Baunilha

A baunilha é uma planta perene. De acordo com a classificação biológica, é classificada como videira. Pertence à família das orquídeas (Orchidaceae).

O nome do gênero vem da língua espanhola, onde significa "vagem", no entanto, as frutas de baunilha são caixas.

Título em outros idiomas:

• lat. Baunilha planifólia,
• Alemão Baunilha Mexicana, Baunilha Echte,
• Inglês Baunilha, baunilha comum
• fr. Vanille, Vanille du Mexique.

Vale ressaltar que em todas as línguas europeias "baunilha" - "Baunilha" é escrito quase da mesma forma, com exceção das terminações da palavra, e não há outros nomes para esse tempero.

Pode subir em árvores até uma altura de 15 m.

O tronco da baunilha é nodoso, relativamente fino: seu diâmetro é de até 2 cm. O tronco praticamente não se ramifica.

As folhas são longas, planas e carnudas, de forma oval pontiaguda. Eles crescem no caule entre os nós e são presos por brotos à árvore em torno da qual a videira é torcida. Nos nós, no verso da folha, cresce uma raiz. Devido a isso, a videira também está firmemente presa à árvore.

Cachos de flores estão em hastes curtas. Eles são formados nas axilas das folhas e contêm cerca de 15 flores verde-amareladas, que possuem um aroma bastante acentuado. O perianto é composto por cinco folhas e, na sexta, cresce um pistilo com estame. Por estar dentro de um tubo, é mais difícil para as borboletas polinizá-lo.

Das flores, os frutos verdes são formados em caixas (muitos os chamam erroneamente de vagens). O ovário forma um fruto de forma oblonga estreita, que é uma caixa com três faces em forma de cilindro. O comprimento do fruto pode chegar a 25 cm, sua largura é de cerca de 1,5 cm, contém uma polpa que lembra mousse e nela estão localizadas muitas sementes pretas. Os frutos são colhidos quando ficam amarelos.

Oficialmente, existem 103 tipos de baunilha. A maioria deles são considerados decorativos.

A especiaria é obtida de três tipos:

• de folhas planas (Vanilla planifolia) - fornece especiarias da melhor qualidade, possui vagens que atingem um comprimento de até 0,25 m. Tem a aplicação mais ampla.
• taitiano (Vanilla tahitensis) - Esta espécie cresce no Taiti. Possui vagens castanho-avermelhadas que apresentam um aroma floral exótico com notas frutadas e uma ligeira nota de tabaco. Eles contêm menos vanilina e, portanto, são mais baratos. É usado na preparação de sobremesas, sorvetes, cremes. Além disso, é usado no campo da perfumaria.
• Guadalupe (Vanilla pompona) da América Central e do Sul - a baunilha das vagens desta espécie já não é de tão boa qualidade e é menos apreciada. O aroma é semelhante ao do Taiti, é usado para a produção de perfumes e aromatizantes de tabaco.

A baunilha cresce em áreas tropicais e subtropicais. Na maioria das vezes é cultivada em países localizados no equador. O maior volume de produção de baunilha pertence à ilha de Madagascar. Ao mesmo tempo, a baunilha é exportada para a China e a Indonésia.

A baunilha veio do México e da América Central, após o que ganhou popularidade em outros países.

A especiaria mais famosa, a baunilha, é obtida das vagens de baunilha.O processo de obtenção de especiarias da baunilha é bastante complicado. As próprias frutas não cheiram.

Para que eles dêem seu sabor único, eles são fermentados:

Inicialmente, as vagens são colhidas ainda não muito maduras, enquanto ainda não tiveram tempo de abrir.

• É necessário que a vagem seja seca (para evitar o apodrecimento) por 8 a 10 dias, mas ao mesmo tempo a umidade deve ser preservada e em nenhum caso as enzimas responsáveis ​​​​pela produção de vanilina devem sofrer. É impossível determinar isso a partir das leituras dos instrumentos. Os produtores de baunilha só podem confiar em sua própria capacidade.
• Em seguida, eles são mantidos à sombra por 5 semanas. Ao mesmo tempo, eles se tornam preto-acastanhados, adquirem elasticidade e começam a cheirar.
• Depois disso, eles são amarrados em cachos e deixados por mais um mês em caixas de metal, onde recebem seu buquê único.
• A baunilha é enviada em caixas de madeira forradas com papel encerado. Neste caso, cada feixe é verificado.

As cooperativas de produtores convidam provadores especiais que cheiram a vagem com defeito. Este pod é removido, porque pode inutilizar todo o grupo.

A qualidade da baunilha depende do tipo de videira e das condições de secagem. A aparência das vagens é levada em consideração. Eles devem ser bastante elásticos, levemente torcidos. Sua superfície deve ser levemente oleosa e ter uma cor acastanhada com revestimento branco.

Nos mercados e redes de varejo, a baunilha é vendida na forma de:

• vagens;
• em pó;
• açúcar baunilhado;
• extrair.

As vagens e o pó de baunilha devem ser selados. Ao comprar um pó, preste atenção à composição na embalagem. O fato é que o pó de baunilha é caro e fabricantes inescrupulosos costumam substituí-lo por um análogo sintético. Caso tenham sido utilizadas matérias-primas sintéticas na produção da especiaria, a presença de lingin será indicada na embalagem. Apenas 20 gramas deste pó podem substituir um quilograma de pó natural de baunilha.

Para preservar todas as propriedades organolépticas e benéficas das favas de baunilha, o tempero deve ser armazenado em um recipiente de vidro com tampa hermética. É aconselhável proteger da luz solar direta. Muitas pessoas armazenam grãos de baunilha com açúcar granulado, que adquire um sabor delicado de baunilha que se presta a bebidas e produtos assados.

Extratos e essências também precisam ser armazenados em local escuro e fechar bem a tampa do frasco.

A baunilha é uma das especiarias mais caras. É bastante difícil de crescer devido à dificuldade de polinização. Ao mesmo tempo, a produção artificial de vanilina não dá o mesmo sabor e aroma que são obtidos durante a produção natural. Sob condições adequadas de armazenamento, o cheiro pode durar até 36 anos.

As seguintes características da baunilha são conhecidas:

• é usado como afrodisíaco;
• contém uma grande quantidade de minerais e antioxidantes;
• açúcar, extrato de baunilha, essência e xarope são feitos a partir dele;
• é usado ativamente na culinária.

O cheiro de baunilha confere aos pratos, especialmente os de confeitaria, um aroma delicado e inesquecível. No entanto, também é usado em perfumaria.Muitos perfumes têm notas sutis de baunilha em seu cheiro. Na maioria das vezes, a baunilha, que cresce na Reunião, é usada para fins de perfumaria.

Aroma de baunilha:

• revigora
• melhora a memória,
• ajuda na concentração,
• dá alegria,
• faz com que nosso cérebro produza serotonina - o hormônio da felicidade.

Além disso, a serotonina é capaz de agir nos músculos lisos, então o cheiro de baunilha ajuda nos períodos dolorosos. O cheiro de baunilha é um poderoso afrodisíaco que não só estimula o desejo sexual, mas também é capaz de prolongar a relação sexual.

Mas seu conteúdo é de cerca de 2%, por isso é o mais significativo e determina em grande parte o valor da baunilha.

Os demais componentes estão presentes na fragrância em doses muito pequenas, mas são muito importantes para a impressão geral, pois esses 399 componentes somam um aroma completo. É por isso que recomendamos usar apenas baunilha natural para aproveitar o cheiro de baunilha.

Valor nutricional e teor calórico de 100 gramas de produto

Uma vagem de baunilha pesa cerca de 3 gramas.

Você pode aprender sobre as propriedades da baunilha no vídeo a seguir.

A baunilha tem as seguintes propriedades benéficas:

• torna a pele mais elástica;
• ajuda a se livrar da acne e irritações da pele;
• clareia a pele;
• normaliza a digestão;
• ajuda com problemas hormonais;
• melhora o metabolismo;
• atua como um poderoso afrodisíaco;
• tonifica e relaxa;
• melhora o humor;
• ajuda as mulheres durante os ciclos menstruais.

A baunilha é usada ativamente na aromaterapia, restaurando o apetite, melhorando o funcionamento do sistema nervoso.

Mas a baunilha tem propriedades não apenas úteis, mas também prejudiciais:

• cheiro entorpecente;
• aumento da sensibilidade à luz solar.

O óleo essencial de baunilha tende a causar sensibilidade excessiva aos raios ultravioleta, portanto, após usá-lo, você não deve expor sua pele à luz solar direta.

A baunilha é contra-indicada:

• mulheres grávidas;
• na presença de intolerância pessoal;
• se você tem alergia.

O óleo essencial de baunilha é um produto que muitas vezes é adulterado. É obtido a partir das vagens que sofreram fermentação, após o que é realizado o processo de extração com solventes oleosos. É longo e requer equipamentos tecnológicos de alta qualidade. Na saída, a quantidade de óleo é muito pequena. Mas também é usado em doses muito pequenas.

Na aparência, o óleo de baunilha é viscoso, espesso e oleoso, com transbordamento na luz. O óleo de baunilha tem um aroma forte e doce apimentado que dura anos. Ele encontrou aplicação na medicina, cosmetologia e aromaterapia.

O óleo de baunilha é amplamente utilizado na aromaterapia.

Isso promove:

• sedação
• alívio de estresse,
• insônia.

O óleo é adicionado a muitas composições de perfume.Também tem um efeito benéfico na condição da pele, tornando-a flexível, macia e macia. Permite tratar irritações na pele, uniformizando a sua cor.

O óleo não é apenas um excelente agente aromatizante, mas também tem um efeito rejuvenescedor. As propriedades benéficas deste óleo permitem que ele seja usado no combate a várias doenças. O óleo essencial de baunilha pode ser usado por via oral, inalado ou em lâmpadas de aroma, ou adicionado a uma mistura de banho ou massagem. O óleo também é usado na culinária em dosagens adequadas.

O suco é extraído das folhas da planta. Um uso: esfregue no couro cabeludo para melhorar o crescimento do cabelo.

A gama de usos da baunilha na culinária é bastante extensa:

• é usado na preparação de confeitaria;
• baunilha é adicionada às bebidas;
• a vanilina é frequentemente adicionada ao chocolate, incluindo bebidas feitas com ele;
• baunilha combina bem com frutas;
• muitas bebidas alcoólicas são baseadas em essência de baunilha;
• O açúcar de baunilha é feito de baunilha.

A baunilha tem um sabor amargo, por isso geralmente é moída em pó e adicionada ao açúcar em pó. Há apenas uma vagem por quilo de açúcar. A baunilha é adicionada a pudins, geléias, pratos de frutas e alats, produtos de panificação. O xarope de baunilha é impregnado com camadas de bolo.

A essência de baunilha é frequentemente adicionada aos licores.

O açúcar de baunilha é obtido pela mistura de baunilha com açúcar em pó. O extrato de baunilha é obtido pela infusão de pequenas vagens em uma solução alcoólica e, em seguida, é adicionado às sobremesas.

O pó de baunilha é obtido por moagem das vagens secas.Essence é uma das variedades de extrato de baunilha, apenas mais vagens são usadas em sua preparação.

A combinação de café e baunilha é uma das mais bem sucedidas. É neste conjunto que se baseia o aroma do famoso licor de Sheridan.

A baunilha é frequentemente usada para fazer cremes de baunilha. Quando cozida em creme ou leite, a vagem incisa começa a exalar seu aroma único. Então você precisa retirá-lo, raspar a polpa e apenas adicioná-lo ao leite.

Após o cozimento, as vagens precisam ser lavadas, podem ser usadas para fazer xarope ou açúcar de baunilha: as vagens descascadas são colocadas em uma jarra de açúcar. O frasco está bem fechado - e em 1-2 semanas você terá o açúcar de baunilha mais excelente.

Depois de fazer o açúcar de baunilha, as vagens são colocadas em uma garrafa e enchidas com calda de açúcar. Depois de um curto período de tempo, você obterá um xarope de baunilha perfumado que pode ser usado para adoçar sobremesas e molhos. Prazo de validade - 4-6 meses.

Você também pode fazer extrato de baunilha em casa.

• Tome 1 vagem de baunilha e 30 ml de álcool.
• Primeiro, a vagem é cortada longitudinalmente e depois cortada em pedaços.
• Coloque a baunilha em um frasco especialmente preparado e encha-o com álcool.
• A composição é infundida por três semanas.
• Após esse período, as vagens são retiradas e novas são adicionadas para que o extrato fique mais concentrado.

Separar a polpa de baunilha é um processo bastante trabalhoso.

Ao fazer isso, você precisa lembrar que:

• a maioria das substâncias aromatizantes está contida nas vagens, e não na polpa das sementes e no próprio óleo;
• a baunilha deve ser de alta qualidade;
• baunilha real é cara, mas as vagens podem ser usadas repetidamente.

Para separar a polpa, você precisa:

• Coloque a vagem na tábua, pegue-a pela base e corte-a longitudinalmente com uma faca;
• Pressione as vagens cortadas e passe suavemente com uma faca, separando a polpa;
• A polpa pode ser usada para fazer açúcar ou xarope de baunilha.

Necessário: 0,5 litros. leite, 3 gemas, 100 g de açúcar e extrato de baunilha.

• As gemas são batidas com açúcar e aquecidas em banho-maria até engrossar.
• 250 ml de leite são aquecidos em um recipiente separado, o extrato de baunilha é adicionado e o leite é misturado com uma mistura de gemas.
• A mistura resultante é aquecida durante 10 minutos, agitando constantemente.
• A mistura é retirada do calor, os restantes 250 ml de leite são adicionados e arrefecidos.
• Depois que a mistura esfriar, ela é colocada em um recipiente de plástico no freezer.
• Durante as primeiras horas, a mistura é agitada periodicamente para manter o sorvete uniforme.

A baunilha é frequentemente usada na medicina tradicional. Com a ajuda dela:

• aliviar febres;
• eliminar a dor e desconforto no estômago;
• tratar distúrbios do sistema nervoso;
• tratar doenças mentais;
• eliminar a sonolência;
• tratar reumatismo;
• estimular o trabalho dos músculos;
• melhorar a digestão;
• tratar doenças intestinais;
• suprimir a tendência de beber álcool;
• tratar distúrbios do sono;
• usado para atrasos no ciclo menstrual e síndrome pré-menstrual;
• usado para fins antibacterianos;
• utilizado na luta contra o câncer;
• tratar a anemia.

Sabe-se que, ao adicionar extrato de baunilha aos alimentos, você pode se salvar de bactérias nocivas.

Ao usar baunilha durante a TPM e ciclos menstruais, as mulheres sentem muito menos desconforto e dor.

Nutricionistas descobriram que o cheiro de baunilha pode ser usado no combate ao excesso de peso. Ajuda a suprimir o desejo por doces e chocolate.Portanto, um método eficaz é reconhecido quando pacientes com excesso de peso usam pingentes contendo óleo de baunilha.

Muitos sistemas modernos de perda de peso incluem baunilha, não como suplemento alimentar, mas como um poderoso antidepressivo. Inalar o aroma doce da baunilha ajuda a combater o mau humor, alivia a ansiedade e acalma os nervos. Além disso, ao inalar esse cheiro, a pessoa produz hormônios que bloqueiam a sensação de fome. Você também pode adicionar uma gota de óleo de baunilha ao prato acabado e, em seguida, a saturação ocorre muito mais rapidamente.

Muitas empresas de cosméticos sabem há muito tempo sobre os benefícios da baunilha para a pele e começaram a produzir cremes à base de extrato de baunilha.

E, claro, esta é uma das fragrâncias favoritas dos perfumistas.

"Mora, Mora" ("Calma e sem pressa") - é assim que dizem sobre a baunilha caprichosa em Madagascar. Afinal, além do clima tropical úmido do norte desta ilha, é preciso dar muito tempo para que os frutos sem fermento se transformem em baunilha perfumada.

A baunilha é propagada por estacas. A planta é polinizada artificialmente e os primeiros frutos aparecem após três anos de cultivo. Liana tem uma alta taxa de crescimento. Em apenas um mês, pode crescer um metro. Mas para que isso seja verdade, deve criar as condições mais favoráveis.

As flores podem dar frutos por várias décadas.

O comprimento das videiras pode chegar a 50 m. As plantações de baunilha são plantadas junto a suportes ou árvores pré-plantadas para que as videiras tenham algo para se prender.

Assista a um vídeo de como a baunilha cresce em uma plantação na Índia.

Cultivar uma flor de baunilha em casa é muito difícil. No entanto, mesmo que você tenha conseguido cultivar a planta, será ainda mais difícil obter uma colheita, pois você mesmo terá que polinizar a baunilha.

• A baunilha precisa de um clima tropical, quente e úmido, então você precisará construir uma estufa primeiro.
• Antes do plantio, os brotos de baunilha devem ser embebidos em água por 10 minutos.
• Em seguida, retire a planta, mas não completamente, deixando as pontas na água. Deixe a filmagem nesta posição por 5 dias. Não se esqueça de adicionar água periodicamente.
• Encha o vaso com solo especial para orquídeas. Certifique-se de que a planta tenha um suporte em torno do qual ela possa se enrolar. O local onde a panela ficará deve ficar na sombra por meio dia.
• Plante a planta em um vaso. A parte inferior da planta (na qual os brotos estão localizados) deve ficar horizontalmente e ser polvilhada com uma fina camada de solo. Amarre uma flor.
• Durante o primeiro mês, o solo deve estar seco, mas não excessivamente seco. Hidrate-o de vez em quando. Nos meses seguintes, regue, borrife e fertilize a planta regularmente.
• Leva vários anos para a baunilha florescer.
• Quando a planta floresce, deve ser polinizada manualmente. Isso deve ser feito com muito cuidado e em um tempo estritamente definido. É melhor ligar para um produtor experiente para obter ajuda ou recorrer a sites especializados na Internet.
• Se tudo correr bem, as vagens começarão a se amarrar em alguns meses. Quando as vagens começarem a ficar amarelas no fundo, será possível colher.

• A baunilha era conhecida pelos astecas e incas.Representantes da nobreza deram a ela um sabor especial às bebidas feitas com grãos de cacau.
• Os astecas adoçavam o chocolate amargo com ele e o usavam para pagar impostos.
• Devido à complexidade de cultivo e preparação da especiaria, a baunilha é considerada uma especiaria muito cara.
• A baunilha foi trazida para a Rússia no início do século XVII.
• Entre toda a família das orquídeas, apenas a baunilha tem frutos comestíveis.
• A baunilha é considerada medicinal desde os tempos antigos. Esta descoberta foi feita pelos índios.
• Na França, o tabaco era previamente aromatizado com baunilha.
• A baunilha passou a ser amplamente utilizada após a descoberta da América por Cristóvão Colombo.
• Há uma tendência de moda jovem "Vanilla Style".

Devido ao seu alto custo, a baunilha é frequentemente adulterada. É muito raro encontrar baunilha real, análogos artificiais são mais vendidos, pois a baunilha de origem natural é bastante cara.

Saiba mais sobre baunilha assistindo ao vídeo.