Cardamomo

O cardamomo é uma planta herbácea, dos frutos dos quais é produzida uma especiaria, cujo sabor e aroma únicos são conhecidos em todo o mundo. Em outras línguas europeias, o nome desta especiaria soa assim:

• Alemão - Malabarkardamom, Cardamomo;
• Inglês - cardamomo, cardamomo verde;
• Francês - cardamomo, cardamomo vert.

O cardamomo é uma erva perene que pode atingir 3-5 metros de altura. As folhas desta planta são grandes, longas, pontiagudas nas extremidades.

As flores são brancas ou verde-claras com um padrão rosa. Eles amadurecem em longos talos que se espalham pelo chão.

Mais tarde, no lugar das flores, são amarradas caixas verdes oblongas, dentro das quais há sementes. A famosa especiaria é produzida a partir dessas sementes.

Basicamente, o tempero de mesmo nome é feito de dois tipos de cardamomo.

• Preto - as sementes desta planta amadurecem em caixas marrom-escuras e com nervuras. Este tipo de cardamomo tem um sabor defumado, pois é seco em fogo aberto.
• Verde (cardamomo real) - as sementes deste tipo de cardamomo amadurecem em pequenas caixas verdes arredondadas. As próprias sementes são cinza escuro, pegajosas e angulares.

Além dos dois tipos mais populares desta planta, existem vários menos comuns:

• Alto;
• javanês;
• Chinês;
• Bengala;
• de folhas estreitas;
• Africano.

O berço do cardamomo é a Índia e o Sri Lanka, onde a planta ainda cresce na natureza. O cardamomo é cultivado na Ásia, Tanzânia e Madagascar. O maior número desta planta é cultivado hoje na Guatemala.

Para que as sementes de cardamomo mantenham todas as suas propriedades benéficas, as caixas são colhidas ainda verdes. Em seguida, eles são classificados e secos. O método de secagem pode ser diferente, tudo depende do tipo de planta e das características individuais da produção.

Três tipos de cardamomo estão à venda:

• em caixas
• em sementes
• em pó.

A melhor maneira de preservar as características de aroma e sabor do cardamomo, que é vendido em caixas.

As sementes e o pó de cardamomo são mais baratos, mas têm cheiro e sabor menos intensos.

É melhor comprar esse tempero em sacos apertados e herméticos. Certifique-se de observar a data de validade: quanto mais próximo terminar, menos propriedades originais o produto manteve. Você pode comprar cardamomo no bazar ou em lojas que vendem especiarias.

• marrom claro;
• aroma floral-limão;
• sabor picante-picante com notas de cânfora e eucalipto.

Valor nutricional e conteúdo calórico de 100 gramas de produto seco

Mais informações sobre o cardamomo podem ser encontradas em um trecho do programa "Viva com saúde!"

A composição química do cardamomo inclui:

• Vitaminas: B1, B2, B6, C, PP.
• Micro e macro elementos: Cálcio, Magnésio, Sódio, Potássio, Fósforo, Ferro, Zinco, Cobre, Manganês.

• tons;
• estimula a produção de suco gástrico;
• fortalece os músculos do estômago;
• promove a remoção de gases do corpo;
• é um afrodisíaco natural;
• tem um efeito expectorante;
• melhora a digestão;
• apoia a higiene oral;
• melhora o apetite;
• melhora a saúde ocular;
• alivia alguns tipos de dores;
• produz um efeito de aquecimento.

• Pessoas com úlceras estomacais são contra-indicadas em comer cardamomo.
• As mulheres grávidas também devem evitar comer alimentos com sabor de cardamomo.
• Se você tem alergia alimentar, esse tempero pode causar uma reação alérgica grave.

Dos frutos do cardamomo, por destilação a vapor, obtém-se um óleo essencial. Esta droga é usada com sucesso em cosmetologia, medicina e aromaterapia. O óleo de cardamomo tonifica e hidrata a pele, além de tratar infecções e inflamações. Tem um efeito benéfico na digestão, na circulação sanguínea, nos órgãos respiratórios e no sistema geniturinário de uma pessoa. Inalações com óleo essencial de cardamomo acalmam e fortalecem o sistema nervoso.

• tradicionalmente, o cardamomo é adicionado ao café para dar à bebida um sabor e aroma mais ricos;
• o cardamomo é usado para dar sabor a muffins e sobremesas;
• esta especiaria combina bem com leguminosas e cereais;
• em combinação com outras especiarias, o cardamomo serve como tempero para pratos de carne e peixe;
• o cardamomo faz parte de molhos e temperos picantes;
• com a ajuda do cardamomo, você pode saborear vinhos e licores caseiros;
• cardamomo combina bem com produtos lácteos - queijo cottage, sorvete, etc.;
• com a adição de cardamomo, você pode preparar bebidas doces - kissels, compotas, etc.;
• muitos pratos da cozinha oriental nacional não podem prescindir do cardamomo (por exemplo, chutney e baklava).

Esmague 4 vagens de cardamomo, mas não as esmague. Despeje 3 colheres de chá no turco. café moído (qualidade não importa), 1 colher de chá. açúcar mascavo e cardamomo. Despeje a água fria e coloque no fogão em fogo baixo. Quando o café ferver, você precisa retirá-lo do fogo e cobrir com uma tampa por cerca de 5 minutos. Filtre o café coado. Agora você pode despejar a bebida em copos e desfrutar de seu sabor e aroma incríveis.

Assista a receita de risoto e coquetel de cardamomo no próximo vídeo"Avental TV.

Dilua um pacote de fermento seco em meio copo de água morna e, mexendo, adicione 0,5 kg de farinha. Deixe a massa crescer em um lugar quente por 35-45 minutos. Enquanto a massa cresce, triture 150 gramas de nozes com açúcar e misture com uma pitada de cardamomo moído. Coloque o forno para aquecer a 200 graus. Divida a massa em pedaços e abra cada pedaço o mais fino possível. Derreta 200 gramas de manteiga. Coloque a massa em uma forma untada, lubrificando cada camada com óleo e polvilhando com a mistura de nozes (a primeira e as duas últimas camadas são apenas de óleo). Faça alguns cortes na camada superior e unte com gema de ovo. Asse por 40 minutos. 15 minutos antes da prontidão, o baklava deve ser retirado e manchado com mel.

As propriedades benéficas do cardamomo permitem que ele seja usado como terapia adjuvante para o tratamento e prevenção das seguintes doenças:

• resfriados;
• tosse;
• asma;
• bronquite;
• impotência;
• enxaqueca;
• doenças intestinais;
• infecções da pele;
• depressão;
• estados de ansiedade;
• insônia;
• doenças do aparelho geniturinário;
• náusea;
• vomitar;
• flatulência;
• dor de garganta;
• doenças do sistema cardiovascular;
• reumatismo.

Tome 1/2 colher de chá. cardamomo picado e despeje 1 colher de sopa. água fervente. Depois de uma hora, coe e gargareje até que os sintomas da inflamação sejam aliviados 5 vezes ao dia.

Tome 1 colher de chá. purê de frutas, encha-os com 200 ml. água fervente. A bebida deve ser infundida por cerca de 30 minutos. Beba a bebida de cardamomo resfriada antes de ir para a cama.

10 gr. cardamomo e 15 gr. misture o cominho. Despeje água fervente na proporção: 1 colher de chá. por 100ml. água fervente. Após 10 minutos, coe e beba uma bebida à taxa de uma dose diária de 100 ml.

Para mais informações sobre o uso das propriedades medicinais do cardamomo, veja o próximo programa "Comida dos Deuses".

O cardamomo é capaz de regular o apetite e melhorar o funcionamento do trato gastrointestinal. Portanto, para quem deseja perder peso, é recomendável começar o dia com uma xícara de café ou chá com a adição desse tempero útil.

O cardamomo pode ser cultivado em casa como planta de casa, mas há uma boa chance de que não dê frutos nessas condições. Se você tiver sorte, os primeiros frutos aparecerão no terceiro ano de vida da planta. Na sala onde o cardamomo cresce, você precisa manter uma temperatura de 20 a 25 graus e um alto nível de iluminação. Esta grama precisa de rega e fertilização regulares (no entanto, a água não deve ficar estagnada).

• Na Arábia Saudita, o famoso café árabe com adição de cardamomo é considerado símbolo de hospitalidade.
• A medicina tradicional recomenda o uso de cardamomo como antídoto para picadas de cobras e insetos.
• Em alguns países africanos, as vagens de cardamomo eram usadas em vez de dinheiro.