Cúrcuma

A cúrcuma é uma planta que se tornou a base para o surgimento do tempero de mesmo nome, comum na culinária asiática. A cúrcuma é um membro da família do gengibre, um de seus nomes é açafrão. Açafrão é chamado Gelbwurz, Indischer/Arabischer Safran em alemão, açafrão, açafrão indiano em inglês, curcuma, Safran des Indes em francês.

A cúrcuma é uma planta perene de um metro de altura. Suas folhas são bastante longas, têm formato ovóide com pontas nas pontas. As folhas são verde-escuras, às vezes com tons mais claros.

As inflorescências da planta têm uma cor amarelo-esverdeada, às vezes até flores roxas são encontradas entre elas. No entanto, eles não formam sementes. Apesar do açafrão ter sementes, a reprodução é realizada por rizomas. A parte principal do rizoma é na forma de um tubérculo com um grande número de processos laterais com vários centímetros de comprimento.

A cúrcuma tem mais de 90 tipos, mas os seguintes são usados ​​diretamente na culinária:

• cúrcuma longa (Curcuma longa) ou cúrcuma caseira;
• açafrão aromático (curcuma aromático);
• açafrão zedoaria (Curcuma zedoaria).

Essas variedades também são chamadas de açafrão indiano. A cúrcuma (Curcuma leucorrhizae) é usada para extrair amido.

Acredita-se que a pátria histórica da cúrcuma são os países do sudeste asiático. Na Índia, a planta é cultivada há vários milênios. E é lá que a especiaria de mesmo nome é produzida em grandes quantidades. Na verdade, eles consomem lá, principalmente. A fábrica tem uma pequena distribuição na Europa.

Atualmente, a cúrcuma é cultivada em áreas tropicais e subtropicais da Índia, países do Sudeste Asiático e China.

Nos países europeus e nos continentes americanos, a cúrcuma também é cultivada em alguns lugares, mas em quantidades muito menores.

O tempero é feito de açafrão seco. Para fazer isso, é limpo e moído, e o pó resultante é usado em buquês de várias especiarias ou separadamente.

Raízes frescas de açafrão são difíceis de encontrar comercialmente, mas são encontradas em grandes supermercados ou em mercados por peso. Uma raiz fresca e de alta qualidade não apresenta danos na superfície, mas possui uma estrutura densa. Ao escolher uma cor, você não deve confiar muito, pois a raiz de açafrão é amarela brilhante, fresca e obsoleta. Mas o cheiro pode dizer muito: notas agudas e picantes significam um produto fresco. Você também precisa ficar atento à data de validade. O sabor da raiz velha dará amargura.

A cúrcuma moída deve ser hermeticamente selada e cumprir a data de validade. Como regra, são vários anos. A estanqueidade da embalagem é uma condição muito importante, pois o pó de cúrcuma tem a capacidade de ser impregnado com outros odores.

A cúrcuma tem um parente próximo - açafrão branco (raiz cítrica). Esta planta tem um cheiro forte medicinal e sabor amargo, por isso é usada exclusivamente na culinária local.

A curcumina, encontrada nas raízes da planta, fornece o poder de coloração da cúrcuma.

A cúrcuma seca retém apenas um quarto de sua massa original. A cúrcuma fresca tem aparência semelhante ao gengibre, apenas suas raízes têm uma cor amarela mais intensa.

A cúrcuma tem as seguintes características:

• é um importante componente da cozinha oriental;
• usado na forma seca e fresca;
• utilizados para fins medicinais;
• usado como corante;
• contém uma grande quantidade de vitaminas;
• cresce principalmente na Ásia.

100 gramas de açafrão moído contém 354 kcal.

O valor nutricional do produto inclui os seguintes componentes:

• proteínas - 7,83 g;
• gorduras - 9,88 g;
• carboidratos - 43,83 g;
• fibra dietética - 21,1 g;
• cinzas - 6,02 g;
• água - 11,36 g;
• monossacarídeos e dissacarídeos - 3,21 g;
• ácidos graxos saturados - 3,12 g.

Você pode aprender mais informações úteis sobre a cúrcuma no programa "Viva Saudável!"

A cúrcuma contém os seguintes ingredientes:

• vitaminas: B1 (tiamina) - 0,152 mg, B2 (riboflavina) - 0,233 mg, B6 (piridoxina) - 1,8 mg, B9 (fólico) - 39 mcg, C - 25,9 mg, E (TE) - 3,1 mg, K (filoquinona) - 13,4 mcg, PP (equivalente de niacina) - 5,14 mg, colina - 49,2 mg;
• macronutrientes: cálcio - 183 mg, magnésio - 193 mg, sódio - 38 mg, potássio - 2525 mg, fósforo - 268 mg;
• Vestigios: ferro - 41,42 mg, zinco - 4,35 mg, cobre - 603 mcg, manganês - 7,833 mg, selênio - 4,5 mcg.

A cúrcuma contém óleos essenciais, amido e curcumina, que é um corante natural, além de zingibereno, borneol, sabineno, etc.

A cúrcuma tem as seguintes propriedades benéficas:

• usado em um complexo de produtos que ajudam a limpar o corpo;
• melhora a digestão;
• serve como profilático contra doenças;
• melhora a condição da pele;
• aquece o sangue
• ajuda a recuperar de doenças;
• melhora o metabolismo;
• usado para perda de peso
• cura queimaduras;
• fortalece o sistema imunológico;
• promove a renovação das células sanguíneas.

Os seguintes efeitos negativos da cúrcuma no corpo são possíveis:

• reação alérgica;
• desenvolvimento de doenças da vesícula biliar;
• irritação das mucosas.

Não é recomendado o uso de açafrão nos seguintes casos:

• com pedras na vesícula biliar;
• com violações no trato biliar;
• ao usar medicamentos;
• com intolerância individual;
• durante a gravidez;
• com hepatite.

O óleo essencial de açafrão é obtido a partir dos rizomas descascados e secos da planta por destilação com vapor de água. O óleo pode ter uma cor de amarelo pálido a vermelho tijolo com tons de azul. O óleo essencial cheira bem. O aroma capta notas frescas de especiarias intercaladas com madeira e cânfora. Acontece algo entre os aromas de gengibre, laranja e cedro.

O óleo essencial de cúrcuma tem propriedades curativas incríveis. Isto:

• melhora o funcionamento do trato digestivo;
• estabiliza o metabolismo;
• normaliza os níveis de açúcar no sangue;
• tem um efeito laxante;
• bom para os intestinos;
• ajuda no fortalecimento do sistema imunológico;
• cura hematomas;
• promove a calma em momentos de estresse;
• alivia a ansiedade;
• traz o corpo em tom, etc.

O suco é espremido de rizomas frescos de açafrão. Ajuda no tratamento de doenças de pele, além de reduzir a área de picadas de insetos e promover a cicatrização de hematomas. Em combinação com suco de aloe, ajuda a curar queimaduras.

A cúrcuma é um tempero bastante específico que é mais característico da culinária asiática. Ela encontrou os seguintes usos na culinária:

• usado fresco em pastas picantes do leste asiático;
• sopas, pratos de arroz são aromatizados e coloridos com açafrão fresco;
• o pó é adicionado como tempero às leguminosas;
• açafrão é combinado com legumes, batatas, pratos de carne e peixe;
• adicionado à mistura de curry;
• utilizado para a fabricação de confeitaria;
• é um componente importante de algumas bebidas alcoólicas;
• usado como corante natural para molhos, bem como queijos, iogurtes, batatas fritas, doces, margarinas.

A cúrcuma tem um sabor picante e picante, que lembra um pouco o gengibre. Seu pó é bastante suave no sabor, tem um cheiro picante e um leve amargor. A cúrcuma seca é usada tanto como um todo quanto na forma moída.

Temperos e várias misturas de especiarias geralmente incluem açafrão longo. Para confeitaria, a cúrcuma aromática é mais usada.Outra das espécies - a cúrcuma zedoaria - é utilizada para fazer licores.

A cúrcuma também pode ser usada na preparação de pratos que nos são familiares. Por exemplo, as batatas assadas de acordo com a receita a seguir terão um aroma e sabor ricos.

• Você vai precisar de 1 kg de batatas, algumas colheres de azeite, uma colher de açafrão e sal e pimenta a gosto.
• As batatas são cortadas em fatias e levemente secas com uma toalha de papel.
• Em seguida, é regado com azeite e polvilhado com as especiarias indicadas.
• As fatias se misturam bem umas com as outras para que o óleo e as especiarias as cubram completamente.
• As batatas são assadas no forno a uma temperatura de 180-190 graus por 40-45 minutos.

Para cozinhar frango perfumado com arroz e fatias de abóbora de acordo com as receitas da culinária indiana, você precisará de:

• um peito de frango;
• um copo de arroz;
• 0,4 kg de abóbora;
• uma lâmpada;
• uma cenoura;
• três copos de água;
• alguns gramas de gengibre fresco;
• uma pitada de açafrão, pimenta, sal, sementes de cominho;
• meio limão;
• quatro colheres de óleo vegetal.

A carne de frango é cortada em tiras estreitas. O suco é espremido de um limão, o gengibre é esmagado. Junto com eles, pimenta e açafrão são adicionados ao frango. Deixe a carne marinar por 20 minutos. Cebolas, cenouras e abóboras são descascadas e picadas grosseiramente. A quantidade especificada de óleo é derramada no fundo do caldeirão, aquecida e o frango é colocado primeiro e depois os legumes. A mistura é bem misturada. O arroz é lavado e adicionado para fritar frango e legumes. Em seguida, o arroz é salgado e a quantidade especificada de água é adicionada. Se você quiser que o arroz não fique muito úmido, adicione menos água por copo. Sementes de cominho são adicionadas. O caldeirão é coberto com uma tampa, colocado em fogo mínimo e o prato é cozido por 40 minutos.

A cúrcuma é um medicamento reconhecido, e não apenas na medicina tradicional. O escopo de sua aplicação é extenso. A cúrcuma é usada:

• como antioxidante;
• como agente anti-inflamatório;
• para o tratamento de doenças do trato gastrointestinal;
• para diluir o sangue, o que reduz o risco de coágulos sanguíneos;
• no tratamento de doenças de pele;
• melhorar o funcionamento do sistema cardiovascular;
• para o tratamento de hipotensão e anemia;
• para a prevenção de hemorróidas;
• para o tratamento de doenças respiratórias;
• como expectorante;
• para melhorar o metabolismo;
• reduzir a dor associada ao ciclo menstrual;
• para remover toxinas;
• para o tratamento de distúrbios do sistema músculo-esquelético (contusões, entorses);
• para a prevenção de câncer e tumores;
• para eliminar enxaquecas;
• para o tratamento do diabetes.

Você pode aprender mais sobre as propriedades benéficas e curativas da cúrcuma no programa "Sobre o mais importante".

A cúrcuma estabiliza o metabolismo e elimina toxinas, o que ajuda no combate ao excesso de peso. Ao mesmo tempo, o tempero evita o acúmulo de tecidos adiposos. Para obter o efeito desejado, você precisa começar a adicionar gradualmente açafrão aos pratos ou bebidas, mas não muito empolgado, pois o tempero em quantidades excessivas pode levar a consequências negativas no corpo.

O uso doméstico de açafrão é bastante extenso:

• usado como tempero na culinária;
• usado como corante natural para alimentos, tecidos, etc.;
• adicionados a composições de perfumes;
• usado em cosméticos;
• ajuda a repelir insetos;
• óleo é usado em massagem, aromaterapia.

Cultivar açafrão em casa é relativamente fácil. Silenciosamente cresce em uma panela em condições ambientais.

A planta prefere o calor, então no verão é melhor expô-la ao sol e no inverno para mantê-la seca e fresca, mas não fria, deve haver uma linha aqui. Baixas temperaturas não são permitidas. A umidade é necessária bastante moderada. No verão, é necessário pulverizar as folhas semanalmente, evitando cair nas flores. No inverno, as raízes devem estar secas. A umidade excessivamente baixa promove o aparecimento de pragas.

Locais iluminados são adequados para açafrão, mas se ficar em uma janela pela qual a luz solar direta passa, é melhor criar uma pequena sombra para a planta, caso contrário, o excesso de sol pode ameaçar queimaduras. Com a falta de luz, a cúrcuma pode crescer mais lentamente ou até mesmo não florescer.

Um vaso para cultivar açafrão deve incluir um buraco. Solo pronto com uma pequena quantidade de areia é adequado como solo.

No verão, a rega deve ocorrer literalmente a cada dois dias, assim que o solo secar. No outono, a rega não deve ser tão abundante e no inverno é totalmente excluída. Se a planta secar no verão, suas folhas murcharão rapidamente.

É necessário fertilizar açafrão a cada duas semanas, da primavera ao início do outono. A planta se propaga por divisão, que deve ser realizada no final do inverno - início da primavera.

Toda primavera, a cúrcuma é transplantada para solo fresco. A cúrcuma tem um período de dormência quando as folhas morrem gradualmente no final do outono. Mas as raízes continuam a conter no mesmo solo.

• A cúrcuma ganhou distribuição na Europa depois que foi trazida pelos árabes.
• Na Idade Média, a cúrcuma era usada exclusivamente para fins medicinais e como corante. Por exemplo, era usado para pintar objetos de madeira ou metal.
• Na Índia, os resfriados são tratados com leite no qual as raízes de açafrão são fervidas.
• Até hoje, a cúrcuma é usada para colorir tecidos e também é adicionada a algumas tinturas de cabelo.
• A cúrcuma é reverenciada na Índia. Ela está presente em muitas cerimônias tradicionais, bem como em casamentos.
• Ao mesmo tempo, os pagãos queimavam açafrão, que personificava a purificação em vários rituais.
• Nas ilhas da Oceania, mais perto do século 20, começaram a pintar o corpo, os pratos e as peças de roupa com açafrão em pó para participar de diversas cerimônias solenes.