Gergelim (gergelim)

O gergelim ou gergelim (Sesamum indicum, Sesam orientale) pertence à família do gergelim. Sementes de gergelim são frutos de azeitona que são usados ​​para obter óleo de gergelim e como aditivo para pratos. O gergelim é uma das plantas oleaginosas mais antigas do mundo.

Nome do gergelim em outros idiomas:

• Agyptischer Olsame - em alemão;
• Sementes de gergelim, gin-gelly - em inglês;
• Gergelim - em francês.

O gergelim é uma planta herbácea anual que pode atingir uma altura de dois metros. Tem caules eretos, ramificados e caídos em feltro. As folhas de gergelim verde tornam-se gradualmente pontiagudas e afunilam em direção às pontas. Os folhetos inferiores são caracterizados por uma forma ovóide, cujo comprimento atinge até 20 cm, os superiores são lanceolados, seu comprimento é de 10 cm.

Nas axilas das folhas superiores, são formadas flores plantadas horizontalmente e levemente penduradas em forma de sinos. Sua gama de cores varia do branco ao roxo.

As flores formam cápsulas com quatro ninhos. O tamanho dessa caixa é de 3 cm. Dentro dela há muitas sementes. Dependendo da variedade de sementes de gergelim, a cor das sementes pode ser branca, cinza, marrom ou preta. As sementes são muito populares, pois contêm óleo saudável e são muito saborosas.

As sementes de gergelim variam em cor dependendo da espécie.

Existem cerca de 35 espécies desta planta, mas as mais populares são:

• Branco - se parece muito com o arroz e pertence a especiarias raras e caras.
• O preto - tem um aroma rico, contém uma grande quantidade de antioxidantes.
• Marrom - Sua semente tem sabor suave e possui menos antioxidantes que as sementes pretas.

Para adicionar à comida, o gergelim preto é a melhor opção, em segundo lugar está o marrom.

Leite de gergelim e halva são feitos de gergelim branco orgânico, esses produtos são uma valiosa fonte de cálcio e vitamina E.

Os pesquisadores sugerem que o local de nascimento do gergelim é a Índia ou a África Oriental. Hoje, esta planta pode ser encontrada em todos os continentes do mundo, mas apenas nas zonas tropicais e subtropicais. É cultivada na Índia, China, Grécia, Egito, América Central, Etiópia e EUA. No território da Rússia, esta planta é cultivada em enormes plantações nos territórios de Krasnodar, Stavropol e na Crimeia.

Você precisa abordar seriamente a escolha do gergelim para obter apenas benefícios e pratos deliciosos:

• Para comprar sementes soltas e secas, você precisa comprá-las em um saco transparente.
• Se possível, prove a semente para se certificar de que não há amargor, o que indica um produto obsoleto.
• Independentemente da embalagem das sementes de gergelim, você precisa ter certeza de que a umidade não entrou.
• O cheiro de gergelim não deve ser azedo ou podre, pois isso indica um produto obsoleto.

A maioria dos nutrientes é encontrada em sementes cruas, mas a única desvantagem é a curta vida útil. As sementes de gergelim cruas podem ser armazenadas por um a três meses em um local fresco, verificando-as quanto à amargura antes de cada uso. Se você mantê-los na geladeira, a vida útil aumenta para seis meses, na forma congelada - até um ano.

O gergelim com casca deve ser armazenado apenas em embalagens seladas em local seco e fresco. Após a limpeza, as sementes ficam amargas mais rapidamente, por isso precisam ser armazenadas na geladeira ou no freezer.

• No início de setembro, as folhas de gergelim começam a cair, então você pode começar a colher.
• Plantas inteiras são arrancadas, cada uma delas contém de 50 a 100 sementes. Você precisa ter cuidado, porque a vagem pode abrir quando colhida e todas as sementes cairão.
• Em seguida, eles são amarrados em pequenos pacotes e secos sob o sol quente.
• Cada vagem é aberta e as sementes são removidas, que são posteriormente limpas.
• As sementes são trituradas antes do uso.

• O gergelim na forma de uma planta não tem cheiro.
• Esta especiaria tem um sabor suave, doce e de nozes que se torna mais intenso após a torrefação.
• Floresce gergelim em junho e julho e dá frutos no final de agosto ou início de setembro.
• Sementes de gergelim e óleo são amplamente utilizados.
• Este tempero adiciona tempero a vários pratos, pois pode ser aplicado em alimentos salgados e doces.

O gergelim tem um alto teor calórico devido ao alto teor de gorduras e proteínas.

100 g de gergelim contém 565 kcal.

Em 100 g de óleo de gergelim - 884 kcal.

Valor nutricional por 100 gramas:

• Proteínas - 20 gramas (78 kcal)
• Gorduras - 49 gramas (438 kcal)
• Carboidratos - 12 gramas (49 kcal)

Você pode encontrar mais informações sobre sementes de gergelim na passagem "Viva saudável!"

O gergelim tem uma composição química rica, por isso tem um efeito benéfico em todo o corpo. Este suplemento contém uma grande quantidade de substâncias úteis.

100 gramas de sementes de gergelim contém:

• Amido - 10,2 gr
• Mono e dissacarídeos - 2 gr
• Ácidos graxos saturados - 6,6 g
• Cinza - 5,1 gr
• Fibra dietética - 5,6 gr
• Água - 9 gr

Vitaminas: Beta-caroteno - 0,005 mg; E (TE) - 0,25 mg; B2 (riboflavina) - 0,247 mg; B1 (tiamina) - 0,791 mg; B5 (pantotênico) - 0,05 mg; B6 (piridoxina) - 0,79 mg; B9 (fólico) - 97 mcg; PP (equivalente de niacina) - 4,515 mg; Colina - 25,6 mg.

Minerais: Ferro (Fe) - 14,55 mg; Fósforo (P) - 629 mg; Potássio (K) - 468 mg; Sódio (Na) - 11 mg; Magnésio (Mg) - 351 mg; Cálcio (Ca) - 975 mg; Zinco (Zn) - 7,75 mg; Cobre (Cu) - 4082 mcg; Manganês (Mn) - 2,46 mg; Selênio (Se) - 34,4 mcg.

Quantidade de sementes de gergelim em uma colher:

• em 1 colher de chá 7 gramas
• em 1 colher de sopa 25 gramas

No século 11, Avicena prestou atenção especial aos efeitos positivos do gergelim no corpo humano e os descreveu em seu tratado.

Antes de usar sementes de gergelim, você precisa levar em consideração esses pontos importantes:

• o gergelim embebido ou aquecido tem mais benefícios para o corpo do que em sua forma usual;
• depois de fritar e adicionar a planta aos alimentos, torna-se um tempero comum e perde suas qualidades benéficas;
• as sementes de gergelim não devem ser muito processadas termicamente para que mantenham suas características;
• O gergelim deve ser bem mastigado, então o efeito curativo aumentará significativamente. Se você pré-embeber, será muito mais fácil mastigar.

Comer sementes de gergelim cruas ajudará a lidar com vários problemas:

• O gergelim ajuda a normalizar o metabolismo lipídico-gorduroso, diminuindo os níveis de colesterol.
• A planta aumenta a imunidade devido a componentes únicos.
• O gergelim ajuda a remover todas as substâncias nocivas do corpo.
• As sementes de gergelim têm uma grande quantidade de fibras, por isso têm um efeito benéfico na condição dos intestinos.

O gergelim deve ser usado com extrema cautela durante a gravidez, pois afeta negativamente o desenvolvimento do feto e pode provocar aborto se usado em excesso.

Com o aumento da acidez do estômago, o gergelim irritará ainda mais a membrana mucosa. É estritamente proibido tomá-lo com o estômago vazio, pois pode causar náuseas e vômitos. Para evitar tais sintomas, é necessário assar as sementes e depois adicionar mel.

• com urolitíase;
• com aumento da coagulação sanguínea;
• com trombose e tromboflebite;
• com doenças do trato gastrointestinal;
• com doença renal;
• com intolerância individual.

O gergelim vai bem com qualquer prato, então você pode conectar sua imaginação e deixar a comida ainda mais aromática e saborosa. Para tornar o aroma das sementes de gergelim mais forte, basta torrar um pouco as sementes em uma panela. As sementes moídas são usadas em mingau ou sushi, e também são polvilhadas em saladas. A confeitaria de gergelim é especialmente popular.

Ingredientes:

• 200 gramas de espinafre
• 30 gramas de gergelim
• 4 colheres de sopa. colheres de azeite
• ½ limão
• Uma pitada de curry ou açafrão
• Sal, pimenta e ervas frescas a gosto
• Sementes de gergelim para decoração

Cozinhando

Lave e seque o espinafre, use suas folhas.Para preparar o molho, você precisa levar óleo, suco de limão, curry ou açafrão, além de uma pitada de sal e pimenta. Misture tudo bem. Coloque as folhas de espinafre em um prato, polvilhe com sementes de gergelim por cima, despeje o molho e decore com ervas frescas.

Ingredientes:

• 300 gramas de farinha
• 60 gramas de manteiga
• 200 gramas de queijo (de preferência suíço ou cheddar)
• 2 colheres de sopa. colheres de creme de leite
• 1 ovo
• 50 gramas de sementes de gergelim (de preferência brancas)
• Sal a gosto
• Sementes de gergelim como decoração

Cozinhando

Rale o queijo em um ralador pequeno. Misture o queijo, a farinha e a manteiga gelada na forma de pequenos cubos em uma única massa. Você pode usar um liquidificador. Você precisa adicionar creme de leite, ovo e sementes de gergelim e continuar a misturar até formar uma bola. A massa no filme é colocada na geladeira por meia hora. Pegue uma tábua e polvilhe com farinha. Estenda a massa de modo que sua espessura seja de cerca de 5 mm. Usando seu cortador de biscoitos, faça biscoitos redondos. O diâmetro recomendado do molde é de 3 cm. Coloque os biscoitos em uma assadeira previamente untada com óleo vegetal. A distância entre os biscoitos deve ser de cerca de 2 cm. Bata o ovo e pincele um pouco em cima de cada biscoito, e depois polvilhe com sementes de gergelim. Asse no forno a 180 graus por 15 minutos.

Ingredientes:

• 300 gramas de filé de frango
• 50 gramas de pepino
• 1 ovo
• 100 gramas de sementes de gergelim
• ¼ colher de chá de glutamato monossódico
• 2 colheres de chá colheres de curry
• 1º. uma colher de amido de milho
• 4 colheres de sopa. colheres de óleo vegetal
• Sal e ervas a gosto

Cozinhando

Lave bem o filé de frango e corte em pedaços finos. Diluir o amido com água e adicionar ovo, glutamato monossódico, curry e sal. Despeje a mistura sobre o frango e deixe fermentar por 30 minutos.Coloque as sementes de gergelim em um prato e enrole o frango neles. Frite o filé de frango em uma panela com óleo de girassol até dourar. Coloque a carne de frango em um prato e decore com pepinos frescos e ervas.

Você pode cozinhar halva de gergelim oriental (tahini). Assista ao próximo vídeo.

O gergelim deve ser consumido em pequenas quantidades para obter apenas benefícios para o corpo. A norma diária é de duas a três colheres de chá.

A composição do gergelim inclui muitas substâncias úteis que têm um efeito benéfico em todo o corpo humano:

• A sesamina é um poderoso antioxidante, por isso ajuda a lidar com várias doenças e também tem um efeito positivo no câncer.
• O sitosterol afeta o nível de colesterol no sangue e o reduz.
• Fitin ajuda a regular o equilíbrio mineral do corpo.
• A riboflavina é responsável pelo crescimento humano e também tem um efeito positivo na composição do sangue.
• A tiamina é responsável pelo metabolismo no corpo e tem um efeito positivo no funcionamento do sistema nervoso.
• O cálcio previne a ocorrência de osteoporose, pois é o principal componente dos ossos e articulações.
• O fitosterol ajuda na aterosclerose e na obesidade, porque reduz o nível de colesterol no sangue.
• Fitoestrogênio tem um efeito positivo no corpo feminino após 45 anos, pode substituir os hormônios sexuais femininos.

Sementes de gergelim cruas devem ser usadas para tais doenças:

• Pressão sanguínea baixa
• Pneumonia
• problemas de fígado
• Doenças do pâncreas ou glândula tireóide
• Doença articular
• Resfriados, gripes e asma

Algumas receitas para o tratamento de várias doenças com sementes de gergelim:

• Para indigestão Você precisa tomar 200 ml de água fervida gelada e adicionar 1 colher de sopa. um barco de mel líquido. Em seguida, triture as sementes e adicione 1 colher de chá à mistura preparada. Esta solução deve ser consumida várias vezes ao dia em pequenas porções.
• Com mastite em mulheres durante a lactação, uma compressa ajudará a resolver esse problema. Primeiro, você precisa fritar as sementes em fogo baixo e depois moê-las em pó, misturar com óleo vegetal, então essa mistura deve ser envolta em gaze e aplicada no peito.
• Para rejuvenescimento, um remédio de 1 colher de sopa. colheres de sopa de sementes de gergelim, 1 colher de chá de gengibre (moído), 1 colher de chá de açúcar em pó. Você precisa usar esta mistura uma vez por dia para 1 colher de chá.
• As sementes das plantas são usadas para limpar e curar o corpo. É necessário consumir cerca de 15-20 gramas de pó de gergelim na forma de pó antes das refeições e beber com água três vezes ao dia.
• Para hemorróidas, você precisa tomar 2 colheres de sopa. colheres de sopa de gergelim em pó, em seguida, despeje com 500 ml de água fervente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Então você precisa cobrir o conteúdo e insistir até esfriar completamente. Uma decocção é usada para aplicação externa em áreas inflamadas.
• Para dores na região lombar ou nos braços e pernas devido à inflamação do tecido das fibras nervosas, um remédio à base de gergelim ajudará. Primeiro, as sementes são fritas em uma panela e depois picadas. Tome uma colher de sopa de sementes de gergelim e mel uma vez por dia.Para o melhor efeito, você pode beber a mistura com água morna com suco de gengibre.

O gergelim, cultivado na Índia, pode ser de duas variedades:

• purificado
• comum

O Registro Estadual da Rússia em 2006 incluiu apenas três variedades de gergelim:

• Kubanets 55;
• Solar;
• Kuban 93.

As sementes de gergelim são essenciais para o cultivo de sementes de gergelim. Eles são semeados no solo se já estiver aquecido a cerca de 20 graus, porque esta planta adora calor. A temperatura do ar deve estar entre 25 e 30 graus.

Antes de plantar as sementes, primeiro você precisa soltar o solo várias vezes para eliminar as ervas daninhas, porque elas amortecerão o crescimento das plantas que crescem lentamente no primeiro mês.

Em seguida, aplique fertilizantes por metro quadrado 30 gramas de nitrato de amônio, 100 gramas de superfosfato, 20 gramas de cloreto de potássio. Você pode esperar uma boa colheita se usar 10 gramas de superfosfato granulado por 1 metro quadrado.

A semeadura é realizada em linhas, entre as quais é necessário manter uma distância de 45 a 60 cm. Utiliza-se aproximadamente 0,6 gramas por cem metros quadrados de solo. A profundidade de plantio de sementes é de 3-4 cm.

Ao cultivar gergelim, atenção especial deve ser dada ao nível de umidade do solo, porque desde o momento da semeadura até o meio da floração, a umidade deve ser suficiente. Após a floração, o gergelim lida com a seca do solo, mas não tolera a atmosfera.

• O gergelim é creditado com propriedades mágicas, acredita-se que esteja incluído na receita do elixir da imortalidade.
• Muitas pessoas sabem que a caverna mágica de Ali Baba saiu com a senha: "Sim-sim aberto!". Sim-sim em árabe é traduzido como gergelim.