Açafrão

O açafrão é a especiaria mais cara, por isso também é chamado de “ouro vermelho” devido ao seu tom vermelho e alto custo. É amplamente utilizado na culinária como tempero, bem como para colorir pratos.

Títulos em outros idiomas:

• lat. Açafrão sativus;
• Inglês Açafrão;
• Alemão Gewürz Safran;
• fr. Açafrão.

A semente de açafrão ou açafrão pertence à família Iris ou Kasatikovyh (Iridaceae). Esta planta perene é um parente do açafrão. Ela só floresce no outono. Os tubérculos brotam folhas estreitas e flores de um tom roxo pálido. Sua altura atinge de 10 a 30 cm. Os bulbos parecem um tubérculo, cujo diâmetro é de até 3 cm. Folhas e flores brotam do bulbo. As folhas da planta são eretas e estreitamente lineares.

Um bulbo pode ter de 1 a 3 flores grandes. Cada flor tem muitas anteras amarelas e um longo pistilo amarelo, que termina em três estigmas vermelho-alaranjado e tem 2,5 a 3,5 cm de comprimento.São os estigmas que são usados ​​para preparar a especiaria.

• A Caxemira é cultivada na Índia. Tem um tom vermelho escuro, longos estigmas e um aroma especial.
• O espanhol é produzido na Espanha. É seco em fornos especiais usando fogo. Coupe é a variedade mais cara e melhor, porque é colhida dos topos vermelhos perfumados dos estigmas.Superior é bastante comum, é feito de um estigma inteiro, por isso tem um leve aroma.
• O iraniano é considerado o mais barato e mais comum entre outras espécies.

O açafrão pertence a plantas que gostam de calor, por isso prefere o território com verões quentes. Esta especiaria é cultivada na Grécia, Paquistão, Espanha, Iraque, Índia. Também é cultivada em Portugal, Crimeia, China, Japão, Transcaucásia. As espécies selvagens podem ser encontradas em quase todos os países do mundo.

Acima de tudo, Espanha, Índia e Iraque estão envolvidos no cultivo, porque fornecem 80% do mundo inteiro.

Dependendo da qualidade e cor dos fios, o açafrão pode ser:

• Natural consiste em fios de flores de tonalidades vermelhas e amarelas e pode conter anteras e resíduos de pistilo. É de baixa qualidade.
• Açafrão apenas de fios de flores vermelhas - alta qualidade. Esta especiaria passa pelo controle de qualidade.

O açafrão espanhol ou indiano tem o valor mais alto. Se o preço de uma especiaria é baixo, então é cártamo americano ou calêndula. Este tempero não é adicionado com colheres, mas vários fios de açafrão são usados. Para obter uma cor rica e um aroma sutil, essa quantidade é suficiente. Eles são facilmente esmagados à mão antes de serem adicionados ao prato.

Os pigmentos têm propriedades corantes, por isso não devem ser mantidos ao sol, mas apenas em um recipiente hermeticamente fechado.

• Durante a floração da especiaria, as flores são coletadas, cada uma das quais floresce separadamente por apenas três dias. A plantação desta planta floresce por cerca de 30 dias.
• As flores de açafrão são coletadas apenas em bom tempo ensolarado.
• Em seguida, os estigmas são arrancados de cada flor, seu número é três coisas.
• Em seguida, são secos sob os raios do sol quente ou são utilizados secadores especiais, onde o processo de secagem leva de 15 a 30 minutos, dependendo da temperatura utilizada.
• Separe cuidadosamente os fios, separando o vermelho do laranja.
• Para determinar o tipo de tempero, os fios são mergulhados na água - aqueles que caem no fundo são do grau mais alto e aqueles que permanecem à tona são do grau mais baixo.
• Armazene o açafrão em um recipiente fechado.

• Propagado por divisão do bulbo do tubérculo.
• A planta floresce de setembro a novembro, dependendo de onde é cultivada.
• Tem um aroma forte.
• O tempero tem um sabor amargo e levemente picante.
• Os fios da planta são macios ao toque.

100 gramas de açafrão contém:

Você pode aprender mais sobre o açafrão no vídeo.

O açafrão tem uma composição química rica, por isso tem um efeito benéfico em todo o corpo. Esta especiaria contém uma grande quantidade de nutrientes. Conteúdo em 100 gramas de produto seco:

• Tem um efeito diaforético, antiespasmódico e antibacteriano no corpo.
• Esta especiaria é um forte antioxidante, por isso é usada para regeneração celular.
• Este componente é usado como um forte afrodisíaco.
• Tem um efeito tônico em todo o corpo e também alivia a fadiga.
• Um coquetel vitamínico de açafrão e água tem um efeito benéfico na pele seca, torna-se sedosa e jovem.
• Em combinação com outras ervas, este tempero caro ajuda com tosse, indigestão, inchaço, calvície e insônia.

É estritamente proibido comer uma grande quantidade de açafrão como alimento, porque apenas 5 gramas tem um forte efeito tóxico no corpo humano.

Deve ser tomado em pequenas doses. A superdosagem pode levar à superexcitação do sistema nervoso, intoxicação por drogas, envenenamento ou morte.

• Você não pode usar durante a gravidez, porque esse tempero pode provocar um aumento do tônus ​​​​do útero ou sangramento uterino;
• Em grandes doses, atua como substância narcótica;
• Aumenta o efeito de intoxicação se você usar especiarias com vinho;
• Não dê a crianças menores de dois anos;
• É proibido usar este tempero em diabetes.

O óleo essencial de açafrão é chamado de açafrão.Hoje é usado em vários produtos cosméticos: xampus, géis, loções, cremes ou máscaras para rosto e cabelo. Também em sua base criam perfumes e incensos caros.

Uso de óleo essencial:

• 3-7 gotas são adicionadas aos banhos
• para massagem use 5 gotas por 5 gramas de base
• 5 gotas por 5 gramas de base são adicionadas a cremes e máscaras
• para massagem reflexa use este óleo com óleo de transporte (1: 1)
• 2-3 gotas são suficientes para medalhões de aroma
• para reumatismo, é usada uma mistura de algumas gotas de óleo de açafrão e 0,5 colher de chá. colheres de óleo de amêndoa. Esta solução é esfregada nas articulações doentes.

As principais maneiras de preparar o tempero antes de adicioná-lo aos alimentos:

• Antes de adicionar o fio, é necessário mergulhar em água morna ou leite, eles também fazem uma tintura de álcool. Em seguida, o tempero é adicionado ao alimento junto com a solução.
• Em uma frigideira seca, frite um pouco os estigmas do tempero, depois faça um pó deles, despeje o leite morno sobre ele e deixe fermentar por 30 minutos. Esta mistura pode ser adicionada a assados ​​ou a vários pratos de arroz.
• A especiaria em pó pode ser consumida sem pré-embebição.

O verdadeiro aroma rico de açafrão pode ser sentido totalmente somente após 12 horas.

• Esta especiaria é muito famosa no Mediterrâneo, Sudeste Asiático e Oriente Médio, é adicionada a pratos de peixe, carne ou arroz. Por exemplo, sopa de peixe provençal (bouillabaisse), risoto milanês ou pilaf doce com amêndoas, caju e passas.
• Na Europa, o açafrão é usado para colorir biscoitos e bolos, e também pode ser adicionado a sopas, pratos de arroz, molhos, massas e sobremesas diversas.
• Este tempero é usado como tempero para molhos doces, pratos lácteos, mousses e geleias, cremes e sorvetes, bem como para uma variedade de doces.
• Na culinária mediterrânea, esse tempero é adicionado a frutos do mar, caldos e sopas diversos, molhos e manteiga. Esta especiaria combina bem com tomates, aspargos ou couve-flor.
• Este tempero é adicionado como agente aromatizante para licores e refrigerantes.
• O tempero é adicionado ao chá ou café com leite, apenas dois estigmas darão um aroma inesquecível a uma bebida quente.

O açafrão tem um aroma peculiar, então eles tentam usá-lo separadamente de outras especiarias, mas, no entanto, cria uma combinação harmoniosa com tais especiarias: tomilho, coentro, manjericão, canela ou alecrim. Este tempero é adicionado a uma grande variedade de pratos.

Ingredientes:

• Meia cabeça de repolho
• 1 litro de água
• 1º. uma colher de vinagre 70%
• 3-4 fios de açafrão
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa. colheres de açúcar
• Uma pitada de pimenta vermelha e preta, coentro e sal
• Um pouco de óleo vegetal

Cozinhando

Pique finamente o repolho e despeje água fervente sobre ele, deixe fermentar por 10 minutos. Escorra a água.

Estamos preparando a marinada. Separadamente, ferva um litro de água em uma panela. Adicione todas as especiarias à água fervente: pimenta preta, coentro, açafrão, vinagre, sal, açúcar e alho. Corte a cebola em cubos e frite em óleo vegetal, adicione pimenta vermelha a ela. Em seguida, a cebola é adicionada à panela com especiarias e cozinhe em fogo baixo. Despeje o repolho com a mistura pronta com especiarias. Colocamos na geladeira por 24 horas.

Ingredientes:

• 250 gramas de arroz
• 1º.uma colher de água com leite
• 1 colher de chá de azeite
• 0,5 colher de chá. colheres de açafrão
• Sal a gosto

Cozinhando

Primeiro, lave bem o arroz e seque. Despeje 1,5 litros de água em uma panela, deixe ferver, adicione o azeite, o arroz e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Pegue o leite com água, aqueça um pouco e adicione o açafrão, deixe fermentar por alguns minutos e despeje em uma panela com arroz. Homogeneizar. Este acompanhamento é adequado para costeletas de porco e carne assada.

Ingredientes:

• 1 lâmpada
• 3-4 fios de açafrão
• 500ml de creme
• 1º. uma colher de óleo vegetal
• Sal a gosto

Cozinhando

Pique a cebola finamente, adicione o açafrão e frite em fogo baixo até a cebola ficar transparente. Em seguida, adicione o creme de leite e o sal, continue cozinhando até engrossar. Este molho é adequado para pratos de carne.

O açafrão tem um efeito benéfico em todo o corpo humano e, para potencializar esse efeito, os médicos recomendam usá-lo em combinação com pimenta preta e gengibre.

O açafrão é usado na medicina para várias doenças:

• aumenta o número de glóbulos vermelhos no sangue;
• melhora a função cardíaca;
• normaliza a pressão arterial;
• melhora a composição do sangue;
• ajuda com problemas de visão;
• com doenças do sistema cardiovascular;
• ajuda a aliviar a inflamação das gengivas;
• com doença vascular;
• regula o metabolismo da gordura;
• ajuda a lidar com situações estressantes;
• ajuda nos estágios iniciais da aterosclerose, hipertensão, doença cardíaca coronária e angina de peito;
• usado para asma;
• combate crises de tosse intensa;
• usado para doenças do baço e úlceras estomacais;
• afeta favoravelmente muitos sistemas do corpo: nervoso, digestivo, circulatório e reprodutor feminino;
• fortalece e acalma o sistema nervoso;
• combate convulsões e espasmos, por isso é usado para epilepsia.
• acalma com depressão, histeria, medos ou superexcitação.

Você pode aprender sobre o uso do açafrão na medicina a partir de um trecho do programa "Viva saudável!"

O açafrão é efetivamente usado para tratar as seguintes doenças:

• O açafrão com leite ajuda a fortalecer o coração e o sistema nervoso, melhora a condição da pele, combate a depressão. Você precisa tomar 1 litro de leite e adicionar 0,1 gramas de açafrão.
• Para uso externo, as loções são usadas para ajudar a combater fortes dores de cabeça, enxaquecas e insônia. É necessário preparar uma mistura de 3 fios de açafrão e 3 gotas de ghee. Esta solução deve ser esfregada nas narinas e também pingada no nariz.
• Para distúrbios menstruais ou dores, 5 fios por dia são suficientes. Para aliviar a dor pré-natal, você precisa aumentar a dose para 10 a 12 fios.
• Com sangramento interno, uma mistura de cura ajudará. É necessário misturar 5 fios de tempero, 0,5 colher de chá. colheres de açafrão e um copo de leite quente.
• Com doenças do sangue e do fígado, 3 fios de especiarias, 10 pedaços de passas e meio copo de água fria sem ferver ajudarão. Em seguida, deixe fermentar por oito horas e consuma 2 vezes ao dia.

Máscaras faciais com açafrão hidratam e suavizam a pele. Tome 1 colher de chá. uma colher de mel líquido, 2-3 fios de açafrão e 1 colher de sopa de creme de leite. Misture todos os ingredientes e aplique no rosto por 20 minutos, depois enxágue abundantemente com água morna.

• Todos os produtos cosméticos à base de açafrão têm um forte efeito rejuvenescedor, pois esta planta estimula os processos metabólicos no interior das células.
• Possui propriedade cicatrizante, por isso protege a pele e previne a ocorrência de processos inflamatórios.
• É um ingrediente muito popular em cremes caros para o rosto e outros produtos cosméticos para o corpo, cabelo e pele.

O açafrão da Caxemira tem três variedades:

• Shahi
• Mogra
• Lachha

O açafrão espanhol tem duas variedades:

• cupê
• Superior

Coletar açafrão leva muito tempo e esforço.

Para obter 1 quilo desse tempero, você precisa trabalhar duro para dezenas de trabalhadores o dia todo:

1. De manhã, começa a coleta de flores, que possuem uma cor roxa clara.
2. De cada flor, você precisa obter os estigmas de um tom vermelho-alaranjado. Este é um trabalho muito longo e monótono, por isso é feito por todos os membros da família.
3. Os fios são secos e só depois disso adquirem seu sabor original.

O açafrão é geralmente cultivado em climas quentes. Cerca de oitenta por cento da especiaria é produzida no Iraque e no Irã. Crescer açafrão nas condições climáticas da Rússia é quase impossível.

Supõe-se que o local de nascimento da planta seja a Ásia Central ou a ilha de Creta, porque não há fatos exatos. Sabe-se que no segundo milênio aC, o açafrão foi cultivado ativamente no Mediterrâneo oriental. No Egito, era usado como um remédio valioso que ajudava a combater várias doenças. Roupas e sapatos tingidos com ele eram muito populares.

Hoje é difícil dizer onde esta especiaria foi cultivada pela primeira vez. Os pesquisadores presumivelmente nomeiam Ásia Menor, Índia e Irã. Nos tempos antigos, os romanos o chamavam de açafrão e o usavam como preparação medicinal ou corante.Com o tempo, o interesse por esta planta desapareceu significativamente. E apenas alguns séculos depois, o açafrão adquiriu uma nova vida na Espanha, para onde foi trazido pelos árabes. Então começou a ser cultivado na Itália e na França.

• Para obter apenas 1 kg de açafrão, você precisa processar de 80.000 a 150.000 flores.
• Existem 450 a 500 estigmas em um grama de açafrão.
• Um hectare de plantação rende 6 kg de tempero no primeiro ano e até 20 kg no segundo ano.