• Manganês - 15%
• Potássio - 20%
• Ferro - 12%

Essas pequenas pimentas contêm grandes doses de vitaminas antioxidantes que neutralizam os radicais livres em nosso corpo, o que é muito importante para a prevenção do câncer e promoção da saúde. Além disso, Tabasco possui as seguintes propriedades:

• forte anti-inflamatório;
• fortalecimento imunológico;
• antimicrobiano;
• estimulando a digestão.

O consumo moderado de Tabasco não causará nenhum dano ao corpo.

A pimenta Tabasco não é recomendada para usar:

• com doenças do trato gastrointestinal;
• se tem problemas renais ou hepáticos;
• com reações alérgicas.

Antes de tomar Tabasco para fins medicinais, você precisa consultar um médico.

Como tempero quente, a pimenta é usada em muitos pratos:

• como componente em molhos caseiros;
• complementa perfeitamente pratos de carne ou peixe;
• omeletes, acompanhamentos de legumes ou feijão combinam bem com o Tabasco;
• use-o na preparação de muitas sopas;
• também em conserva e salgado.

A quantidade necessária de pimentas frescas é retirada e lavada com água fria. Então você deve furar com um espeto, ou cortar cada pimentão com uma faca e colocá-los em frascos esterilizados preparados, deixando cerca de um centímetro de espaço livre em cima.

Em seguida é preparar a marinada. O vinagre branco destilado e a água são misturados em partes iguais, o sal é adicionado (com base em: para um copo de pimentas, um copo de mistura de água e vinagre e 2 colheres de chá de sal (ou 1 sal e 1 açúcar, para escolher)) . Você também pode adicionar dentes de alho inteiros, sementes de mostarda, coentro ou louro a seu gosto.

Deixe a mistura ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos. Despeje a marinada preparada sobre os pimentões, sem adicionar um centímetro à borda, e feche bem os frascos.

Cozinhe 2 xícaras de conchas ou qualquer outro tipo de massa em água e sal até ficar al dente e escorra.

Em uma wok (frigideira funda para cozimento rápido), adicione o azeite e a cebola roxa picada. Frite em fogo alto por um minuto.

Adicione 3 aspargos pré-cortados, ½ xícara de pimentão, ½ xícara de floretes de brócolis, ½ xícara de ervilhas verdes e frite por um minuto.

Adicione 1 colher de chá de Tabasco (sem lâmina), flocos de pimenta na ponta de uma faca, sal e pimenta-do-reino a gosto. Espalhamos a massa cozida na massa total e fritamos em fogo alto por mais um último minuto. Preparar!

Estudos aprofundados sobre as propriedades medicinais da pimenta não foram realizados. No entanto, sabe-se que estimula bem a digestão, devido ao alto teor de capsaicina na composição. A pimenta também ajuda a reduzir o apetite, o que em alguns casos ajuda no combate ao excesso de peso.

A pimenta Tabasco é fácil de cultivar no peitoril da janela em um vaso de flores porque a planta é bastante compacta. Você também pode plantá-la em uma cabana de verão, mas com condições especiais, pois essa cultura é leve e amante do calor.

É melhor semear no mês de março, quando as horas do dia são mais longas. O solo deve ser bem drenado e rico em nutrientes. Seu pH deve variar de 5,5 a 7,0, o que corresponde a solos levemente ácidos.

Quando a estação de crescimento termina, como cobertura de pimentas, para melhor frutificação, são utilizados fertilizantes ricos em fósforo, potássio, cálcio e nitrogênio. Tabasco, como planta de casa, pode ser moldado dando a uma mini-árvore a forma desejada.

Se você decidir cultivar pimenta no jardim, nesse caso a estufa será o melhor lugar para plantá-la. Mudas pré-preparadas são plantadas no final de maio no lado ensolarado. Ao mesmo tempo, a temperatura do solo não deve ser inferior a 15 ° C, pois a diminuição dos graus afeta o rendimento do Tabasco.Você também deve cobrir a própria planta se houver chance de geadas noturnas.

Regar pimentas de estufa deve ser abundante, especialmente durante o período quente. Você pode usar cobertura morta para ajudar a umidade a evaporar mais lentamente. Certifique-se de que o solo não esteja encharcado, caso contrário, pode causar apodrecimento das raízes.

Tabasco leva de 80 a 100 dias desde o plantio até o amadurecimento total. Os frutos são colhidos apenas com faca ou tesoura, cortando-os juntamente com o talo. Puxar pimenta é indesejável, caso contrário, você pode danificar acidentalmente os galhos.

As frutas frescas são armazenadas na geladeira em um recipiente ventilado por não mais de uma semana; durante esse período, o aroma e as propriedades benéficas permanecem inalterados.

A história do tempero líquido quente com popularidade mundial começou em 1868. Um empresário americano de Avery Island, Louisiana, experimentou fazer um molho com pequenas pimentas. O resultado de inúmeras tentativas foi esta receita original para o famoso Tabasco. O sucesso veio a ele quase imediatamente. Edmund McAlenny usou pimentas maduras, que ele moeu em um purê e misturou com sal marinho. A massa resultante foi deixada a fermentar em barricas de carvalho durante três anos. Além disso, a mistura foi diluída com vinagre, filtrada e engarrafada. Assim resultou uma receita clássica, um verdadeiro molho vermelho Original. Outras variedades não são submetidas a uma exposição tão longa.

Menos de um ano depois, McAlenny abriu seu negócio. E depois de 4 anos, o colossal triunfo do molho começou, começou a se espalhar por todo o mundo. A marca ainda não cede às suas tradições na produção impecável do molho. Ele mantém firmemente o primeiro lugar no mercado de vendas.

A empresa está tão preocupada com sua reputação que até mesmo a coleta de matérias-primas é cuidadosamente controlada. Especialistas selecionam pimentas de um grau de maturação estritamente definido. Para fazer isso, eles sempre têm uma amostra de cor, com a qual comparam a cor da fruta.

Hoje existem muitas variedades de molhos. Estes incluem temperos complexos da série MCILHENNY FARMS. Tabasco Habanero é considerado o mais picante entre todos os Tabascos, e Tabasco Sweet'n'Spicy é considerado menos ardente.

Você pode aprender mais sobre o molho Tabasco e sua produção no vídeo a seguir.

Este molho incomum é valorizado por seu sabor acentuado e agradável aroma picante. É óptimo para temperar sopas, saladas e segundos pratos. Todos os tipos de lanches são preparados com ele, como nozes fritas, salsa, guacamole, etc. Também usado como marinada para produtos de carne e peixe.

Um molho chamado Bloody Mary Mix tornou-se popular. É considerado um ingrediente essencial no famoso coquetel Bloody Mary. Esta bebida é preparada de uma maneira completamente diferente do que muitos de nós pensávamos anteriormente. Esta receita contém outros componentes na composição, a saber: vodka, molho tabasco, molho inglês, suco de limão e suco de tomate. Tal coquetel é servido necessariamente com um talo de aipo.

Comer Tabasco como alimento, você não apenas apreciará seu sabor, mas também fornecerá uma ajuda inestimável ao corpo, pois contém muitas vitaminas, ácidos graxos e não uma pequena quantidade de minerais.E dado que seu conteúdo calórico é de apenas 12 kcal por 100 gramas, você não precisa se preocupar com as consequências na figura, porque o molho também melhora o metabolismo.

Como o molho é muito picante, não é recomendado para pessoas com problemas cardíacos e alergias. Não abuse dos molhos, para não causar perturbações no trato digestivo.