Cor Moscatel (matsis)

A cor Moscatel é uma especiaria obtida da planta Myristica fragrans (noz-moscada perfumada). Outra especiaria é extraída da mesma planta - noz-moscada. Outro nome para a cor da noz-moscada é "macis".

Apesar do nome da especiaria, que nos lembra flores, ela não é extraída das flores da planta, mas da muda (também é chamada de aryllus).

• É um filme de vermelho brilhante a roxo ao redor da semente de noz-moscada e é um prismyannik. Muitas vezes há uma grade de cortes no arilo, dando-lhe uma semelhança com as pétalas, mas também há uma muda contínua. É retirado dos frutos da árvore de noz-moscada perene.
• Os frutos desta planta são representados por bagas esféricas-ovóides densas de cor amarelo-alaranjada. Quando maduro, a casca dura e a carne se dividem em dois, revelando sementes marrons brilhantes e arilo vermelho brilhante.

Agora a noz-moscada perfumada é representada por cerca de 120 espécies diferentes.

A terra natal da planta são as Molucas, que também são chamadas de Ilhas das Especiarias pelo grande número de noz-moscada e cravo. Hoje, a noz-moscada é cultivada na Ásia (sudeste e sul), África (no leste do continente), na ilha de Madagascar e também na América do Sul.

Uma cor de noz-moscada de qualidade é uma placa frágil, mas dura, ligeiramente translúcida. Sua largura é de cerca de dois a três centímetros, comprimento - até 4 centímetros.A cor desse prato é uniforme, amarelo escuro ou laranja claro. Há um buraco no centro da maça e, ao longo das bordas, parece estar dividido em lóbulos (10 a 15 partes). Uma boa cor Moscatel tem uma estrutura forte.

Eles tentam remover o matsis para não danificá-lo (a noz é espremida), porque essas matérias-primas são vendidas mais caras do que as quebradas. Não é incomum comprar uma cor de noz-moscada que foi moída em pó. Em geral, a maça tem cerca de 3-4 cm de comprimento.

As matérias-primas são secas ao sol, estendendo a maça sobre uma esteira de coco ou bambu. Já no primeiro dia de secagem, à noite, a cor da noz-moscada perde seu brilho e elasticidade. Torna-se muito mais pálido e adquire uma cor significativamente diferente do original - do marrom dourado ao laranja.

A especiaria torna-se mais macia e enquanto é maleável, a maça é achatada. Será mais conveniente embalar e armazenar a noz-moscada de forma plana, pois o tempero seco fica muito frágil.

Eles vendem maça, via de regra, em forma de solo.

• A cor Moscatel tem um sabor picante. Além disso, o tempero tem um aroma agradável. Eles diferem do sabor e aroma da noz-moscada.
• A especiaria é considerada afrodisíaca.
• Macis é mais valorizado e vendido em quantidades menores do que as sementes de noz-moscada.

A proporção de nutrientes: proteína - 6%, carboidratos - 26%, gordura - 61%.

Em 100 g - 475 kcal, 32,38 g de gordura, 6,71 g de proteína, 30,3 g de carboidratos.

• Vitaminas B
• Vitamina C
• Vitamina PP
• Vitamina A

Além de micronutrientes:

• Potássio
• Fósforo
• Ferro
• Cálcio
• Sódio
• Manganês
• Zinco
• Selênio
• Magnésio
• Cinza
• Água
• gorduras não saturadas
• Fibra alimentar

A cor Moscatel tem um efeito benéfico em:

• sistema gastrointestinal;
• melhora o apetite;
• alivia espasmos e inflamações;
• aumenta a libido.

Devido ao seu rico valor nutricional, o tempero é nutritivo e saudável.

Como o tempero é venenoso se consumido em excesso, deve ser usado em quantidades limitadas.

As mulheres grávidas não devem comer pratos com esta especiaria.

O óleo essencial, obtido da macis, é procurado em cosmetologia, indústria alimentícia e perfumaria.

• A cor Moscatel é usada na culinária em países europeus e asiáticos. É usado em cozinhas indianas, inglesas, francesas e outras.
• A especiaria é vendida na forma de pratos, bem como na forma de um pó amarelo-alaranjado.
• Molhos leves e caldos são temperados com noz-moscada.
• Macis é frequentemente usado como ingrediente em caril e também em garam masala.
• A especiaria combina bem com enchidos, enchidos e queijos.
• Também é adicionado a pratos de frango e cordeiro.
• A cor Muscat está em demanda na indústria de confeitaria. Muitas vezes é adicionado a biscoitos e sobremesas.
• Especiaria é recomendado para diversificar o sabor da caçarola de queijo cottage, pudim de leite, bolos de queijo cottage ou cheesecakes.
• Uma pitada de noz-moscada realçará o sabor das bebidas quentes.

As seguintes propriedades medicinais são notadas:

• melhora a digestão;
• ajuda com doenças gastrointestinais;
• aumenta o apetite;
• ajuda a aliviar a dor, inchaço, espasmos e inflamação;
• tem ação antiemética;
• ajuda na flatulência.

A cor de moscatel é mais frequentemente usada externamente, por exemplo, adicionando-a a pomadas contra o reumatismo. Também está incluído em alguns medicamentos estomacais e tônicos. No Oriente, o uso de maça em pequenas doses é considerado prevenção do câncer. Também é prescrito para tumores benignos.Nossos médicos praticamente não usam noz-moscada por causa do grande número de efeitos colaterais - o tempero aumenta a pressão arterial e a frequência cardíaca, causa falta de ar e outros sintomas.

A melhor variedade de noz-moscada do mundo é considerada Penang. A bandana também é chamada de uma variedade muito valiosa dessa especiaria.

A planta da qual a noz-moscada é extraída é uma árvore alta (sua altura média é de 18 a 20 metros), que possui uma copa densa e forma piramidal. As árvores de moscatel podem ter até 100 anos de idade. Essas plantas lenhosas crescem nos trópicos - em um clima quente e úmido, cuja temperatura do ar está acima de +20 graus. A árvore se desenvolve melhor em solo arenoso ou argiloso seco. As árvores começam a dar frutos a partir do sexto ano de desenvolvimento. A colheita de frutos das árvores de noz-moscada é coletada até 3 vezes por ano. Os frutos são colhidos quando se abrem. Muskatnik se propaga por sementes.

Tanto os franceses quanto os britânicos consideram a noz-moscada um tempero obrigatório. Além disso, esse tempero é usado em países que anteriormente eram colônias da Inglaterra e da França. No século 16, por meio quilo de noz-moscada em Londres, eles pediam 85-90 xelins.

O tempero sempre custou mais do que a noz-moscada. No início do século 19, o preço era 4 vezes maior que o custo da noz-moscada e, no final do século, a diferença entre os preços dessas duas especiarias de uma planta tornou-se 2 vezes. Agora, o preço da noz-moscada excede o preço da noz-moscada em apenas 30%, mas a macis é muito menos comum à venda.

Na Índia, a maça é adicionada às misturas de especiarias. O tempero em si é usado não apenas na culinária, mas também como material do qual é obtido o óleo vegetal.Este óleo está em demanda nas indústrias cosmética e alimentícia.

Anteriormente, a vodka era aromatizada com a ajuda de noz-moscada.

Durante a Idade Média, a noz-moscada era considerada um agente curativo para doenças gastrointestinais, por isso era usada durante epidemias.