Wasabi

Wasabi é uma planta herbácea perene pertencente à família Crucíferas (gênero Eutrema).

Título em outros idiomas:

• lat. Wasabia japonesa;
• Inglês rábano japonês;
• Alemão Japanischer Meerrettich;
• fr. Raifort du Japon.

Wasabi é muitas vezes referido como rábano, mas apesar de estar relacionado, o wasabi não é. A planta é mais conhecida por sua especiaria derivada da raiz de wasabi. A raiz seca é esmagada e usada na culinária japonesa.

Wasabi tem folhas grandes que têm um pecíolo longo, formato de coração e bordas serrilhadas. Sua largura é de até 15 centímetros. Eles são ligeiramente ondulados ao longo da borda.

O caule da planta é elevado ou rastejando até 1,5 cm de altura.

Wasabi floresce em abril e maio com pequenas flores brancas.

O gênero Wasabi inclui quatro espécies de plantas nativas do leste da Ásia. Destes, apenas Wasabia japonica é cultivada - wasabi japonês. Esta é uma planta perene de até meio metro de altura com folhas em forma de coração e caules longos. Após 1,5 anos de cultivo, o rizoma wasabi, que é uma parte industrial da planta, engrossa. Sua espessura pode aumentar até quinze centímetros.

Particularmente apreciado é o tempero "honwasabi" (traduzido do japonês significa "wasabi real"), obtido de uma planta em estado selvagem. Agora o wasabi é cultivado, como outros vegetais, em hortas, mas esse tempero não é considerado real e correto.Honwasabi só pode ser encontrado no Japão e sob condições especiais - em água corrente fria (+10+17 graus). Tal planta é bastante rara, então o honwasabi é altamente valorizado.

Além disso, o tempero é obtido do wasabi-daikon - é assim que os japoneses chamavam o vegetal, trazido não muito tempo atrás da Europa. Este vegetal tem uma aparência muito diferente do honwasabi, mas o sabor do tempero obtido de ambas as plantas é quase o mesmo.

Na natureza, o wasabi pode ser visto nas margens dos rios das montanhas. O cultivo da planta começou no século X. Wasabi é cultivado não apenas no Japão, mas também na China, Estados Unidos, Coréia, Nova Zelândia e Taiwan, mas apenas a planta japonesa é considerada um clássico.

Para obter um produto acabado com sabor picante e cor verde, a raiz do wasabi japonês é esfregada com três a quatro anos de idade. O tempero do wasabi é mais semelhante não à pimenta, mas à mostarda. O tempero não estimula mais a língua, mas sim as fossas nasais. Normalmente, a raiz é ralada na quantidade certa, e o restante é embrulhado em um filme e enviado para a geladeira. Você pode armazenar a raiz na geladeira por cerca de um mês sem perder o sabor.

É muito conveniente armazenar wasabi em pó - se o recipiente de pó estiver fechado, o armazenamento pode ser muito longo. Uma pasta também é preparada a partir da raiz, mas um tubo aberto com ela pode ser armazenado por apenas algumas semanas. Para obter uma única porção da pasta do pó, coloque uma colher de chá de pó de raiz de wasabi em um copo e adicione a mesma quantidade de água morna, misture rapidamente até obter um estado de argila e vire o copo em um prato. Deixar o macarrão cozido por cerca de 10 minutos lhe dará um cheiro e sabor mais pronunciados.

Como é muito caro fazer um tempero de wasabi real, na maioria dos casos, lojas e restaurantes oferecem sua imitação feita de wasabi daikon. Este vegetal é fácil de cultivar e barato. É usado para fazer wasabi em pó e pasta, bem como em tabletes de tempero. Como a cor do daikon é branca, um corante é adicionado para torná-lo parecido com o verdadeiro wasabi.

• Perene japonesa, cujas raízes são muito pungentes.
• Wasabi tem um odor pungente.
• A parte superior do rizoma tem um sabor mais rico do que a parte inferior.
• A planta tolera muito bem a exposição à água fria.
• Wasabi contém compostos essenciais com ação antibacteriana - isotiocianatos. Graças a esses produtos químicos, a planta é considerada um remédio contra tumores cancerígenos.
• O tempero é especialmente usado com peixe cru, o que também torna as propriedades antimicrobianas da planta uma grande vantagem.
• Wasabi também é conhecido por sua capacidade de melhorar o fluxo sanguíneo e aumentar a libido (especialmente para as mulheres).

Em 100 g de wasabi - 109 kcal, 23,54 g de carboidratos, 0,63 g de gordura, 4,8 g de proteína.

Relação de nutrientes: proteínas 18%, carboidratos 86%, gordura 5%.

O tempero inclui:

• fibra;
• carboidratos;
• gorduras naturais;
• aminoácidos;
• vitaminas - A, grupos B, C;
• minerais - zinco, sódio, fósforo, manganês, potássio, cobre, ferro, cálcio, magnésio.

Wasabi contém substâncias benéficas que:

• inibir o crescimento de micróbios;
• prevenir o desenvolvimento de cáries;
• têm um efeito anti-asmático;
• prevenir a formação de coágulos sanguíneos;
• reduzir a inflamação.

• Hepatite
• Colecistite
• Gromerulonefrite
• Úlcera péptica do trato gastrointestinal
• Gastrite hiperácida
• pancreatite
• Hipertensão

Wasabi é um dos principais ingredientes da culinária japonesa devido ao seu delicado sabor a queimado e agradável aroma fresco.

Na culinária, é usado assim:

• adicionado ao sushi e sashimi para tornar o consumo de peixe cru mais seguro;
• saladas de temporada;
• usado em picles;
• adicione a sopa e caldo para um sabor rico.

As flores e caules da planta são usados ​​na preparação de tempura.

As folhas são de sabor pungente, uma reminiscência de rábano e são usadas na Ásia como tempero.

Wasabi é geralmente colocado em um prato na forma de um cubo, uma colher ou uma seringa culinária. O rábano é misturado com molho de soja até o tempero desejado ou aplicado diretamente no peixe ou nos pãezinhos.

Assista ao vídeo a seguir do programa de TV "1000 e 1 Especiaria de Scheherazade". Com ele você aprenderá muito sobre a planta wasabi.

• Diz-se que o Wasabi melhora a saúde dos dentes e gengivas, além de inibir o desenvolvimento de bactérias que causam cáries. O desenvolvimento e produção experimental de cremes dentais com a adição desta planta já começou.
• Wasabi também acelera a cicatrização de feridas, previne o desenvolvimento de processos inflamatórios, previne o envelhecimento celular e fortalece o sistema imunológico.
• O extrato da planta é adicionado ao sabão antibacteriano.
• Estudos estão sendo realizados sobre o efeito do wasabi em reações alérgicas.
• Os cientistas sugerem o uso da planta no combate ao câncer por sua capacidade de prevenir o desenvolvimento de metástases.
• Sabe-se também que o wasabi pode prevenir coágulos sanguíneos.
• A colheita de raízes é recomendada para anemia, contaminação, resfriados, problemas digestivos, doenças vasculares.

A planta é bastante caprichosa e requer um regime moderado de temperatura, além de umidade. Quando cultivado em grandes quantidades, o wasabi geralmente desenvolve doenças.

Em seu ambiente natural, o wasabi cresce em áreas com muitas árvores, alta umidade e solo bem drenado.

Wasabi é cultivado de duas maneiras - no ambiente natural (em rios de montanha ou outros corpos de água) e em hortas. O wasabi cultivado no jardim tem um sabor menos intenso e, portanto, é menos valorizado.

Você também pode plantar wasabi perto de um corpo de água natural, como uma cachoeira.

Ao cultivar wasabi sem estufa em uma área quente, a planta deve ser coberta com um pano para evitar o superaquecimento. Wasabi não tolera sol pleno e precisa de sombra. Plante plantas sob as árvores ou cubra os canteiros com um dossel.

Fertilizantes sulfúricos e orgânicos são adicionados ao solo a uma profundidade de 25 cm. O pH ideal para o cultivo de wasabi é de cerca de 6-7. A planta precisa de umidade, mas a água do solo deve sair bem. As colheitas de raízes podem ser consumidas após 3 anos.

Cientistas japoneses propuseram o uso de wasabi como um sinal. Eles afirmam que, devido ao cheiro pungente, esta planta pode sinalizar o perigo de uma pessoa surda ou acordar pessoas adormecidas.

No Japão, existe até um monumento dedicado a esta planta.