Mostarda

A mostarda é esse tempero, sem o qual já é difícil imaginar pratos familiares para todos. É obtido da planta de mostarda com o mesmo nome (também chamada de synapis). A mostarda pertence à família do repolho. O nome genérico Sinapis é composto por duas palavras gregas, que juntas dão a frase "prejudicial aos olhos".

Basicamente, todos os tipos de mostarda são plantas anuais. Eles têm folhas inteiras. As flores têm pétalas amarelas, dobradas na direção oposta. Na maioria das vezes, a altura das plantas atinge um metro.

A fruta é uma vagem. Tem um nariz longo e ligeiramente achatado. Nas válvulas, tem várias veias salientes distintamente proeminentes. A partição é grossa, as sementes são redondas, dispostas em uma única linha.

Três tipos de mostarda intimamente relacionados são mais comuns: mostarda branca, mostarda preta e mostarda marrom.

• Mostarda branca (Sinapis alba) - Esta é uma planta anual de um metro de altura. Possui hastes retas e levemente inclinadas. As folhas são de cor verde e têm a forma de lâminas com dentes ao longo das bordas. As flores amarelas são dispostas em cachos. A partir deles são formadas vagens, cujo comprimento geralmente não excede 4 cm. Cada vagem contém de 4 a 8 sementes, que, quando secas, não têm cheiro e mostram seu sabor apenas quando esmagadas. Sob ação térmica, toda a nitidez das sementes desaparece.Em alemão, a mostarda branca é chamada Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, em inglês - mostarda branca, mostarda amarela, em francês - moutarde blanche.
• Mostarda marrom ou Sarepta (Brassica juncea) também é uma planta de metro anual com flores amarelas. As vagens variam em comprimento de 3 a 5-6 cm e contêm 16 a 24 sementes. Eles têm um gosto um pouco amargo à primeira impressão, e depois mostram toda a sua nitidez. Em alemão, a mostarda marrom é chamada Indischer Senf, em inglês - mostarda sarepta, mostarda marrom, em francês - moutarde de Chine.
• Mostarda preta (Brassica nigra) também se refere a anuários, mas em altura é um pouco maior que as duas espécies anteriores e atinge um metro e meio. Suas flores são amarelas e as vagens são muito pequenas, com apenas 2,5 cm cada, e depois de moídas, mostram uma nitidez muito forte. Em alemão, a mostarda preta é chamada Brauner Senf, em inglês - mostarda preta, mostarda verdadeira, em francês - moutarde noir.

Os países asiáticos são considerados o berço da mostarda.

A mostarda branca cresceu historicamente nos países do Mar Mediterrâneo e da Ásia Ocidental. Agora cresceu em todos os lugares.

A mostarda marrom vem dos países orientais do Mediterrâneo, onde ainda cresce hoje. Também é cultivada no Oriente Médio.

A mostarda preta é cultivada ativamente no Mediterrâneo e no Oriente Médio.

As sementes de mostarda inteiras e moídas, chamadas de mostarda em pó, são consumidas. Na maioria das vezes, a mostarda de mesa é consumida, obtida pela mistura com água de mostarda em pó, vinagre e outros ingredientes que variam dependendo da receita.

A mostarda em pó é obtida pela limpeza das sementes, condicionamento quanto à umidade e tamanho do grão. A casca deve ser separada do nucléolo, que é então submetido a moagem e tratamento térmico. Depois disso, eles são pressionados, o bolo é esmagado e peneirado.

As sementes de mostarda podem ser compradas em uma loja de especiarias ou em qualquer supermercado.

Para mostarda branca de qualidade, as sementes geralmente são vendidas com a casca externa removida. As sementes de mostarda marrom são menores, são vendidas na forma com casca para preservar todo o sabor e aroma.

Preste atenção na aparência:

• As sementes devem ter cor uniforme e o mesmo tamanho.
• Eles não devem conter impurezas estranhas.
• Preste atenção à sua secura e limpeza.
• Se as sementes forem esmagadas, divididas, tiverem uma cor heterogênea, então elas tiveram más condições de armazenamento. Isso sugere que eles provavelmente estão corrompidos.
• Boas sementes são firmes e mantêm bem sua forma.
• Se o grão se desintegrar quando esfregado, as sementes são de má qualidade e velhas.
• Se você comprar mostarda pronta em uma jarra, procure a ausência de flocos de óleo.

Devem ser armazenados em embalagens opacas seladas ou em local escuro. Como a mostarda tem um efeito antimicrobiano, a refrigeração não é necessária.

As sementes de mostarda branca têm uma cor arenosa, às vezes se transformando em ocre. Seu diâmetro é de aproximadamente 2 mm. As sementes de mostarda marrom são um pouco menores, com apenas 1,5 mm de diâmetro.Eles são muito mais fáceis de montar, e é por isso que a mostarda marrom geralmente substitui a mostarda preta.

As sementes de mostarda preta atingem 1 mm de diâmetro. Eles não são completamente pretos, mas sim marrom escuro. Quando colhidas, as vagens geralmente estouram, então a mostarda preta agora é cultivada muito menos.

A mostarda tem as seguintes características:

• usado na culinária como tempero;
• cresce principalmente nas regiões do sul;
• após a colheita, é semeado como adubo verde;
• usado na medicina.

Veja abaixo para detalhes.

100 gramas de sementes de mostarda contêm 474 kcal.

O valor nutricional do produto é o seguinte:

• proteínas - 26,08 g;
• gorduras - 36,24 g;
• carboidratos - 15,89 g;
• água - 5,27 g;
• fibra dietética - 12,2 g;
• cinza - 4,33 g.

A composição de 100 gramas de sementes de mostarda contém os seguintes componentes:

• vitaminas: A - 2 µg; B1 (tiamina) - 0,81 mg; B2 (riboflavina) - 0,26 mg; B4 (colina) - 122,7 mg; B5 (ácido pantotênico) - 0,81 mg; B6 (piridoxina) - 0,4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 µg; PP (niacina) - 4,73 mg.
• macronutrientes: potássio - 738 mg; cálcio - 266 mg; magnésio - 370 mg; sódio - 13 mg; fósforo - 828 mg.
• Vestigios: ferro - 9,21 mg; manganês - 2,45 mg; cobre - 0,65 mg; selênio - 208,1 mcg; zinco - 6,08 mg.

A mostarda tem várias das seguintes propriedades úteis:

• melhora a função muscular;
• é um agente antimicrobiano;
• promove um melhor funcionamento do sistema nervoso;
• estimula o sistema cardiovascular;
• ajuda as células a se regenerarem;
• considerado um afrodisíaco.

O dano da mostarda é devido à sua overdose. Devido à sua pungência, pode causar um efeito erosivo na mucosa gástrica e contribuir para a azia.

Você não deve usar mostarda nos seguintes casos:

• com doença renal;
• com tuberculose;
• com doenças do coração e vasos sanguíneos;
• com inflamação do trato gastrointestinal;
• com intolerância pessoal.

A mostarda pode ser facilmente feita em casa. Será fresco e saboroso.

Tome 5 colheres de sopa. eu. mostarda em pó, adicione 1 colher de chá. vinagre. Adicione água suficiente para fazer a mistura mole. Adicione 1 colher de sopa. açúcar e 0,5 colher de chá. sal. Adicione pimenta preta moída na hora, se desejar.

Misture tudo muito bem e coloque em uma jarra. Feche o frasco com uma tampa e deixe durante a noite em um local quente.

Você pode armazenar na geladeira ou em qualquer lugar escuro com uma tampa bem fechada.

Você pode ver todo o processo no vídeo do programa "Viva Saudável", que está localizado acima.

O óleo de mostarda é extraído das sementes. Tem um excelente aroma e sabor interessante. Contém muitas vitaminas, portanto, em termos de benefícios e eficácia, pode ser equiparado a um antibiótico natural com efeito bactericida.

As substâncias contidas no óleo de mostarda têm um efeito benéfico no sangue, aumentando o conteúdo de hemoglobina e células sanguíneas.

O óleo ajuda a aumentar o apetite e melhorar os processos digestivos.

O óleo de mostarda pode ser armazenado por um longo tempo, pois a oxidação ocorre muito lentamente.

É usado para:

• tratamento de pele,
• fortalecimento do sistema imunológico,
• desenvolvimento celular,
• ajuda a normalizar o metabolismo,
• ajuda a dar elasticidade aos vasos e músculos.

A mostarda é uma das especiarias mais populares do mundo. Na culinária, encontra os seguintes usos:

• a mostarda de mesa é obtida a partir dele;
• é usado como ingrediente essencial na maionese;
• pratos de carne são temperados com mostarda;
• as folhas podem ser cortadas em saladas;
• tempero é adicionado a molhos e marinadas;
• a mostarda também é usada para conservação;
• óleo de mostarda é adicionado à massa ao assar pão.

As sementes de mostarda branca são usadas para conservar pepinos, preparar alimentos enlatados com a adição de vinagre. Eles são adicionados a salsichas e molhos. Sopas de sabores de mostarda branca moída, pratos com adição de ovos.

A massa é feita de mostarda marrom. Suas sementes torradas têm um sabor de noz e são frequentemente adicionadas ao curry.

Você pode assar carne deliciosa, na preparação da qual a mostarda está envolvida:

• 0,8 kg de carne bovina desossada, lavada e seca;
• 7 colheres de sopa são misturadas em um recipiente. eu. azeite, 2 colheres de chá de mel, mostarda e sal, uma colher de chá de pimenta preta, a mesma quantidade de manjericão e páprica;
• nesta composição, a carne deve ser marinada por pelo menos uma hora;
• em seguida, a carne é embrulhada em papel alumínio e removida por 1 hora em forno pré-aquecido;
• para deixar a carne crocante, você pode abrir o papel alumínio e deixar a carne dourar no forno por mais dez minutos.

O uso medicinal da mostarda é bastante extenso. É usado nos seguintes casos:

• com doenças das articulações como loções;
• para eliminação rápida de hematomas;
• para prevenção;
• para melhorar os processos digestivos;
• para melhorar o apetite;
• como laxante local;
• como agente antibacteriano;
• como remédio anti-resfriado;
• estimular a circulação sanguínea;
• para melhorar o metabolismo.

Os usos domésticos da mostarda são os seguintes:

• componente ativo de muitos pratos;
• usado para aumentar a vida útil dos produtos;
• presente em máscaras capilares;
• usado como adubo verde;
• usado na medicina oficial.

A mostarda é bastante caprichosa, portanto, antes de plantá-la, o solo é cultivado, as ervas daninhas são removidas, saturadas com umidade e uma camada uniforme e úmida é criada no nível de colocação de sementes.

A mostarda é plantada a tempo junto com outras culturas, isso garantirá um maior rendimento. Se a semeadura for realizada mais tarde, o rendimento cairá significativamente.

A mostarda requer a presença de uma quantidade suficiente de fertilizantes minerais no solo. Ao semear, mantenha uma distância de 15-20 cm entre as linhas. As plantas precisam de cuidados constantes. É necessário fornecer uma quantidade suficiente de sol e umidade, para proteger a mostarda de pragas e ervas daninhas.

Antes de semear, você deve certificar-se de que a variedade de mostarda selecionada corresponda exatamente às condições climáticas em que será cultivada.

• Mesmo nos tempos antigos, a mostarda ganhou grande importância. Os antigos romanos foram os primeiros a aprender a fazer macarrão com grãos. Foi deles que surgiram as primeiras tecnologias para fazer a usual mostarda de mesa.
• A mostarda de mesa é feita de sementes de mostarda marrom.No século 12, a cidade francesa de Dijon monopolizou a produção de mostarda de mesa picante a partir das sementes da planta.
• As abelhas adoram polinizar a mostarda branca, por isso é uma excelente planta de mel.
• Há uma lenda que quando o governante Dario desafiou Alexandre, o Grande, ele lhe enviou um grande saco de sementes de gergelim, simbolizando que ele tinha um grande número de guerreiros fortes à sua disposição. A isso, o macedônio lhe respondeu com um pequeno saco de sementes de mostarda, mostrando que embora tivesse um exército menor, seus guerreiros eram “mais afiados”.
• A chamada mostarda inglesa é feita de sementes de mostarda branca, as sementes pretas são usadas para fazer mostarda Dijon e a mostarda obtida de sementes marrons é frequentemente chamada de russa.