Cominho (azhgon)

O cominho (Cuminum nigrum) é uma planta bastante interessante, dela é obtida uma especiaria, que também é chamada de cominho preto, pois zira é uma planta relacionada. Outros nomes são azhgon ou kammun. O cominho é chamado Kaiserlicher Kreuzkümmel ou Himalaya-Kreuzkümmel em alemão, cominho preto em inglês e cominho noir em francês. A planta pertence à família Umbelliferae.

Incrível confusão na comparação de cominho e zira levou ao fato de que até as empresas de especiarias usam esses nomes como sinônimos. Nosso artigo é baseado no livro "The Big Cookbook of Spice" publicado por "EKSMO" (traduzido do alemão por M. Tekegalieva), que consideramos a mais confiável de todas as fontes existentes. Leia mais sobre isso em nosso artigo: Qual é a diferença entre zira, cominho e cominho.

A planta é anual, bienal ou perene. Ele parece Alcaravia, por isso muitas vezes são confundidos, embora na realidade sejam completamente diferentes. O cominho é uma planta herbácea, cuja altura raramente ultrapassa os 0,5 m, tem folhas regulares. Aqueles que estão localizados abaixo são dissecados duas ou três vezes em penas finas.

As flores de cominho podem ser vermelhas ou brancas, protegidas por umbelas duplamente envoltas. As sementes atingem em média 5 mm de comprimento e 1,5 mm de espessura.Eles são pintados de marrom escuro, têm uma forma estreita e curvada em meia-lua e nervuras longitudinais.

O cominho cresce selvagem nas montanhas da Ásia Central e é encontrado lá até o Himalaia Oriental. A Ásia é chamada de pátria histórica da planta. Na Índia, é cultivada ao lado das casas. E isso não é surpreendente, já que quase nenhum prato pode ficar sem cominho.

A planta é cultivada na América do Sul, incluindo a América Latina, bem como na África, os países do Mar Mediterrâneo. Uma das ilhas do arquipélago maltês tem até o nome de cominho.

As sementes da planta, que são extraídas dos frutos, são usadas como alimento. Para usar como tempero, você deve fritá-los, então o aroma do tempero se abrirá totalmente. Além disso, às vezes as sementes são moídas. Isso é novamente usado para realçar o aroma da especiaria, mas depois ficará levemente amargo.

Se você comprar cominho em embalagens opacas, será difícil entender o que realmente é o tempero. Geralmente nos mercados ou em lojas especializadas de especiarias vendem cominho por peso.

Para escolher o tempero certo, você precisa esmagar algumas sementes entre os dedos. Se eles não estiverem velhos no balcão, eles darão sabor imediatamente. Boas sementes de cominho são selecionadas, sem impurezas. Eles não devem ser quebrados. O cominho seco tem um aroma bastante fraco, mas agradável, mas o tempero velho cheira a mofo.

O cominho é frequentemente confundido não apenas com o cominho, mas também com o cominho.De fato, suas sementes são semelhantes entre si, mas na zira são mais leves e maiores. As sementes de cominho têm um sabor mais amargo e cheiro pungente, por isso precisam ser torradas por menos tempo do que as sementes de cominho.

As sementes de cominho fresco que não foram torradas têm um leve aroma de terra que desaparece após o tratamento térmico. Muitas vezes, o cominho não é frito, mas simplesmente adicionado aos pratos após assar certos ingredientes.

O cominho tem as seguintes características:

• usado na culinária como tempero;
• prevalece em pratos orientais;
• Na Índia, é considerado quase o tempero mais comum.

Você pode aprender mais sobre o tempero no vídeo.

100 gramas de sementes de cominho contêm 375 kcal.

O valor nutricional do tempero é o seguinte:

• proteínas - 17,81 g;
• gorduras - 22,27 g (incluindo gorduras saturadas - 1,535 g);
• carboidratos - 44,24 g;
• água - 8,06 g.

O cominho tem uma composição química rica. Ele contém muitas vitaminas úteis: A (retinol) - 64 mcg, B2 (riboflavina) - 0,327 mg, B3 (niacina) - 4,579 mg, B6 (piridoxina) - 0,435 mg, B9 (folacina) - 10 mcg, C (ácido ascórbico) - 7,7 mg, E (tocoferol) - 3,33 mg, K - 5,4 μg.

Conteúdo mineral:

• cálcio - 931 mg;
• magnésio - 366 mg;
• sódio - 168 mg;
• potássio - 1788 mg;
• fósforo - 499 mg;
• ferro - 66,36 mg;
• zinco - 4,8 mg.

As sementes de cominho contêm óleos essenciais, cumaldeído, timol, α-pinina e β-pinina, β-felandreno, etc.

O cominho tem as seguintes propriedades benéficas:

• ajuda a fortalecer a memória;
• usado como um poderoso afrodisíaco;
• leva a uma visão melhorada;
• melhora o apetite;
• ajuda o estômago a digerir alimentos que são pesados ​​para ele;
• remove toxinas do corpo.

Os efeitos nocivos do cominho podem ter as seguintes manifestações:

• irritação da mucosa gástrica na presença de contra-indicações;
• Reações alérgicas;
• azia.

Como regra, todos os danos do cominho se manifestam nos casos em que é usado na presença de contra-indicações.

O cominho não é usado nos seguintes casos:

• com intolerância individual a especiarias;
• na presença de gastrite erosiva;
• com exacerbações de úlceras estomacais;
• com outras doenças do trato gastrointestinal.

O óleo essencial é extraído do cominho secando e moendo as sementes. O próprio óleo é obtido usando o método de destilação a vapor. Tem um forte cheiro picante e um sabor azedo. É usado por via oral para fortalecer o sistema imunológico e para prevenção. Ajuda a remover o excesso de água do corpo, eliminando assim o inchaço. Além disso, o óleo essencial de cominho também tem aplicações cosméticas. É usado para fortalecer cabelos e unhas, eliminar a pele seca e alisá-la.

Misturado com óleo vegetal comum, o óleo essencial de cominho também é adicionado a uma variedade de pratos. Também é usado ativamente em composições de perfumes com aromas amadeirados e em massagens.

O óleo de cominho não refinado é obtido por prensagem a frio das sementes sem sofrer refino. Tem uma tonalidade dourada e um cheiro forte. É usado ativamente não apenas na culinária, mas também na cosmetologia. Acredita-se que o óleo não refinado melhora a elasticidade da pele, tonifica-a, melhora a circulação sanguínea e também tem um efeito anticelulite. O óleo também é usado ativamente para melhorar o crescimento do cabelo.

A cozinha oriental é inimaginável sem cominho. Este tempero é usado em todos os lugares:

• nem um único pilaf devidamente cozido pode ficar sem sementes de cominho;
• tempero é adicionado a pratos de vegetais e carnes;
• o cominho é usado ativamente em misturas de especiarias picantes;
• tempero é usado na preparação de bebidas;
• mesmo pratos doces e sobremesas, bem como saladas de frutas e geleias, não podem prescindir de cominho;
• O cominho é adicionado a molhos e marinadas.

O famoso chá de leite masala indiano também inclui cominho. Na forma moída, está presente até em pastelaria e confeitaria. Em misturas de temperos e separadamente, o cominho é adicionado a sopas e outros pratos quentes.

Dá um sabor interessante a doces e compotas em combinação com erva-doce, canela. O cominho também é adicionado a queijos, laticínios.

Saladas feitas de legumes frescos com adição de cominho adquirem um sabor completamente diferente. Na Índia, as próprias folhas de cominho também são adicionadas aos pratos de vegetais. Na produção de enchidos, as especiarias também não foram dispensadas. Vai bem com pratos de carne moída. Muitos pratos orientais tradicionais incluem este tempero extraordinário. É adicionado a chás e algumas bebidas alcoólicas.

Há uma receita maravilhosa de abóbora assada com especiarias:

• você precisa de 0,8 kg de abóbora, meia colher de chá de cominho moído e pimenta caiena, pimenta moída e sal a seu critério, três colheres de sopa de azeite e uma colher de chá de sementes de cominho;
• a abóbora é cortada em pedaços de pequena espessura e enrolada em especiarias com sal e pimenta;
• as peças são dispostas em uma frigideira grande ou em uma forma funda e despejadas com óleo;
• o prato é cozido no forno por meia hora.

Há também uma excelente receita para cozinhar frango marinado em especiarias:

• são necessários três ou quatro dentes de alho, duas colheres de sopa de suco de limão e a mesma quantidade de azeite, uma colher de alecrim fresco, um quarto de colher de chá de cominho moído, pimenta preta e sal a seu critério, assim como o principal ingrediente - quatro peitos de frango;
• suco de limão, alho picado, óleo, alecrim esmagado e especiarias são misturados em um prato;
• os peitos são colocados em uma assadeira e derramados sobre a marinada resultante;
• os seios são bem misturados e removidos por pelo menos várias horas no frio;
• o frango é colocado em uma grelha aquecida;
• de um lado é frito até dourar, e depois virado e frito do outro lado até ficar cozido.

O cominho é usado não apenas para fins culinários, mas também para fins medicinais:

• para o tom do corpo;
• para eliminar problemas digestivos;
• em violação do funcionamento dos rins;
• aumentar a lactação;
• para remover toxinas e resíduos do corpo;
• melhorar a memória;
• com insônia;
• como antisséptico;
• para suprimir náuseas;
• para limpar o trato respiratório;
• como remédio para resfriados e tosses;
• com erupções cutâneas.

O cominho alivia o inchaço e ajuda na diarreia e colite. Isso ajudará a acalmar o sistema nervoso durante situações estressantes.

O cominho é popular como tempero para perda de peso. E tudo devido ao fato de que, devido ao cominho, a sensação de plenitude aparece mais rapidamente, a função intestinal e a circulação sanguínea melhoram. Ao mesmo tempo, o tempero tem um efeito diurético e ajuda a eliminar o excesso de líquido. Você pode adicionar cominho não apenas à comida, mas também ao chá.

O cominho é usado ativamente em várias áreas domésticas:

• fortalecer o sistema imunológico;
• como remédio para várias doenças;
• como uma especiaria
• em aromaterapia;
• cosméticos;
• em perfumaria.

Na aromaterapia, cosméticos e composições de perfumes, é usado óleo essencial de cominho, que possui um aroma azedo brilhante.

Cultivar cominho no jardim não é tão difícil. Como cresce principalmente nas regiões do sul, prefere um clima mais quente e sol abundante.

Depois de meados de abril, você pode plantar parcialmente as sementes sob o filme e plantá-las no solo em maio. As sementes são semeadas a uma profundidade de cerca de 2 cm, entre as linhas é melhor manter uma distância de até meio metro.

Ao semear sob um filme, os primeiros brotos podem ser vistos literalmente em 10 dias. Em campo aberto, eles são mostrados em duas semanas. O desenvolvimento das plantas é amigável, elas ficam um pouco doentes.

Ao plantar, você precisa calcular que há uma distância de pelo menos 10 cm entre eles.O amadurecimento das sementes começa no final do verão - início do outono. É melhor removê-los o mais rápido possível, caso contrário eles cairão no chão e será difícil encontrá-los. Seque-os à sombra ou em uma sala com boa ventilação. Durante o armazenamento, as sementes são retiradas em sacos de pano.

• Uma das variedades de cominho é o bunium persa. Cresce apenas no território do Tajiquistão. Tem um sabor ardente e picante de carne defumada e, no território da Federação Russa, foi proibido como droga.
• O cominho em forma de semente foi encontrado em túmulos antigos. Muitos cientistas gregos antigos mencionaram a especiaria em seus tratados, referindo-se às suas propriedades medicinais.
• Mais de 30 toneladas de sementes são colhidas por ano em países onde o cominho é cultivado em escala industrial.
• Há muito tempo, os países europeus não gostavam de cominho.Ele estava associado à ganância e à maldade. E somente na Idade Média, a atitude em relação às especiarias mudou drasticamente.
• Inicialmente, quando o cominho foi trazido apenas para a Europa, foi chamado de cominho por engano. Desde então, essas especiarias ainda são confundidas umas com as outras, embora sejam completamente diferentes no sabor, mas apenas se parecem.
• De acordo com as características botânicas, o cominho é um parente da salsa, embora na verdade seja bastante mais próximo do cominho.
• Quando usado em um buquê de especiarias junto com o coentro, o cominho adquire um sabor mais suave, pois o coentro extingue seu amargor.