Como assar beterraba e manter todas as suas propriedades úteis?

A beterraba é uma das culturas de raízes mais comuns na Rússia. Este vegetal é usado para preparar muitos pratos, devido às suas propriedades benéficas. Hoje, para preservar todas as propriedades benéficas da beterraba, especialistas em culinária e nutricionistas sugerem o uso de vegetais assados ​​de várias maneiras no forno ou no microondas, e o uso de um fogão lento é proposto como método alternativo para fervura a longo prazo.

As características do uso da beterraba para alimentação se devem às várias formas de sua preparação e consumo. A beterraba pode ser usada como guarnição independente ou como ingrediente em um prato complexo: borscht, vinagrete, salada "arenque sob um casaco de pele" e assim por diante.

Em alguns pratos, a beterraba é usada crua sem tratamento térmico. Como regra, uma colheita de raiz jovem é usada para esses fins. Na maioria das vezes, as beterrabas se prestam ao tratamento térmico, mantendo suas propriedades benéficas. Uma característica importante dos pratos com esse ingrediente é a possibilidade de variações nos métodos de seu preparo. Assim, as beterrabas podem ser cozidas, assadas no forno de maneira aberta, em papel alumínio ou manga, em forno de microondas, cozidas em vários modos em um fogão lento.

Os benefícios de comer qualquer vegetal para o corpo serão apenas se for escolhido corretamente. A beterraba é melhor comprada em mercados ou feiras de agricultores. Os produtos agrícolas são orgânicos e o tempo de entrega do jardim ao balcão é significativamente menor do que nos supermercados.

Ao escolher beterrabas nas prateleiras de uma loja ou supermercado, você deve prestar atenção à integridade da casca para que a fruta fique elástica e sem manchas. Uma colheita de raiz murcha indica que foi armazenada por muito tempo em condições inadequadas e, portanto, menos propriedades úteis foram preservadas neste produto. Deve-se dar preferência às beterrabas cultivadas em sua área ou em áreas próximas. Você não deve escolher um vegetal importado, que é mais provável que contenha fertilizantes químicos e OGM.

A beterraba tem várias propriedades e vantagens úteis em comparação com outros vegetais e raízes.

• Este vegetal é despretensioso no cultivo e, portanto, um mínimo de fertilizantes é usado no processo de crescimento. A presença de pesticidas e OGM na cultura de raízes é praticamente reduzida a zero.
• O baixo preço de uma hortaliça, independentemente da sazonalidade, já que a produção nacional elimina a dependência de importação.
• Disponibilidade de compra de produtos tanto no mercado quanto em super e hipermercados da rede em qualquer época do ano.
• O rico conteúdo de vitaminas úteis, oligoelementos que não são destruídos durante o tratamento térmico. Assim, a beterraba é rica em fibras, ácido fólico, especialmente necessário para mulheres durante a gravidez, iodo, que previne doenças da tireóide.O oligoelemento betaína contido na raiz reduz o risco de tumores malignos e também promove a hematopoiese.
• Uma variedade de métodos de cozimento e a possibilidade de comer até cru.

Apesar do grande número de propriedades úteis da beterraba, é necessário prestar atenção às contra-indicações associadas ao uso deste produto. Em alguns casos, o uso deste vegetal é indesejável, pois pode prejudicar o organismo. Com cautela, você deve usar a "cultura de raiz vermelha" para pessoas que sofrem de certas doenças.

• O alto teor de açúcar no vegetal é uma contraindicação para pessoas com diabetes consumirem este produto.
• Alguns oligoelementos contidos na beterraba interferem na absorção de cálcio no organismo. Portanto, pessoas com doenças do sistema musculoesquelético devem limitar o uso deste vegetal.
• Pacientes com doenças do trato gastrointestinal e urolitíase devem limitar a quantidade de beterraba na dieta diária.

O dano de comer beterraba é condicional, mas na presença das doenças acima, você deve consultar um médico e não abusar do volume de consumo deste produto, mesmo como parte de certos pratos. Em geral, os médicos concordam que, para que esse vegetal tenha danos significativos ao corpo, é necessário consumi-lo 24 horas por dia ou aderir a uma dieta excessivamente à base de beterraba.

Tradicionalmente, as beterrabas são cozidas fervendo por um longo tempo. Hoje, o método tradicional de cozinhar está sendo substituído por um método alternativo: assar no forno. Este método é ideal para preservar as propriedades úteis do produto. Assar beterraba no forno é possível de várias maneiras:

• caminho aberto;
• envolvimento denso da colheita de raízes em papel alumínio antes de assar;
• cozimento na manga;
• usando folha e manga ao mesmo tempo.

Para qualquer método de cozimento, é necessário preparar a colheita de raízes. Para um cozimento uniforme de beterraba, o tamanho dos vegetais deve ser aproximadamente o mesmo. Se você cozinhar vegetais grandes e pequenos ao mesmo tempo, os pequenos secarão e os grandes poderão assar de forma desigual. Na presença de culturas de raízes de tamanhos diferentes, as grandes devem ser cortadas em várias partes sem descascar, aproximadamente do tamanho da menor.

A beterraba deve ser bem lavada. Para fazer isso, é melhor usar uma nova esponja para lavar pratos com cerdas duras ou uma escova especial para lavar vegetais de raiz. Descascar um vegetal cru não vale a pena. É a casca que retém todos os elementos úteis e suco dentro do produto durante o tratamento térmico.

Um método aberto de assar beterraba no forno envolve colocar o produto em uma assadeira, previamente coberta com papel manteiga.Ao usar esse papel com efeito antiaderente, os vegetais não devem ser lubrificados com óleo. A distância entre os legumes deve ser de cerca de 3 a 5 cm. Este espaço é necessário para aquecimento e cozimento uniformes. A beterraba pode ser regada com azeite, polvilhada com ervas italianas para um sabor picante.

Com o método aberto, as beterrabas são cozidas a partir de 40 minutos. até 2 horas a uma temperatura de +180 ... 220C. O tempo de cozimento depende do tamanho. Uma colheita de raiz jovem cozinhará muito mais rápido do que aquela que foi armazenada nas caixas.

Para evitar o ressecamento do vegetal durante um longo processo de cozimento, coloque um recipiente de metal com água com um volume de cerca de 2 litros sob a assadeira e certifique-se de que a água não evapore completamente antes do final do processo de cozimento.

O método de assar em papel manteiga deixa a assadeira absolutamente limpa, e não há necessidade de lavá-la após o uso. Outra vantagem deste método é a melhoria da palatabilidade do produto: o sabor das beterrabas torna-se mais intenso e brilhante. Mas deve-se lembrar que, com o método aberto, as beterrabas acabadas diminuirão significativamente de tamanho.

Muitas vezes, as donas de casa usam papel alumínio ou manga para assar beterraba. Antes de cozinhar, a colheita de raízes deve ser bem enxaguada, remover os resíduos de areia, cortar as caudas e o rizoma (se houver). Legumes com casca são assados. As beterrabas grandes devem ser bem embrulhadas em papel alumínio, cada uma separadamente. Se as colheitas de raízes forem pequenas ou médias, você pode embrulhá-las juntas.Na manga para assar, legumes de aproximadamente o mesmo tamanho devem ser selecionados ou os grandes devem ser cortados. A pré-beterraba pode ser untada com óleo, sal e pimenta a gosto. Se desejar, um pouco de água pode ser adicionada à manga de assar, então as beterrabas ficarão insatisfeitas ou até cozidas.

Asse tanto em papel alumínio quanto na manga deve ser em forno bem aquecido. A vantagem indubitável deste método é o fato de que as raízes acabadas não diminuirão significativamente de tamanho, como, por exemplo, ao assar no forno em uma assadeira aberta. Tempo aproximado de cozimento de 40 minutos a 1 hora.

Em alguns casos, é possível combinar dois métodos de cozimento: simultaneamente em papel alumínio e em manga. Para fazer isso, os vegetais pré-lavados são primeiro embrulhados firmemente em papel alumínio e depois colocados em uma manga de cozimento. A velocidade de torra não muda com este método, mas o suco e o aroma certamente permanecerão dentro do vegetal.

Mas você também pode assar beterraba no microondas ou no fogão lento.

• Para assar no micro-ondas, os vegetais de raiz preparados devem ser colocados em um recipiente de micro-ondas ou em um saco plástico resistente ao calor. Você pode pré-adicionar ervas, sal, pimenta ou regar com azeite. Este método economiza significativamente o tempo de cozimento (cerca de 10 a 20 minutos), mas o produto final será cozido em vez de assado.
• Para cozinhar em um fogão lento, as beterrabas podem ser descascadas ou deixadas com casca. O sabor do produto acabado dependerá do modo selecionado.O tempo de cozimento em um fogão lento depende do modo, mas em qualquer caso, esse método é mais rápido do que assar no forno. Entre os modos multicozinha, recomenda-se escolher o modo “forno russo” (os legumes definham a uma temperatura uniformemente mantida) ou o modo “panela de pressão” (beterraba é cozida sob alta pressão).

Os métodos acima têm suas vantagens e desvantagens. A escolha do método de preparação da beterraba deve ser baseada na receita do prato acabado. No entanto, deve-se notar que todos os métodos permitem que você salve as propriedades benéficas do "vegetal vermelho" melhor do que o método de fervura a longo prazo.

Os pratos com beterraba são variados. Convencionalmente, eles podem ser divididos em duas categorias:

• beterraba como guarnição independente;
• beterraba como ingrediente em um prato complexo.

A beterraba como acompanhamento independente é esquecida e subestimada. Embora este vegetal, devido ao seu sabor único, possa enfatizar e revelar o prato principal. As beterrabas são perfeitas para carne (bovina, cordeiro, porco), peixe.

Uma colheita de raiz jovem como acompanhamento independente não pode ser tratada termicamente. As beterrabas jovens são bastante tenras. Pode ser ralado em um ralador fino, escolha um molho adequado:

• azeite;
• creme de leite e alho;
• maionese;
• óleo de milho ou girassol com especiarias (sal, pimenta, páprica defumada e assim por diante).

Como acompanhamento independente, as beterrabas são melhor assadas inteiras de forma aberta ou em papel alumínio / manga. Antes de assar, é melhor adicionar ervas picantes, pimenta da Jamaica, polvilhe com azeite ou óleo de milho.

É especialmente importante ao usar beterraba como acompanhamento para não secar a colheita de raízes no forno.Caso contrário, o acompanhamento ficará duro e não suculento, e as propriedades benéficas serão preservadas em um volume muito menor.

Após o cozimento, as beterrabas devem ser resfriadas, removidas do papel alumínio ou manga, descascadas e cortadas em meio anéis ou fatias. Um prato tão brilhante vai decorar qualquer prato, ou você pode servir pratos porcionados imediatamente.

Pedaços de beterraba podem ser polvilhados com ervas secas, polvilhadas com azeite, sal ou pimenta, adicione páprica seca. Se desejar, esse acompanhamento pode ser deixado sem temperos e manteiga.

Uma combinação original e requintada de beterraba assada com queijo fetax ou queijo feta. Para essa salada, meio anéis de um vegetal de raiz vermelha são dispostos em um grande prato redondo, alternando com meios anéis ou fatias do mesmo tamanho de queijo. O prato acabado é decorado com verduras, uma fatia de limão e azeitonas, regada com uma pequena quantidade de azeite. Esta salada simples e brilhante vai decorar qualquer mesa.

Uma solução interessante e incomum pode ser uma colheita de raiz assada recheada. Para fazer isso, já em um vegetal cozido descascado, você precisa fazer um recesso, que pode ser recheado com vários recheios a gosto. Uma boa combinação para o recheio será cogumelos fritos com cebola e creme, peixe salgado (salmão, salmão vermelho), cortado em pedaços pequenos com ervas picadas. As beterrabas recheadas podem ser polvilhadas com queijo ralado e enviadas ao forno por 10 a 15 minutos.

As nozes são o acompanhamento perfeito para um prato de beterraba. Ocasionalmente, pinhões podem ser polvilhados em pedaços do acompanhamento acabado, e grãos grandes de nozes são melhor esmagados em um almofariz ou rolo.

Como ingrediente, a beterraba está incluída em muitas saladas. E se, de acordo com a receita, o vegetal deve ser fervido, a versão assada adicionará picante ao sabor do prato acabado.

Você pode assar beterraba com segurança para saladas conhecidas e amadas: “arenque sob um casaco de pele”, vinagrete. Para a primeira receita, a beterraba assada deve ser ralada em um ralador grosso, mas para o vinagrete, o vegetal é cortado em cubos.

Uma receita original de beterraba com um ingrediente principal assado. Para uma receita alternativa de beterraba, você precisará de 3-4 beterrabas médias, 3-4 pepinos frescos, um punhado de cebolinha, endro, salsa, 4 ovos, kefir ou ayran 2 litros (pode ser substituído por água e creme de leite), Sal e pimenta a gosto.

Corte o ingrediente principal assado em tiras e despeje em uma panela funda. Corte os pepinos nas mesmas tiras que as beterrabas. Pique finamente os verdes. Misture beterraba, pepino e ervas. Preencha tudo com ayran ou kefir. A densidade da beterraba é ajustada a seu critério.

O prato acabado pode fermentar e esfriar por pelo menos uma hora na geladeira ou em um local fresco. Adicione o ovo picado em tigelas de servir.

Mudar a forma como um ingrediente é preparado enriquecerá muito o sabor de um prato tão familiar e refrescante, enchendo-o de aromas brilhantes.

A beterraba assada dura cerca de uma semana na geladeira.Portanto, se você costuma cozinhar pratos com um ingrediente vermelho, é melhor ter vegetais de raiz assados ​​prontos, que são convenientemente armazenados em um recipiente de plástico ou congelados em um saco plástico para aumentar a vida útil. A vida útil de um vegetal assado pronto para consumo na geladeira é de até 7 dias.

Beterrabas adequadamente selecionadas e cozidas no forno trarão não apenas prazer ao paladar, mas também encherão o corpo de vitaminas e oligoelementos úteis. De acordo com a opinião de nutricionistas e chefs profissionais, as beterrabas assadas não são apenas saborosas, mas também muito saudáveis.

No próximo vídeo, você encontrará uma receita de uma deliciosa salada com beterraba assada, queijo e ovo.