Canela

A canela pode ser chamada de tempero da elite, pois nos tempos antigos era usada exclusivamente na preparação de pratos para pessoas coroadas. A especiaria é obtida da casca das canelas - árvores da família Laurel. À venda, pode ser encontrado tanto na forma de solo quanto na forma de túbulos (pedaços de casca enrolados).

Em russo, a canela recebeu esse nome por causa de sua cor marrom.

Cinnamomum verum é uma árvore de canela perene de cuja casca a canela é obtida. Para obter especiarias, pegue a camada interna da casca da árvore.

As árvores de canela são arbustos perenes. As flores de canela esverdeadas têm um odor bastante desagradável.

Os frutos da planta são bagas roxas. As folhas da canela são semelhantes à folha de louro, mas mais finas e menores.

O habitat das canelas desta espécie não é apenas o Ceilão, mas também a Guiana, a Martinica, os estados da Indonésia, Brasil, Índia e Malásia. Esta canela é mais valorizada do que outros tipos por seu cheiro delicado e sabor adocicado. Ela é frágil.

Além da canela do Ceilão, existem mais 3 tipos que são muito menos valorizados.

Também é chamada de canela perfumada, indiana ou simples. O nome conhecido para este tipo de tempero é "Cássia".Nós escrevemos sobre isso em detalhes em outro artigo.

As árvores das quais esta especiaria é extraída são cultivadas na Indonésia, China, Laos, Camboja e Birmânia. Esta especiaria tem um aroma menos delicado, é mais forte, azedo e ardente.

Também é chamado de canela. Esta canela é obtida de um arbusto que é criado na Indonésia e nas Molucas. É muito quebradiço, granulado quando quebrado, com cheiro forte de canela e sabor bastante picante.

Também é chamado de amadeirado e marrom. Essa canela é extraída da casca das árvores que crescem na Birmânia e na Índia. A diferença entre esta especiaria e outras espécies é um sabor amargo acentuado e uma cor marrom-escura.

A canela verdadeira é nativa do sul da China. Isso é mencionado em escritos chineses que datam de 2800 aC. O sabor da especiaria foi descrito por Plínio, o Velho, no primeiro século dC.

A canela da mais alta qualidade é produzida no Sri Lanka - tem um sabor adocicado quente e um cheiro muito agradável. Esta canela é obtida da casca fina das árvores. Além disso, a produção desta especiaria foi estabelecida em lugares e países como Brasil, Egito, Índia Ocidental, Vietnã, ilhas de Madagascar, Sumatra e Java.

A casca é retirada dos rebentos da canela, que têm menos de três anos (geralmente são arbustos com cerca de dois metros de altura). Facas de cobre são usadas para obter a casca, já que a canela é rica em taninos que oxidam outros metais.

A casca é colhida da mesma árvore duas vezes por ano. Normalmente, a coleta é realizada após um período de chuvas - neste momento é mais fácil retirar a casca e seu aroma é mais alto.

A casca é cortada em tiras de 1 a 2 centímetros de largura e até 30 centímetros de comprimento.A pele superior dessas tiras é raspada, após o que a parte interna da casca é enviada para secar em um local com sombra, esperando que escureça e se enrole em tubos. A especiaria do Ceilão tem uma casca muito fina, portanto, após a secagem, a espessura da parede dos tubos pode ser de até 1 mm. Antes de vender, os tubos são cortados em pedaços de 5 a 10 centímetros de comprimento.

Da canela, não apenas a casca é extraída, mas também os frutos verdes, que são chamados de "botões" de canela. Eles são colhidos imediatamente após a floração. Na aparência, esses "brotos" são semelhantes aos cravos. Eles são menos aromáticos, mas têm um cheiro doce e bastante suave. Esses "rins" são especialmente valorizados na Índia e na China.

Veja o próximo vídeo para saber como a canela real é feita.

• Compre canela em pó em pequenas quantidades, pois o tempero moído perde o sabor rapidamente.
• Os palitos têm um sabor mais persistente, mas é bastante difícil triturá-los.
• Ao escolher canela em pó, cheire - o aroma deve ser forte o suficiente.
• Você pode verificar se comprou canela ou cássia usando uma solução de iodo. Este teste quase não terá efeito sobre a canela, mas a cássia adquirirá uma cor azul escura.

• A canela do Ceilão tem um sabor delicado, muito distinto.
• O sabor da especiaria é ligeiramente picante e adocicado.
• A estrutura do tempero é quebradiça e não muito densa.
• Vai bem com outros temperos azedos e picantes.
• Você pode adicionar canela a qualquer prato que use açúcar.

100 g de canela contém:

Substâncias valiosas na composição da casca da canela são:

• óleo essencial (1-2%), composto por cinamaldeído e taninos;
• ácido gordo;
• fibra alimentar;
• minerais;
• mono e dissacarídeos;
• vitaminas.

A própria canela do Ceilão e o óleo essencial extraído dela têm as seguintes propriedades:

• Fortalecimento do suprimento sanguíneo e dos processos metabólicos.
• Resistência à celulite.
• Melhoria dos processos digestivos.
• Alívio de gripes e resfriados.
• Efeito de aquecimento, graças ao qual o óleo é procurado para massagem.
• Ajuda com náuseas, tonturas ou desmaios.
• Elimine o mau hálito.
• Neutralização de venenos que entram no corpo quando picados por insetos.
• Fortalecimento da sexualidade.
• Normalização do ciclo menstrual.
• Ajuda com astenia, medos, estados depressivos, melancólicos e ansiosos.
• Alívio do enjoo.
• Normalização dos níveis de açúcar no sangue.
• Prevenção de patologias cardiovasculares.
• Melhoria da memória.
• Forte efeito antioxidante.
• Propriedades antimicrobianas.

Você pode aprender mais sobre a canela e suas propriedades benéficas no vídeo a seguir do Live Healthy!

A canela não é recomendada para uso com:

• Quimioterapia para câncer.
• Gravidez (o tempero estimula as contrações uterinas).
• Aumento da sensibilidade individual.

Se você quiser usar o tempero externamente, você deve definitivamente misturá-lo com o óleo base.

Tanto o aroma quanto o sabor da especiaria estão associados ao óleo aromático em sua composição. Este óleo na casca de uma árvore contém aproximadamente 0,5-1%.Você pode obter óleo aromático do tempero depois de esmagar a casca - é embebido em água do mar e destilado. O óleo resultante tem uma tonalidade amarelo-dourada, sabor ardente e cheiro característico de canela. Essas características se devem ao cinamaldeído, que é o principal componente do óleo de canela. Gradualmente, o óleo oxida, sua estrutura se torna mais resinosa e a tonalidade fica mais escura.

A casca de canela está ativamente em demanda na culinária:

• É adicionado a pirulitos, chocolate e várias sobremesas.
• Paus de canela são usados ​​para preparar pratos líquidos.
• Com a ajuda da canela, você pode obter um sabor incomum de kefir e iogurte.
• O tempero é adicionado a marinadas para carne, cogumelos ou frutas.
• A especiaria na forma triturada (moída) é adicionada à massa e aos segundos pratos.
• A canela combinada com o açúcar é frequentemente combinada com cereais e frutas. Especialmente muitas vezes é adicionado a pratos de maçã.
• Cozinhar na Transcaucásia e na Ásia Central prevê a adição deste tempero ao cozinhar cordeiro, outras carnes ou aves.
• Esta especiaria está incluída em várias misturas de temperos secos.
• A adição de canela ajuda a dar sabor a bebidas como ponche, grogue ou licor.
• Canela vai bem com saladas de cenoura, espinafre, milho jovem, repolho roxo.
• Este tempero pode ser adicionado a sopas de frutas que são servidas frias.
• Na Inglaterra, os biscoitos são polvilhados com canela e açúcar e servidos em festas de chá.
• Os franceses adoram fazer muffins de canela.
• Em alguns países europeus, a canela é adicionada à cerveja caseira.
• Os rolinhos de canela são o acompanhamento perfeito para uma sopa de abóbora ou tomate.
• Canela combina maravilhosamente com café e cappuccino. Você pode mexer a bebida quente com um palito ou polvilhar com tempero moído.
• Na culinária tailandesa e indiana, as folhas de canela são adicionadas ao curry.

A adição de especiarias aos pratos é recomendada no final do cozimento para evitar o aparecimento de um sabor amargo. A quantidade média de canela por prato será de 0,5 a 1 colher de chá. uma colher por quilo de produto ou um litro de líquido, embora na culinária oriental essa especiaria seja usada em quantidades muito maiores.

Adicione 1-2 palitos de especiarias e outros ingredientes a gosto ao vinho. Aqueça o líquido em fogo baixo.

Torre as fatias de pão de um lado e pincele o outro lado (não torrado) com óleo, depois polvilhe com uma mistura de canela e açúcar. Frite do outro lado até dourar.

Cozinhe frutas (maçãs, nectarinas, peras, pêssegos) em calda. Polvilhe com canela e açúcar, leve ao forno e asse até dourar. Essas frutas devem ser servidas quentes, complementadas com creme azedo.

Veja abaixo para detalhes.

• O uso externo do óleo envolve misturá-lo com um óleo de base vegetal. Para 10 ml de óleo vegetal, tome duas ou três gotas de óleo aromático. A mistura é usada para esfregar e massagear.
• Misturando uma ou duas gotas de óleo com chá. uma colher de mel e adicionando ao chá de ervas, esta bebida é recomendada para menstruação atrasada, mialgia, fraqueza, impotência, diarréia, resfriados, gripes.
• Algumas gotas de óleo aromático são colocadas em água quente e inaladas para ajudar a se livrar do humor depressivo e das patologias do trato respiratório superior.
• Ao adicionar canela ao vinho quente, esta bebida é recomendada para gripe e hipotermia.Além disso, com a gripe, você pode fazer uma bebida dissolvendo mel e suco de limão em água quente e, depois de adicionar uma pitada de canela e 1 dente, o líquido é levado a ferver, após o que é infundido por 20 minutos.
• Um profilático para a gripe será canela fabricada com água fervente, à qual se adiciona uma pitada de pimenta preta e mel. Beba este remédio a cada três horas.
• Se as dores de cabeça aparecerem durante um resfriado, a canela é mexida com água até obter uma pasta espessa e aplicada na testa.
• Uma forte infusão de canela ajuda com diarréia, flatulência e vômitos.

Você pode aprender mais sobre as qualidades medicinais da canela no vídeo.

A canela, devido à grande quantidade de fibra alimentar, previne a prisão de ventre (um problema comum para perder peso) e estimula o intestino. Além disso, a vantagem de usar canela para perda de peso é seu efeito positivo no humor e diminuição do apetite. Sabe-se também que este tempero tem a propriedade de acelerar a quebra do açúcar. Você pode usar canela para perda de peso de várias maneiras:

• Adicione este tempero ao chá e café como substituto do açúcar.
• Faça massagem com canela contra a celulite.
• Faça envoltórios.
• Faça dias de jejum, usando kefir aromatizado com canela o dia todo.

O óleo de aroma de canela é adicionado às composições "orientais" de perfumaria.

As árvores de canela são despretensiosas e toleram facilmente condições adversas. As árvores não cultivadas podem crescer até 6-12 metros de altura, mas em plantações que são cultivadas, a planta geralmente é representada por arbustos baixos. Depois de crescer uma árvore por 2 anos, ela é podada quase até a raiz, para que no terceiro ano de cultivo sejam obtidos novos brotos (são cerca de dez), dos quais a casca é cortada.

Para armazenar a canela, é importante lacrar o recipiente em que o tempero é colocado. É ideal manter a canela em um prato de vidro. Os palitos de tempero podem ser armazenados por até 12 meses e em pó - até seis meses. É melhor manter o tempero em um armário escuro e fresco.

De acordo com Heródoto do 5º c. BC, quem queria encontrar a preciosa casca de canela teve que passar por muitas provações: lutar contra monstros, procurá-la no fundo dos lagos e nos ninhos de enormes aves de rapina - esses não são todos os obstáculos no caminho para o especiaria mais valiosa. Ao contar essas histórias, os mercadores árabes promoveram seus negócios. É por isso que na Europa a canela é considerada uma especiaria inatingível, da qual apenas a elite é digna.

Nos tempos antigos e na Idade Média, a canela era usada mais como tempero aromático, incenso. Para comida naquela época, os cozinheiros usavam com mais frequência o louro indiano, que tinha um aroma semelhante. Mas para dar um sabor especial ao fígado de mel e ao vinho doce com especiarias, era simplesmente necessário.

Mais fatos históricos:

• A canela e suas propriedades são conhecidas desde os tempos antigos. Ela muitas vezes serviu como um presente para pessoas de alto escalão.
• A especiaria foi trazida para o Egito Antigo da China. Os egípcios usavam esta especiaria para embalsamamento.
• A canela é mencionada no Antigo Testamento. A partir das linhas você pode entender que esta especiaria foi valorizada acima do ouro.
• Os antigos romanos consideravam a canela a planta de Júpiter, representando o elemento fogo. Os romanos usavam esta especiaria em piras funerárias.
• Até o século XVII, a canela era colhida em árvores cultivadas em estado selvagem. Mais tarde, as árvores começaram a ser cultivadas para a especiaria.
• Na era vitoriana, os amantes austríacos davam uns aos outros buquês de canela, que era um símbolo de amor e ternura.