Vanilina

A vanilina é uma especiaria com um cheiro agradável e doce que é extraído da fruta. baunilha. É um pó incolor constituído por pequenos cristais. A vanilina é utilizada para a produção de produtos de panificação e confeitaria, bem como para a criação de composições de perfumes.

A vanilina é extraída de uma planta chamada baunilha de folha plana. Esta flor pertence à família das orquídeas. A baunilha é uma planta trepadeira perene. À medida que cresce, envolve os troncos das árvores. Suas folhas são grandes, ovais, pontiagudas no final. As inflorescências têm uma forma muito incomum - lembram remotamente uma mão estendida. Flores com cerca de 6 cm de tamanho, geralmente pintadas de amarelo ou verde. As sementes amadurecem em vagens longas, das quais a especiaria é posteriormente extraída.

A baunilha é nativa das Índias Ocidentais, um grupo de ilhas localizadas no Caribe. No início do século 19, esta planta foi descoberta pelo inglês Henry Charles Andrews e, nos próximos 200 anos, a baunilha se espalhou para estufas em todo o mundo. Atualmente, a maior quantidade de baunilha de folha plana é cultivada nos estados do sul dos Estados Unidos, na América Central e no norte da América do Sul, já que o clima é mais adequado para essa flor.

A vanilina é extraída das sementes de baunilha que amadurecem nas vagens. Primeiro, as sementes são tratadas com água fervente, depois começa um longo processo, durante o qual as sementes são aquecidas alternadamente ao sol e cozidas no vapor em recipientes de plástico. Esse processo leva cerca de duas semanas, após o que as sementes escurecem e ficam marrom-escuras. Em seguida, as sementes são secas e simplesmente mantidas por vários meses para que o cheiro se intensifique.

Para a produção de vanilina, os seguintes tipos de baunilha são cultivados hoje:

• A baunilha é perfumada. Cresce no México, Indonésia, Caribe e Madagascar. Difere em grandes inflorescências. Tem um aroma rico e "quente".
• baunilha das Antilhas. Cresce nos países da América Central, a uma altitude de 0,5 km acima do nível do mar. Na maioria das vezes usado na forma de um extrato.
• Baunilha Taiti. O local de cultivo desta planta, resultado do cruzamento das duas espécies descritas acima, é a Polinésia Francesa. Esta espécie é cultivada não apenas para obter vanilina, mas também para fins decorativos.

É assim que a vanilina natural é feita, mas a maior parte do tempero vendido nas lojas é a vanilina artificial. É feito de diferentes matérias-primas por meio de síntese.

A maior parte da especiaria vendida nas lojas é vanilina artificial. É feito de diferentes matérias-primas por meio de síntese. A possibilidade de sintetizar a vanilina foi descoberta no final do século XIX na Alemanha por Wilhelm Haarmann e Ferdinand Tiemann. A produção de vanilina sintética foi o primeiro passo para a criação de aromas artificiais.Atualmente, a vanilina artificial pode ser obtida a partir de uma ampla variedade de substâncias, incluindo eugenol, lignina e matérias-primas petroquímicas.

A vanilina, obtida por síntese, pertence ao grupo de aromas idênticos aos naturais. Isso significa que possui a mesma estrutura química da vanilina natural e pode ser usado como produto alimentício. Sabor idêntico ao natural, em contraste com o sabor artificial, é encontrado em materiais de origem animal e vegetal.

A diferença de sabor entre a baunilha sintetizada e a baunilha natural é bastante significativa. Segundo pesquisas, em cheiro de baunilha existem quatrocentos componentes diferentes e a vanilina é apenas um deles. Portanto, o aroma da baunilha real é muito mais rico e multifacetado do que o cheiro de um substituto artificial.

• pó branco ou incolor;
• aroma doce;
• gosto amargo.

Valor nutricional e conteúdo calórico por 100 gramas de produto

A composição da vanilina natural inclui:

• óleo essencial;
• gluco-vanilina;
• tanino;
• éter de canela.

Em lojas especializadas que vendem produtos profissionais de panificação e confeitaria, a baunilha pode ser comprada em várias formas: em cápsulas, em pó, bem como na forma de extrato ou essência. A vanilina sintetizada é vendida em qualquer supermercado.

Um produto de qualidade deve ter um aroma forte e rico.Se você comprar favas de baunilha, certifique-se de que elas sejam longas, macias e dobrem bem.

• acalma e relaxa;
• é um bom antidepressivo;
• tem efeitos antioxidantes e anticancerígenos;
• considerado um afrodisíaco natural;
• normaliza o metabolismo;
• ajuda a aliviar os sintomas de alergia;
• tem um efeito anti-inflamatório;
• é um agente antimicrobiano.

• pode causar uma reação alérgica grave, manifestada em irritação da pele e membranas mucosas.

O óleo essencial de baunilha tem um aroma forte e doce apimentado que dura anos. Ele encontrou aplicação na medicina, cosmetologia e aromaterapia. O óleo de baunilha faz parte de muitos cosméticos e perfumes. Não só é uma excelente fragrância, mas também tem um efeito calmante e rejuvenescedor. As propriedades benéficas deste óleo permitem que ele seja usado no combate a várias doenças. O óleo essencial de baunilha pode ser usado por via oral, inalado ou em lâmpadas de aroma, ou adicionado a uma mistura de banho ou massagem.

• a vanilina é adicionada aos bolos ricos para dar um sabor especial;
• a vanilina é um componente essencial de muitas receitas de cremes e molhos doces;
• as donas de casa costumam adicionar vanilina a geleias de frutas e bagas;
• a maioria dos produtos de confeitaria, incluindo chocolate, caramelo, suflê, etc., contém vanilina;
• às vezes a vanilina é usada para dar sabor a bebidas alcoólicas, como licores e algumas variedades de vodka;
• a vanilina é adicionada aos produtos lácteos e coalhada para torná-los mais perfumados.

Pegue 4 ovos e separe as claras das gemas.Bata as claras lentamente, misturando aos poucos com um copo de açúcar e uma pitada de baunilha. Depois disso, sem parar de bater, despeje as gemas na massa resultante. Em seguida, amassando a massa de baixo para cima, adicione um copo de farinha peneirada. Em seguida, ajuste a temperatura do forno para 200 graus e deixe aquecer. Enquanto o forno aquece, prepare a assadeira. O fundo pode ser oleado ou forrado com papel manteiga. O bolo deve ser assado por 20-25 minutos.

Bata em uma massa homogênea 2/3 de um pacote padrão de manteiga, 170 gramas de requeijão e 1 colher de chá. vanilina. Bata em velocidade baixa. Em seguida, adicione um copo de açúcar de confeiteiro e bata a mistura novamente, desta vez aumentando gradativamente a velocidade até o máximo. O creme está pronto!

A vanilina natural pode ser usada como auxiliar na luta contra as seguintes doenças:

• dores reumáticas;
• desordens digestivas;
• febre;
• Transtornos Mentais, Desordem Mental;
• depressão;
• distúrbios do sono;
• doenças do sistema nervoso;
• inflamação da pele;
• problemas de saúde em dias críticos;
• irregularidades menstruais;
• cólica intestinal.

Muitos sistemas modernos de perda de peso incluem baunilha, não como suplemento alimentar, mas como um poderoso antidepressivo. Inalar o aroma doce da baunilha ajuda a combater o mau humor, alivia a ansiedade e acalma os nervos. Além disso, ao inalar esse cheiro, a pessoa produz hormônios que bloqueiam a sensação de fome.

Se você diluir um saco de vanilina em água e borrifar suas roupas e pele com esta solução, poderá relaxar com segurança na natureza sem medo de uma invasão de mosquitos, pois o cheiro doce repele esses insetos.

• A vanilina natural é considerada uma das especiarias mais caras do mundo.
• Algumas tribos indígenas usavam favas de baunilha em vez de dinheiro.