Alcaravia

O cominho é uma planta cujas sementes são usadas como tempero picante para alimentos. Ao contrário da zira e do coentro, o cominho é mais popular na culinária europeia.

O nome dessa especiaria em outros idiomas soa assim:

• Alemão - Wiesenkümmel, Ekhter Kümmel, Brotkümmel;
• Inglês - alcaravia;
• Francês - semence de carvi, cinis des Vosges.

O cominho cresce até 1,5 metros de altura. Externamente, assemelha-se ao arbusto de endro familiar para nós: um caule fino e ramificado, folhas emplumadas, inflorescências são coletadas em grandes guarda-chuvas. As flores são geralmente brancas, rosa ou levemente avermelhadas.

Zira e cominho são semelhantes na aparência, por isso são frequentemente confundidos. Diferenças entre zira e cominho analisado em nosso outro artigo.

Os botânicos descreveram cerca de 25 tipos de cominho, dos quais o mais popular é o cominho comum. É desta espécie que se produz a famosa especiaria. Além do cominho comum, existem também:

• escuro sangrento;
• Bretschneider;
• Buryat;
• Caucasiano;
• Grossheim;
• Komarova e outros.

O cominho prefere um clima temperado, por isso é distribuído principalmente na Europa. No entanto, esta planta também pode ser encontrada em regiões não quentes da Ásia. Em nosso país, a maior quantidade de cominho cresce na Sibéria, Cáucaso e Extremo Oriente.

O cominho geralmente se instala em locais abertos acessíveis aos raios do sol - nas bordas da floresta, campos, prados ou ao longo das estradas.

A colheita do cominho deve começar antes que as sementes estejam totalmente maduras, caso contrário, elas se desintegram. A grama é cortada à noite ou pela manhã. As hastes cortadas são amarradas em feixes ou empilhadas em feixes. A grama é deixada para secar em uma cama de tecido natural ou papel ao ar livre sob um dossel ou em uma área bem ventilada. Quando a colheita está madura, as sementes são separadas e colocadas em recipientes opacos com tampa hermética. Você também pode moer o tempero em pó.

O cominho pode ser comprado por peso de um vendedor de mercado, lojas especializadas de especiarias ou na seção de mercearia de um supermercado, já embalado em sachês. O principal critério para escolher o cominho é o seu cheiro. O aroma deve ser rico e intenso. Certifique-se de que as sementes estejam secas e quebradiças.

• marrom claro;
• aroma picante com notas de anis;
• gosto afiado.

Você pode aprender mais sobre o cominho no trecho de vídeo do programa "Viva saudável!"

Valor nutricional e conteúdo calórico por 100 gramas de produto seco

• óleo essencial;
• óleo gordo;
• flavonóides;
• cumarinas;
• substâncias proteicas;
• taninos.

• é uma valiosa fonte de vitamina E;
• tem efeito antioxidante;
• estimula o sistema imunológico;
• alivia vários tipos de dores;
• produz um efeito diurético;
• é um bom agente de lactagon;
• normaliza a digestão;
• tem um efeito benéfico no poder masculino;
• acalma e relaxa;
• regula o metabolismo;
• tem um efeito anti-séptico;
• ajuda a eliminar o mau hálito;
• rejuvenesce a pele;
• melhora a circulação sanguínea.

• uma contra-indicação para o uso de cominho é a gravidez;
• na presença de intolerância individual, o cominho pode causar uma reação alérgica grave;
• não é recomendado comer cominho para pessoas que sofrem de colelitíase;
• Pacientes com diabetes devem abster-se de tomar cominho.

Graças às propriedades úteis e medicinais estudadas, o cominho é usado em muitas áreas. Óleo de cominho obtido a partir de suas sementes e utilizado na culinária, na medicina e na perda de peso.

Despeje 1 litro de leite e kefir em uma panela. Quando a mistura estiver quente (mas ainda não fervendo), despeje lentamente 6 ovos batidos com sal.

Deixe ferver e, mexendo sempre, cozinhe em fogo baixo até que o soro comece a se separar.

Retire do fogo e depois de alguns minutos adicione verduras picadas (um pequeno punhado de endro, coentro e cebolinha), uma pitada de cominho e pimenta do reino, esprema um dente de alho. Cubra um coador com uma gaze limpa, dobrada em várias camadas, e escorra o líquido.

Em seguida, torça o pano e deixe escorrer o soro restante.Dê à massa resultante a forma de uma bola, coloque-a em um prato fundo, cubra com gaze, uma tigela e um pouco de opressão e coloque-a na geladeira. Depois de algumas horas, o queijo pode ser comido.

Prepare 2,5 kg de filé mignon. Moer 2 dentes de alho, misture com 1 colher de chá. sal, 1 colher de chá pimenta moída e 1 colher de chá. cominho. Esfregue a carne com esta mistura.

Defina a temperatura do forno para 160 graus. Quando o forno estiver quente, coloque a carne em uma assadeira.

Asse por 2,5 horas até ficar meio malpassado. A temperatura dentro da carne acabada deve ser de 60 graus.

Depois que a carne for retirada do forno, espere 15 minutos. Em seguida, corte e sirva.

A medicina tradicional recomenda o uso de sementes de cominho e óleo essencial para o tratamento de várias doenças:

• cólica intestinal;
• flatulência;
• constipação;
• digestão dolorosa;
• colecistite;
• pancreatite;
• inflamação da mucosa gástrica;
• dor no trato gastrointestinal;
• doenças do trato urinário;
• hepatite;
• doenças cardiovasculares;
• bronquite;
• pneumonia;
• enxaqueca.

As pessoas que querem perder peso são aconselhadas a incluir o cominho em sua dieta. Ele remove o excesso de líquido do corpo, normaliza o apetite e ajuda a se livrar de problemas digestivos.

As sementes de cominho podem ser plantadas diretamente no solo, mas é recomendável preparar um local para o plantio com antecedência. No outono, o solo deve ser desenterrado e alimentado com fertilizante mineral. Quando a neve derreter, você pode semear as sementes. Para esses fins, camas pequenas são adequadas. A distância entre os furos deve ser de aproximadamente 35 cm.

O cominho cresce muito lentamente.Nos primeiros meses de vida de uma planta, é necessário fornecer cuidados constantes: periodicamente solte o solo, capinar e fertilizar as mudas.

• Escavações arqueológicas provaram que as propriedades benéficas do cominho são conhecidas pela humanidade desde os tempos antigos. As sementes desta planta foram encontradas nos túmulos dos faraós egípcios. A idade dos enterros é de cerca de três milênios.
• Na Idade Média, entre os alquimistas e feiticeiros, o cominho fazia parte de muitas poções e era usado para fazer amuletos de proteção.
• O cominho parece cominho.