sumagre

Na botânica, o nome "sumaque" combina mais de duzentas espécies de arbustos e árvores baixas. Os frutos de uma dessas espécies são usados ​​no Oriente como tempero, que também é chamado de sumagre.

Em outras línguas, o nome desta planta soa assim:

• Alemão - Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
• Inglês - sumagre, sumagre siciliano;
• Francês - sumagre.

A árvore sumagre é uma planta pequena e perene que raramente excede 3 metros de altura. Suas folhas são longas, com uma borda serrilhada. Numerosas pequenas flores de cor branca ou verde clara são coletadas em inflorescências, formando panículas fofas. Quando a planta murcha, as bagas amadurecem, das quais a especiaria é posteriormente produzida.

No total, cerca de 250 espécies de sumagre são descritas na literatura científica, dentre as quais as mais comuns são:

• sumagre chinês;
• sumagre tânico;
• sumagre com chifre de veado.

Essas variedades podem crescer nos territórios do sul da Rússia.

O sumagre está distribuído em quase todo o mundo, mas o maior número de espécies desta planta cresce nos países sul-africanos. Sumac pode ser encontrado na parte sul da Rússia, bem como na Crimeia e no Cáucaso. A terra natal da árvore sumagre, a partir dos frutos dos quais a especiaria é produzida, é considerada o Mediterrâneo.

A especiaria é feita a partir dos frutos da planta, que são pequenas bagas vermelhas (drupas). Quando as bagas estão maduras, são colhidas, lavadas e secas. Bagas secas são moídas em pó. Às vezes, o sal é adicionado ao tempero acabado.

O sumagre é geralmente vendido no mercado ou em lojas que vendem produtos orientais, incluindo especiarias. Sumac de alta qualidade - moagem homogênea, não contém detritos e fragmentos de ossos. A cor do tempero não deve ser nem muito brilhante nem muito clara. O sumagre "correto" é de cor rubi ou bordô e tem um leve cheiro de frutas azedas.

• cor bordô avermelhada;
• sabor azedo e adstringente;
• aroma muito fraco, ligeiramente azedo.

Valor nutricional e conteúdo calórico em 100 gramas de tempero seco

Você pode aprender mais sobre sumac e suas propriedades no vídeo.

A composição química das folhas de sumagre inclui vitaminas do complexo B, micro e macro elementos, ácidos málico, succínico, tartárico e cítrico.

• tem um efeito anti-inflamatório;
• combate infecções fúngicas;
• é uma valiosa fonte de vitamina C, ácidos graxos ômega-3 e taninos;
• tem efeito antioxidante;
• produz um efeito antimicrobiano;
• é um diurético;
• regula a atividade intestinal.

• Em grandes doses, esta especiaria aumenta a coagulação do sangue.
• Como o sumagre contém uma grande quantidade de ácidos, não deve ser consumido por pessoas que sofrem de doenças gástricas.

• como parte de vários pratos, o sumagre pode substituir o suco de limão ou o sal;
• no Cáucaso, o sumagre é adicionado à marinada de churrasco;
• com a ajuda de sumagre, você pode dar aos pratos uma tonalidade vermelha ou rosa;
• o sumagre realça o sabor da carne, aves e peixes;
• esta especiaria combina bem com leguminosas e cereais;
• o sumac é usado para fazer molhos picantes para saladas;
• com a adição de sumagre no Oriente, alimentos enlatados e marinadas são preparados;
• em alguns países, o sumagre é usado na produção de salsichas.

Processe cuidadosamente 1 kg de cordeiro - lave e remova filmes e veias. Corte a carne em cubos. Pegue 200 g de gordura da cauda gorda, corte a pele e corte em fatias. Prepare as especiarias: misture 1 colher de chá. sal, 1 colher de chá zira e 1 colher de sopa. coentro. Rale a carne com especiarias e deixe por 60 minutos em local fresco. Quando o cordeiro estiver marinado, enrole os pedaços de carne nos espetos, alternando-os com a cauda gorda. Cozinhe os espetos na brasa até formar uma crosta marrom. Sirva shish kebab com tempero de anéis de cebola, purê com 1 colher de sopa. sumagre.

Pegue alguns tomates de tamanho médio (é melhor escolher os tomates que são vendidos em um galho), corte os topos deles, polvilhe com sal e pimenta e deixe definhar no forno, aquecido a uma temperatura de 100 graus por 30 minutos. Prepare a marinada: misture 1 colher de sopa. vinagre de vinho, 1 colher de chá. açúcar e 1 colher de chá. sumagre. Na mistura resultante, mergulhe a cebola roxa, cortada em anéis. Corte os tomates assados ​​ao meio, adicione 200 gramas de creme de leite e cebola em conserva. Lave um monte de folhas de alface de diferentes variedades, seque e coloque no fundo do prato. Coloque os tomates em creme de leite e molho de cebola em cima da salada.

Sumac pode ser usado como auxiliar no tratamento e prevenção de certas doenças, por exemplo:

• distúrbios intestinais;
• diarréia;
• cólica intestinal;
• cistite;
• queimaduras;
• febre;
• beribéri;
• inflamação do fígado;
• hipoglicemia;
• colesterol alto no sangue;
• diabetes;
• obesidade;
• artrite;
• bronquite;
• resfriados;
• doenças do sistema cardiovascular;
• derrame.

Nas condições da Rússia central, é bastante difícil cultivar uma árvore sumagre, pois esta planta precisa de muita luz e calor. Mas se o seu terreno pessoal está localizado nas latitudes do sul, você pode tentar decorá-lo com esta árvore, que ainda é exótica para o nosso país.

Algumas recomendações:

• Para o plantio, é melhor comprar mudas de dois ou três anos.
• A distância entre as mudas não deve ser inferior a 2 metros.
• Ao plantar, as raízes devem ser aprofundadas em cerca de 4 cm.
• Imediatamente após o plantio da planta, o solo deve estar bem umedecido e coberto com uma camada de turfa.
• A planta não precisa de rega abundante.
• Alimente periodicamente o solo com fertilizante mineral.
• Para o inverno, os arbustos de sumagre devem ser cuidadosamente cobertos com material denso.
• A planta pode suportar geadas curtas. Ramos congelados só precisam ser cortados.

• O nome desta especiaria vem da antiga palavra aramaica, que se traduz como "vermelho".
• Para artistas antigos, pó de sumagre diluído em água servia como tinta vermelha.