Qual é a diferença entre zira, cominho e cominho?

Zira, cominho e Alcaravia - mesmo? Qual a diferença entre eles? De fato, externamente, as plantas são muito semelhantes, assim como as especiarias que são feitas delas. Todas as plantas estão incluídas na família Umbelliferae. No entanto, existem diferenças entre eles, tanto no sabor das especiarias quanto no cheiro.

A confusão levou ao fato de que, para muitos fabricantes de especiarias, zira e cominho são a mesma coisa. Como base para este artigo, tomamos o livro “The Big Cookbook of Spices” da editora EKSMO (traduzido do alemão por M. Tekegalieva). Consideramos a mais autorizada de todas as fontes existentes na Rússia.

Vamos começar pelos nomes. Zira é chamado de forma diferente kmin, cominho - zira preto, azhgon, kammun.

Os nomes específicos são os seguintes:

• zira - Cuminum cyminum;
• cominho - Cuminum nigrum;
• cominho - Carum carvi.

As especiarias têm nomes diferentes em outras línguas também.

• Zira em alemão - Ägyptischer Kümmel, Kumin, em inglês - cominho, cominho branco, em francês - cominho, cominho du Maroc.
• Cominho em alemão - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, em inglês - cominho preto, em francês - cominho noir.
• Cominho em alemão - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, em inglês - alcaravia, em francês - semence de carvi, cinis de Vosges.

A zira é considerada uma planta anual, o cominho é bienal e o cominho é perene. As flores de Zira são brancas ou rosa, as flores de cominho são brancas e vermelhas e as flores de cominho são brancas. O cominho atinge uma altura de 1,5 m, ao contrário do cominho e da zira, cuja altura não ultrapassa 0,5 m.

As sementes de zira são de cor marrom ou cinza-esverdeada. Eles não têm mais de 5 mm de comprimento e têm costelas que se estendem longitudinalmente. A forma das sementes é reta ou ligeiramente arqueada.

As sementes de cominho são marrom-escuras. Alcance um comprimento de 5 mm, tenha nervuras longitudinais. A forma é estreita, crescente curva.

As sementes de cominho são de cor marrom, possuem mericarpos curvados em forma de foice. O comprimento das sementes é de 3 a 5 mm. Cada um deles tem 5 costelas longitudinais.

A pátria histórica de zira são os países orientais do Mar Mediterrâneo, provavelmente o Egito. Cultivada na Ásia e nos continentes do sul.

O cominho cresce nas regiões montanhosas da Ásia Central. Na natureza, é encontrado lá e nos territórios até os próprios Himalaias orientais. A Ásia é considerada a pátria histórica.

O cominho se originou historicamente de países europeus e da Ásia Ocidental. Cultivado em muitos países europeus, substituindo o cominho lá.

Antes de usar zira, as sementes devem ser torradas para que dêem mais sabor. O cheiro é amargo, tem notas de nozes.

O cominho tem um sabor mais amargo do que o cominho, com o qual muitas vezes é confundido. Ele também tem um sabor mais picante. Demora um pouco para torrar as sementes. Às vezes nem é necessário.

O cominho tem um sabor picante picante. É também uma planta melífera, da qual as abelhas coletam néctar em grandes quantidades.

Zira e cominho não são recomendados para serem abusados ​​se houver uma úlcera péptica do estômago ou duodeno.

O cominho é proibido de usar durante a isquemia e após sofrer ataques cardíacos.

Zira é um tempero indispensável na Índia, adicionado em quase todos os lugares. É temperado com cuscuz, caril, é adicionado a pratos com leguminosas, sopas, carnes e doçaria. Se a zira for frita, ela adquirirá um sabor mais completo.Na forma moída, é encontrado em várias misturas de especiarias picantes.

O cominho é usado no norte da Índia como substituto do jeera. Só que às vezes não é frito, mas imediatamente adicionado ao prato acabado depois de fritar o produto necessário.

O cominho é um ingrediente importante na cozinha alemã e austríaca. Lá é adicionado a sopas, pratos de vegetais. O famoso chucrute alemão não está completo sem um tempero como o cominho. A especiaria aparece em assados, pratos com cogumelos e carnes. O cominho é usado no cozimento do pão. A especiaria também está presente em algumas bebidas alcoólicas.

Ao contrário da zira e do cominho, o cominho é usado na medicina veterinária. Acredita-se que na composição da ração melhore os processos digestivos no gado. Já foi comprovado que, se o cominho estiver na dieta, a produção de leite se tornará melhor e o leite adquirirá um cheiro e sabor mais agradáveis.

O cominho é mais comumente confundido com cominho do que com cominho devido ao fato de que as sementes de cominho são mais claras. Quando o cominho foi trazido pela primeira vez para os países europeus, foi erroneamente confundido com cominho e recebeu o mesmo nome. Por causa disso, começou a confusão entre as especiarias.