Diferenças entre a verdadeira canela do Ceilão e cássia

Canela do Ceilão muito mais apreciado Cássia, porque tem propriedades mais valiosas e um aroma delicado. Mas muitas vezes a cássia é vendida como canela, pois obter canela é um processo muito trabalhoso e caro. Como distinguir a canela da cássia e obter um tempero realmente valioso e saudável?

Preparamos uma tabela de comparação para você. Observe que a cássia contém uma grande quantidade de cumarina, portanto, não é recomendável adicioná-la ao processo de cozimento.

Não é difícil distinguir a aparência dos paus e, para determinar a autenticidade do pó de canela, coloque uma solução de iodo nele.

Todos os detalhes estão na tabela a seguir.

diferença	Ceilão (verdadeiro) canela	Cássia
Marcação	Cinnamomum zeylanicum	Cinnamomum aromaticum
Cor	Marrom claro	Tem uma cor marrom-avermelhada, um tom não uniforme, que em alguns lugares muda de marrom escuro para cinza.
Aparência da varinha	Feito de camadas separadas de casca muito fina, geralmente com menos de 1 mm, inseridas uma na outra.	Ele torce com dificuldade, e é por isso que é mais frequentemente vendido na forma de escamas de casca. Textura áspera e espessura de cerca de 3 mm. No intervalo, a granulação é visível.
Aroma e sabor	Sutilmente picante. Esta é a fragrância mais sutil da espécie marco. É melhor absorvido pelo corpo do que outros tipos. Aroma e sabor agradáveis.	Sabor mais azedo devido ao alto teor de taninos. Torta adocicada e sabor acentuado sem a ternura inerente à canela do Ceilão.
Conteúdo de cumarina	Menor	Significativo. Devido aos efeitos negativos da cumarina no corpo, não é recomendado o uso.
Método de preparação	São usadas árvores jovens, cuja idade não excede três anos. De brotos jovens de 1 a 2 anos, a casca externa é raspada. A casca interna é removida e enrolada em rolos, cujo comprimento é de cerca de 1 m. Para rolos mais curtos: a camada externa é composta por peças maiores que 30-40 cm, a camada interna é composta por peças menores.	Árvores com mais de 7 anos de idade são usadas. A parte superior da casca é removida. A casca inferior é cortada em tiras de 15 cm e largura de 2 cm. Após a secagem, a cássia assume uma forma côncava. A casca é mais grossa e mais grossa que a canela do Ceilão.
Mudança de cor quando exposto ao pó com solução de iodo	Não muda	Mudanças para azul escuro

Na aparência, não é difícil distinguir um pau de canela do Ceilão de um pau de cássia.

Assista ao vídeo a seguir para saber a diferença entre canela e cássia.