Cássia (canela chinesa)

A cássia é uma planta relacionada à canela, que é chamada de canela chinesa. Outros nomes para a cássia são canela simples e perfumada. Além disso, o tempero às vezes é chamado de canela indiana ou chinesa.

Devido ao fato de que a cássia é frequentemente vendida como canela de verdade (mesmo que diga "canela" na embalagem), seu nome comum é "canela falsa".

As árvores de cássia perenes pertencem à família Laurel. Sua altura atinge 15 metros. Cassia tem folhas ovais verdes brilhantes e pequenas flores amarelo-brancas. Sua casca é frequentemente vendida sob o disfarce de canela, mas você pode ver um rótulo na embalagem indicando que é canela falsa ou indonésia.

Ao contrário da canela verdadeira, a cássia:

• Sombra mais escura.
• composição química diferente.
• Há granulação no intervalo.
• Estrutura mais densa e áspera.
• Um sabor mais acentuado com um sabor azedo e ardente.
• Os bastões são menos torcidos.

Cassia é cultivada não apenas na China, de onde vem. Os locais de cultivo dessas árvores também são Indonésia, Sri Lanka, Camboja, Indochina, Laos, Sumatra, Birmânia. 25 mil toneladas de cássia são produzidas anualmente no mundo. Mais de 60% da especiaria é cultivada na Indonésia.

A colheita da canela chinesa começa quando as árvores atingem os 7 anos de idade.

A casca é cortada de troncos e galhos a cada sete a dez anos. A colheita é realizada durante a estação chuvosa, pois nesse período é mais fácil retirar a casca.

A parte superior da casca é removida e a parte inferior é cortada em tiras de 15 centímetros de comprimento e 2 centímetros de largura.

A casca é seca até que seus segmentos se tornem côncavos. A especiaria em forma de tubos é obtida com paredes bastante espessas (mais de 3 mm) e sua estrutura é muito semelhante à da madeira.

A maior parte da canela que você pode encontrar nos supermercados hoje em dia é cássia.

Além disso, o fato de você ter cássia à sua frente pode ser julgado por:

• País de origem (geralmente a canela real é do Sri Lanka);
• custo mais baixo;
• dureza.

• A cor da cássia é marrom avermelhado, saturação média ou escura.
• O tempero é adocicado no sabor, mas não tão delicado quanto a canela do Ceilão. Ela tem adstringência e pungência mais pronunciadas.
• O cheiro da casca de cássia é agradável e muito perfumado.
• As qualidades aromáticas e gustativas das melhores variedades de cássia são piores do que as da canela do Ceilão.

100 g de cássia contém 250 kcal.

A casca de cássia contém:

• Óleo essencial (1-2%), representado em maior medida pelo aldeído do ácido cinâmico;
• Taninos
• Cumarina.

Cássia tem propriedades:

• Melhorar a digestão;
• Para ter um efeito laxante (em grande dose);
• melhorar o apetite;
• Estimular a circulação sanguínea.

• A principal desvantagem do tempero é a cumarina em sua composição. Por causa disso, ao usar cássia regularmente, muitas vezes aparecem tonturas e dores de cabeça.
• A cumarina em excesso também afeta negativamente a condição dos rins e do fígado.
• Consumir cássia em excesso pode causar irritação na pele.
• Cassia também pode causar diarréia.

Sabe-se que a concentração de cumarina na especiaria varia de 0,7 g a 12 g por quilo, dependendo da variedade.

Com base no limite de dose diária de cumarina para humanos (0,1 mg por quilograma de corpo), recomenda-se que um adulto não consuma mais do que 1/2 colher de chá. colheres de cássia por dia e a criança - várias vezes menos. O consumo diário regular de cássia também deve ser evitado.

O tempero está em demanda na culinária chinesa. Geralmente é frito em uma frigideira seca antes de usar para realçar o sabor. Esta especiaria combina bem com bergamota e cardamomo.

Cassia é usado para adicionar:

• Pratos doces;
• Massa para aromatizar tortas, pão de gengibre ou biscoitos;
• Marinado;
• Misturas de especiarias;
• Porco frito;
• Vinho quente, coquetéis e bebidas de chocolate;
• Sopas frias;
• Charlotte;
• Geléia;
• Saladas de frutas.

Ao fazer bebidas com cássia, o líquido terá uma consistência levemente amilácea. No fundo, essa bebida será grossa.

Veja abaixo para detalhes.

• Cassia é usada na China como remédio popular. Acredita-se que a casca da árvore é capaz de curar o tronco, e os galhos jovens curam a patologia dos dedos.
• O extrato alcoólico desta especiaria é prejudicial a vírus, bactérias e bacilos da tuberculose.
• Cassia está em demanda como remédio para dores de cabeça, vômitos, irritação ou gastrite.

O armazenamento de cássia envolve colocar o tempero em um prato de vidro que pode ser hermeticamente fechado. Coloque o recipiente em um armário escuro. Antes de colocar os palitos de cássia no moedor, vale quebrá-los em pequenos pedaços para não quebrar a técnica devido à dureza da casca.

• Os chineses começaram a cultivar a cássia há mais de 4500 anos.
• Cassia foi trazida da China para o Egito para uso na mumificação.
• Os europeus se familiarizaram com essa especiaria muito mais cedo do que com outros tipos de canela.