Pimenta de Sichuan (chinês, japonês)

O gênero Zanthoxylum, ao qual pertence a pimenta, pertence à família Rutaceae. A especiaria é conhecida há vários milhares de anos e é muito apreciada na culinária asiática.

A pimenta de Sichuan também é chamada de chinesa, japonesa, nepalesa, limão, etc., e isso é tudo, porque tem um habitat diferente. Apesar do nome, esta especiaria não tem nada a ver com a família das pimentas. Não é usado para cozinhar pratos picantes, pois não é muito quente.

Títulos em outros idiomas:

• Alemão Anispfeffer, Japanischer Pfeffer, Bergpfeffer;
• Inglês Pimenta de Sichuan;
• fr. Poivre du Sichuan, anis Poivre.

A especiaria é uma caixa de casca de fruta seca, marrom-ferrugem. O sabor é moderadamente picante, mas a língua muito picante (devido às amidas incluídas na composição). O cheiro é forte apimentado, com notas de noz-moscada-anis e limão.

• Os frutos da pimenta crescem e amadurecem em arbustos espinhosos lenhosos, de 2 a 10 metros de altura. Podem ser unissexuais ou bissexuais.
• Folhas pinadas, alternadas.
• Flores pequenas amareladas.
• Os frutos são formados a partir de flores em caixas bivalves. Cada um contém uma semente, que não tem sabor e não é usada no tempero.

Existem 134 variedades no gênero pimenta. Entre eles há muitas plantas muito semelhantes. Dependendo da área onde crescem, seu sabor, aparência e, claro, o nome mudam um pouco.Então, em latim, a pimenta de Sichuan soa como Zanthoxylum piperitum.

Apresentamos diversas variedades com suas diferenças:

Esta pimenta é comum no norte e oeste da Índia. A árvore se distingue pela casca com grandes espinhos cônicos, os galhos também possuem espinhos, mas pequenos. As bagas são grandes, bastante duras, raramente são deixadas no prato acabado. O sabor e o aroma das bagas são pronunciados.

Este tipo de pimenta é nativa do Japão. A trepadeira não tem espinhos. Os frutos são ligeiramente pungentes, com sabor a limão. Também são usadas suas folhas, que têm um aroma de menta-limão.

Habitat - Coreia. Este é o arbusto espinhoso mais curto, com não mais de 2 metros de altura. Os frutos são médio-afiados com cheiro de anis e manjericão.

Natural do leste da China e de Taiwan. Arbusto de tamanho médio, com pequenos espinhos nos ramos. O sabor das bagas é moderadamente ardente, o aroma é o mais fraco. As folhas são usadas como tempero.

Vale a pena notar que, mesmo no Japão ou na China, vários tipos de plantas podem ser encontrados.

O início do gênero especiarias ocorre no sul da China, de lá se espalhou amplamente por toda a zona temperada do Japão, Himalaia, Índia e América do Norte. Mas ainda assim, é mais popular no leste da Ásia.

A pimenta de Sichuan é colhida no outono, quando os frutos se abrem e mudam de cor - de verde a marrom-avermelhado. A colheita é bem seca e as sementes são removidas, deixando a casca.

As cascas secas são vendidas inteiras, onde as sementes às vezes podem ser encontradas. Na forma moída, além dos frutos, adiciona-se certa quantidade de talos, estacas e sementes, que conferem o amargor da especiaria.O tempero também é vendido em forma de pasta, misturado com variedades picantes de pimenta, em óleo ou com sal.

• Todos os tipos desta pimenta têm aromas de limão, cânfora, anis, noz-moscada ou eugenol.
• Cada um deles não tem uma forte sensação de queimação, mas causa uma sensação de formigamento quando atinge os receptores da língua.

Para 100 gramas de pimenta de Sichuan:

A especiaria contém:

Vitaminas:

• biotina (H),
• tiamina (B1),
• tocoferol (E),
• riboflavina (B2),
• piridoxina (B6),
• nicotinamida (RR),
• ácido fólico (B9),
• cianocobalamina (B12),
• ácido pantotênico (B5),
• ácido ascórbico (C).

Vestigios:

• zinco, selênio, cobre,
• potássio, cálcio, magnésio,
• manganês, ferro, fósforo, sódio.

Quando usado com moderação, o tempero só beneficia. Mas com um excesso, perturba o trato digestivo. As reações alérgicas a alguns componentes da pimenta são possíveis.

Além da capacidade de usar a pimenta de Sichuan para alimentos, também é usada com sucesso para fins médicos e não apenas, mas já na forma de um óleo essencial.

A ação do EM se manifesta como:

• poderoso antioxidante,
• anti-inflamatório,
• antibacteriano,
• Desodorante,
• rejuvenescendo,
• antisséptico,
• tônico,
• remédio eficaz para dor de dente
• uma droga que fortalece as paredes dos vasos sanguíneos.

Métodos de aplicação:

• Enriquecimento de cosméticos, xampus, bálsamos - 3 gotas por colher de sopa de base.
• Purificação e aromatização do ar - 4 gotas.
• Banhos de cura - 3-5 gotas por 200 litros.
• Massagens e fricções - 4 gotas por colher de sopa de óleo de transporte.

Não use durante a gravidez.Quando aplicado na pele, uma leve sensação de formigamento é normal.

Todas as variedades desta pimenta são usadas para os mesmos fins medicinais e culinários. O sabor de cada um deles é totalmente revelado quando aquecido, mas também se perde durante o tratamento térmico prolongado. Portanto, adicione tempero no final do cozimento ou em pratos já preparados. O uso de pimenta de Sichuan é semelhante árvore de pimenta (sansho).

Chamamos a sua atenção várias receitas com pimenta de Sichuan.

Ferva um quilo de costelas lavadas e cortadas em água fervente por 15 minutos. Enquanto a carne retirada do caldo esfria e seca, prepare a marinada. Misture 60 ml de molho de soja escuro, uma colher de chá de pimenta de Sichuan, três colheres de sopa de vinho shaoxing (cozinheiro, vinho de arroz) e uma colher de sopa de açúcar mascavo. No líquido resultante, adicione gengibre fresco picado (cerca de cinco centímetros da raiz), três dentes de alho e meia colher de chá de flocos de pimenta.

Coloque as costelas em uma tigela, despeje a marinada, cubra com uma tampa e deixe por pelo menos duas horas. Em seguida, frite a carne em fogo alto por cerca de 15 minutos (para um cozimento tão rápido, é melhor usar um wok - uma "frigideira" profunda e leve feita de metal fino). Polvilhe o prato acabado com cebolinha verde. Legumes cozidos ou uma salada são bons como acompanhamento.

Primeiro vamos preparar a massa. Misture 3-4 xícaras de farinha dos graus mais altos e primeiros (2: 1) com sal. Faça um poço e adicione 200 ml de água morna. Misturamos os componentes a uma massa áspera e amassamos por cerca de seis minutos até ficarem elásticas. Deixe por meia hora em um lugar quente.

Enquanto isso fazemos o recheio.Dois pedaços de cebola, uma colher de chá de gengibre, alho, pique e frite levemente. Em seguida, adicione o peito picado de um frango, 250 gramas de cogumelos, coentro, sal a gosto. Cozinhe por dez minutos, polvilhe com meia colher de chá de pimenta de Sichuan, misture bem, deixe esfriar.

Em seguida, estenda a massa finamente, corte círculos de 7 centímetros e coloque no centro de cada uma colher de recheio. Conectamos as bordas da caneca por cima, deixando a parte inferior plana, obtemos uma espécie de bolinho. Coloque momo em uma frigideira pré-aquecida, frite em uma crosta, despejando um pouco de água, cozinhe até ficar macio. Sirva apenas quente com chutney ou seu molho favorito.

Momo é preparado com uma variedade de recheios: vegetais, queijo, batata, carne bovina, suína e de cordeiro. Também é bom combinar legumes com carne neles.

Vai demorar meio quilo de cheiro eviscerado. Lave o peixe e escorra a água. Despeje com suco espremido na hora de uma laranja grande, adicione uma colher de sopa de molho de soja e deixe por meia hora.

Enquanto isso, prepare a mistura para empanar. Misture 1 colher de chá. Pimenta de Sichuan, coentro e flocos de pimenta. Moer a um estado de pó, despeje 5 colheres de sopa. farinha, uma pitada de sal e misture. Empane o cheirinho e frite no azeite até dourar.

Antes de servir, o peixe pode ser polvilhado com limão.

Você precisará de 35% de creme em uma quantidade de 90 ml. Despeje-os em uma tigela pequena, deixe ferver em fogo baixo e retire do fogão. Adicione 3 colheres de chá de café moído e uma colher de sopa de pimenta de Sichuan. Cubra com uma tampa, deixando a mistura por meia hora.

Enquanto isso, desfaça uma barra padrão de chocolate amargo (a partir de 70%) em uma tigela.Depois de derretido, despeje o creme acabado por uma peneira fina, misture e deixe esfriar.

Bata três claras de ovos com uma colher de sopa de açúcar com uma batedeira até picos firmes. Despeje a massa de chocolate e delicadamente, de cima para baixo, misture até ficar homogêneo. Mudamos a mousse para formas para servir. Leve à geladeira por cerca de 3,5 horas. Sirva com chantilly.

Para uma receita vegetariana de berinjela no vapor com molho de pimenta de Sichuan, veja o vídeo a seguir.

• Um corante amarelo é obtido da madeira.
• O extrato de pimenta é usado na indústria de perfumes.
• Pratos, elementos decorativos, cachimbos são feitos de madeira.

Para cultivar uma especiaria, é necessário criar condições especiais para a planta. A semeadura é feita em fevereiro, mas antes disso são estratificadas por 90 dias na geladeira. A germinação pode demorar vários meses.

O solo para pimenta deve ser bem drenado. Rega abundante e regular. Você pode manter as plantas ao sol, mas a sombra parcial é ideal. A temperatura não deve ser alta.

Vale a pena notar que a pimenta de Sichuan é uma planta dióica, então você precisa cultivar várias árvores ao mesmo tempo para obter uma colheita.