Pimenta (sansho)

Pimenta é uma antiga especiaria japonesa com aroma pungente, traduzida literalmente como "pimenta da montanha". O nome latino é Zanthoxylum piperitum, ou Zanthoxylum sansho. Também chamado de "sansho". A árvore de pimenta é um parente tão próximo da pimenta de Sichuan que muitas vezes são agrupadas no mesmo gênero. Seu sabor é influenciado por diferentes condições climáticas.

Outros nomes:

• Alemão Japanischer Pfeffer, Szechuan Pfeffer;
• Inglês Pimenta Japonesa, Pimenta Japonesa Sansho;
• fr. Poivre du Sichuan.

Uma árvore perene (arbusto) sansho, pertence à família Rutaceae. Seu gênero inclui as ervas arruda e freixo, kumquat e limoeiro.

• Arbustos ou árvores têm um tronco muito fino, crescendo até 10 metros.
• Ramos com folhas compostas, pinadas, ovadas de 5-9 pares e espinhos longos. As folhas jovens têm um sabor fresco de limão.
• Pequenas flores amarelas ou amarelo-esverdeadas com cerca de 5 mm são produzidas em umbelas. A floração ocorre em abril-maio.
• Nozes de frutas

O alcance natural se estende no Japão de Hokkaido a Kyushu. Fora do país, os arbustos são extremamente raros.

As folhas, flores, frutos e até a madeira da pimenta são aromáticas. A colheita de especiarias é realizada quase o ano todo.

• Na primavera, folhas e brotos entram em jogo, eles são chamados de ki-no-me. As verduras são vendidas frescas ou em conserva.
• As folhas secas podem ser usadas como tempero separado.
• As flores também são usadas como tempero e são colhidas no início do verão.
• Em julho, as bagas verdes (imaturas) são colhidas, mas apenas suas cascas são usadas para alimentação.
• No outono, as folhas e a casca dos frutos maduros são colhidas. As matérias-primas pré-secas são moídas em pó, que é chamado de "sansho-no-ko". Esta mistura é vendida em departamentos de temperos, em sacos selados ou potes. Adequado para sopas e macarrão, dando-lhes sabor e aroma picante .

Apesar do fato de a pimenta ser chamada de pimenta, na verdade, essa especiaria tem apenas algumas de suas características específicas:

• sabor moderadamente ardente, levemente cítrico;
• as folhas têm um sabor refrescante de menta-lima que ajuda a equilibrar o cheiro e o sabor pungentes dos alimentos gordurosos;
• um breve aquecimento de sansho em um prato seco revela seu cheiro mais forte - é um aroma suave e calmante;
• se você colocá-lo em sua língua, você pode sentir uma leve sensação de formigamento.

A aroeira faz parte do tempero "sete especiarias", composto por pimenta vermelha picante, casca de laranja, dois tipos de sementes de gergelim, sementes de papoula e pó de nori (algas marinhas).

Em 100 gramas de produto:

As folhas contêm derivados de monoterpina - citronelal, citronelol e compostos inseparáveis ​​Z-3-hexenal, que causa um cheiro de grama.

A árvore de pimenta contém amidas, que dão pungência. Sua concentração aumenta quando o tempero é seco.

As seguintes propriedades úteis e curativas do sansho são distinguidas:

• Farmacêuticos japoneses identificaram as propriedades medicinais das raízes da pimenta, que têm um efeito estimulante no trato digestivo.
• Tinturas anestésicas amargas são preparadas a partir da casca de frutas maduras.
• Pimenta aumenta o apetite e geralmente tem um efeito benéfico no corpo.
• Possui propriedades antissépticas.

Mais recentemente, cientistas japoneses determinaram as propriedades de queima de gordura do tempero em questão. As substâncias contidas nele estimulam o cérebro e ativam os órgãos internos. Portanto, pode ser incluído em dietas para perda e controle de peso.

A árvore de pimenta não tem contra-indicações especiais. Uma exceção é a intolerância individual. A dosagem também deve ser observada, pois em grandes quantidades irrita o estômago e pode causar dormência na boca por 10 minutos.

Dos frutos da aroeira, e especificamente da sua casca, extrai-se o óleo essencial, até 4%. Tem um aroma picante e fresco de limão e um sabor levemente queimado, devido ao conteúdo de terpenos.

EM tem as seguintes características:

• efeito tônico;
• aumenta a energia;
• acalma o sistema nervoso.

• A pimenta é usada como tempero por causa de seu cheiro pungente.
• Especiarias secas são ideais para carnes, peixes e frutos do mar. Elimina seus odores fortes, deixando todos os gostos.
• O tempero é frequentemente adicionado a pratos grelhados. Por exemplo, yakitori, unagi kabayaki, etc.
• As folhas jovens são adequadas para peixes, sopas, saladas ou usadas como decoração.
• Os botões de pimenta são usados ​​na culinária para equilibrar o sabor e o aroma dos pratos japoneses. Ficam especialmente bons com mariscos e sopas de legumes.
• As bagas de sansho maduras são usadas para fazer o caldo Niboshi dashi à base de algas kombu e sardinhas secas ou atum.

Serão 400 gr.enguia, que deve ser dividida em 8 pedaços e enfiada em dois espetos. Ferva as "construções com enguia" por alguns minutos dez e frite em fogo baixo (cerca de seis minutos, virando constantemente).

Em uma tigela pequena, prepare uma mistura de açúcar, molho de soja e vodka, cada 3 colheres de sopa. Aqueça a massa resultante por 4 minutos. Mergulhe a enguia no molho preparado e frite por mais dez minutos até dourar, regando com o restante da mistura.

Retire os espetos e polvilhe a enguia com uma colher de chá de pimenta. Sirva com arroz, legumes, saladas.

Mergulhe um punhado de cebolas picadas em uma tigela com água por 10 minutos, depois escorra a água, adicione uma colher de chá de pimenta sansho, uma pitada de sal e uma colher de sopa de óleo de gergelim. Está pronto um pequeno e saboroso acompanhamento! Pode ser armazenado na geladeira por um longo tempo. Usado como aditivo em pratos principais, carnes, peixes, molhos e marinadas.

Claro, você pode ajustar a quantidade de ingredientes no prato ao seu gosto.

Sansho Asakura (variedade de pimenta sem espinhos) é uma das variedades de sansho amplamente cultivadas. É cultivado mais para fins comerciais. A colheita começa por volta de setembro-outubro, quando as bagas ficam vermelhas e as sementes ficam expostas.

A aroeira é uma especiaria versátil e muitos japoneses a cultivam em seus jardins. É verdade que é bastante difícil cultivá-lo, e isso não é surpreendente, porque cuidar de uma pimenta leva muito tempo. Esta é uma planta muito sensível e precisa do equilíbrio certo de luz solar, sombra e umidade.

Se você deseja que sua árvore dê frutos, lembre-se de que duas plantas são plantadas ao mesmo tempo - feminina e masculina. Existem também variedades "unissex" que não requerem polinização cruzada.

Sansho prefere lugares com solo bem drenado e levemente ácido. Manter constantemente o nível de umidade ajudará a evitar doenças da pimenta, mas a água estagnada também é prejudicial a ela.

A planta vive e dá frutos por 20 anos. Sansho adequadamente cultivado a partir de sementes, dá as primeiras bagas no segundo ano. No verão, você pode colher frutas verdes e, no início de setembro, maduras.

No outono, e às vezes no verão, é possível o amarelecimento das folhas, mas não se preocupe, este é apenas um processo natural.

Vale a pena notar que pulgões, borboletas e lagartas são um perigo para a pimenta. Esses insetos podem comer folhas e frutos.

A aroeira como bonsai está se tornando cada vez mais popular. Esta é uma bela planta de casa, com folhas de proporções impecáveis.

Em casa, os locais perto das janelas são escolhidos para o cultivo, porque a planta adora luz. Mas a pimenteira não tolera a luz solar direta.

A terra deve ser húmus com boa drenagem. Durante o período de crescimento intensivo, eles começam a se alimentar - no final da primavera e no meio do outono.

• No verão, leve para o ar fresco na sombra parcial.
• A rega é moderada quando a camada superior da terra seca. Não deve haver umidade estagnada.
• Alimente durante o período de seu rápido crescimento da primavera ao outono.
• Você precisa transplantar uma planta na primavera a cada 2 anos, os antigos - 3-4 anos.Ao mesmo tempo, as raízes são cortadas em um terço do comprimento.
• No inverno, encurte e remova os galhos para formar a forma desejada. Eles são tratados com um bálsamo especial.

O inverno é a melhor época para encurtar e remover galhos indesejados. Você pode usar o fio para guiar os galhos na direção certa por seis meses. Não deve ser enrolado com força para não danificar a casca. Mas antes disso, é aconselhável não regar a planta, pois os galhos ficarão mais flexíveis.