Tecnologia de cultivo de beterraba sacarina

No século 18, os cientistas descobriram que a beterraba branca contém tanto açúcar quanto a cana-de-açúcar. A beterraba sacarina é uma importante cultura industrial que cresce em grandes áreas agrícolas na Rússia. O nível de açúcar nele depende da região de crescimento e das condições de cultivo. Ao mesmo tempo, a cultura é cultivada não apenas em escala industrial, mas também em casas de veraneio.

A beterraba sacarina é uma variedade da beterraba comum. Sua terra natal é desconhecida, mas os cientistas tendem a acreditar que a história da cultura começou com um anual selvagem que cresceu no sul da Europa e no norte da África. No final do século XVIII, as pessoas começaram a cultivar a beterraba sacarina, e o açúcar começou a ser produzido a partir dela no início do século XIX.

Os fabricantes prestam muita atenção ao principal indicador desta cultura de raízes - digestão (nível de teor de açúcar), que é determinado em laboratórios. Para isso, é realizada uma análise química da polpa de beterraba. Desta forma, é feita uma conclusão sobre suas propriedades tecnológicas. Quanto maior este indicador, mais açúcar pode ser obtido durante o processamento de tubérculos.

Os criadores trabalham há muito tempo na criação de novas variedades com uma quantidade maior de açúcar.Durante todo o período de trabalho (desde o início do século XIX até o presente), o teor de açúcar na cultura aumentou várias vezes.

A composição química da polpa das raízes depende de muitos fatores:

• variedade específica;
• condições climáticas e região de cultivo;
• condições climáticas de crescimento;
• o nível de implementação do trabalho agrotécnico.

A colheita de raízes é de 75% de água e 17,5% de açúcar. As demais substâncias perfazem 7,5%. Na forma seca, a beterraba tem aproximadamente 70-75% de açúcar. O suco espremido do vegetal de raiz tem 17,5% de açúcar e 2,5% de não-açúcares.

A polpa que sobra após o recebimento do suco consiste em:

• 48% de substâncias pectina,
• 22% de hemicelulose,
• 24% de fibra
• 2% de saponina.

A beterraba é um produto muito útil. Contém vitaminas PP, C, todas as vitaminas do complexo B e uma grande quantidade de minerais. O valor energético (baseado em 100 g da parte comestível da colheita de raízes) é de 45 Kcal. 100 g de polpa contém 1,5 g de proteínas, 9,1 g de carboidratos, 0,1 g de gordura.

Além disso, a beterraba tem muitas propriedades medicinais, então eles a usam:

• para aumentar a imunidade;
• melhorar o funcionamento do sistema cardiovascular e a produção de hemoglobina;
• normalizar o trabalho do trato gastrointestinal e os processos metabólicos no corpo;
• para normalização da pressão, tratamento da aterosclerose, anemia, leucemia;
• melhorar o estado mental de uma pessoa;
• para o tratamento de doenças ginecológicas.

A beterraba sacarina é altamente produtiva - 500 kg de tubérculos podem ser colhidos a partir de cem metros quadrados. A produtividade depende do clima e das condições criadas pelo homem. A colheita de raízes precisa de muito sol, fornecimento oportuno de umidade e clima quente.A beterraba é cultivada na Rússia, Bielorrússia, Geórgia e Ucrânia. A beterraba também é popular na América do Norte, África, Oriente Médio e Ásia Central. A melhor área da Rússia para o cultivo de beterraba sacarina é a região de Chernozem.

O fruto da beterraba sacarina parece um tubérculo grande e duro com polpa e pele brancas. Dependendo da variedade, os tubérculos diferem em teor de açúcar, tamanho, forma e peso. Os criadores russos foram os primeiros no mundo a desenvolver variedades e híbridos com frutos de semente única. As variedades açucaradas mais comuns com altos rendimentos incluem três tipos.

• Variedade "Norte Caucasiano" - semente única, com altas propriedades tecnológicas. Seu rendimento médio é de 500 c/ha, teor de açúcar é de 17%, germinação de sementes é de 90%. A variedade é resistente à cercosporose.
• Variedade "Ramonskaya" - semente única, caracterizada por maior germinação de sementes (entre 80-90%). O teor de açúcar da colheita de raízes é de cerca de 18%. A variedade tem boa resistência a doenças. O rendimento médio é de 570 q/ha.
• Variedade "Lgovskaya" - semente única, tem uma taxa de germinação de até 82%. O nível de dano da doença é médio. O rendimento médio é de 490 c/ha, o teor de açúcar é de 18,3%.

Para obter um alto rendimento, é desejável escolher um solo adequado. Sod-podzólicos, solos argilosos e arenosos são adequados para a beterraba sacarina. Solos muito pesados ​​(argilosos) e muito leves (arenosos) não permitem o cultivo de uma colheita rica. O solo é preparado no outono, portanto, após a colheita da safra anterior, a terra é imediatamente arada a uma profundidade de 30 cm com fertilizantes de nitrogênio, potássio e fósforo aplicados.

Com o advento da primavera, o solo superficial é gradado pelo cultivador (até uma profundidade de 8 mm). Todo o trabalho de primavera está sujeito às condições climáticas. Não é permitido um longo período de tempo entre o preparo do solo e a semeadura, pois é necessário manter a frouxidão e a umidade do solo.

A beterraba é plantada depois de antecessores como leguminosas, trevo, tomate, cereais, batata e milho. As culturas de raízes são plantadas quando o solo aquece até 7 ° C. As linhas para plantio devem ser colocadas a uma distância de pelo menos 40 cm, as sementes são plantadas a uma profundidade de 2 a 5 cm. Em solos leves, as sementes são plantadas mais profundamente no solo e em solos pesados, mais perto da superfície da Terra. Após 5 dias, a gradagem pré-emergência é realizada para matar as ervas daninhas e soltar o solo.

Os cientistas determinaram as fases biológicas de crescimento e desenvolvimento da beterraba sacarina no primeiro ano de vida:

• processo de germinação de sementes;
• a formação de um "garfo" ou a liberação de cotilédones como folhas;
• o aparecimento do primeiro par de folhas;
• a formação do segundo e terceiro par de folhas;
• a formação da sétima folha;
• fechamento de folhas em fileiras;
• fechamento de folhas entre fileiras;
• maturação técnica da raiz.

Na produção industrial, o planejamento de todo o processo de cultivo da beterraba é feito em estrita conformidade com as características biológicas da cultura.

Antes do plantio, é necessário preparar o material de plantio. Para isso, as sementes são colocadas em uma solução nutritiva por um dia. Em seguida, eles são bem enxaguados e colocados por três dias em um pano macio, que é constantemente mantido úmido.Nesse caso, o regime de temperatura deve estar na faixa de 22 a 26 ° C.

A cultura deve ser plantada em um local bem iluminado pela luz solar. A beterraba sacarina pode ser cultivada com vizinhos como feijão, alface e todas as variedades de repolho. Tais culturas, mesmo sendo muito próximas, influenciarão positivamente umas às outras. Com esse bairro, o rendimento será maior e haverá menos pragas que destroem as plantas.

Antes de plantar as sementes, prepare bem o solo. Para fazer isso, você precisa cavar a terra em uma baioneta de pá, misturando-a com fertilizantes complexos.

Após o aparecimento de cinco folhas nos brotos de beterraba, a terra se solta. Depois de uma semana, as mudas são desbastadas, após o que apenas as plantas mais fortes permanecem nos campos. Os procedimentos a seguir no processo agrotécnico consistem em afrouxamento regular do corredor e rega uma vez por semana. No final de setembro (10 dias antes da colheita), a rega é interrompida.

Após o plantio, as mudas aparecerão por volta do décimo dia. O afrouxamento deve ser feito imediatamente. A beterraba tem uma peculiaridade - várias plantas brotam de uma semente, então você precisa diminuir e deixar as plantas mais fortes. Entre as fileiras durante todo o verão, é necessário realizar pelo menos cinco afrouxamentos, cuja profundidade deve aumentar de tempos em tempos à medida que as raízes aumentam (de 5 a 12 cm).

Durante o período de crescimento ativo, as culturas de raízes devem ser fertilizadas com fertilizantes nitrogenados. O nitrato de amônio é muito adequado, que é adicionado ao solo na proporção de 15 gramas por metro quadrado. Quando as colheitas de raízes começam a se formar ativamente, a terra deve ser fertilizada com fertilizantes de fosfato e potássio a uma taxa de 10 gramas por 1 metro quadrado.

Os meios tradicionais são usados ​​​​para se livrar de pragas. As plantas são polvilhadas com mostarda por cima, cinzas de madeira são adicionadas sob a raiz e a cultura é regada com infusão de celandine e dente-de-leão.

Besouro-raiz infecta brotos de beterraba. A doença se manifesta no apodrecimento das raízes e no escurecimento do caule, que morre rapidamente. As plantas são suscetíveis a raízes com falta de aeração e com aumento da acidez do solo. Esta doença é transmitida por sementes e pode se acumular no solo. A luta contra a doença é realizada pela calagem outonal dos solos, limpeza das sementes, desbaste oportuno e remoção de ervas daninhas, afrouxamento regular e remoção de todos os topos após a colheita.

A fomose afeta toda a planta (folhas e raízes). A doença começa com o envelhecimento das folhas, é detectada durante o armazenamento no inverno. A doença pode ser determinada cortando a cultura da raiz. Neste caso, podridão negra dura revestida com micélio pode ser vista no núcleo. Tais lesões aparecem mais frequentemente em solos alcalinos.A alternância anual de culturas e a aplicação de fertilizantes de boro salvarão as beterrabas de tal incômodo.

O míldio afeta folhas jovens e caules de flores, que rapidamente se enrolam e morrem. A doença contribui para o apodrecimento das raízes durante o armazenamento. O processamento de tubérculos preparados para a produção de sementes com líquido Bordeaux livrará a cultura do oídio.

A cercosporose se manifesta por manchas na superfície das folhas. Essa manifestação é causada por um fungo patogênico, cujas condições favoráveis ​​são alta umidade e temperatura do ar constante de até 20 ° C. As ervas daninhas podem ser a principal fonte da doença. A remoção regular de ervas daninhas afetadas, calagem de solos argilosos, tratamento de sementes com Agam 25, pulverização semanal com preparações contendo cobre aliviarão a doença.

A beterraba sacarina às vezes é afetada por pragas, para as quais são tomadas as seguintes medidas:

• para proteger contra vermes e brotos de pulgas de beterraba e sementes são tratadas com inseticidas antes da semeadura;
• para proteger contra o gorgulho, é realizado o tratamento de sementes pré-semeadura.

Para a colheita em produção, o equipamento de colheita de transporte é lançado pela primeira vez no campo. Em seguida, uma colheitadeira passa pelo campo para coletar as raízes. Após a colheita, antes de serem enviadas para a fábrica de açúcar, as beterrabas são armazenadas em pilhas, que são um monte de tubérculos da forma geométrica correta com dimensões correspondentes ao GOST R 52678-2006.

As raízes saudáveis ​​e não danificadas que não são processadas pela fábrica de açúcar, mas vendidas, são agrupadas em duas categorias. O prazo de validade da categoria 1 é superior a dois meses e da categoria 2 é de até dois meses. A diferença entre as categorias é que as beterrabas sem danos mecânicos se enquadram na categoria 1, e as raízes com danos de até 12% ocorrem na categoria 2.

A beterraba sacarina é uma cultura industrial. A partir dele é produzido o açúcar, e os resíduos vão para a fabricação de ácido cítrico, álcool, glicerina e muitos outros produtos.

Antes da produção de açúcar, as beterrabas são limpas da terra. Para isso, nos transportadores, ele passa por equipamentos especiais: coletores de palha, coletores de pedra e lavador de beterraba. As colheitas de raízes limpas entram no cortador de beterraba, onde, sob a influência da força centrífuga, é garantida sua transformação em aparas de beterraba. Os cavacos acabados entram na coluna difusa, na qual o açúcar é dissolvido com água. No fundo da coluna, uma solução saturada de açúcar é coletada, e a polpa (cavacos desidratados) é descarregada e entra no secador de polpa para secagem. No futuro, a polpa é enviada para alimentação do gado.

A próxima tarefa da tecnologia é a remoção de não açúcares da solução de açúcar resultante. Para isso, o suco é filtrado, depois é adicionado cal e, após o aquecimento, o sedimento é removido. O suco é defecado, saturado, filtrado repetidamente e finalmente engrossado por evaporação. O xarope resultante é evaporado em uma centrífuga até a cristalização a uma temperatura de 70°C, resultando na coleta de cristais de açúcar nas paredes do aparelho. Em seguida, o açúcar é descarregado e enviado para secar em uma planta de secagem, onde é soprado com ar quente acima de 100°C.

O açúcar granulado pronto entra na peneira e segue para o ponto final de produção (packing), onde o embalador coloca um saco no gargalo da tremonha, que o dispenser enche com açúcar. A boca da bolsa é suturada.Em seguida, o saco costurado é enviado para o armazém de produto acabado pelo transportador.

Folhas amareladas e levemente secas são o principal sinal de que as raízes já estão maduras. A colheita deve ser concluída antes da geada. No dia anterior à colheita, você precisa umedecer levemente o solo. Após esse procedimento, as colheitas de raízes serão removidas do solo com muito mais facilidade. A beterraba deve ser seca por dois dias ao ar livre, sem acesso à luz solar ativa. O armazenamento de colheitas de raízes é realizado em uma sala fria em caixas com areia.

Nossos ancestrais comiam beterraba e a usavam como ração para o gado. A beterraba sacarina é esmagada, seca e usada como adoçante para compotas, todos os tipos de doces, compotas. Na Rússia, aguardente e xaropes eram feitos de beterraba sacarina. Para melhorar o sabor dos produtos de beterraba, muitos recomendam descascar os tubérculos, embora nem todos concordem com isso.

O xarope é feito de beterraba. É considerado mais útil do que os análogos vendidos nas lojas. Para preparar a calda com as próprias mãos, você deve colocar os vegetais descascados e picados em uma panela. Para evitar o amargor, as beterrabas não devem entrar em contato com o fundo. Dez quilos de beterraba são despejados com 2 litros de água fervente e fervidos em fogo baixo por uma hora com agitação constante.

Após o resfriamento, a massa resultante é espremida usando uma prensa ou tela. A polpa restante é despejada com água fervente (na proporção de 1 litro de água por 2 kg de polpa), bem agitada e colocada no forno por 40 minutos. Torça novamente, filtrando a composição resultante através de gaze e coloque em banho-maria para evaporação. O volume de líquido durante o processo de cozimento será inferior a cinco vezes.O ácido cítrico (1 g por 1 kg de xarope) é adicionado ao xarope resultante, colocado em frascos pasteurizados e enrolado com tampas.

Do bolo restante, o melaço é preparado. Para fazer isso, coloque-o uniformemente em uma assadeira (com uma camada de 1,5 cm de espessura) e leve ao forno por 30 minutos (a temperatura não deve exceder 85 ° C). Em seguida, a massa é resfriada, bem misturada e colocada de volta no forno. Este procedimento deve ser repetido 4 vezes.

O produto deve ser denso. A massa resultante é colocada em sacos e colocada sobre aparelhos de aquecimento. Após a secagem, o produto acabado é colocado em frascos ou sacos e armazenado em local fresco.

Para mais informações sobre o cultivo de beterraba sacarina, veja o vídeo a seguir.