Como cozinhar beterraba e o que cozinhar com isso?

A beterraba é conhecida em todo o mundo há muito tempo e, no início, apenas os topos eram consumidos. Hoje, junto com a colheita de raízes, permite enriquecer o corpo com vitaminas, iodo e ferro. No entanto, você pode economizar todos os benefícios e o sabor de um vegetal apenas preparando-o corretamente.

A beterraba é uma planta anual, raramente bienal da família do amaranto. Tanto a colheita de raízes maduras de um tom vermelho-borgonha quanto as folhas verdes jovens com uma borda avermelhada ao longo das bordas onduladas são usadas para alimentos.

Existem 3 tipos principais de culturas - mesa, açúcar e forragem. Eles comem cantina, que pode ser de diversas variedades. Para cozinhar ou assar, muitas pessoas preferem usar a variedade Bordeaux, caracterizada por raízes médias e levemente achatadas de um rico tom bordô.

O vegetal contém tocoferol (vitamina E), vitaminas do complexo B, vitamina P e PP, além de iodo, ferro e zinco. As beterrabas são vegetais de baixa caloria, o valor nutricional por 100 g é de 40 kcal. A parte principal da composição recai sobre a água e os carboidratos, proteínas e gorduras são apresentados em pequenas quantidades.Além dos carboidratos, a beterraba também é rica em açúcares, frutose e glicose.

O alto teor de ferro, bem como uma substância chamada betaína (é isso que causa a tonalidade brilhante do vegetal), tem um efeito benéfico nos sistemas circulatório e vascular. A beterraba ajuda a aumentar o nível de hemoglobina, o que, por sua vez, melhora a nutrição de órgãos e tecidos. A betaína em combinação com a vitamina P torna as paredes vasculares mais fortes e elásticas, melhora a absorção da vitamina B.

Este vegetal é especialmente útil para pessoas que sofrem de anemia, é a prevenção do desenvolvimento de aterosclerose, varizes, ataque cardíaco. Possuindo a capacidade de aumentar a pressão, a colheita de raízes ajuda os pacientes hipertensos a normalizar e estabilizar a pressão.

Devido às propriedades antioxidantes da beterraba, é recomendado para doenças do fígado, ajuda a eliminar toxinas e toxinas do corpo. O efeito bactericida da colheita de raízes torna seu uso eficaz no tratamento de lesões externas, feridas de longa cicatrização e abrasões. Tomar suco de beterraba por via oral é uma das medidas para tratar gastrite e úlceras.

Possuindo fibra dietética, a beterraba estimula a motilidade intestinal, melhorando a digestão, acelerando o metabolismo. Está comprovado que o consumo regular deste vegetal é uma das medidas preventivas contra o câncer de intestino.

Para cozinhar, você deve escolher culturas jovens de raízes macias, para que o prato acabado fique mais macio e macio. É melhor não usar colheitas de raízes muito grandes, elas serão secas e fibrosas.Um vegetal adquirido muito grande pode muito bem se tornar forragem, e não mesa. A melhor opção são as beterrabas médias com uma pele fina vermelho-borgonha sem sinais de danos e deterioração.

O tempo de cozimento da colheita de raízes depende de seu tamanho e método de cozimento. Pequenos vegetais de raiz são fervidos por 40-60 minutos e, se cortados em pedaços - não mais que meia hora. No entanto, neste último caso, eles podem perder a cor e, ao mesmo tempo, tornar-se insípidos.

Quanto maior a colheita de raízes, mais tempo leva para cozinhar. Os pequenos são cozidos por cerca de 50 minutos, os médios - uma hora e meia, os grandes - até duas ou mais horas. O tempo é indicado para cozinhar a cultura da raiz como um todo, ao cortá-la em pedaços, o tempo de cozimento é reduzido, mas suas propriedades benéficas praticamente desaparecem.

Tradicionalmente, as beterrabas são fervidas em água, o que leva cerca de uma hora. Você pode encurtar esse processo para 20 a 30 minutos, mas, infelizmente, em detrimento da utilidade do vegetal, ele perderá ácido ascórbico.

A colheita de raízes é assada um pouco mais rápido - cerca de 40 minutos para beterrabas médias. No entanto, mesmo com este método, a vitamina C e algumas outras são destruídas.

Para reduzir o tempo de cozimento, alguns "ajudantes" na cozinha - um forno de microondas e uma panela de pressão - permitem. O primeiro permite cozinhar um vegetal o mais rápido possível - em 8 a 20 minutos.Em uma panela de pressão, as beterrabas são cozidas por 8 a 10 minutos, mas o dispositivo não pode ser aberto imediatamente após o tempo especificado. Você deve esperar mais 10 minutos, o que aumenta o tempo total de cozimento.

Cozinhar em um fogão lento a tempo não é muito diferente do mesmo processo no fogão ou no forno. Em uma tigela de água, as beterrabas são fervidas por pelo menos uma hora, para um casal - um pouco menos (50-60 minutos), no modo de cozimento, como no forno - 50-60 minutos.

Ao cozinhar em uma panela, cubra-a com uma tampa. Isso reduzirá o tempo de cozimento e reduzirá a perda de componentes úteis. Além disso, o odor característico se espalhará dentro de casa em menor grau. Outro método para diminuir o tempo de cozimento é adicionar manteiga à água fervente. Vai demorar um pouco - 2-3 colheres de sopa.

Preparar a colheita de raízes para cozinhar envolve lavá-la completamente. Mas não é recomendado limpar a colheita de raízes em sua forma bruta, pois perderá sua tonalidade brilhante. Se a beterraba ainda estiver descascada, uma colher de sopa de vinagre ou suco de limão adicionado à água durante o cozimento ajudará a manter sua cor intensa. A propósito, o mesmo método também pode ser usado se você precisar preservar a sombra de uma colheita de raízes não descascadas.

Existem várias maneiras de cozinhar beterraba, diferindo no tempo de cozimento, tecnologia, estoque e equipamentos utilizados. Um dos mais simples é o cozimento tradicional em uma panela sobre o fogo. No entanto, existem várias opções aqui também.

A beterraba deve ser lavada, colocada em uma panela grande ou ferro fundido, despeje água fria para que esconda completamente o vegetal e coloque o calor máximo. Assim que a água ferver, a intensidade do fogo deve ser reduzida e a colheita de raízes deve ser deixada definhando por 2-3 horas.

O próximo método é semelhante ao primeiro, mas você precisa derramar o vegetal com água fervente, à qual são adicionadas 2-3 colheres de sopa de óleo vegetal. Neste caso, o tempo de cozedura será reduzido para 60 minutos.

O terceiro método de cozimento é geralmente usado por chefs profissionais. Envolve ferver a colheita de raízes em fogo alto com a adição de óleo vegetal (duas colheres) por meia hora. Após o tempo especificado, o vegetal é retirado da água fervente, derramado com água gelada e deixado por 10 minutos. Com este método, a beterraba cozinha mais rápido, mas a vitamina C de sua composição é completamente perdida.

Você pode usar um forno de microondas para assar beterraba. Primeiro você precisa lavá-lo, secá-lo levemente e envolvê-lo em papel manteiga. O tempo de cozimento será de 35 a 40 minutos com uma potência unitária de pelo menos 800 watts.

De maneira semelhante, você pode assar a colheita de raízes no forno, definindo a temperatura para 200 graus. Ao contrário da crença popular, a beterraba perde completamente a vitamina C quando assada.

O forno de micro-ondas permite cozinhar beterraba de outra maneira, enquanto leva esse curto período de tempo recorde. Com uma potência do aparelho de 1000 W ou mais, leva de 8 a 10 minutos para cozinhar beterrabas de tamanho médio. Se for usado um micro-ondas menos potente, o tempo é dobrado.

As beterrabas lavadas devem ser colocadas em um prato de vidro. Legumes maiores - no meio, pequenos - nas bordas. Despeje 3-4 colheres de sopa de água em um prato, deve estar no fundo do prato. Em seguida, coloque a tigela no micro-ondas, fechando-a com um vidro ou tampa especial para micro-ondas.

Em vez de um prato e tampa, você pode usar um saco plástico, amarrando-o bem. Quando a colheita de raízes estiver cozida, ela deve ser removida do forno e deixada esfriar em condições ambientes. O sabor será igual ao cozido em uma panela no fogo.

Você pode cozinhar beterraba em um fogão lento para um casal. A colheita de raízes preparada deve ser colocada em um recipiente especial para vapor e cheia de água na tigela. Instale a unidade, feche-a com uma tampa e ligue o modo de cozimento a vapor.

Como regra, a maioria dos programas neste modo define automaticamente o tempo de cozimento para 40 minutos. Será suficiente, embora o tempo exato dependa do modelo da multicozinha. Após o tempo especificado, você deve verificar a prontidão das beterrabas, se necessário, segure um pouco mais o vapor. Neste caso, certifique-se de que há água suficiente na tigela.

Com a ajuda de um fogão lento, você pode cozinhar beterraba da maneira clássica - na água. No entanto, usar um fogão lento oferece várias vantagens - não há necessidade de ajustar a intensidade do fogo e não há risco de que a água “escorra”, inundando o fogão.

Portanto, para cozinhar em um fogão lento, a colheita da raiz deve ser lavada, você pode encurtar um pouco a cauda. Coloque-o em uma tigela, adicione água fria até a marca máxima e ajuste o modo “Cozinhar”, “Ensopado” ou “Sopa”. A duração do processo é de uma hora. Depois de um tempo, você deve verificar a colheita de raízes, se necessário, coloque-a para cozinhar por mais 10 a 30 minutos.

Legumes jovens com alto teor de umidade e sucos são melhor assados.Se você tiver um multicooker, isso pode ser feito diretamente nele. A colheita de raízes preparada deve ser colocada em papel alumínio, previamente lubrificado com óleo vegetal. Se você estiver assando vários vegetais ao mesmo tempo, cada um deve ser embrulhado separadamente. Nesta forma, a colheita de raízes é colocada na tigela multicozinha e cozida no modo de cozimento por 60 minutos.

Uma panela de pressão também será útil para cozinhar legumes. Ele precisa ser lavado, limpo com uma escova e colocado no fundo da panela de pressão, adicione água e defina o modo “Cozinhar”. Para culturas de raízes de tamanho médio, 10 minutos são suficientes, para aquelas maiores - 15 minutos. Após o tempo especificado, as beterrabas devem ser mantidas na panela de pressão por mais 10 minutos para que a pressão caia e a unidade possa ser aberta.

Os métodos a seguir permitem obter deliciosas beterrabas cozidas e prepará-las rapidamente para uso posterior:

• Você precisa terminar de cozinhar com água fria, o que permitirá remover rapidamente a pele da colheita de raízes.
• Ao cozinhar beterraba, você precisa controlar o nível da água - ele deve cobrir completamente o vegetal. Adicione o líquido quente ou fervente conforme necessário.
• O vegetal não requer adição de sal durante o cozimento, além disso, a salga torna a colheita de raízes dura e causa um aumento no tempo de cozimento.
• Se você não gosta do cheiro que aparece ao ferver a beterraba, pode se livrar dele jogando uma crosta de pão na água enquanto ferve.
• Se você estiver cortando beterraba em um vinagrete, regue os pedaços cortados com óleo vegetal. Devido a isso, outros componentes do prato não serão manchados.

• O contato prolongado do vegetal descascado com o ar não deve ser permitido, pois isso causará a destruição da vitamina C em sua composição.
• A decocção restante após a fervura da colheita de raízes é usada como um delicado laxante e diurético. Para melhorar o sabor, você pode adicionar suco de limão, gengibre e canela.
• As beterrabas jovens contêm 2-2,5 vezes mais vitaminas do que o próprio vegetal. Deve ser adicionado a saladas, cozinhar sopa de repolho com beterraba.
• A vida útil de legumes cozidos é de 2 dias na geladeira. No terceiro dia, começa a secar, perde seus componentes úteis e seu uso na alimentação não é recomendado.

Para preparar o prato, você precisa:

• 3-4 beterrabas cozidas de tamanho médio;
• 3-4 batatas;
• 1,5 l de caldo;
• 2 colheres de vinagre de mesa;
• sal, pimenta preta, ervas, especiarias - a gosto.

Descasque e rale as beterrabas cozidas em um ralador médio, depois cozinhe em uma panela com a adição de vinagre por 3-4 minutos. Coloque o caldo no fogo, deixe ferver e jogue as batatas descascadas e cortadas em cubos. Ferva por 5-7 minutos, depois adicione beterraba, sal, especiarias, ervas. Cozinhe até ferver e depois mais alguns minutos.

Sirva a sopa de beterraba com creme de leite.

Para preparar o prato, você precisa:

• 4 beterrabas assadas no forno;
• 3-4 dentes de alho;
• pedaço de 3 cm de gengibre fresco;
• folhas de tomilho;
• 150ml de creme;
• óleo vegetal para fritar.

Descasque todos os ingredientes e passe por um moedor de carne. Despeje o óleo vegetal em uma frigideira, aqueça um pouco e coloque as folhas de tomilho. Depois que eles dão o seu sabor ao óleo, retire-os da panela.Despeje o creme e deixe ferver, em seguida, adicione a massa de beterraba picante. Misture tudo muito bem, deixe ferver novamente e cozinhe por mais 7-10 minutos, mexendo ocasionalmente.

Para cozinhar você precisa:

• beterraba cozida;
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico e óleo vegetal (oliva);
• uma pitada (na ponta de uma faca) de manjerona seca;
• sal e pimenta preta moída a gosto.

Descasque as beterrabas cozidas e corte em fatias ou cubos. Despeje sobre a mistura de azeite e vinagre, sal e pimenta e, por último, polvilhe com manjerona.

Para cozinhar você precisa:

• 1-2 beterrabas pequenas cozidas;
• 1-2 cenouras;
• 2 picles;
• 150 g de chucrute fresco ou em conserva;
• 1 cebola;
• sal pimenta;
• 2-3 colheres de sopa de óleo vegetal.

Lave as beterrabas, cenouras e batatas, escove a terra seca com uma escova e deixe ferver até ficarem macias. Deixe esfriar e descasque, depois corte em cubos pequenos.

Descasque a cebola e pique finamente. Corte os pepinos em cubos, pique o repolho e amasse um pouco com as mãos. Misture todos os ingredientes, sal, pimenta, tempere com azeite.

Para preparar o prato, você precisa:

• 2 beterrabas;
• 4 batatas;
• 2 cenouras;
• uma lata de ervilhas enlatadas;
• 2 colheres de chá de mostarda;
• 3 dentes de alho;
• 1 cebola;
• 5 colheres de óleo de oliva (pode ser substituído por vegetal);
• 2 colheres de chá de vinagre de vinho;
• 1 colher de chá de mel;
• sal pimenta.

Descasque as batatas com as cenouras, corte em cubos e leve ao forno em assadeira untada até ficarem macias. As beterrabas também são enviadas para o forno, depois de lavadas e embaladas em papel alumínio.Observe que as cenouras e as batatas precisarão ser retiradas do forno muito mais cedo do que as beterrabas. Em média, eles levam de 15 a 17 minutos para assar.

Enquanto os legumes cozinham, você pode fazer o molho. Para fazer isso, misture mel, óleo e mostarda, adicione alho esmagado ou ralado, sal e pimenta. Corte a cebola em anéis, meio anéis ou quartos e deixe marinar em vinagre por um quarto de hora.

Coloque as cenouras e batatas preparadas em uma saladeira, adicione as beterrabas cozidas e descascadas, fatiadas, cebolas em conserva e ervilhas verdes. Despeje o molho resultante.

Ingredientes:

• 1 arenque gordo levemente salgado;
• 3 batatas;
• 2 beterrabas médias, pré-cozidas;
• 2 cenouras;
• 1 cebola;
• gemas de ovo para decorar a salada;
• maionese.

Primeiro de tudo, você precisa ferver as batatas e as cenouras lavadas. Neste momento, você pode pegar o peixe - divida-o ao meio, remova os ossos e a pele, pique finamente o filé resultante.

No fundo do prato, você precisa colocar pedaços de peixe e cobri-los com uma camada de cebola picada. Recomenda-se pré-mergulhar em água por 5 minutos. Coloque maionese em cima da cebola e espalhe. Você deve obter uma camada fina de maionese.

Esfrie as batatas cozidas, descasque e corte em cubos. Coloque-os em cima da camada anterior, por cima - uma malha de maionese. Você pode fazer isso despejando maionese em uma seringa de confeitaria e, na ausência de uma, em um saco plástico comum com um canto cortado. A malha não precisa ser manchada.

Descasque as cenouras cozidas, rale e coloque em cima da malha na salada, faça o mesmo na camada de cenoura. A última camada será de beterraba descascada e ralada, que é completamente coberta com maionese.As gemas são geralmente usadas para decoração. Você pode complementá-los com verduras, rosas enroladas em tiras de cenoura ou beterraba. Iwashi pode ser usado em vez de arenque.

Em vez do costume de servir em uma saladeira, você pode fazer pequenos “casacos de pele” usando um anel culinário. Você pode colocar a salada na forma de pequenos morangos, adicionando “caudas” de verduras e fazendo pontos com gemas de ovos.

Outra forma popular de servir é em um rolo. Para sua preparação, serão necessários todos os mesmos ingredientes, mas a sequência de seu cálculo será ligeiramente diferente.

Na mesa, você precisa espalhar polietileno limpo e untar levemente com água. É melhor molhar as mãos e apenas passar as palmas sobre o polietileno. Coloque uma camada de beterraba ralada sobre ele. Deve ser apertado, não ter "rachaduras". Lubrifique a camada com maionese e, em seguida, coloque as cenouras e as batatas. É melhor ralar os dois vegetais, espalhar cada camada com maionese. Após as batatas, a cebola é colocada sobre ela - o arenque.

Agora, com cuidado, começando por uma borda, você deve usar o saco para enrolar o rolo, apertá-lo e enviá-lo para a geladeira por pelo menos 3-4 horas, de preferência à noite. Após o tempo especificado, solte o rolo do polietileno, transfira para uma placa. Decorar.

Para preparar o prato, você precisa:

• 2 beterrabas cozidas;
• 3 dentes de alho;
• 100-150 g de ameixas sem caroço;
• creme azedo ou maionese para vestir;
• um punhado de nozes.

Uma salada fácil de preparar, mas sofisticada e deliciosa.As beterrabas precisam ser descascadas e raladas, nozes - picadas grosseiramente, alho descascado e passado por uma prensa. Misture todos os ingredientes, adicione creme de leite ou maionese.

Descasque as beterrabas cozidas e corte em cubos. Adicione a cebolinha verde bem picada. É melhor levar penas de senchik ou folhas de cebola muito jovens. Preencha com creme azedo.

Para cozinhar você precisa:

• 1 beterraba assada;
• 150 g de espinafre e rúcula;
• 1 tomate e cenoura;
• 1,5 colheres de sopa de azeite e vinagre de maçã;
• 5g de manjericão;
• um pequeno punhado de endro;
• sal pimenta.

Rale grosseiramente as beterrabas com cenouras (você pode usar um ralador de cenoura coreano), o tomate deve primeiro ser cortado ao meio e depois em pratos finos. Rasgue o espinafre, a rúcula e o endro com as mãos, transfira tudo para uma saladeira. Em seguida, adicione a mistura de cenoura, beterraba e fatias de tomate. Misture o manjericão, o azeite e o vinagre, tempere a salada. Sal e pimenta a gosto.

Ingredientes:

• 1 beterraba assada;
• 100 g de queijo Adyghe;
• uma colher de chá de sementes de gergelim;
• limão;
• azeite.

Descasque e corte as beterrabas em cubos, coloque em um prato e tempere com azeite misturado com uma colher de sopa de suco de limão espremido na hora. Esfarele o queijo Adyghe por cima, decore o prato com sementes de gergelim.

Para o prato você precisa preparar:

• 1 beterraba pequena cozida;
• 3 ovos;
• 150 g de linguiça cozida;
• 1-2 pepinos frescos;
• um monte de rabanetes;
• cebola;
• verdes.

Kholodnik é uma sopa fria como okroshka. Para prepará-lo, as beterrabas precisam ser descascadas e raladas finamente. Salsicha e cebola - cubos, pepinos - canudos. Pique finamente a cebola e os verdes, corte o alho em quartos e depois em fatias.

Misture todos os ingredientes, despeje sobre o caldo filtrado e resfriado em que as beterrabas foram cozidas. Ao caldo, você pode adicionar uma pitada de ácido cítrico, sal, pimenta.

Para obter informações sobre como cozinhar beterraba rapidamente, veja o vídeo a seguir.